وصفات جديدة

قشر السفرجل


اختر سفرجل جميلة وصحية ، صفراء ، خالية من البقع.اغسل الزغب عليها جيدًا وقطعها إلى أربعة. لا تقشرها ، لا تقم بإزالة الصندوق بالبذور. في 1 كجم سفرجل. اتركه يغلي لمدة ساعة على نار خفيفة ، حتى تنضج السفرجل جيداً ، أثناء الطهي لا تخلط في السفرجل ، لا تنهار ، بعد الغليان ، اسكب كل شيء في شاش منخل ناعم واتركه يجف جيداً لمدة 30 دقيقة.

قم بقياس الكمية الناتجة من العصير وأعده ليغلي ، مع السكر ، مع مراعاة نسبة 1 كجم من السكر لكل لتر من العصير. اتركه ينضج حتى يذوب السكر ، ثم قم بزيادة الحرارة. خذ الرغوة عدة مرات حسب الحاجة اغلي حتى الحبيبات ملزمة تمامًا.

عندما يصبح جاهزًا ، أخرجه من على النار وضعه ساخنًا في مرطبانات تغلق بإحكام.

1

إذا أردت ، للحصول على نكهة إضافية ، قبل رفع الحبيبات عن النار ، يمكنك إضافة بعض حبات الجوز المقلية.

2

يمكن استخدام الثمار المسلوقة المتبقية بعد عصر العصير كمربى.

3

تصلب الجلد لا يعتمد فقط على كمية السكر أو وقت الطهي ، بل يعتمد أيضًا على نوع الفاكهة المستخدمة ، فالتفاح والكمثرى والسفائر والكشمش تحتوي على كمية كبيرة من البكتين ، وهي مادة تساعد على تصلب الجلد. لتجنب الطحين ، الذي يتفتت بسهولة عند غليه لأنه يعطي عصيرًا غائمًا. فكلما كان العصير أكثر نقاءً ، كان الجلد أكثر جاذبية. للحصول على بشرة فاتحة اللون ، يجب غلي القشرة على نار عالية. إذا أردنا المزيد جلد محمر ، يغلي على نار خفيفة.


السفرجل وقشر التفاح

يمكن صنع الحبيبات من سفرجل كاملة أو فقط من قشور وسيقان نظيفة متبقية من مستحضرات أخرى (مربى ، إلخ). لقد استخدمت سيقان وقشور السفرجل التي تم تنظيفها من أجل المربى وبعض السفرجل الكاملة (لوزن 1 كجم معًا) و 1 كجم من التفاح بالقشر الأحمر.

لقد غسلت السفرجل بالكامل وقطعتها إلى شرائح ، وفعلت الشيء نفسه مع التفاح دون إزالة العمود الفقري. في وعاء ، وضعت السفرجل وبقاياها مع التفاح وأضفت الماء البارد الذي يجب أن يتجاوز مستواها بمقدار 3-4 سم. نغليها حتى تنضج جيداً دون التقليب حتى لا تفسد العصير.

عندما يتم طهيها ، ضع شاشًا في طبقة مزدوجة على مصفاة وقم بتصفية العصير.

يتم وزن السائل المتبقي. أضف 1 كجم من السكر إلى كل لتر من السائل. يتم خلط السائل وسكر الفانيليا وعصير الليمون وغليها حتى تتماسك مثل شربات (ضع 2-3 قطرات من الشراب في القليل من الماء البارد وإذا أمسكت بها بين إصبعين فإنها تتجمع مثل الحلوى الطرية يعني ذلك الشراب ملزمة).

يمكننا ترك الشراب يتماسك بدرجة أقل من مربى السفرجل (ارفع الملعقة وستظهر على جانبها قطرتان أو ثلاث قطرات من الشراب ، جنبًا إلى جنب ، والتي ستسقط مرة واحدة ، ثم يكون الشراب أقل ارتباطًا من المربى). في هذه الحالة ، سوف تلتصق الحبيبات ببعضها البعض مثل كرة اللحم اللينة.

بعد أن يصبح جاهزًا للربط ، ضع الحبيبات والهلام في برطمانات ساخنة ، واتركها تبرد ، ثم ضع الأغطية على الجرار ، أو اربطها بالسلوفان. سوف يتماسك في الجرة. يمكن تقديمه على شكل شربات أو يمكن استخدامه مع الفطائر والحلويات وبودنج الأرز والسميد مع الحليب ، إلخ.


من المطبخ الروماني القديم: بيليه السفرجل والخضروات في محلول ملحي

نقترح عليك هذا الأسبوع قشر السفرجل و الخضار في محلول ملحي. تم نشر كلتا الوصفات في & # 8221Carte de cuisine - 1501 طبق & # 8221 (1935) ، مع مقدمة كتبها قسطنطين باكالباشا ، وفقًا لأجريبريس.

قشر السفرجل

Iei 4 كجم. من السفرجل و kgr. أنت تزرع تفاحًا جميلًا ، طماطمك ، قطعًا ، سفرجل وتفاح ، تنظفها من البذور وتضعها على النار بـ 6 لترات من الماء. دع النار تكون أولاً أسرع ثم أهدأ. عليه أن يسقط حفنة. ثم صفي العصير من خلال ساق.

دعها تتدفق بحرية ، لا تضغط حتى يظل العصير صافياً. قس العصير وأضف العصير بقدر السكر ، حتى يذوب السكر ، اترك النار لتهدأ ، ثم شغلها وعندما تتوقف عن الالتصاق ، أطفئ النار مرة أخرى.

جرب السكر كالتالي: لديك كوب من الماء شديد البرودة بداخله ، ضع القليل من الشراب على النار وخذه بين أصابعك إذا كان بإمكانك جعله متكتلًا مثل حبة البازلاء ، الحلاوة ملزمة تمامًا. أخرج المربى من النار ، وسكبها على الفور في الجرار.

خضروات في محلول ملحي

خذ الخضار التالية بالكميات التي يرغبها كل منها. لكن الخيار بالطبع يسيطر على العدد. خيار خاص ، فلفل طويل ، غوغونيلي ، بامية ، ملفوف أحمر مقطّع إلى أربعة ، ملفوف أبيض مقطّع بنفس الطريقة ، فاصوليا ، ثوم ، بطيخ ، بطيخ صغير ، أغصان شبت ، أغصان كرفس ، زعتر. من ناحية أخرى ، قم بإعداد الماء بالقدر الذي تريده من الملح.

ضعي كل هذه الخضار المختلطة في برميل حتى تملئيها ، ثم اسكبي الماء المالح الذي سيغطي الخضار. قم بتغطية البرميل بقاعه بحيث يتم إغلاقه بإحكام. اتركه يرتاح لمدة أسبوع ، ثم ابدأ في لفه حول الفناء يوميًا. في غضون شهر ، يمكنك البدء في تناول الطعام.


السفرجل وقشر التفاح

يمكن صنع الحبيبات من سفرجل كاملة أو فقط من قشور وسيقان نظيفة متبقية من مستحضرات أخرى (مربى ، إلخ). لقد استخدمت سيقان وقشور السفرجل التي تم تنظيفها من أجل المربى وبعض السفرجل الكاملة (لوزن 1 كجم معًا) و 1 كجم من التفاح بالقشر الأحمر.

لقد غسلت السفرجل بالكامل وقطعتها إلى شرائح ، وفعلت الشيء نفسه مع التفاح دون إزالة العمود الفقري. في وعاء ، وضعت السفرجل وبقاياها مع التفاح وأضفت الماء البارد الذي يجب أن يتجاوز مستواها بمقدار 3-4 سم. نغليها حتى تنضج جيداً دون التقليب حتى لا تفسد العصير.

عندما يتم طهيها ، ضع شاشًا في طبقة مزدوجة على مصفاة وقم بتصفية العصير.

يتم وزن السائل المتبقي. أضف 1 كجم من السكر إلى كل لتر من السائل. يتم خلط السائل وسكر الفانيليا وعصير الليمون وغليها حتى تتماسك مثل شربات (ضع 2-3 قطرات من الشراب في القليل من الماء البارد وإذا أمسكت بها بين إصبعين فإنها تتجمع مثل الحلوى الطرية يعني ذلك الشراب ملزمة).

يمكننا ترك الشراب يتماسك بدرجة أقل من مربى السفرجل (ارفع الملعقة وستظهر على جانبها قطرتان أو ثلاث قطرات من الشراب ، جنبًا إلى جنب ، والتي ستسقط مرة واحدة ، ثم يكون الشراب أقل ارتباطًا من المربى). في هذه الحالة ، سوف تلتصق الحبيبات ببعضها البعض مثل كرة اللحم اللينة.

بعد أن يصبح جاهزًا للربط ، ضع الحبيبات والهلام في برطمانات ساخنة ، واتركها تبرد ، ثم ضع الأغطية على الجرار ، أو اربطها بالسلوفان. سوف يتماسك في الجرة. يمكن تقديمه على شكل شربات أو يمكن استخدامه مع الفطائر والحلويات وبودنج الأرز والسميد مع الحليب ، إلخ.


يمكن صنع هذا المربى من السفرجل الكاملة أو فقط من الأصداف ووسطها المتبقي من المستحضرات الأخرى (المربى ، إلخ). هذا الجزء من الفاكهة (الجزء الأوسط مع البذور التي تحتوي على المزيد من البكتين) ، لكونه قويًا جدًا ، لا يستخدم أبدًا في أي شيء آخر ، لذلك من العار رميها ، كلما سنحت الفرصة ، لأنه يمكن استخدامها للتحضير طعم جيلي.

للحصول على اللون الوردي ، ضعي 1 كجم من السفرجل أو 1 كجم من تفاح جوناثانات الأحمر أو أي تفاح آخر بقشر أحمر. تُترك السفرجل لتتحول إلى اللون الأصفر جيدًا ، بعد أن يتم حصادها ، يتم مسحها من الغبار عليها ، وغسلها وتقطيعها إلى شرائح مع القشر والبذور ، وكذلك التفاح الأحمر. يُغلى المزيج معًا ، في قدر مطلي بالمينا ، مع ماء بارد (يزيد عن مستواه بمقدار 3-4 سم) ويترك حتى ينضج جيدًا ، دون التقليب ، حتى لا يزعج العصير. بعد ذلك ، يُسكب في مصفاة يوضع عليها منديل شاش مزدوج ، مع طبقة رقيقة من الصوف القطني في الأعلى. يتم وزن السائل الناتج. إلى 1 لتر من السائل ضعي 1 كجم من السكر.

اخلطي العصير والسكر في مقلاة المربى واتركيها تغلي حتى تتماسك مثل الشربات.

يمكن تقديم هذا المربى بملعقة صغيرة في كوب من الماء مثل شربات (دون أن يسقط من ملعقة الشاي). يمكن ربطها بشكل أقل ، فقط من أجل المربى (يتم تجربتها أيضًا عن طريق رفع الملعقة عموديًا وترك آخر قطرة تسقط على حافة الطبق ، مثل حبة بدون انزلاق ، أو يتم رفع الملعقة على جانبها و 3 قطرات ستسقط دفعة واحدة من الشراب المرتبط جيدًا جنبًا إلى جنب).

سوف تلتصق هذه الحبيبات ببعضها البعض فقط ككرة لحم طرية ، وستستخدم في الفطائر والحلويات والسميد والأرز بالحليب ، إلخ. بعد أن يصبح جاهزًا ، يوضع الهلام ساخنًا في البرطمانات الموضوعة على لوح معدني أو على سكاكين بواسطة عامل منجم معدني ويترك ليبرد ، ثم يتم ربط الجرار.

تتجول في البرطمان ، بشكل أو بآخر ، كما يجب ربطها.


مكونات

الخطوة 1

كعكة السفرجل

يُسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ويُبطّن الصينية مقاس 25 × 35 سم بالزبدة وورق الخبز. افصل بياض البيض عن الصفار. نبقي جانبا 3 بياض بيض للمرينغ.

بالنسبة للكونترتوب ، اخفقي رغوة الزبدة الناعمة ، في درجة حرارة الغرفة مع 200 جرام من السكر ، ولب الفانيليا ، وقشر الليمون. اضربهم بالخلاط على سرعة عالية ، من 5 إلى 7 دقائق ، حتى تصبح الزبدة رغوية وتكون حبيبات السكر شبه معدومة. أضف 6 صفار ، واحدًا تلو الآخر ، واخلط جيدًا بعد كل صفار. يضاف الدقيق المنخول مع البيكنج بودر. نحن نمزج.

بشكل منفصل ، اخفق بياض البيض وأضفه إلى التكوين. ندمجها بملعقة خشبية أو ملعقة ، مع حركات قابلة للطي ، حتى لا نزيل الهواء من التركيبة. تُسكب العجينة في الصينية وتُسوّى جيداً. ضعي الصينية في الفرن لمدة 18-20 دقيقة.

على العداد نضع السفرجل والسفرجل. كنت أقوم بالتسوية بشكل جيد للغاية.

بشكل منفصل ، اخفقي بياض 3 بيضات مع عصير الليمون ورشة ملح. عندما يصبح بياض البيض رغوة ، أضيفي 150 جرام سكر وملعقة بملعقة. يخفق جيدًا مع الخلاط ، من 12 إلى 15 دقيقة أو حتى نحصل على مرنغ قوي. أضف الجوز المطحون وادمجهم بملعقة. نضع المرنغ الذي تم الحصول عليه فوق طبقة القشرة ، المستوى. اخبزيها مرة أخرى لمدة 18-20 دقيقة أو حتى يتحول لونها إلى البني قليلاً.

نصيحة: تقطع الكعكة فقط عندما تبرد جيدًا وبسكين رطب بالضرورة ، حتى لا تكسر المرينغ. شهية طيبة!


مكونات

الخطوة 1

كعكة السفرجل

يُسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ويُبطّن الصينية مقاس 25 × 35 سم بالزبدة وورق الخبز. افصل بياض البيض عن الصفار. نبقي جانبا 3 بياض بيض للمرينغ.

بالنسبة للكونترتوب ، اخفقي رغوة الزبدة الناعمة ، في درجة حرارة الغرفة مع 200 جرام من السكر ، ولب الفانيليا ، وقشر الليمون. اضربهم بالخلاط على سرعة عالية ، من 5 إلى 7 دقائق ، حتى تصبح الزبدة رغوية وتكون حبيبات السكر شبه معدومة. أضف 6 صفار ، واحدًا تلو الآخر ، واخلط جيدًا بعد كل صفار. يضاف الدقيق المنخول مع البيكنج بودر. نحن نمزج.

بشكل منفصل ، اخفق بياض البيض وأضفه إلى التكوين. ندمجها بملعقة خشبية أو ملعقة ، مع حركات قابلة للطي ، حتى لا نزيل الهواء من التركيبة. تُسكب العجينة في الصينية وتُسوّى جيداً. ضعي الصينية في الفرن لمدة 18-20 دقيقة.

على العداد نضع السفرجل والسفرجل. كنت أقوم بالتسوية بشكل جيد للغاية.

بشكل منفصل ، اخفقي بياض 3 بيضات مع عصير الليمون ورشة ملح. عندما يصبح بياض البيض رغوة ، أضيفي 150 جرام سكر وملعقة بملعقة. يخفق جيدًا مع الخلاط ، من 12 إلى 15 دقيقة أو حتى نحصل على مرنغ قوي. أضف الجوز المطحون وادمجهم بملعقة. نضع المرنغ الذي تم الحصول عليه فوق طبقة القشرة ، المستوى. اخبزيها مرة أخرى لمدة 18-20 دقيقة أو حتى يتحول لونها إلى البني قليلاً.

نصيحة: تقطع الكعكة فقط عندما تبرد جيدًا وبسكين رطب بالضرورة ، حتى لا تكسر المرينغ. شهية طيبة!


أبسط بيليه سفرجل

أنه لا يزال وقت السفرجل اللذيذ ، من السيقان والأصداف يمكنك صنع أفضل بشرة! هذا ما تحتاجه:

مكونات

1 كيلوغرام سفرجل (سيقان وقشور كاملة أو فقط - إذا تركت من المربى)

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

طريقة تحضير الجلد الخفيف

1. تقطع السيقان إلى قطع صغيرة وتغلي في الماء على نار خفيفة. يجب أن يمر الماء فوقهم قليلاً. تغلي حتى تنضج جيدا.

2. بعد الغليان جيدًا ، صفي السائل في وعاء آخر وأضيفي عصير الليمون والسكر - إلى لتر من السائل ، أضيفي كيلوغرامًا من السكر. يُغلى المزيج مرة أخرى على نار خفيفة ، حتى يتماسك ويتناقص قليلاً. يقلب من حين لآخر. يمكنك أيضًا التحقق من قوامه مثل المربى - المس سطح السائل بملعقة ، ثم ضعه جانبًا ليبرد. إذا قست على ظهر الملعقة ، فهذا يعني أنها جاهزة.

3. عندما تصبح جاهزة ، تصب في الجرار. عندما يبرد تمامًا يكون له قوام الهلام.


جيلي & # 8211 سفرجل بيليه مثل الجدة

يعتبر قشر السفرجل الطبيعي & # 8211 هلام عمليا أعلى تركيز من البكتين الموجود في التفاح والكمثرى والفواكه الأخرى. لأكون صادقًا ، لم أسمع عن هذا المنتج منذ فترة طويلة ، لكن العمة فلوريكا من Recaș ، هي التي علمتني أن أفعل ذلك وفي كل مرة أتيحت لي الفرصة ، سأشكرها ، حتى بهذه الطريقة.

السفرجل عبارة عن ثمار عطرية مرتبطة بالتفاح والشعر ، عُرفت منذ العصور القديمة بأنها تستخدم في الطب الشعبي جنبًا إلى جنب مع البذور والفواكه.

مكونات هلام & # 8211 سفرجل مثل الجدة:

2.5 كجم سفرجل
0.8 كيلو سكر
2 حبة ليمون
قليل من الملح

كيفية تحضير الهلام & # 8211 السفرجل مثل الجدة:

قشر السفرجل والسيقان. احتفظ بكل من السفرجل والسيقان ، التي يتم غسلها وحفظها في الماء البارد حتى ننتهي من تنظيفها جميعًا.


ضع القشرة والسيقان في قدر من الماء طالما أنها مغطاة حتى الغليان لمدة ساعة ، وإذا لزم الأمر أضف القليل من الماء.

يُصفّى العصير الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة ، ويُسكب فوق السفرجل النظيف مع السكر وعصير الليمون ومسحوق الملح ويضاف لترًا آخر من الماء ويُغلى لمدة ساعة حتى ينضج جيدًا.


صفي السائل من خلال منخل ناعم ،

ونضعها في الغليان على نار خفيفة وكل 20 دقيقة نأخذها من التركيبة ونتركها في درجة حرارة الغرفة وإذا كانت هلامية فهي جاهزة.


اسكبيها في برطمانات معقمة وضعيها في حمام مائي حتى تبرد من تلقاء نفسها.


بسيط ولذيذ ، طبق مثالي للاحتفاظ به في أيام الشتاء الباردة. مع شريحة خبز بالزبدة وشاي ساخن.
مع بقية السفرجل يمكننا صنع مربى أو مربى البرتقال ، بإضافة بضع ملاعق كبيرة من السكر ، بقدر ما نحب الحلويات.
بسيطة ولذيذة وصحية. عمل جيد وشهية جيدة!


فيديو: الفوائد الطبية لـ السفرجل. طب الأعشاب (كانون الثاني 2022).