وصفات جديدة

وصفة بورش مع حبوب الجاودار

وصفة بورش مع حبوب الجاودار


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء
  • شوربة خضار
  • حساء الخضار الجذرية
  • البرش حساء خضر روسي

هذه تجربة لذيذة من حساء أوروبا الشرقية الكلاسيكي. استمتع بتناول القليل من الكريمة الحامضة.

9 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 12

  • 170 جرام حبوب الجاودار الكاملة الجافة
  • 475 مل ماء
  • 300 جرام فاصولياء كانيليني جافة
  • 1 ملفوف صغير ، مقطع خشن
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 2 عود كرفس مفروم
  • 4 حبات شمندر مقشرة ومفرومة
  • 1 جزرة مقشرة ومفرومة
  • 1 حبة بطاطس مقشرة ومفرومة
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • 950 جم طماطم معلبة
  • 2 لتر ماء
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 3 ملاعق كبيرة عسل
  • الملح والفلفل حسب الذوق

طريقةالتحضير: ٣٠ دقيقة ›الطهي: ساعتان و ٣٠ دقيقة› جاهز في: ٣ ساعات

  1. ضع حبات الجاودار و 475 مل من الماء في قدر واتركها حتى الغليان. خففي النار وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين أو حتى تنضج.
  2. في هذه الأثناء ، ضعي حبوب الكانيليني في وعاء آخر مع كمية كافية من الماء لتغطيته ، واتركيها حتى الغليان واتركيها على النار لمدة 5 دقائق. ازالة من الحرارة. اتركيه لمدة ساعة ، حتى ينضج. بالوعة.
  3. في وعاء كبير ، اخلطي الجاودار المطبوخ ، والفاصوليا ، والملفوف ، والبصل ، والكرفس ، والشمندر ، والجزر ، والبطاطس ، والثوم ، والطماطم. يُسكب في الماء ويُترك حتى الغليان. خففي النار وغطيها واطبخي لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج جميع الخضار. يُضاف عصير الليمون والعسل ويُتبل بالملح والفلفل أثناء وقت الطهي.

مكونات

تُعرف حبوب الجاودار الكاملة أيضًا باسم توت الجاودار. يمكنك شرائها من المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(10)

المراجعات باللغة الإنجليزية (8)

بواسطة sueb

طعام مريح! لقد قمت بطهي حبوب البينتو للآخرين ، لذلك قمت بطهي تلك التي تحتوي على توت الجاودار. لم أدرك أنني نسيت إضافة الكرنب إلى أن استمتعت بخدمتي! سأضعه عندما أعيد تسخين هذا الحساء اللذيذ! شكرا على الوصفة! -02 مارس 2009

بواسطة Pitterpat

لقد اتبعت توجيهاتك ، باستثناء الفاصوليا البيضاء المعلبة المضافة مع الخضار ، بدلاً من حبوب الكانيليني. (ربما كان من الممكن أن تكون الفاصوليا الجافة أفضل لو تناولتها.) لم يكن لدينا بورشت من قبل. كان جيدًا جدًا ، لكنني أتوقع أنه طعم مكتسب. سيكون لدينا الكثير من الفرص لاكتشاف ذلك ، حيث أنها كانت كافية لاستمرارنا لمدة أسبوعين. لا يوجد سوى 2 منا. على أي حال ، شكرا على الوصفة. كان من الممتع تجربة شيء مختلف. تحديث 14 مارس: وضعت بعضًا من هذا في حاويات الفريزر وحفظتها. لحسن الحظ ، اكتسبت أنا وزوجي طعمًا لها ، والآن نحبها. فقط تناولت بعضًا منها على الغداء اليوم ، وسألني زوجي ، هل هذا كل شيء؟ لم يتبق ما يكفي من الثواني. يجب زيادة التصنيف إلى 5 نجوم. مبروك على وصفة مميزة مميزة ولذيذة جدا! الآن لدي استخدام جيد آخر لجميع أنواع توت الجاودار. - 16 فبراير 2011

بواسطة jenjenn711

لقد كان الكثير من العمل مقارنة بالطريقة التي نطبخ بها عادة ، ولكن تبين أنها جيدة! طريقة رائعة لاستخدام توت الجاودار ، ولهذا السبب جربتها. لم نستخدم كميات محددة - بعضها إضافي هنا وهناك ، كما هو الحال مع الطماطم - وصنع قدرًا ضخمًا! سيكون لدينا الكثير لتجميده لاحقًا. شكرا على الوصفة! -09 يونيو 2011


انستانت بوت بورش

انستانت بوت بورش هي وصفة جدتي الأوكرانية & # 8217s borscht تتكيف مع قدر الضغط. قدمي حساء الكرنب والبنجر اللذيذ مع الكثير من الشبت والثوم والقشدة الحامضة. جيد جدا!


مكونات الوجبة العائلية

لا يجب أن تحتوي كل سلة على كل هذه العناصر ، ولكن الشيء المهم هو أن كل فرد من أفراد الأسرة لديه لقمة من الطعام المبارك من السلة.

لذلك ، عادةً ما تتضمن الأمهات البولنديات الأطعمة التي يستخدمنها في إفطار أو عشاء عيد الفصح ، وبعض المواد الغذائية اليومية.

ستلاحظ ظهور بعض عناصر السلة في هذا الحساء:

إنه & rsquos تقريبًا كما لو تم تصميم هذا الحساء ليكون حساءًا مصنوعًا من المكونات المباركة!

تختلف مكونات البرش الأبيض اختلافًا كبيرًا حسب المنطقة والعائلة.

مع اللحوم التي تتراوح من النقانق البولندية إلى لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد وإضافة الإضافات بما في ذلك القشدة الحامضة واللبن والخل والسكر.

العنصران اللذان لا يتغيران هما قاعدة ماء السجق ونوع من الحامض (kwas) المستخدم في نكهة الحساء.


البرش حساء خضر روسي

بينما أكتب هذا ، يخرج التلفزيون في الخلفية مع صراخ الحشود والمذيعين الصاخبين من سوتشي ، روسيا. أصبحت دورة الألعاب الأولمبية الشتوية في سوتشي 2014 بكامل قوتها وقد تم لصق دون على التلفزيون كلما أمكن ذلك. الآن تسير الزلاجة وهناك مثل هذه الإثارة. المفضل لدينا هو التزلج على الجليد والرقص على الجليد. انها رشيقة وجميلة جدا! أكره أن أرى أحدهم يسقط على الجليد لكنهم يقفزون بشكل صحيح كما لو لم يحدث ذلك مطلقًا.

لذلك ، في ضوء الألعاب الأولمبية في سوتشي ، اعتقدت أن حساء البرش سيكون جيدًا. نشأ حساء بورشت بالفعل في أوكرانيا ولكنه شائع في جميع أنحاء أوروبا الشرقية مع العديد من الاختلافات.

يمكن تقديمه ساخناً أو بارداً مع اللحم أو بدونه. في سوتشي ، روسيا ، في دورة الألعاب الأولمبية الشتوية 2014 ، يتم تقديم أكثر من 70.000 جالون من حساء الياقوت الأحمر المشرق.

في الصيف الماضي زرعت صفًا قصيرًا من بذور البنجر واكتشفت لاحقًا أنني لم أزرع ما يكفي. عندما كبروا إلى حجم كرة الجولف ، بدأت في سحبهم وطهيهم.

يتمتع البنجر بحلاوة طبيعية بالنسبة لهم وأنا أحب إعدادهم بحيث لا يزال لديهم القليل من القرمشة لهم. لقد تحمصت بعضها واستخدمتها في السلطات ، وقليتها وقطعها في الزبدة ، ومثلما اعتادت أمي أن تفعل عندما كنت أكبر ، صنعت بعض مخللات البنجر.

كانت أمي تضيف دائمًا البيض المسلوق المقشر إلى السائل الأحمر الفاتح في جرة المخلل بعد تناول المخللات. كما قلت ، لم أزرع ما يكفي ، وبحلول الوقت الذي حصدت فيه حتى نهاية الصف القصير ، نمت لتصبح بحجم كرة التنس.

أعلم أنه من المفترض أن تكون الخضر لذيذة ومليئة بالتغذية ولكن بعد تجربتها مرة واحدة لم أكن متحمسًا بما يكفي لتجربتها مرة أخرى. سأزرع هذا العام صفين من البنجر. أخبرني عامل الإنتاج في السوق أن البنجر يحتفظ به لمدة شهر تقريبًا إذا قمت بمسح الأوساخ فقط ولكن لم تغسله ولف كل واحدة في منشفة ورقية وتخزينها في الثلاجة.

والآن ، من روسيا مع Love & hellip ، أعطيك حساء بورشت ، حساء الياقوت الأحمر مع البنجر كمكون رئيسي يعطي الحساء لونه المميز.

يعتبر Borscht أهم ما يميز الوجبة الروسية وسر البرش الرائع يكمن في مخزون محلي الصنع وباستخدام البنجر الطازج. قطعة جيدة من خبز الجاودار الداكن ستكون مثالية مع هذا الحساء!

تم اقتباس هذه الوصفة من أطعمة وطهي روسيا وبولندا بواسطة Elena Makhonko و Ewa Michalik.


البرش حساء خضر روسي

شوربة بنجر نباتية تقليدية مع قاعدة لحم بقري. لون أحمر غني وطعم لذيذ!

مكونات

  • 2 أو 3 عظام لحم بقري
  • 6 & # 8211 8 أكواب ماء
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة أرباع
  • 2 كوب عصير طماطم أو علبة طماطم كبيرة ، مقطعة
  • 6 & # 8211 8 ملاعق صغيرة من لحم البقر (أو أفضل من نكهة لحم البقر)
  • 1 غصن شبت طازج أو 1 ملعقة صغيرة شبت حشيش
  • عشب السيدة داش متنوع حسب الذوق
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 كوب كل مكعبات:
  • بصلة
  • كرفس
  • الفاصوليا (خضراء أو صفراء)
  • كرنب
  • البنجر
  • جزر
  • بطاطا

1) في قاع قدر كبير ثقيل من اللحم البقري البني في القليل من الزيت حتى يصبح لونه بني من كلا الجانبين. (بدلاً من ذلك ، يمكنك تحمير العظام في فرن 500 درجة فهرنهايت حتى يصبح لونها بنيًا. وهذا يعمل بشكل أفضل مع العظام التي تحتوي على القليل من اللحم. إذا كانت هذه هي نوع العظام لديك ، فستحتاج إلى بعض اللحم البقري الإضافي إلى جانب العظام.)

2) صب الماء على العظام حتى تغطى. يُضاف البصل ويُغلى المزيج ، ثم يُقلل المزيج ويُترك على نار خفيفة لعدة ساعات.

3) بمجرد أن يبرد بدرجة كافية ، يصفى الحساء ويوضع المرق في الثلاجة طوال الليل. قطف اللحم من العظام وقطع اللحم إلى مكعبات. ضعي اللحم جانبًا في الثلاجة طوال الليل. تجاهل البصل والعظام.

4) في اليوم التالي ، قم بإزالة الدهون المتجمدة من أعلى المرق وتخلص منها. اسكبي المرق في قدر كبير للحساء. أضف الطماطم واللحوم وجميع الخضار المقطعة. أضف الثور والشبت ، حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح ، وحوالي 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل. يُغلى المزيج ، ثم يُقلل المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. تذوق ، أضف السيدة داش وأي توابل إضافية تعتقد أنها بحاجة إليها.

5) يوصى بتقديمه في أوعية كبيرة مع القليل من الكريمة الحامضة في الأعلى.

يُضاف اللبن الزبادي أو الزبادي قبل الأكل مباشرةً إذا لم يكن لديك أي كريمة حامضة.


وصفة بيرة الجاودار / القمح

نوع الوصفة: جميع الحبوب
الخميرة: Wyeast # 1010
بداية الخميرة: 2500 مل
حجم الدفعة (جالون): 12
الجاذبية الأصلية: 1.052
الجاذبية النهائية: 1.012
IBU: 15.4
وقت الغليان (بالدقائق): 60
اللون: 5.1
التخمير الأولي (عدد الأيام ودرجة الحرارة): 7 أيام @ 68 فهرنهايت
ملاحظات التذوق: خطط لعمل الشراب في نهاية هذا الأسبوع 4/2/11.

وصفة: الجاودار هل لديك مشكلة مع بيرة القمح؟
برور: Turning Gear Brewery
النمط: القمح الأمريكي أو بيرة الجاودار
النوع: جميع الحبوب
الطعم: (35.0)

مواصفات الوصفة
--------------------------
حجم الدفعة: 12.00 جالون
حجم الغليان: 14.84 جالون
OG المقدّر: 1.052 SG
اللون المقدر: 5.1 SRM
تقدير IBU: 15.4 IBU
كفاءة مصنع البيرة: 70.00٪
وقت الغليان: 60 دقيقة

مكونات:
------------
المبلغ نوع العنصر٪ أو IBU
12.00 رطل شعير قمح جير (2.0 SRM) حبوب 50.00٪
8.00 رطل شعير شاحب (صفان) أمريكي (2.0 ريال سعودي) حبوب 33.33٪
2.00 رطل شراب الشعير (بريس) (3.7 ريال سعودي) حبوب 8.33٪
1.50 رطل كراميل / كرستال شعير - 10 لتر (10.0 SRM) حبوب 6.25٪
0.50 رطل كراميل / كرستال شعير - 20 لتر (20.0 SRM) حبوب 2.08٪
1.50 أوقية جبل هود [5.20٪] (60 دقيقة) القفزات 11.6 وحدة دولية
1.50 أوقية ويلياميت [5.20٪] (10 دقائق) Hops 3.8 IBU
2 كيس قمح أمريكي بيرة (Wyeast Labs # 1010)


جدول الهريس: تسريب فردي ، جسم متوسط ​​، ذبابة متفرقة
الوزن الإجمالي للحبوب: 24.00 رطل
----------------------------
ضخ واحد ، متوسط ​​الجسم ، ذبابة سبارج
الخطوة الوقت الاسم الوصف الخطوة درجة الحرارة
60 دقيقة يهرس مع إضافة 30.00 كوارت من الماء عند 165.9 فهرنهايت 154.0 فهرنهايت


ملحوظات:
لذلك ، بعد قراءة القليل من Ray Daniels & quotDesigning Great Beers & quot ، قررت أن أحاول صنع بيرة صيفية جيدة من القمح الأمريكي تتضمن الجاودار في الهريس.

أخطط لتخمير هذا في 4/2/11 باستخدام حامل Brutus الخاص بي ، لكنني أردت نشره هنا للحصول على القليل من النقد قبل توزيعه.

لشرح اسم المشروب قليلاً ، يكره والدي بيرة القمح. كنت أحاول صنع بيرة قمح تفتقر إلى خصائص ويسن الشائعة التي لا يحبها ومن هنا جاءت تسميته.


على عكس الرأي العام (أيضًا بين البولنديين) ، من السهل جدًا صنعه! وقت التحضير هو حرفيا 5 دقائق وبعد ذلك عليك فقط تركه يتخمر لمدة 5 أيام وتقليبها مرة واحدة في اليوم. سوف يعطي حساءك نكهة فريدة! فكر ، لماذا طعم الخبز المخمر جيد جدًا؟ أيضا ، بفضل بادئ العجين المخمر.

  • ماء & # 8211 مسلوق ومبرد.
  • دقيق الجاودار & # 8211 له نكهة البندق التي تميزه عن دقيق القمح. استخدم دقيق الجاودار المتوسط ​​أو الداكن لهذه الوصفة (استخدمت دقيق الجاودار المتوسط). يتم تحديد أنواع طحين الجاودار المختلفة من خلال كمية نواة الجاودار الموجودة. كلما زاد عدد نواة الجاودار ، كلما كان الطحين أغمق & # 8211 ، وهذا يعني أيضًا نكهة الجاودار الأكثر كثافة في بداية الجاودار. في دقيق الجاودار الأبيض ، تتم إزالة النخالة والبذرة تمامًا ، لذا فإن نكهته خفيفة جدًا بالنسبة لهذه الوصفة.
  • بعض التوابل & # 8211 ثوم طازج ، فطر مجفف ، توت البهارات ، فلفل أسود ، أوراق الغار.

كيف تجعلها خطوة بخطوة:

الخطوة 1: نظف برطمانًا كبيرًا بالماء والصابون ثم احرقه بالماء المغلي (إنه ليس ضروريًا تمامًا ولكنه يمنع نمو أنواع البكتيريا غير المرغوب فيها). املأ البرطمان بثلاثة أكواب من الماء المغلي والمبرد.

الخطوة 2: أضيفي الدقيق ببطء إلى البرطمان مع التقليب المستمر بملعقة حتى تمتزج (يجب أن تكون الملعقة نظيفة جدًا أو مبقعة).

ماذا تفعل إذا كانت هناك كتل: قم بتقليبها لفترة أطول قليلاً ولكن إذا لم يساعد ذلك ، فقم بإخراج الكتل الكبيرة واترك الكتل الصغيرة ، فسوف تذوب في اليوم التالي.

الخطوه 3: نضيف جميع البهارات ونقطع نصف فص ثوم ونقلب مرة أخرى.

الخطوة الرابعة: أغلق البرطمان واتركه في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة (72-75 درجة فهرنهايت / 22-24 درجة مئوية) ، ويجب ألا يتعرض لأشعة الشمس المباشرة. افتح البرطمان مرة يوميًا لإخراج الغازات وحرّك السائل بملعقة نظيفة جدًا أو مبشورة.

يجب أن يكون بادئ الجاودار جاهزًا بعد 5 أيام. يجب أن يكون لها طعم ورائحة حمضية لطيفة. طعمها أكثر تعكرًا مع كل يوم ، لكن لا تتركها أطول من 7 أيام. عندما يصبح جاهزًا ، صفي التوابل ، واسكب السائل والدقيق في قدر صغير ، وقم بتغطيته بورق بلاستيكي ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. ستحتاج إلى السائل والدقيق للشوربة ، وتخلص من جميع البهارات.

الصورة على اليسار: هكذا سيبدو بادئ الجاودار بعد يوم و # 8211 سيكون هناك رغوة / فقاعات في الأعلى ، وهي علامة على نشاط البكتيريا. الصورة في المنتصف & # 8211 هكذا تبدو عندما يغرق الدقيق في قاع البرطمان. الصورة على اليمين: هكذا يبدو المبدئ عندما تقلبه بالملعقة.

كيفية تسريع العملية: يمكنك إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من العجين المخمر النشط (الخبز) أو الماء من الخيار في محلول ملحي (ليس المخللات مع الخل ، فقط الخيار المخمر بشكل طبيعي) أو السائل من مخلل الملفوف (فقط مخلل الملفوف المخمر بشكل طبيعي ، وليس مع إضافة الخل) أو قطعة صغيرة من خبز الجاودار المخمر عالي الجودة (ولكن هناك فرصة أكبر لأن يفسد بادئ الجاودار الحامض ، وأنا شخصياً أحاول تجنب ذلك ، جرب هذا فقط إذا كنت & # 8217re في عجلة من أمرك). إذا قمت بإضافة أحد هذه المكونات ، يمكن أن تكون بداية الجاودار الحامض جاهزة بعد حوالي 3 أيام.


خضروات

كاثرين أتكينسون barzcz. الصورة: فيليسيتي كلوك لصحيفة الجارديان

كما رأينا ، تتراوح وصفات بورشت من مرق جذر الشمندر البسيط للغاية إلى الاستعدادات المتقنة التي تشمل الفاصوليا والبطاطس وجميع الأنواع. أفضل الوصفات التي تستخدم البطاطس ، مثل وصفات ليندسي بارهام ، لإعطاء جسم الحساء الذي يبدو أنه يمتص النكهة بشكل أفضل من حبوب ليزلي تشامبرلين البيضاء. أوافق أيضًا على استخدام Lindsay للملفوف ، والذي لا يمنح الحساء القليل من اللون فحسب ، بل يضيف ، في رأيي ، جوًا من أصالة الكتلة الشرقية إلى الإجراءات.

الجزر الأبيض الحلو ، كما هو مقترح في بعض الوصفات ، يحتوي على جذر الشمندر كثيرًا ، ويجب على المرء أن يكون حريصًا على عدم تحميل الطبق بالجزر للسبب نفسه - استخدام الكراث والكرفس يجعل وعاء الحساء أكثر إثارة للاهتمام. تستخدم العديد من الوصفات الطماطم (في الواقع ، تضع ليزلي تشامبرلين علبة كبيرة كاملة ، مما يسلب حساءها من لونها الوردي النابض بالحياة) ، لكنني لاحظت أن الوصفات القديمة لا تميل إلى ذلك ، وعند التفكير لا أعتقد أن الطبق يكتسب الكثير من هذه الفاكهة الصيفية بتحد.


وصفات بورشت

أولاً: اللغة الإنجليزية ليست لغتي الأساسية ولا أعرف كل أسماء الخضروات الإنجليزية ، لذلك وضعت الاسم العلمي في ويكيبيديا وأخذت الاسم الإنجليزي الشائع من هناك. سأضع بعض الصور للمكونات أيضًا لكي ترى بالضبط النباتات التي أتحدث عنها.


  • 3-4 بطاطس
  • 1 كرفس
  • 1 جزرة
  • 1 جذر بقدونس
  • 1 بصلة
  • 1 لتر من بورشت (تم تحضيره كما هو موضح في رسالتي الأولى)
  • 1 لتر ماء
  • بعض الأوراق الخضراء (أوراق البقدونس ، أوراق الكرفس ، الشبت ، أوراش الحديقة)
  • 1 فرع صغير من Lovage (ليفستيكوم أوفيسينال)
  • ملح

نظفي الخضار وقطعيها إلى قطع صغيرة (عدا البطاطس) وضعيها في قدر بالماء الساخن وقليل من الملح. دعهم يغلي على نار صغيرة. عندما تنضج الخضار نصفها توضع فوق البطاطس مقشرة ومقطعة إلى قطع. دعهم يواصلون الغليان على نار صغيرة. عندما يكاد يكون جاهزًا (مسلوقًا) نضع القطع الخضراء في قطع صغيرة وفرع كاشم. دع كل شيء يغلي لفترة أطول قليلاً. ضع القليل من البورش لإضفاء المذاق العالي (بقدر ما تريد ، جربه لمعرفة ما إذا كان سيحلق) واترك كل شيء يغلي أكثر من ذلك بقليل. بحيرة بعيدا عن فرع كاش. على الطاولة يمكنك تقديمها مع بعض الكريمة.
يتمتع!
التالي وصفات بورشت الدجاج المولدافي.

صنع البورش التقليدي - المكون الرئيسي

بغض النظر عن نوع وصفة البرش التي تريد تحضيرها رومانيًا أو أوكرانيًا أو روسيًا ، أو بورشت ساخنًا أو باردًا ، أو بورشت لحم البقر أو بورشت نباتي ، فستحتاج إلى المكون "السحري": BORSCHT (من هذا المكون اشتق اسم الطعام : borscht) ، المكون الذي يعطي هذا النوع من الحساء طعمه الحامض.
في المطاعم أو في بعض الدول الأوروبية ، لا يتم استخدام هذا المكون ، ويستخدمون بدلاً من ذلك الليمون الأخضر لإعطاء الطعام المذاق الحامض. لكنك تريد الأفضل لطاولتك ، فهذه هي وصفة المكون "السري" الشهير من Borscht ، وهو Borscht نفسه:

  • 1 كجم (2،2 جنيه) نخالة القمح
  • 300 جرام (0.66 جنيه) من نخالة الذرة
  • 8 لتر ماء مغلي
  • شريحتان من خبز الجاودار
  • 20 جرام (0،044 جنيه) خميرة (طازجة غير مجففة)

البرش حساء خضر روسي


لقد كنت متحمسًا لرؤية أنه في اليوم الأخير أو نحو ذلك ، كان هناك اتجاه كبير على الإنترنت حول بورشت. حسنًا ، أنا روماني (من رومانيا في أوروبا الشرقية) وبورشت هو أحد طعامنا التقليدي. إذا كان هناك اهتمام كبير بـ Borscht فلماذا لا تخبرك كل شيء عنه؟ أولاً: تصنع جدتي أفضل بورش على الإطلاق. انت لا تصدقني سأثبت لك ذلك! في هذه المدونة ، سوف آخذك خطوة بخطوة من صنع المكون الرئيسي (الساحرة تقليدية ولن تجدها في أي مطعم) إلى بعض الوصفات التقليدية من والدتي.

أولاً ، حول بورشت ، ستجد هذا في ويكيبيديا:
Borscht (أيضًا borsht أو barzcz أو borshch) هو حساء شائع في العديد من دول أوروبا الشرقية والوسطى. إنه مصنوع من الشمندر كمكون رئيسي يمنحه لونًا أحمر قويًا. توجد أيضًا أصناف أخرى غير البنجر ، مثل بورشت البرتقالي المعتمد على معجون الطماطم والبورشت الأخضر (زيليوني) (حساء حميض).
الحساء هو جزء أساسي من تراث الطهي المحلي للعديد من دول أوروبا الشرقية والوسطى.
شق طريقه إلى مطبخ أمريكا الشمالية واللغة الإنجليزية العامية عن طريق المهاجرين الروس والأوكرانيين والبولنديين وغيرهم. الهجاء البديل هو borshch و borsch.
ويطلق عليه في مختلف اللغات: التشيكية: boršč، الإستونية: بورس، ليتوانيا: barščiai، البولندية: barszcz، الرومانية: بورس والروسية والأوكرانية: борщ، borshch، اليديشية: בארשט، البرش حساء خضر روسي.
تم تطبيق الاسم في وقت سابق على حساء الهوجويد ، وفي الأصل على نبات عشبة الهوجويد.
.

تُستخدم كلمة بورش في اللغة الرومانية للإشارة إلى نوع من الحساء الحامض المصنوع من نخالة القمح المخمر ، وهو جزء مهم من المطبخ الروماني. للإشارة إلى البرش التقليدي المصنوع من الشمندر ، يقول الرومانيون عمومًا بورش روسك (بورش روسي) أو بورش دي سفيكلي (جذر الشمندر) & # 8221
يتم استدعاء Borscht الروماني التقليدي ونوع Borscht الروسي في US Hot Borscht.
بشكل عام ، من المعروف أن هذا الطعام تم إحضاره إلى أوروبا بواسطة الفرسان الروس منذ قرون ، وله اختلافات طفيفة اعتمادًا على الثقافة التي تبنته.
إنه غذاء جيد جدًا للنباتيين (بدون لحم بورشت) وهو نوع جيد جدًا من الأطعمة لأنظمة فقدان الدهون (وليس الحميات الغذائية القاسية الخالية من الكربوهيدرات)
لذلك دعونا نبدأ ، البور المشاركات التالية من هذه المدونة لمعرفة وصفات جدتي الرومانية والروسية بورشت.


بورش أبيض بولندي على أضلاع لحم الخنزير وبادئ القمح المخمر

يقدم هذا البورش الأبيض البولندي كل ما تريده في حساء عيد الفصح الدافئ. إنه مخزون مخملي ولحم مع الخضار الجذرية والفجل والمردقوش وقطع من النقانق البيضاء الرقيقة.

مكونات

  • 1.1 رطل (500 جم) ضلع لحم الخنزير
  • 2 جزر متوسط ​​الحجم (4.2 أونصة تقريبًا ، 120 جم)
  • 2 جذور بقدونس (4.2 أوقية ، 120 جم تقريبًا) - يمكن استبدالها بجذر الكرفس
  • قطعة واحدة (4.2 أونصة تقريبًا ، 120 جم) من جذر الكرفس
  • 1 كراث (5 أوقية ، 140 جم) - فقط الجزء الأبيض
  • 5 حبات فلفل أسود
  • 2 ورق الغار
  • 3 حبات من البهارات
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 فص ثوم
  • 2 ملعقة كبيرة فجل مبشور
  • 5 أوقية (140 جم) لحم مقدد غير مدخن
  • 4 وصلات (500 جرام ، 1.1 رطل) نقانق كيباسا البيضاء (طازجة ، نيئة ، غير مطبوخة)
  • 1 ملعقة صغيرة زيت كانولا
  • 1 ملعقة صغيرة زبدة
  • 2 1/2 كوب (500 مل) من دقيق القمح الحامض (رابط إلى وصفة في الملاحظات)
  • 2 ملعقة صغيرة مردقوش مجفف
  • 8 أونصات (225 مل) قشدة حامضة سميكة 18٪
  • 2-3 بيضات مسلوقة
  • بضع أغصان من البردقوش الطازج للتزيين

تعليمات

[قبل ان تبدا]

من السهل جدًا صنع بادئ دقيق القمح الحامض في المنزل ، لكنه يستغرق 5 أيام حتى يتخمر. عليك & rsquoll القيام بذلك مقدمًا.

الوصفة الخاصة بمبتدئين دقيق القمح هي بالضبط نفس وصفة الجاودار الموضحة هنا. فقط استبدل دقيق الجاودار بدقيق القمح الكامل - كل شيء آخر يبقى كما هو.

بمجرد أن يكون لديك Wheat Starter جاهزًا ، تابع الوصفة:

  1. أحضر قدرًا كبيرًا للطبخ ، يجب أن يكون 4-5 لتر / لتر كافيًا. ضع ما يزيد قليلاً عن رطل (حوالي 500 جرام) من ضلوع لحم الخنزير بالداخل.
  2. صب ما يزيد قليلاً عن 2 لتر من الماء البارد. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة إلى متوسطة. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 30 دقيقة.
  3. أثناء الطهي ، قشر الخضار: 2 جزر ، 2 جذور بقدونس ، قطعة من جذر الكرفس. يقطع إلى قطع مكتنزة.
  4. امسك الكراث وإزالة الأوراق الخارجية المتسخة.
  5. اغسل كل الخضار تحت الماء الجاري وضعها جانبًا.
  6. بمجرد انتهاء 30 دقيقة ، أضيفي الخضار المقطعة إلى القدر. نضيف البهارات: 3 حبات بهارات ، 2 ورق غار ، 5 حبات فلفل أسود.
  7. يُغلى القدر ويُخفّف النار ويُطهى تحت الغطاء لمدة ساعة أخرى.
  8. بعد ذلك الوقت ، قشر فص من الثوم وهرسها بسكين. أضفه إلى القدر.
  9. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح و 2 ملعقة كبيرة من الفجل المبشور. يمكن أن يكون هذا من برطمان أو مبشور طازجًا - كل ما هو متاح لديك.
  10. طهي لمدة 5 دقائق أخرى أو نحو ذلك. أمسك قدرًا آخر وضع عليه مصفاة. نسكب حساءنا من خلاله. لا ترمي الخضار واللحوم بعيدًا! احتفظ بها على الجانب في الوقت الحالي.
  11. احصل على قطعة من لحم الخنزير المقدد المدخن. إذا كان لديه جلد قاسي ، قم بقطعه. قطّع اللحم إلى مكعبات بحجم 5-6 ملم تقريبًا.
  12. سخني 1 ملعقة صغيرة من زيت الكانولا و 1 ملعقة صغيرة من الزبدة. أضف لحم الخنزير المقدد المفروم. تقلى لمدة 5-7 دقائق ، حتى تتحول مكعبات اللحم إلى اللون الذهبي قليلاً. أضفه إلى الحساء.
  13. احصل على 4 روابط بيضاء & # 322basa ، وكزهم باستخدام عود أسنان في أماكن قليلة. نضيفها إلى القدر ونطهو على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
  14. أضف 1 & # 8531 كوب (300 مل) من مقبلات القمح الحامض للحصول على بارشيج أكثر اعتدالًا ، حتى كوبين (أو أكثر من 500 مل تقريبًا) للحصول على نتيجة أكثر وضوحًا. إذا لم تكن متأكدًا من المقدار المراد إضافته ، اسكبه تدريجيًا ، وتذوقه على طول الطريق.

ملحوظات

وصفة بداية دقيق القمح هي بالضبط نفس وصفة الجاودار هنا. فقط استبدل دقيق الجاودار بدقيق القمح الكامل - كل شيء آخر يبقى كما هو.


شاهد الفيديو: 100% Whole Grain Rye Sourdough Bread (ديسمبر 2022).