وصفات جديدة

يكتب أعلى طاهٍ حائز على تصنيف ميشلان كتاب طبخ مع دكتور

يكتب أعلى طاهٍ حائز على تصنيف ميشلان كتاب طبخ مع دكتور


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تعاون الشيف الفرنسي الشهير جويل روبوشون مع طبيبه لإعداد كتاب طبخ حيث يتم التعامل مع الطعام كدواء

الغذاء كدواء في كتاب الطبخ من طاه حائز على تصنيف ميشلان وطبيبه

الشيف Joël Robuchon الحاصل على تصنيف ميشلان - في الواقع ، الشيف الفرنسي حاصل على أكبر عدد من نجوم ميشلان من أي طاهٍ في العالم - تعاون مع طبيبه واختصاصي الوخز بالإبر وطبيب الأدوية العصبية الدكتورة نادية فولف ، لإنشاء كتاب طبخ حيث يتم التعامل مع الطعام كدواء بطريقة لذيذة.

الغذاء والحياة، الذي سيكون متاحًا في أكتوبر ، "يحول خزائن المطبخ إلى خزانات للأدوية" ، ويستخدم جميع المكونات الموجودة داخل "ترسانة العافية" ، وفقًا لملف تعريف في صحيفة نيويورك تايمز. باستخدام الخبرة الطبية للدكتور فولك ومواهب الطهي لدى الشيف روبوشون ، تهدف كل وصفة إلى علاج جميع أنواع الأمراض ، من مشاكل الغضب إلى الرغبة الجنسية إلى حسرة القلب.

"أرى الكثير من الفتيات اللواتي يريحن أنفسهن بعد الحزن من خلال تناول نوتيلا وأجزاء كبيرة من الآيس كريم ، لكنها لا تعمل. يقول الدكتور فولك: إنهم يكتسبون الوزن ، ولا يشعرون بتحسن.

"أجمل ما تأكله عندما يكون لديك حسرة هو الديك الرومي ، لأن الديك الرومي يحتوي على حمض التريبتوفان الأميني ، وهو أساس هرمون السيروتونين لدينا. لكن [الناس] لا يعرفون ذلك.”

من بين الأطعمة التي دافع عنها الشيف روبوشون والدكتور فولف الكافيار والبيض المسلوق (للنسيان) والعنب (للتفكير المهووس) والهندباء (لمحاربة الخوف).

وصفة سمك السلمون المرقط (شرائح سمك السلمون المرقط مع تاجلياتيل الجزر والجزر) التي حاولت مراسلة تايمز الفضولي علاجها لمجموعة متنوعة من الشكاوى من أصدقائها ، بالإضافة إلى بردها الصيفي ، تهدف إلى مكافحة القلق والحزن. على الرغم من أننا لا نستطيع أن نضمن شخصيًا فعاليته ، إلا أنه يبدو أنه يسفر عن نتائج جيدة لمختبري التذوق في The Times.

وببساطة ، قال الدكتور فولك لصحيفة التايمز: "يتعلق الأمر بما تأكله في أوقات مختلفة ، عندما تشعر بطريقة أو بأخرى".

للحصول على آخر تحديثات الطعام والشراب ، قم بزيارة موقعنا أخبار الغذاء صفحة.

كارين لو محرر مشارك في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


يكتب أعلى طاهٍ حائز على تصنيف ميشلان كتاب طبخ مع دكتور - وصفات


توم ايكنز الطبخ
توم أيكنز (إيبيري للنشر ، 2006)
توم أيكنز ، الشيف سيئ السمعة وراء مطعم لندن الذي يحمل نفس الاسم ، وأصغر طاهٍ يفوز بنجمتي ميشلان ، يحضر لنا كتاب الطبخ الأول ، توم ايكنز الطبخ. في ذلك ، يتبع أسلوب تقسيم الوصفات على المكون بدلاً من الدورة ، لكنه يتفوق في ذلك ، حيث يقدم الهليون ، على سبيل المثال ، في خمسة تحضيرات مختلفة ، على خمسة مستويات مختلفة من الصعوبة. مع صور مبسطة لتتناسب مع العديد من الوصفات ، وفلسفة الطعام في جميع الأنحاء والشعور الحقيقي بأن أيكنز كتب الكتاب بالفعل ، توم ايكنز الطبخ اكتشاف رائع.
روح المطبخ الجديد: اكتشاف أغذية ونكهات إفريقيا
ماركوس سامويلسون (وايلي ، 2006)
مشروب كحولي& # 8217s كتب ماركوس سامويلسون كتاب طهي للمتابعة ، رحلة طهي عبر القارة الأفريقية الشاسعة ، مع وصفات مثل بيلافس شمال البحر الأبيض المتوسط ​​، والأسماك الطازجة ، والأعشاب والحمضيات من الجنوب ، ويخنات إثيوبيا ، حيث ولد. يستكشف الكتاب مجموعة متنوعة من المكونات والنكهات ، والتي غالبًا ما تذكرنا بشكل مدهش بالمطبخ اللاتيني ، مع احتراق الهريسة المميز ورائحة البهارات والكمون والكزبرة والتشيلي. دجاج جيرك اللذيذ الحلو مع صلصة الثوم واللبن الزبادي ، مخلل الملفوف اللذيذ مع الجريب فروت والأعشاب ، وأرز الرمان الذهبي المقرمش يتشارك في المساحة مع الصور المشبعة بالألوان والنثر السياسي والمليء بالسيرة الذاتية.
البوليي 2003-2004
فيران أدريا وجولي سولير (إكو ، 2006)
وصلت المتابعة التي طال انتظارها لطبعة 1998-2002 في نوفمبر ، البوليي 2003-2004 هو فقط ما تتوقعه & # 8217d & # 8211 مبدعًا ومبتكرًا ومبدعًا. البولى هو نوع من كتب الطهي للكبار ، كل صورة تحكي قصتها الخاصة ، ولكن بعد ذلك مدعمة بتفسيرات حول تطور العديد من الأطباق والأفكار لتقديم عروض إبداعية لا يمكن وصفها. يأتي الكتاب مع قرص مضغوط ، حيث & # 8217ll تجد جميع الوصفات ومحتويات الكتاب بالكامل.

السعادة في المطبخ: حرفة الطبخ ، فن الأكل
ميشيل ريتشارد (الحرفي ، 2006)
من الناحية المثالية ، نحن سعداء في المطبخ ، كما يجب أن يكون العنوان لنا. يعطينا كتاب الطبخ الجديد Michel Richard & # 8217s سببًا لأن نكون سعداء في المكتبة ، أو محل بيع الكتب ، أو بالتأكيد ، في المطبخ ، وبقدر ما يبدو أنه جبني ، يمكنك & # 8217t المساعدة ولكن الاحماء قليلاً للفكرة بعد قراءة الكتاب ، والنظر إلى بالصور وتجربة وصفات مرحة عالية المفهوم. أكثر من 200 وصفة ستجعلك تستمتع بالرفاهية الفرنسية الحديثة السترونيل أطباق.
أطباق صغيرة كبيرة
سيندي باولسين (عشرة مطابع السرعة ، 2006)
قم بشراء هذا الكتاب لأن الوصفات لذيذة ومتنوعة وتؤدي إلى تطبيقات لا نهائية. مثالي للأطباق المسلية ، أو قوائم الأطباق الصغيرة ، أو العشاء التقليدي ، وأطباق مثل سمك أبو سيف مع القرنبيط المحمص ، وتوت القبر وسلطة البقدونس. كتبت سيندي باولسين ، صاحبة مطعم في كاليفورنيا ومؤلفة كتب الطبخ ، كتابًا جادًا يأتي بأعلى توصية.
تارتين
إليزابيث برويت وتشاد روبرتسون (كرونيكل بوكس ​​، 2006)
يشترك طاهي المعجنات إليزابيث برويت وبيكر تشاد روبرتسون في العديد من الوصفات التي جعلت من سان فرانسيسكو & # 8217s تارتين ظاهرة الحي هذه: كعكات ، معجنات الإفطار ، بودينغ ، كريمات ونعم ، تارتينز. وعلى الرغم من أن الوصفات جيدة جدًا وسهلة المتابعة ، إلا أن النثر الدقيق والتفكير المدروس في سبب تضمين كل وصفة ومكوّن ، عندما تريد إعدادها ، وكيف تجعلك تشعر بتناولها الذي يجعل تارتين كتاب طبخ لا ينسى وهدية رائعة.
جوهر الشوكولاتة
جون شارفينبيرجر وروبرت شتاينبرغ (هايبريون ، 2006)
حقا كتاب شوكولاتة متطور. من ناحية ، هو & # 8217s كتاب طبخ الشوكولاتة الكلاسيكي ، منظم وفقًا لكثافة الشوكولاتة ، مع البودينغ ، والكعك ، والبسكويت ، والفدج في ملء & # 8220Essentially Chocolate & # 8221 section cheesecakes، gingerbread and challah in the & # 8220Hint of Chocolate & # 8221 الجزء. من ناحية أخرى ، هو & # 8217s دليل إرشادي للشوكولاتة من التربة ، إلى لوح التقطيع ، إلى حمام ماري. أخيرًا ، أصبح & # 8217s تاريخًا وسيرة ذاتية لشركة الشوكولاتة Scharffen Berger ، وهو أمر لا بد منه.

الشيف المحترف ، الإصدار الثامن
معهد الطهي في أمريكا (وايلي ، 2006)
اسمه على نحو ملائم طاه محترف هائلة في حجمها وحيوية في اتساعها ، وتتميز بكيفية عمل Beurre blanc ، ومخططات لحوم البقر ، وتحليل تكلفة المطعم ، ومئات الوصفات. تضيف هذه الطبعة الثامنة أكثر من 600 صورة جديدة وتستكشف المأكولات العالمية بشكل متعمق. باختصار، الشيف المحترف مطلوب القراءة في الفصل والمطبخ.
بهار واحد ، اثنان بهارات
فلويد كاردوز مع جين دانيال لير (وليام مورو ، 2006)
دعاية غلاف من بهار واحد ، اثنان بهارات، & # 8220 الطعام الأمريكي ، والنكهات الهندية ، & # 8221 يقول الكثير عن نوع الطعام الذي تجده في Floyd Cardoz & # 8217 New York طبلة وداخل الكتاب. قد لا يكون اتجاه الانصهار في العام الماضي هو عشاق الطعام & # 8217 الطنانة ، بل تم دمج الاندماج بلا شك في مشهد الطهي الأمريكي ووصفات مثل Goan Spiced Crab Cakes و Pan-Roasted Salmon in Banana Leaves with Mustard Greens هي أمثلة مثالية لإرضاء الجماهير لكن الأجرة ذات الفروق الدقيقة التي يتضمنها هذا الكتاب الحار.
الارتجال الطباخ
سالي شنايدر (وليام مورو ، 2006)
يعرف الطهاة أن الفهم والفضول شرطان أساسيان لابتكار طهي حقيقي. في الارتجال الطباخ، تتعمق سالي شنايدر في بانوراما من المكونات والوصفات تشرح ماهيتها والمنطق الكامن وراءها. تقدم وصفات كلاسيكية ، مثل Caesar Dressing ، وتعديلها بناءً على سنوات من الاختبار وتقديم العديد من الاقتراحات لجعلها أكثر إثارة. في نهاية المطاف ، الكتاب هو نوع من الذروة في تيار من الوعي في مونولوج داخلي للشيف & # 8217s ، رحلة من كعكة الكعكة إلى كعكة الفلفل الأسود.
بدءا من المكونات
أليزا جرين (مطبعة الجري ، 2006)
أليزا جرين & # 8217s بدءا من المكونات هو جهد مثير للإعجاب لتصنيف والتقاط جوهر أكثر من 100 مكون مميز. تحقيقا لهذه الغاية ، يحتوي كل فصل على عنصر موسمي خاص به (تشترك العنب البري والعليق في فصل ، والفراولة تشترك في فصل واحد) ، مع معلومات أساسية مثل وقت شرائها وما الذي تبحث عنه ، ولكنها تتحدث أيضًا عن تاريخها ، وتشارك حكاية. أو وصفتين وعدة وصفات. المكونات مثيرة للإعجاب في نطاقها ورائعة للطهاة والطهاة في المنزل على حد سواء.
مفاتيح القبو: استراتيجيات وأسرار جمع النبيذ
بيتر دي ميلتزر (وايلي ، 2006)
يحتاج كل جامع كتب طبخ ومحب للطعام وعشاق الطعام إلى كتاب نبيذ أو كتابين و مفاتيح القبو هو خيار رائع هذا العام. يستعرض Peter Meltzer أساسيات التذوق ، ولكن لفترة وجيزة فقط ، ينتقل إلى موضوعات أكثر تعقيدًا مثل تحديد النبيذ & # 8217s العمر. تكمن القوة الحقيقية للكتاب في تسميات قبو النبيذ الخاص به: هل قبوك هو قبو استثمار أم & # 8220 قبو إشباع فوري & # 8221؟ سيخبرك Meltzer كيف تكون جامعًا أفضل اعتمادًا على ميولك واهتماماتك الشخصية في جمع النبيذ. هذا مصدر ممتاز للطهاة الذين يديرون برامج النبيذ الخاصة بهم!

أفضل 5 كتب طبخ للأشخاص المصابين بالسرطان لعام 2021

آشلي هول كاتبة ومدققة للحقائق تم نشرها في مجلات طبية متعددة في مجال الجراحة.

يقوم محررونا بشكل مستقل بالبحث والاختبار والتوصية بأفضل المنتجات التي يمكنك معرفة المزيد حول عملية المراجعة لدينا هنا. قد نتلقى عمولات على المشتريات التي تتم من الروابط التي اخترناها.

إذا كنت تخضع لعلاج السرطان وترغب في إعداد وجبات صحية مضادة للسرطان - أو على الأقل تلك التي يمكنك تحملها أثناء العلاج - فهناك عدد متزايد من كتب الطبخ المصممة خصيصًا لك.

يركز البعض على الأطعمة التي يسهل تناولها بينما يشجع البعض الآخر على استخدام مكونات ذات خصائص مقاومة للسرطان. في كلتا الحالتين ، الهدف هو الحفاظ على التغذية الجيدة من خلال وصفات جذابة وسهلة التحضير. ليس الأمر دائمًا سهلاً كما يبدو.

من المؤكد أن أحد أكثر جوانب العلاج تحديًا هو أن معظم الأشخاص الذين يخضعون للعلاج الكيميائي ببساطة لا يعانون من الجوع. للتغلب على هذا ، وضع الكثير روتينًا يوميًا للتأكد من أنهم يأكلون بشكل صحيح. غالبًا ما تكون مهمة أبسط من خلال تحويل الطعام إلى نشاط بدلاً من عمل روتيني.

هذا هو المكان الذي تأتي فيه كتب الطبخ. يمكن أن يوفر لك وجود كتاب طهي في متناول اليد وسيلة لتجربة وصفات جديدة لمعالجة أي تغييرات في المذاق قد تواجهها. بدلاً من الانغماس في الأطعمة المفضلة التي لم تصبح فجأة لذيذة جدًا ، يمكنك التركيز على تلك المكونات أو النكهات التي يمكنك الاستمتاع بها أنت وعائلتك الآن.


يصف هذا الطبيب كلاً من الأدوية والوصفات النباتية

كتاب الطبخ الجديد لـ Linda Shiue ، "Spicebox Kitchen" ، يربط خبرتها الطبية بفرحة طهي وجبات صحية يسهل الوصول إليها.

كتاب الطبخ الجديد لـ Linda Shiue ، "Spicebox Kitchen" ، يربط خبرتها الطبية بفرحة طهي وجبات صحية يسهل الوصول إليها.

كتاب الطبخ الجديد لـ Linda Shiue ، "Spicebox Kitchen" ، يربط خبرتها الطبية بفرحة طهي وجبات صحية يسهل الوصول إليها.

كتاب الطبخ الجديد لـ Linda Shiue ، "Spicebox Kitchen" ، يربط خبرتها الطبية بفرحة طهي وجبات صحية يسهل الوصول إليها.

كتاب الطبخ الجديد لـ Linda Shiue ، "Spicebox Kitchen" ، يربط خبرتها الطبية بفرحة طهي وجبات صحية يسهل الوصول إليها.

في هذه الحلقة من بودكاست Extra Spicy ، تحدثت الدكتورة ليندا شيوي عن كيف بدأت في وصف رقائق اللفت للمرضى وكتابها الجديد ، "Spicebox Kitchen" ، الذي يربط خبرتها الطبية بفرحة طهي وجبات صحية ووجبات نباتية. تتحدث إلى المضيفين سولي هو وجوستين فيليبس عن رحلتها من طبيب إلى طاهٍ ، والتقاليد القديمة للطعام كدواء ، وقوة الوصفة الطبية لتحفيز المرضى نحو عادات أكل أفضل.

استمع إلى الحلقة من خلال النقر على المشغل أعلاه ، ثم قم بالتمرير لأسفل لقراءة نسخة منقحة من محادثة Soleil Ho و Justin Phillips و rsquo مع Linda Shuie.

فيما يلي نسخة جزئية من مقابلة سولي هو وجوستين فيليبس مع ليندا شوي ، تم تحريرها وتكثيفها من أجل الوضوح. أجريت المقابلة في 26 فبراير / شباط.

سولي هو: إذن إحدى الحكايات التي أحبها في Spicebox Kitchen هي قصتك عن وصف رقائق اللفت كوصفة للمريض. وأشعر أن هذا تلخيص رائع لما تفعله. هل تمانع في إخبارنا بهذه القصة؟

ليندا شيوي: لذلك كنت أبحث عن أداة أخرى في حقيبة طبيبي التصويرية. واعتقدت أن كل ما أفعله هو كتابة المزيد من الوصفات الطبية لمزيد من أدوية ضغط الدم أو أدوية الكوليسترول أو أدوية السكري. وبالطبع ، علينا ذلك ، لكنني فكرت ، في أي شيء آخر يمكنني استخدام هذا؟

هناك قوة مميزة في توقيع الطبيب على الوصفة الطبية وما يقوله عليها لا تصبح تفويضًا ، بل توصية قوية جدًا ورسمية للغاية. وهكذا كنوع من التجربة ، فكرت ، حسنًا ، سأجرب هذا مع مريض أعرفه جيدًا ، والذي أعرف أنه يتمتع بروح الدعابة قد لا يشعر بالغرابة حقًا من هذا.

وأتذكر أن المريض كان رجلاً لا يعمل في الطعام بشكل احترافي ، لكنه كان يحب الطعام وكان متطوعًا في سوق المزارعين المحليين. كان لديه الكثير من النضال مع جميع الأمراض المزمنة المتعلقة بالطعام مثل ضغط الدم والكوليسترول ، وأعتقد أنه كان مصابًا بمرض السكري.

وهكذا في معظم الزيارات التي أجريتها معه على مدار سنوات ، كان الأمر نوعًا ما ، & ldquookay ، ضغط الدم على ما يرام ، لا يزال الكوليسترول مرتفعًا بعض الشيء ، بلاه ، بلاه ، بلاه. عليك أن تفقد بعض الوزن وإلا ستصاب بمرض السكري يومًا ما قريبًا. & rdquo ثم فكرت ، & ldquowell ، حسنًا ، أنا مهتم أكثر بسماع تفاصيل ما كان يأكله. ماذا يعجبه في سوق المزارعين؟ & rdquo

وهكذا أخبرني في عطلة نهاية الأسبوع السابقة أن هناك كل هذه الفطر الرائع. وقد أخبرني بإسهاب كيف أنه يستمتع بطهيها مع الكثير من الزبدة. وكان متحمسًا جدًا. وعندما تحاول التواصل مع شخص ما بشأن أي شيء ، فإن لحظة الإثارة تلك هي افتتاحيتك ، أليس كذلك؟

لذلك كان متحمسًا ويتحدث عن نوع وصفته وطريقته في الاستمتاع بالمنتج ، وهو أمر رائع. الفطر رائع. وهكذا قلت ، & ldquot الذي يبدو جيدًا حقًا. ما هي الخضروات الأخرى التي تحبها؟ & rdquo وهو مثل ، & ldquo أوه ، كما تعلم ، أعلم أنك ستخبرني بتناول المزيد من الخضار الخضراء. أنا لا أحبهم حقًا. & rdquo كنت مثل ، & ldquo هل أنت وجبة خفيفة مالحة أو وجبة خفيفة حلوة؟ & rdquo وهو مثل ، & ldquooh نعم ، رقائق البطاطس. أنا فقط أتناول رقائق البطاطس طوال الليل عندما أشاهد التلفاز. & rdquo وكنت مثل ، & ldquowell ، لدي فكرة لك. & rdquo إذن هذه هي الطريقة التي ظهرت بها رقائق اللفت.

كنت مثل ، & ldquo إذا كنت تحب رقائق البطاطس ، لماذا لا تجرب هذه الوصفة لرقائق اللفت؟ سيكون لديهم نفس الرضا المالح الذي تحبه من رقائق البطاطس. لن تكون مقرمشة بنفس القدر ، لكنها ستكون مقرمشة وستكون أفضل بكثير بالنسبة لك. وأعتقد أنها قد تكون طريقة يمكنك من خلالها الاستمتاع ببعض الخضر. & rdquo

وكان مثل ، ldquohuh؟ & rdquo لكنه لم يكن بالإهانة. كان مفتونًا. لأنه كان نوعًا ما كما لو كنت أتحدث لغته مع هذا ولم تكن مجرد محاضرة ، & ldquoyou يجب أن تتوقف عن فعل ذلك. لا مزيد من رقائق البطاطس لك من أي وقت مضى. & rdquo

لذلك شجعني ذلك. ثم توصلت إلى وصفتي الثانية للوجبات الخفيفة الحلوة. في كثير من الأحيان عندما يأكل هذا الشخص ذو الأسنان الحلوة شيئًا ما دون تفكير أثناء مشاهدته للتلفاز في الليل ، فهو مثلجات. وهكذا أصبحت هذه وصفة لكريم Banana Nice حيث تقوم فقط بتجميد الموز الناضج الذي كان سيذهب لولا ذلك إلى خبز الموز الوبائي. ويمكنك إضافة أي شيء: المكسرات والشوكولاتة والتوت والتوابل.

هذا شيء آخر ، ليس فقط الوصول إلى الأشخاص عندما يشعرون بالحماس أو الانفعال ، ولكن القيام بشيء بعيد قليلاً يجذب انتباه الناس.

سولي هو: أوه ، واو. إنه شعور طليعي للغاية ، أليس كذلك؟ هذه هي الطريقة التي تصل بها الطليعة إلى الناس أيضًا ، فقط عن طريق إخافتهم.

يبدو أن ما تمارسه هو ، على سبيل المثال ، تذهب إلى الطبيب ويعطيك نشرة تفيد بتناول المزيد من الخضر الورقية وهذا النوع من الأشياء. ما تفعله هو إخبار الناس كيف يأكلون الخضر ، بشكل أساسي؟ هل هاذا هو؟

ليندا شيوي: هذا هو الأساس. لم يكن علي الذهاب إلى كلية الطب لأخبر الناس كيف يطبخون الخضر ، أليس كذلك؟ لم أكن بحاجة لفعل ذلك على الإطلاق. ومع ذلك اعتقدت أن هذا هو في الواقع أقوى ابتكار قمت به كطبيب.

يوجد الكثير من الأطباء الذين كان بإمكانهم فعل ذلك ، لكن معظم الأطباء لا يفعلون ذلك. وفكرت ، تمامًا كما هو الحال مع أي شيء آخر ، نحن جميعًا عرضة لزيادة المعلومات. لقد حصلنا جميعًا على الكثير من الصدقات. هناك الكثير من رسائل البريد الإلكتروني. ما مقدار ما تقرأه بالفعل وتحتفظ به؟

وحتى إذا كنت ترغب في ذلك ، فلنفترض أنك المريض الذي طُلب منه تناول المزيد من الخضر الورقية ، ألقي نظرة على القائمة وأعجبك ، & ldquookay ، أعتقد أنني سأختار بعض الأشياء عندما أذهب إلى متجر البقالة. & rdquo في المرة القادمة التي تحضرها إلى المنزل. وأنت نوع من الإعجاب ، & ldquough ، أنا لا آكل هذا عادة. ماذا أفعل بهذا؟ أعتقد أنني سأكتشف كيفية طبخ هذه الوصفة ، & rdquo أليس كذلك؟ الوصفة لا تزال قائمة فقط من التعليمات والمكونات.

ولذا فكرت ، لماذا لا تستبعد الوسيط؟ دعني أريكم حقًا ، دعني ألهمك. إذا أكلت هذا وأعجبك هذا ، فستفعله بمجرد أن ترى مدى سهولة ذلك بمجرد قيامك بذلك. جمال التدريس والطبخ ، الأمر المثير بالنسبة لي هو أننا نرتكب أخطاء طوال الوقت وهي ليست كارثة. انها ليست نهايه العالم. إنها كلها فرصة تعلم.

الناس لا يحتاجون إلى التغذية بالملعقة. إنه في الواقع أن يكون مثل ، & ldquocome معي. تعال إلى الطهي بجواري وسنكتشف ذلك معًا ونتأكد من أنك تحب تناول هذا. & rdquo


يكتب أعلى طاهٍ حائز على تصنيف ميشلان كتاب طبخ مع دكتور - وصفات

بقلم: أماندا راي المحفوظة تحت: فن الطهي

يحلم معظم الطهاة الجادين بالحصول على تقدير وتقدير من أقرانهم في عالم المطاعم. من حيث المكانة ، فإن الحصول على نجوم ميشلان (خاصة ثلاثة ، أعلى مستوى) يشبه إلى حد ما جائزة الأوسكار في عالم الطهي. ماذا يعني الحصول على هذا التكريم وكيف يحصل الطاهي والمطعم على هذا التكريم؟ تحدثت Ai InSite إلى الشيف التنفيذي الشهير Daniel Humm من Eleven Madison Park ، وهو واحد من سبعة مطاعم فقط في مدينة نيويورك فازت بثلاث نجوم ميشلان في عام 2012. كما لجأنا إلى ليزلي إيكيرت ، مدربة شيف في معهد الفنون في تامبا ، للحصول على فهم كيفية عمل نظام تصنيف ميشلان.

بدأ دليل ميشلان الأحمر ككتيب إرشادي للمسافرين في فرنسا ، حيث يساعدهم في العثور على الطعام ومحطات الوقود والفنادق. في السنوات اللاحقة ، تمت إضافة دول أوروبية أخرى وبدأت ميشلان في مراجعة وتقييم المزيد والمزيد من المؤسسات. يغطي دليل ميشلان الأحمر الآن ثلاث مدن أمريكية: نيويورك وشيكاغو وخليج سان فرانسيسكو وواين كانتري. ميشلان نفسها (نعم ، نفس ميشلان التي تصنع الإطارات) تشير إلى أدلةها كمعيار في تناول الطعام الذواقة.

يقول إيكرت: "تصنيفات الثلاث نجوم نادرة للغاية ، حيث يوجد فقط 26 تصنيفًا من فئة ثلاث نجوم في فرنسا و 81 في العالم في عام 2009".

من أجل التعرف على المطاعم الصاعدة ، بدأت ميشلان في منح "النجوم الصاعدة" للمطاعم التي قد يكون لديها إمكانات مستقبلية لكسب النجوم.

يقول إيكرت: "تُمنح Bib Gourmand ، المعروف أيضًا باسم" The Bib "للمطاعم التي تقدم طعامًا جيدًا بأسعار معتدلة".

يجب أن يكون الطهاة وأصحاب المطاعم في الترشح لنجم يقظين تمامًا بشأن جودتهم وخدمتهم لأن زيارات المفتشين مجهولة الهوية وشاملة.

يزور مفتشو ميشلان كل مطعم حائز على تصنيف ميشلان مرة كل 18 شهرًا. يمكن لمرشح محتمل لمطعم بنجمة واحدة أن يتلقى ما يصل إلى أربع زيارات قبل منحه الجائزة. يمكن أن يتلقى المطعم ذو النجمتين أو الثلاثة نجوم ما يصل إلى 10 زيارات قبل منحه الجائزة. يقول إيكرت: "الزيارات مجهولة".

ما هو شعورك بالحصول على هذه الجائزة المرموقة؟ حصل فندق Eleven Madison Park في مدينة نيويورك على ثلاث نجوم ميشلان للمرة الأولى في عام 2012. وشارك في هذا التكريم كل من الشيف التنفيذي دانيال هام والمدير العام ويل غيدارا.

يقول هام: "مع كل وسام حصلنا عليه ، شعرنا بالتواضع بشكل لا يصدق". "لقد شجعتنا هذه الجوائز على مواصلة طريقنا نحو محاولة أن نكون أفضل مطعم وأكثر إبداعًا وإلهامًا. وبهذا الهدف تأتي الشرارة لتحمل المخاطر ودفع الظرف ".

بعد خيبة الأمل من عدم تلقي النجوم المرغوبة في عام 2009 ، استخدم Humm and Guidara النكسة كدافع للضغط أكثر ليصبح مطعمًا أفضل. في السنوات التي سبقت الجائزة ، قام المطعم باستمرار بإجراء تغييرات لإعادة ابتكار نفسه.

"عندما أصبحنا مطعمًا فاخرًا لأول مرة ، نظرنا إلى مطاعم الأكل الفاخر الأخرى في العالم للحصول على الإلهام. في النهاية ، على الرغم من ذلك ، أدركنا أنه من أجل أن نكون رائدًا ، كان علينا القيام بأشياء لم يتم القيام بها من قبل ، "يقول هام.

مع بعض التغييرات الرئيسية في القائمة وإحداث ثورة في تجربة تناول الطعام بأكملها ، تمكن Eleven Madison Park من أن يصبح مطعمًا متميزًا عن البقية.

حصل Humm و Eleven Madison Park على ثلاث نجوم من ميشلان يمنح Humm و Eleven Madison Park حرية تجربة المزيد مع المطعم.

"عند تلقي التقدير الذي يأتي مع هذه الجوائز المرموقة ، نشعر وكأننا لم نعد مضطرين لإثبات أنفسنا بدلاً من ذلك ، علينا أن نرتقي إلى مستوى التوقعات التي تأتي معها ونتجاوزها. على هذا النحو ، نحن قادرون على المجازفة مع العلم أن زبائننا يثقون بنا ويؤمنون بما نقوم به ".

بالطبع نجوم ميشلان ليسوا نظام التصنيف الوحيد للمطاعم. المنشورات الأخرى كثيرة ومراجعاتها مهمة أيضًا في عالم الطهي. على سبيل المثال ، تطمح المطاعم في نيويورك إلى الحصول على تصنيف رائع ونجوم من New York Times.

"كمطعم يسعى إلى تجسيد نيويورك ، كان شرفًا كبيرًا أن أحصل على أربع نجوم من New York Times. لقد كان أحد أعظم أهدافنا لفترة طويلة ، وكان بمثابة نقطة تحول مهمة بالنسبة لنا كمطعم ، "يقول هام.

ومع ذلك ، فإن الحصول على ثلاث نجوم ميشلان يعني شيئًا إضافيًا لهوم. بصفته مواطنًا سويسريًا ، نشأ وهو يعمل في مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان في جميع أنحاء أوروبا. لهذا السبب ، كان يحلم دائمًا بأن Eleven Madison Park سيصنف ضمن أفضل المطاعم الأوروبية الموقرة. الآن وقد تم تحقيق ذلك ، يبدو المستقبل مشرقًا لـ Eleven Madison Park.

"أكثر من أي شيء آخر ، على الرغم من ذلك ، نريد إلهام الآخرين بقدر ما كنا مصدر إلهام لنا. نحن فخورون للغاية لأننا نشرنا للتو أول كتاب طبخ لدينا ، ونحن نعمل على مشروع فندق NoMad الذي نستمتع بالعمل معًا مع العديد من الأشخاص الرائعين. يمكن للمرء أن يقول إن أيدينا ممتلئة ، يقول هام.


9. حافي القدمين كونتيسا مضمونًا: وصفات يمكنك الوثوق بها (2012)

الأفضل للفنان الذي يقلل من الوقت الذي يقضيه في طهي العشاء

في صميم روح السيدة Store-Bought-Is-Fine & rsquos هي أنها تريد أن تجعلك تبدو جيدًا. أربع ساعات من لحم الضأن مع Flageolets الفرنسية؟ لا مشكلة. باكو أوسو؟ يمكن أن يكون & rsquot أبسط. في الواقع ، نحن & rsquos غير متأكدين من أن هذه الفكرة تترجم من صفحة إلى أخرى ما لم تكن لديك بالفعل خبرة جيدة في الطهي تحت حزامك ، لكننا نقدر موقف Ina & rsquos الذي يمكن القيام به والمشورة المدروسة. & rsquos فقط بأي حال من الأحوال أننا & rsquore نقضي أربع ساعات في صنع لحم الضأن.


The Freshly Reveal: وجبات صحية من كبار الطهاة

يتكون فريشليز فري ستايل بيف لازانيا من معكرونة القرنبيط في صلصة منعشة. [+] محملة بالخضروات ولحم البقر المفروم.

أتذكر المرة الأولى التي خدمنا فيها 1000 شخص في مطعمي. كان الأمر مبهجًا ولكن في نهاية الليل ، كنا بالكاد نتحدث. أردنا أن نعطي بعضنا البعض "الخمسة الكبار" لكننا لم نتمكن حتى من رفع أذرعنا. لقد قضينا جسديا وعقليا.

حسنًا ، على ما يبدو ، لم يكن هذا شيئًا! يعد فريق Freshly مليون وجبة طازجة في الأسبوع. من الصعب أن نفهم أن العديد من الوجبات يتم طهيها وتقسيمها وتعبئتها. يعرف أي شخص عمل في مطعم أنه من الصعب بدرجة كافية نقل الطعام من المطبخ إلى المائدة في حالة جيدة. لكن الطهي والتعبئة والتبريد وشحنه إلى عتبة داركم - دون تجميده - يضاعف من التحدي بشكل كبير. كما أن تصميم وجبة لإعادة تسخينها في الميكروويف يجعل الأمر أكثر صعوبة.

Freshly هي خدمة توصيل وجبات طبيعية بالكامل وطازجة بالكامل ومركزة على الصحة والتي بدأها Michael Wystrach. نشأة Freshly كانت بسيطة. مثل العديد من رواد الأعمال الناجحين ، بدأ مايكل بمشكلة شخصية. لقد اكتشفها وأدرك أنه يمكنه مساعدة الآخرين في نفس المشكلة ، وإنشاء عمل تجاري. كانت مشكلته هي كيفية تناول الطعام الصحي بشكل مريح دون المساومة على النكهة - وهو أمر يمكن أن يرتبط به معظمنا.

في عام 2012 ، تعاون مايكل مع طبيب وطهاة لإعداد وجبات - لنفسه - طازجة وليست مجمدة ، وكانت جيدة لك ومذاقها جيدًا. بعد فترة وجيزة ، بدأ يشعر بتحسن ، وعلقت عائلته وأصدقاؤه على مدى روعة مظهره. طلبوا منه إعداد نفس الوجبات لهم ، وهكذا ولدت Freshly. في عام 2015 ، قرر توسيع نطاق الفكرة وأنشأ مقرًا رئيسيًا لـ Freshly في مدينة نيويورك ، مع مطابخ في جميع أنحاء البلاد.

تشمل معظم خيارات الوجبات الطازجة اللحوم والدواجن. جميع الوجبات خالية من الغلوتين ومليئة بالخضروات بطرق متوقعة وغير متوقعة. أحد مميزات Freshly هو استخدام الخضروات حيث لا تتوقعها مثل هرس القرع لصنع صلصة كالحرير ، باستخدام خمس خضروات لعمل مارينارا أقوى وتعزيز كرات اللحم بالفطر المفروم. كل هذا يضيف إلى ميزة إضافة المزيد من الخضروات إلى نظامك الغذائي اليومي عندما تأكل Freshly.

5 كوكتيلات فراولة لتحضير هذا الصيف

دليل هدايا عيد الأب: أفضل الهدايا لمحبي الكوكتيل

دليل هدايا عيد الأب: أفضل ملحقات الشواء

كنت أشعر بالفضول لمعرفة كيف يمكن لـ Freshly الحفاظ على الجودة على هذا النطاق. التقيت مع Master Chef Thomas Griffiths ، نائب رئيس R & amp D. ، يعد Chef Tom واحدًا من 66 طهاة معتمدين في الولايات المتحدة الأمريكية. قام بالتدريس في معهد الطبخ الأمريكي (CIA) في هايد بارك ، نيويورك ، لمدة 15 عامًا قبل أن يعمل في كامبلز كمبتكر عالمي للنكهات. إذا كان لدى أي شخص القطع للإشراف على مطبخ بهذا الحجم ، فهو يفعل ذلك.

توماس جريفيث هو واحد من 66 رئيس طهاة معتمدين في الولايات المتحدة ونائب رئيس R & ampD في. [+] طازج.

عندما سألت الشيف توم كيف فعلوا ذلك ، قال: "نحن نركز على وجبة واحدة في كل مرة ، لأن كل وجبة تذهب إلى شخص واحد ، وكل شخص مميز. الجودة تأتي أولاً. إذا لم نتمكن من تكرار الوصفة بالكمية التي نحتاجها ، فإننا لا نصنعها ".

لا يُعد الشيف توم هذه الوجبات بمفرده. يتطلب الأمر جيشًا من مخططي القائمة والإبداع والتطوير وقابلية التوسع لإعداد كل وجبة. يضم فريقه 6 طهاة وعلماء تغذية طهي وعلماء طعام وفني طهي. عمل اثنان من الطهاة في اثنين من أفضل المطاعم الراقية في البلاد - Le Bernardin في مدينة نيويورك و Alinea في شيكاغو - قبل الانضمام إلى Freshly. وشرح الشيف توم ، تمامًا مثل المطعم ، "يعمل المطبخ التجريبي على أساس الاحترام - للطعام والعميل وبعضنا البعض". على الرغم من نموها على قدم وساق ، "لا يزال لدى Freshly عقلية بدء التشغيل ويعمل على ابتكار وإنشاء وجبات جديدة كل يوم." هو قال.

لنأخذ على سبيل المثال وجبة فري ستايل بيف لازانيا الجديدة. كان الشيف توم وفريقه يعملون على طبق لازانيا رئيسي مصنوع من نودلز السبانخ عندما توصل إلى فكرة لازانيا الرجل البطيء. لقد غيروا نهجهم وصنعوا لازانيا مفككة مع شرائح مكشكشة من معكرونة القرنبيط ، وصلصة مارينارا المكونة من خمسة خضروات ، والسبانخ المفروم ، ولحم البقر المفروم وثلاثة أنواع من الجبن.

بمجرد أن يشعر الشيف توم وقسم محفظة الوجبات بالرضا عن الوجبة المقترحة ، يعملان مع خبراء من ثلاثة أقسام أخرى - الجودة والصحة والعافية والمشتريات - قبل أن تنتقل الوجبة إلى العمليات. لكي تتم الموافقة على الوجبة ، لا يتعين عليها فقط التحقق من جميع المربعات التقليدية للنكهة والصحة والمذاق ، بل يجب أن تكون قابلة للتوسيع. بلغة بسيطة ، هل يمكن إعداد الوصفة الجديدة 100000 مرة أو أكثر كل أسبوع؟

إذا حصلت على الضوء الأخضر ، تغادر الوجبة مطبخ الاختبار وتذهب إلى العمليات. في العمليات ، يعمل طاهي البحث والتطوير الذي أنشأ الوجبة مع طاهٍ العمليات "لتجميع" الوصفة والتأكد من إمكانية تحضيرها وطهيها وتعبئتها بشكل مثالي ومتسق قبل إضافتها إلى قائمة Freshly. "الجميع متحمسون للمهمة. قال الشيف توم: "لقد كبرنا بسرعة ، لكننا نكبر بشكل تدريجي".

وهذا هو المكان الذي تلتقي فيه "المعكرونة بالصلصة" ، إذا جاز التعبير. خلال العام الماضي أو نحو ذلك ، زادت الشركة حجمها من 600 ألف وجبة في الأسبوع إلى أكثر من مليون وجبة.

العمليات المطبقة توحد كل وجبة. تابع الشيف توم قائلاً: "من الضروري جعل كل وجبة متشابهة تمامًا ، بحيث عندما تطلبها مرة أخرى ، سوف تتذوقها وتبدو كما كانت تمامًا في المرة الأولى التي تناولتها فيها". "كل طعامنا مطبوخ بالخدش ، ولا تتم معالجة أي شيء. كل هذا طعام حقيقي. نحن نعمل مع المزارعين لزراعة المكونات التي نحتاجها لوجباتنا ، واستخدام أحدث المعدات والتكنولوجيا لتنفيذ تقنيات الطهي الكلاسيكية المناسبة على نطاق أوسع.

في عام 2020 ، قامت شركة نستله بشراء Freshly ، مما سيساعدهم على الاستمرار في التوسع بشكل أسرع وأكثر كفاءة مع السماح لهم بمواصلة العمل بشكل مستقل.

يتم شحن الوجبات الطازجة طازجة وليست مجمدة إلى باب العميل وتكون جاهزة للأكل في الداخل. [+] حوالي 5 دقائق.

مع النمو الهائل الذي شهدته Freshly في العام الماضي ، تساءلت عما إذا كان مذاقها طازجًا ولذيذًا كما وصفه الشيف توم بحلول الوقت الذي وصلت إليه الوجبات. كنت متشككًا بعض الشيء ، لكنني جربت خمس وجبات وفوجئت بسرور.

تشير التعليمات المدونة على العبوة إلى تسخين الوجبة في الميكروويف لمدة 3 دقائق وتركها لمدة دقيقتين. بطريقة الطاهي الحقيقي ، تقترح التعليمات أيضًا أن تضع الوجبة على أواني الطعام الخاصة بك بدلاً من تناولها من صينية الميكروويف. نظرًا لأن تجربة الأكل هي أيضًا تصور - فنحن نأكل بأعيننا قبل أن نتذوق الطعام - إنها استراتيجية ذكية للغاية حيث يبدو الطعام أكثر شهية على الطبق.

عندما تذوقت لازانيا اللحم البقري فري ستايل ، لم أصدق كم كانت جيدة. It was a substantial portion of pasta with a chunky vegetable and meat sauce. I fell in love with the cauliflower pasta that tasted just like traditional pasta but with an even better, more toothsome texture. And I appreciated the addition of vinegar which gave the dish a tanginess that made it taste like something I would make myself. Too often prepared dishes rely on sugar when they should add an acidic ingredient to the dish. It was a perfectly balanced dish, full of flavor, and after I plated it in my white French porcelain pasta dish, it was also visually appealing.

But the unexpected winner was the chicken. Chicken is naturally lean and has a tendency to be dry, especially when it is reheated. Not the Freshly chicken. The boneless skinless breasts are baked in a large oven before being assembled and packaged so they are shipped fully cooked. The entrees that I tasted were tender, moist and juicy with just the right amount of sauce to flavor them. I can’t say why for sure (it’s a proprietary secret). My bet is that the Freshly chefs are carefully controlling the cooking process, and cooking the chicken to the perfect end temperature of 165°F but not over it. In case you are looking for a recommendation, my favorites were the Bistro French Onion Chicken and the Zingy Buffalo Chicken. They were both accompanied by vegetables that were as appealing as the chicken, and I felt full, satisfied and not “weighed down” after eating the meals. You can order the fully cooked, ready to re-heat meals at Freshly.com.

I am a chef, cookbook author, spirits enthusiast and entrepreneur most known for grilling, barbecue and southern food. I am a North Carolina native and a lifelong scratch


15 Iron Chef: Jose Garces

TOTAL MATCHES: 23 W: 16 L: 7 T: 0 Win Percentage: 69.6%

Garces is a force of nature when it comes to being a chef and restauranteur. He was born in Chicago but makes his home now in Philadelphia. His parents are from Ecuador and his style of cooking reflects his heritage. He is the author of two cookbooks and has opened no less than seven restaurants in Philly. He has also served as executive chef in Chicago and partnered with a restaurant group to open up eateries in the Atlantic City, NJ area. Garces became the sixth Iron Chef on “Iron Chef America” when he beat out Chef Jehangir Mehta for the title. He debuted in 2010 and has been filming episodes ever since.


El Bulli: 1998 – 2002 by Ferran Adria and Juli Soler

You are only going to be buying this one if you have very deep pockets.

But it’s impossible not to include the cookbook behind what was one of the world’s greatest ever restaurant ventures.

El Bulli was an institution that defied convention and Ferran Adria’s work is innovative and sublime.

There’s not a chef on earth that doesn’t wish, at least a little, that they cooked like this.

الدفع El Bulli: 1998 – 2002 online. Get a copy here.


10. Top 10 th Chef of America is Alfred Portale

Alfred Portale July 5, 1954 in Buffalo, NY is at the last position among the top 10 chefs in America, gourmet specialist, creator and restaurateur known as a pioneer in the New American food development.

Following to graduating top of his class from the Culinary Institute of America in 1981, Portale turned into the gourmet specialist at Gotham Bar and Grill in 1985 and took it to new statures with his lovely plating and emphasis on fantastic fixings and made his place at the list of top 10 chefs in America.

Alfred-portale (Top 10th most famous American Chef)

Working of Alfred Portale:

Portale’s first sous-culinary expert at Gotham was Tom Valenti, while other outstanding gourmet specialists who have worked under Chef Portale incorporate Bill Telepan, Wylie Dufresne, Tom Colicchio, Christopher Lee, and Jason Hall. The present culinary specialist de cooking of Gotham Bar and Grill is Livio Velardo.

Chef Alfred-portale (Top 10th most famous American Chef)

In October 2008, Portale opened Gotham Steak at the Fountainebleau Miami in Miami, Florida and has subsequent to expressed in connection to the opening and the present economy that, “You would prefer not to open an atomic cooking put now, yet I would open a steakhouse again in another city, even in this atmosphere”.