وصفات جديدة

ساندويتش الأسبوع: Dixson Bar-B-Que's Pig Burger in Knoxville، Tenn.

ساندويتش الأسبوع: Dixson Bar-B-Que's Pig Burger in Knoxville، Tenn.


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

سوف تغفر لقيادة الماضي ديكسون بار- بي- كيو على الرغم من أنه يقع في وسط مدينة نوكسفيل ، تين. أحد الأسباب هو أنه ليس في جزء من وسط المدينة قد تكون في عجلة من أمره لزيارته. والشيء الآخر هو أنها تراجعت عن الشارع. والثالث ، هو أنه ، وكل ما يحيط به (بما في ذلك ملهى ليلي) يبدو دائمًا مغلقًا. حتى عندما يُفترض أن يكون مفتوحًا ، فإنه لا يفعل ذلك بدا أن تكون مفتوحة. ولكن إذا قمت بإمساكها مفتوحة فسوف تكافأ بشطيرة رائعة تسمى "برغر الخنزير".

متى يكون Dixson Bar-B-Que مفتوحًا؟ يوم الخميس؟ جمعة؟ السبت. نوعا ما. قد لا تكون مفتوحة خلال الساعات المذكورة على اللافتة. يبدو أن الأمر يعتمد على ما إذا كان لديهم خدمة تقديم الطعام. حتى إذا كانت اللافتة الموجودة على الباب الأمامي تقول "مغلق" ، فإن الرجل اللطيف الذي يعمل في القفص قد يصنع ضلوعًا في القفص في الخارج ويدعوك إلى أي حال. "أوه ،" سيقول عندما تشير إليه تسجيل الخروج ، "هذا من الأمس". إنه ذلك النوع من المكان.

إذا دخلت إلى الداخل ، فسترى عداد فورميكا بني به علامة صفراء خلفه تسرد الطعام المعروض ، وآلة صودا قديمة مليئة بالمشروبات الغازية العامة ، وطاولة صغيرة واحدة حيث يمكنك الجلوس والمشاهدة في الخلف حيث يصنعون برغر الخنزير.

قد لا يبدو برغر الخنزير كثيرًا ، ولا يبدو كذلك بحث مثل الكثير عندما تصل ملفوفة في رقائق معدنية (مثل الكثير هنا) ، سواء طلبت الذهاب أو هناك. ونظرًا لوجود طاولة واحدة فقط ، ينتهي الأمر بكل شيء تقريبًا بالذهاب. عندما تفتح الرقاقة ، لا يزال برغر الخنزير لا يبدو كثيرًا. إنها شريحتان فقط من الخبز الأبيض تحتويان على بعض البصل المشوي وصلصة الباربيكيو وفطيرة لحم الخنزير.

لكنه أكيد الأذواق مثل الكثير من هيك. صلصة الباربيكيو هي طماطم وحلوة مع دخان رائع. وفطيرة لحم الخنزير كثير العصارة - صنعه أمامك أشخاص رائعون في حوالي دقيقتين. بصراحة ، لا تحتاج إلى أي شيء آخر. هذه الشطيرة ، بكل بساطة تبدو كافية لجذب السكان المحليين بانتظام ، كما أنها لفتت انتباه آدم ريتشمان من قناة Travel Channel من Man V. Food.

اذا أنت فعل بحاجة إلى المزيد ، اسأل المرأة الموجودة خلف العداد عن الجوانب (التي ليست على السبورة). من المحتمل أن تقول "حسنًا" ، "أنت لديك للحصول على الفاصوليا المخبوزة. "لديهم أيضًا سلطة بطاطس وسلطة كول سلو ، لكنها تقول إن الفاصوليا المخبوزة هي المفضلة لديها لأنها تحتوي على قطع كبيرة من لحم الخنزير.

هل تعرف شطيرة أخرى رائعة يجب أن تكون مميزة؟ أخبرنا! انقر هنا للحصول على شطائر مميزة أخرى.


قبل الزفاف ، اختبار: 3000 ميل من الشواء

كنا نقود السيارة باتجاه الجنوب الغربي على الطريق السريع 81 ، ونتناول الشواء حتى وصلنا إلى ممفيس. كانت الفكرة حدثًا في بساطتها ، ولكن في خضم التخطيط لحفل زفاف وبعد شهر من بلوغ الثلاثين من عمري ، كان ما كنت أتوق إليه شيئًا بسيطًا وبسيطًا.

أنا من سكان نيويورك الأصليين ، في عائلة ذات تراث إيطالي متضائل ، لذلك تم التعامل مع آرائي حول الشواء على أنها غريبة الأطوار. هل الهوت دوج خاصتي ليس جيدا؟ ربما أرغب في تناول البرغر بدلاً من ذلك؟ بالنسبة لخطيبتي ، ماري بيث ، المولودة في فيرجينيا ونشأت في نورث كارولينا ، كنت غريب الأطوار فقط في الخيمة الواسعة التي نصبتها للحوم المدخنة.

بالنسبة لمعظم الأشخاص من منطقة بيدمونت كريسنت في ولاية كارولينا الشمالية ، فإن الشواء ليس أسلوبًا للطهي ، إنه طبق محدد: لحم الخنزير المفروم مع صلصة الخل الحارة. الحماس لمثل هذه الوجبة النبيلة مناسب فقط في عينيها. ومع ذلك ، فإن الأضلاع ليست شواء. الضلوع أضلاع. لحم البقر طبق مختلف تمامًا. وساعد الله هؤلاء ذوي الشفاه الصفراء في جنوب كارولينا بتوابلهم الوثنية المصنوعة من الخردل.

صورة

ستكون محطتنا الأولى في قلب ولاية بنسلفانيا. كان النقد سريعًا من الجانب الأيسر للممر. أخبرتني عائلة ماري بيث: "هذا بعيد جدًا في الشمال بالنسبة لحفلات الشواء الجيدة". لكن كان هذا هو الهدف من الرحلة: إثبات أن الشواء ، على الرغم من كونه معجزة ، ليس معجزة جغرافية. كانت عائلتي حاسمة لسبب آخر: لماذا أقضي أيام الإجازة في القيادة طوال الطريق إلى تينيسي ، وليس السفر إلى الشاطئ فقط؟

بغض النظر ، كانت ماري بيث (لسبب غير مفهوم) متحمسة لتقسيم مسافة 3000 ميل معي ، لذلك من الواضح أنها أفضل شخص أعرفه. بدت الرحلة وكأنها اختبار ضغط مناسب قبل أن نتعهد بمشاركة بقية حياتنا مع بعضنا البعض.

خارج هاريسبرج ، بعد ملعب كرة قدم متضخم ، وجدنا ShakeDown BBQ. كانت شواية ضخمة مكونة من أربع غرف على عجلات تغلف المبنى بدخان خشب التفاح لساعات. أنا مصاصة لحريق حطب ، لكنني كنت أعرف أن ذلك لن يضمن طعامًا جيدًا. خلف منضدة صغيرة ، كانت توجد لوحة سوداء شاهقة توضح بالتفصيل أحدث إبداعات الساندويتشات للمالك.

القواعد هي لعنة على الرحلات البرية ، لكنني شعرت أنه من المهم وضع بعض الإرشادات ، حتى لو كان ذلك فقط لتركيز النقاش. المبدأ التوجيهي رقم 1: إذا قدم المطعم طبق عينات أو طبق كومبو ، فيجب أن نطلبه. المبدأ التوجيهي رقم 2: ستكون منتجات لحم الخنزير هي محور اهتمامنا للتدقيق. توقعنا أن بعض المفاصل شرق نهر المسيسيبي ستخاطر بمحاولة الحصول على لحم الصدر على غرار تكساس. المبدأ التوجيهي رقم 3: أولويتنا القصوى للجانب هي الفاصوليا والخضروات ، المصير الحقيقي لتلك الأجزاء المفرطة من اللحم المشوي والتي تسمى النهايات المحترقة. لا يقوم كل مطعم بتزيين خضراواته بنهايات محترقة ، لكنني تخيلت أن أسبوعًا من الشواء بدون توقف ، بدون خضروات ، يمكن أن يعرضنا لخطر الإصابة بالإسقربوط.

بدأنا في الانحراف عن المبدأ التوجيهي رقم 2 في محطتنا الأولى. لحم الخنزير المسحوب من ShakeDown طغى عليه لحم البقر الداكن بسهولة. لكن سجق لحم الخنزير كان الاختراق الواضح: حلو وقوي وموجود في المنزل بين وجهي كعكة. تم غبار الطبق بمزيج من الفلفل الحار والتوابل ، وكانت الفاصوليا مقدمة بالكمون. كانت الوجبة ذات طابع ترابي للغاية ، وغير تقليدية للشواء ، على الأقل من وجهة نظر الجنوبيين - ولكن ربما ليس للأحفاد الألمان في المنطقة.

وكانت هناك الكثير من الصلصات: صلصة تينيسي "العادية" هي نوع "حار" للغاية ، وهي صلصة "كارولينا" القائمة على الخل وصلصة غمس "كريمي كارولينا" ، ويبدو أنها مستوحاة من سلطة الكولسلو البيضاء. أكثر دقة من معظم الاختبارات ، كان اختيار الصلصات المنزلية ، كما وجدنا ، أفضل علامة على الشواء الجيد. تسببت تشكيلة Shakedown في خدش كل حكة لدي ، لكن كارولينيان المقيم في بلدي اعتقد أن معظم صلصاتهم كانت عبارة عن صور طبق الأصل.

فقط عبر الحدود في ولاية ماريلاند ، في Hagerstown ، توقفنا في حانة Hempen Hill BBQ ، وهي حانة رياضية مترامية الأطراف مزدحمة بالناس الذين يتطلعون إلى علاج الأطعمة الخفيفة. سيكون أحد المطاعم الوحيدة في رحلتنا مع الانتظار. تحاول القائمة فعل القليل من كل شيء ، بدءًا من رقائق السلطعون المخبوزة في Bay (مهلاً ، إنها ماريلاند) إلى الضلع الرئيسي المدخن (كبير جدًا بحيث لا يمكن إنهاءه ، على الرغم من أننا حاولنا). هنا أيضًا ، سجق لحم الخنزير (عنصر جديد في القائمة ، أخبرنا الخادم الخاص بنا) تفوق على جميع العروض الأخرى: جلد مقرمش من النار ، وداخل طري ولذيذ ، ونكهة جذابة. ولكن حتى مع وجود ثلاث صلصات منزلية ، استعصت علينا شطيرة لحم الخنزير المثالية.

في صباح اليوم التالي ، وصلنا إلى فرجينيا. أسفل الشارع من متحف وادي Shenandoah ، مجموعة رائعة من المعارض والحدائق ، وجدنا Bonnie Blue Southern Market & amp Grocery في وينشستر. يقع المقهى والمخبز على جانب الطريق في مرآب سيارات تم تجديده ، مع الكثير من الطاولات الداخلية والخارجية ، وكلها مطلية باللون الأحمر. لم ينقلنا الطريق 81 بعيدًا بما فيه الكفاية جنوبًا حتى لا تكون كيلباسة مميزة: البسكويت وصلصة اللحم كانت وجبة رائعة للاستيقاظ. لكن الآن أصبح لحم الخنزير المسحوب جادًا: كثير العصير ، مدخن ، توازن بين الملح والتوابل. تضمنت الفاصوليا عمليا مساعدة ثانية من لحم الخنزير ، وكانت الخضر ، المنعشة والعطاء ، أفضل ما في الرحلة.

معنويات عالية ، توقفنا عن السفر في شريط من Blue Ridge Parkway ، وهو كنز في حد ذاته. تم تجهيز المعسكرات التي تخدم مواكب النزهات بالمشاوي العامة ، وسوف يرون الكثير من الاستخدام بمجرد قلب الأوراق. على ارتفاع أكثر من 5000 قدم ، مع الهواء الضخم والنحيف ، كان الناس يشمون رائحة العشاء على بعد ميل واحد ، مما جعلني أتساءل عما إذا كانت الضيافة تدرك أنك يجب أن تتوقع رفقة. هل تم تعريف الشواء لأول مرة فقط برائحته المفتوحة والجذابة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فقد لا تكون هوت دوج وهامبرغر لعائلتي بعيدة عن الواقع بعد كل شيء. لا يجوع أي ضيف في منزل أمي.

أثناء القيادة أسفل الجبل ، توقفنا في BeamMeUp BBQ ، الموجود في منزل بيج صغير على الحافة البعيدة من ليكسينغتون ، فرجينيا. خرج آخر رف من الأضلاع من الباب قبل أن نتمكن من الطلب ، وهو خيبة أمل ولكن أيضًا علامة جيدة. كان هذا أول لحم خنزير مسحوب لجعل ماري بيث تعطي تلك الابتسامة المميزة الدائبة. كان اللحم المسحوب قوامًا رائعًا ، وحتى قبل الصلصات ، كان له نكهة معقدة. يتلألأ لحم الصدر مثل لوح من الخشب المتحجر ، ويذوب على الفور عند اللدغة الأولى. لا يأتي هذا الملمس من دون معرفة قوية بدرجة الحرارة والملح وحتى الرطوبة. كانت صلصة "كارولينا" الكلاسيكية في المنزل تطابقًا واضحًا مع لحم الخنزير ، لكن الصلصة "الداكنة والحارة" كانت هي السائدة في لحم الصدر.

بالقرب من حدود الولاية ، فوجئنا بالمغتربين في ساوث كارولينا في Due South Pit Cooked BBQ في كريستيانسبورغ بولاية فرجينيا. كان التصميم الداخلي عبارة عن خنازير من الحائط إلى الحائط وقمصان خنازير صغيرة للبيع - حتى الحمام به لوحة خنازير مؤطرة. كنا على دراية بالقاعدة غير الرسمية التي تنص على أن مطعم الشواء يجب أن يحتوي على خنزير واحد على الأقل مجسم. كان هذا شيئًا آخر.

لكن ديو ساوث كان الأكثر التزامًا بالصلصات من أي مطعم على طريقنا ، مع خمس زجاجات على كل طاولة: كانساس سيتي "سويت براون" ، تينيسي "سويت ريد" ، حار "هوت ريد" ، منعش "ليكسينجتون" ، ومنزلهم دولة الخردل "أصفر". كانت جميعها تقريبًا لذيذة (كان البني الحلو ثقيلًا جدًا مع دبس السكر) ، لكن اللون الأصفر كان صلصة دو ساوث بروديجال.

ماري بيث ، التي كانت تحدق في منافسة ولايتها ، لم تكن لديها أي من مادة الخردل هذه. لكن كلا الجانبين مذنب بالعقيدة: اقترح ستيفن كولبير ، أحد سكان كارولينا الجنوبية الفخور ، أن صلصة خل بيدمونت في نورث كارولينا تستخدم بشكل أفضل كمنظف لأحواض المرحاض. لقد غطيت صدري بخردل مدخن ، وشفتي صفراء وكلها ابتسمت ابتسامة راضية.

قالت: "حسنًا ، الأمر مختلف إذا وضعته على صدر الصدر". لذلك كان الزفاف لا يزال مستمرا.

بعد أيام من السفر ، دخلنا أخيرًا إلى أرض منزل ماري بيث: بيدمونت كريسنت. لقد فوجئت بعدد المطاعم التي تجهد نفسها لتقديم كل قطعة ، كل صلصة ، كل نزوة إقليمية قد يرغب بها عملاؤهم. تقدم شركة Lexington للمشويات في ليكسينغتون ، نورث كارولاينا ، مستوى مختلفًا: يمكن تقطيع كتف لحم الخنزير المدخن بالجوز إلى شرائح أو تقطيع أو تقطيع خشن ، كما يوجد مختبر للتوابل (صلصة "سموك هاوس" ، تكساس بيت ، تاباسكو ...) على كل طاولة. يبدو أن العقود قد علمت ليكسينغتون عدم مناقشة التفاصيل مع عشاق الشواء.

لكن التفاصيل هي التي تجعل Lexington جيدة جدًا. كانت الساندويتش بحد ذاتها عبارة عن عمل ذو أسلاك عالية حلوة ، منعشة ، طرية ، مدخنة ، حارة ، وحتى مقرمشة من الكرنب. إنها متعة بسيطة بقدر ما هي معقدة.

أقصى الغرب ، في ولاية كارولينا الشمالية أبالاتشي ، هو الريف باربيكيو في ماريون. يحتوي المطعم عادةً على كشك متاح ، وإذا لم يكن كذلك ، فهناك كراسي هزازة على الشرفة للاستمتاع بهواء الجبل. مثل تلك الموجودة في Lexington BBQ ، فإن شطيرة لحم الخنزير تحكم القائمة في Countryside. عندما تكون علامة النيون "RIBS" قيد التشغيل ، ستعرف أنك محظوظ ، فهذا العنصر الوحيد الذي يرفع الساندويتش. في حين أن لحوم الريف ليست مثالية تمامًا مثل منتجات ليكسينغتون ، إلا أن الصلصات الثلاثة الخاصة بها غيرت مجرى الحياة - في حالتنا ، حرفياً.

قبل سنوات ، دعتني ماري بيث في رحلة إلى كارولينا وأصرت على تناول الغداء في الريف ، وهو تقليد عائلي قديم. قالت لي لاحقًا ، "فقط شخص أحبك يمكنه مشاهدتك تستنشق هذا الرف من الأضلاع وما زلت تريد العودة إلى المنزل معك." بعض الأزواج لديهم أغنيتهم ​​الغربية كارولينا الريفية هي الصلصة لدينا. لقد وقعنا في حب تلك الصلصة. سوف يفهم عشاق الشواء.

دائمًا ما يتم إيقاف السيارات مرتين حول وقت تناول الطعام في مطعم Original Ridgewood BBQ في Bluff City ، Tenn. ، ولا يمكن القيام به بسهولة في مطعم كبير في بلدة صغيرة يبلغ عدد سكانها حوالي 1700 نسمة. المطعم ، الذي تديره النساء بالكامل تقريبًا ، يقدم لحم الخنزير المدخن ، مقطوعًا إلى شرائح ثم مقرمش على صينية في المطبخ المفتوح. صلصة المنزل حلوة بقوة دون تذوق غير متوازن. الفاصوليا ضرورية ، متوازنة مع البصل والكرفس ، وصفة قديمة تقدم في فخار بني لطيف.

أثناء انتظار دفع ثمن وجبتنا في السجل ، تنفست الرضا. قال الرجل طويل القامة بجواري: "أعرف هذه الضوضاء". وقفنا معا وضحكنا. هذه حفلة شواء جيدة: إنها بسيطة وسهلة الاستمتاع بها وتجعلنا جميعًا جيرانًا.

بالقرب من مرسى صغير في ضواحي نوكسفيل ، قمنا بزيارة Sweet P’s BBQ و Soul House. لم يكن هناك موسيقيون يعزفون في ذلك اليوم ، لكن اللافتات والبار الإضافي أوضحت أن "Soul House" لم يكن للركلات. كان لحم الخنزير ولحم الصدر في جهاز أخذ العينات لذيذًا ولكن الضلوع كانت موضوعة ببراعة مع النكهة ، صفعة على الوجه بعلامة "مرحبًا بكم في تينيسي". مغطى بالفلفل المكسر وحبيبات السكر الكبيرة والفلفل الحلو الداكن ، لم تكن هناك حاجة للصلصة - رغم أننا جربناها على أي حال. "الحارة" ، وهي مزيج من صلصة "بيدمونت" مع شيبوتلي بيوريه ، كانت بمثابة ضربة شمس أو ضربة شمس. لم أهتم به. هنا فقدنا المبدأ التوجيهي رقم 3: الفول والخضر. قررت أنا وماري بيث بدلاً من ذلك الاسترخاء مع بودنغ الموز. كان الأمر جيدًا جدًا ، لقد انعطفنا لثوانٍ في طريق عودتنا إلى المنزل.

في السيارة ، تعجبنا من الجبال اللامتناهية وغنينا مع موسيقيينا المفضلين من المنطقة (غابي ديكسون ودلتا راي). بقية الوقت تحدثنا عن الشواء. كانت المقارنة بين المفاصل صعبة. كان لكل بقعة تقريبًا طبق استراحة ، وقد حولت كل قائمة جديدة إلى خريطة كنز: ما الذي كان سيبهرنا بعد ذلك؟

كانت الملاحظة الأكثر إثارة للاهتمام التي وجدتها محادثاتنا هي كيف أن بعض المواقع ، خاصة في ولاية كارولينا الشمالية ، بدت وكأنها تقدم عن قصد لحومًا جافة قليلاً ، وذلك لمساعدتها على امتصاص الصلصة. في الواقع ، يبدو أن أكثر من عدد قليل من المطاعم تقدم اللحوم فقط للحصول على شيء ما لتستمر في الصلصة. كانت أكبر خيبة أمل أنه على الرغم من عدم وجود قدر ضئيل من المعاناة من الصلصات واللحوم ودخان الخشب ، إلا أن القليل من المطاعم يمكن أن تزعجها باستخدام الكعك الطازج. ليس الأمر كذلك في ناشفيل.

هناك ، قمنا بزيارة مع ابنة عم ماري بيث ، التي وجهتنا نحو Edley's Bar-B-Que في 12 جنوبًا. بما يتناسب مع موقعه في موطن الموسيقى الريفية ، تم تجهيز المرآب الكبير الذي تم تجديده بعوارض ومقاعد خشبية دافئة وأضواء معلقة وضخ الموسيقى. على الرغم من هذه التجربة المصقولة والخدمة المتقنة ، لم تكن الأسعار أعلى من الأماكن الموجودة على جانب الطريق التي اعتدنا عليها.

تم تقديم الضلع باعتباره الوجبة اليومية المميزة ، وهو شيء لم أكن أتوقع أن أجده في هذه الرحلة ، لذلك ذهب آخر دليل على قيد الحياة: طلب التحرير والسرد. لم يكن هناك ندم.

تم طلاء كعكة الزبدة على الجانب لعرض اثنين من المخللات المقلية بدقة فوق كومة مطاطية من الأطراف المحروقة - وجبة جاهزة على Instagram. احتفظت ماري بيث بلحم الخنزير المسحوب ، مما أكد أيضًا على تلك النهايات المحترقة.

يمكن أن تكون تكلفة إدارة الدخان في منطقة حضرية ضخمة. في ممفيس ، تستطيع رانديفو تشارلي فيرجوس العمل بجوار مبنى شاهق ، وذلك لأنها تقدم أضلاع مشوية أقل بكثير من الدخان المطلوب. إذا كان لا بد من تقديم أي تنازل لفرضيتي حول الجغرافيا ، فهو أن المدن والشواء لها علاقة بالزيت والماء.

أو على الأقل فعلوا. الآن ، حتى هذا الحاجز قد سقط. افتتح Martin’s Bar-B-Que Joint مكانًا للفعاليات في وسط مدينة ناشفيل في أغسطس وافتتح Sweet P’s موقعًا ثانيًا العام الماضي في وسط مدينة نوكسفيل. لكن بعض أفضل حفلات الشواء لم تنتقل من مكانها الأصلي.

Barbeque سكوت باركر في ليكسينغتون ، تينيسي ، لم يكن يبدو كثيرًا ، لكن في تلك المرحلة ، لم نكن قد رأينا ليكسينغتون لم نرغب. لا تزال لافتة مبيضة بالشمس في المقدمة تظهر شعار 1980 "Coke Is It". وما زالوا يقصدون ذلك: لم يكن هناك شاي حلو ، ولكن الكثير من Pibb Xtra و Mello Yello ومنتجات Coke الأخرى. يوجد في الداخل ملجأ مكيف الهواء بعيدًا عن الطريق السريع المغلي ، مع شاشات مسطحة كبيرة وألواح خشبية والكثير من المناورات ذات الطابع الخنازير.

ساندويتش الضلع الخاص في Edley’s in Nashville.

يتم تدخين خنازير سكوت خنزيرًا كاملًا (فكر في لوا) ثم يتم فرمها وتقطيرها وصفعها على كعكة وملفوفة مثل أي شطيرة لذيذة. فقط هذا لم يكن شطيرة لذيذة شائعة ، فقد أعطت معظم ولاية كارولينا الشمالية فرصة للحصول على أموالها. الضلوع ، كونفيت عمليا ، تفتقر إلى اللحاء أو القشرة الحارة ، لكنها كانت طرية للغاية. حتى الساعة 9 صباحًا ، كان العملاء يجمعون رفوفًا من الأضلاع لتقديمها على الغداء. لكن هذه لم تكن أضلاع ممفيس الجافة والحارة التي سمعت عنها. هل كنا نسير في الاتجاه الخاطئ؟

ومع ذلك ، سرعان ما كنا هناك في شارع سنترال أفينيو ، ونحدق في تمثال أزرق لطوم النمر من جامعة ممفيس ، والذي يحرس الشواء المركزي. كان الخط بالفعل خارج الباب. خلف ساحة الانتظار كانت توجد لوحة جدارية كبيرة لحيوانات مزرعة تعزف في فرقة جاز وفي الداخل كانت توجد بضائع من الجدار إلى الجدار. حتى مع انخفاض الموسيقى ، شعر المفصل بأكمله بصوت عالٍ. امتلأت المقاعد الداخلية الضئيلة بسرعة ، لذلك تناولنا الطعام تحت خيمة مليئة برشاشات المياه لتهدئة حرارة 100 درجة. كان لحم الخنزير ولحم الصدر رائعين ، لكن من الواضح أن الأضلاع ، الجافة والحمراء مثل صحراء سيمبسون الأسترالية ، كانت الأفضل: طرية ساحبة مع توابل متدحرجة.

عبر المدينة هو متجر Bar-B-Q. بار وشواية مطوي في مبنى سكني في الغالب في شارع ماديسون ، كان هادئًا لتناول طعام الغداء ولكنه كان يجذب حشودًا لتناول العشاء. عرف النوادل دفع مطالبهم إلى الشهرة: سباغيتي الشواء ، وهي في الأساس معكرونة بولونيز الحلوة واللحمية. حتى بعد أسبوع من الشواء الصلب ، كان لا يزال من دواعي سروري تناول الطعام ، إذا كان الشخص مذنبًا. مثل لحم الخنزير المفروم من Lexington ، كانت أضلاع Bar-B-Q Shop أخرى عالية النكهات والقوام. قد تكون الصلصة هي عامل الجذب الرئيسي في كارولينا ، لكن متجر Bar-B-Q ينتج مثل هذا الرف المثالي من اللحم ، والصلصة غير ضرورية إلى حد ما ، وغير مرحب بها تقريبًا.

كانت نهاية رحلتنا ، لكنني أردت الاستمرار في القيادة غربًا. للحصول على رحلة شواء كبيرة على الطريق لم تدخل ولاية ميزوري أو تكساس ... ماذا سيقول الناس؟ بدأت تمطر بغزارة بعد أن غادرنا متجر Bar-B-Q ، لكنني قادتنا إلى ممفيس ريفرفرونت.عندما كنت متوقفة أمام نهر المسيسيبي ، بدأت في وضع جزء 2 من رحلة الشواء على الطريق وفكرة أننا ربما يجب أن نصل إلى أماكن قليلة في ألاباما؟ أعني ، حدود الدولة هناك.

ابتسمت لي ماري بيث للتو. أعتقد أنها عرفت أنه بعد أسبوع من الشواء ، كنت أتحدث جميعًا ، وبمجرد أن بدأ آخر طبق من الأضلاع ، لم أستطع التحدث كثيرًا أيضًا. كنا متعبين وكنا ممتلئين وكل ما أردنا فعله هو العودة إلى المنزل والزواج. هكذا فعلنا.


قبل الزفاف ، اختبار: 3000 ميل من الشواء

كنا نقود السيارة باتجاه الجنوب الغربي على الطريق السريع 81 ، ونتناول الشواء حتى وصلنا إلى ممفيس. كانت الفكرة حدثًا في بساطتها ، ولكن في خضم التخطيط لحفل زفاف وبعد شهر من بلوغ الثلاثين من عمري ، كان ما كنت أتوق إليه شيئًا بسيطًا وبسيطًا.

أنا من سكان نيويورك الأصليين ، في عائلة ذات تراث إيطالي متضائل ، لذلك تم التعامل مع آرائي حول الشواء على أنها غريبة الأطوار. هل الهوت دوج خاصتي ليس جيدا؟ ربما أرغب في تناول البرغر بدلاً من ذلك؟ بالنسبة لخطيبتي ، ماري بيث ، المولودة في فيرجينيا ونشأت في نورث كارولينا ، كنت غريب الأطوار فقط في الخيمة الواسعة التي نصبتها للحوم المدخنة.

بالنسبة لمعظم الأشخاص من منطقة بيدمونت كريسنت في ولاية كارولينا الشمالية ، فإن الشواء ليس أسلوبًا للطهي ، إنه طبق محدد: لحم الخنزير المفروم مع صلصة الخل الحارة. الحماس لمثل هذه الوجبة النبيلة مناسب فقط في عينيها. ومع ذلك ، فإن الأضلاع ليست شواء. الضلوع أضلاع. لحم البقر طبق مختلف تمامًا. وساعد الله هؤلاء ذوي الشفاه الصفراء في جنوب كارولينا بتوابلهم الوثنية المصنوعة من الخردل.

صورة

ستكون محطتنا الأولى في قلب ولاية بنسلفانيا. كان النقد سريعًا من الجانب الأيسر للممر. أخبرتني عائلة ماري بيث: "هذا بعيد جدًا في الشمال بالنسبة لحفلات الشواء الجيدة". لكن كان هذا هو الهدف من الرحلة: إثبات أن الشواء ، على الرغم من كونه معجزة ، ليس معجزة جغرافية. كانت عائلتي حاسمة لسبب آخر: لماذا أقضي أيام الإجازة في القيادة طوال الطريق إلى تينيسي ، وليس السفر إلى الشاطئ فقط؟

بغض النظر ، كانت ماري بيث (لسبب غير مفهوم) متحمسة لتقسيم مسافة 3000 ميل معي ، لذلك من الواضح أنها أفضل شخص أعرفه. بدت الرحلة وكأنها اختبار ضغط مناسب قبل أن نتعهد بمشاركة بقية حياتنا مع بعضنا البعض.

خارج هاريسبرج ، بعد ملعب كرة قدم متضخم ، وجدنا ShakeDown BBQ. كانت شواية ضخمة مكونة من أربع غرف على عجلات تغلف المبنى بدخان خشب التفاح لساعات. أنا مصاصة لحريق حطب ، لكنني كنت أعرف أن ذلك لن يضمن طعامًا جيدًا. خلف منضدة صغيرة ، كانت توجد لوحة سوداء شاهقة توضح بالتفصيل أحدث إبداعات الساندويتشات للمالك.

القواعد هي لعنة على الرحلات البرية ، لكنني شعرت أنه من المهم وضع بعض الإرشادات ، حتى لو كان ذلك فقط لتركيز النقاش. المبدأ التوجيهي رقم 1: إذا قدم المطعم طبق عينات أو طبق كومبو ، فيجب أن نطلبه. المبدأ التوجيهي رقم 2: ستكون منتجات لحم الخنزير هي محور اهتمامنا للتدقيق. توقعنا أن بعض المفاصل شرق نهر المسيسيبي ستخاطر بمحاولة الحصول على لحم الصدر على غرار تكساس. المبدأ التوجيهي رقم 3: أولويتنا القصوى للجانب هي الفاصوليا والخضروات ، المصير الحقيقي لتلك الأجزاء المفرطة من اللحم المشوي والتي تسمى النهايات المحترقة. لا يقوم كل مطعم بتزيين خضراواته بنهايات محترقة ، لكنني تخيلت أن أسبوعًا من الشواء بدون توقف ، بدون خضروات ، يمكن أن يعرضنا لخطر الإصابة بالإسقربوط.

بدأنا في الانحراف عن المبدأ التوجيهي رقم 2 في محطتنا الأولى. لحم الخنزير المسحوب من ShakeDown طغى عليه لحم البقر الداكن بسهولة. لكن سجق لحم الخنزير كان الاختراق الواضح: حلو وقوي وموجود في المنزل بين وجهي كعكة. تم غبار الطبق بمزيج من الفلفل الحار والتوابل ، وكانت الفاصوليا مقدمة بالكمون. كانت الوجبة ذات طابع ترابي للغاية ، وغير تقليدية للشواء ، على الأقل من وجهة نظر الجنوبيين - ولكن ربما ليس للأحفاد الألمان في المنطقة.

وكانت هناك الكثير من الصلصات: صلصة تينيسي "العادية" هي نوع "حار" للغاية ، وهي صلصة "كارولينا" القائمة على الخل وصلصة غمس "كريمي كارولينا" ، ويبدو أنها مستوحاة من سلطة الكولسلو البيضاء. أكثر دقة من معظم الاختبارات ، كان اختيار الصلصات المنزلية ، كما وجدنا ، أفضل علامة على الشواء الجيد. تسببت تشكيلة Shakedown في خدش كل حكة لدي ، لكن كارولينيان المقيم في بلدي اعتقد أن معظم صلصاتهم كانت عبارة عن صور طبق الأصل.

فقط عبر الحدود في ولاية ماريلاند ، في Hagerstown ، توقفنا في حانة Hempen Hill BBQ ، وهي حانة رياضية مترامية الأطراف مزدحمة بالناس الذين يتطلعون إلى علاج الأطعمة الخفيفة. سيكون أحد المطاعم الوحيدة في رحلتنا مع الانتظار. تحاول القائمة فعل القليل من كل شيء ، بدءًا من رقائق السلطعون المخبوزة في Bay (مهلاً ، إنها ماريلاند) إلى الضلع الرئيسي المدخن (كبير جدًا بحيث لا يمكن إنهاءه ، على الرغم من أننا حاولنا). هنا أيضًا ، سجق لحم الخنزير (عنصر جديد في القائمة ، أخبرنا الخادم الخاص بنا) تفوق على جميع العروض الأخرى: جلد مقرمش من النار ، وداخل طري ولذيذ ، ونكهة جذابة. ولكن حتى مع وجود ثلاث صلصات منزلية ، استعصت علينا شطيرة لحم الخنزير المثالية.

في صباح اليوم التالي ، وصلنا إلى فرجينيا. أسفل الشارع من متحف وادي Shenandoah ، مجموعة رائعة من المعارض والحدائق ، وجدنا Bonnie Blue Southern Market & amp Grocery في وينشستر. يقع المقهى والمخبز على جانب الطريق في مرآب سيارات تم تجديده ، مع الكثير من الطاولات الداخلية والخارجية ، وكلها مطلية باللون الأحمر. لم ينقلنا الطريق 81 بعيدًا بما فيه الكفاية جنوبًا حتى لا تكون كيلباسة مميزة: البسكويت وصلصة اللحم كانت وجبة رائعة للاستيقاظ. لكن الآن أصبح لحم الخنزير المسحوب جادًا: كثير العصير ، مدخن ، توازن بين الملح والتوابل. تضمنت الفاصوليا عمليا مساعدة ثانية من لحم الخنزير ، وكانت الخضر ، المنعشة والعطاء ، أفضل ما في الرحلة.

معنويات عالية ، توقفنا عن السفر في شريط من Blue Ridge Parkway ، وهو كنز في حد ذاته. تم تجهيز المعسكرات التي تخدم مواكب النزهات بالمشاوي العامة ، وسوف يرون الكثير من الاستخدام بمجرد قلب الأوراق. على ارتفاع أكثر من 5000 قدم ، مع الهواء الضخم والنحيف ، كان الناس يشمون رائحة العشاء على بعد ميل واحد ، مما جعلني أتساءل عما إذا كانت الضيافة تدرك أنك يجب أن تتوقع رفقة. هل تم تعريف الشواء لأول مرة فقط برائحته المفتوحة والجذابة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فقد لا تكون هوت دوج وهامبرغر لعائلتي بعيدة عن الواقع بعد كل شيء. لا يجوع أي ضيف في منزل أمي.

أثناء القيادة أسفل الجبل ، توقفنا في BeamMeUp BBQ ، الموجود في منزل بيج صغير على الحافة البعيدة من ليكسينغتون ، فرجينيا. خرج آخر رف من الأضلاع من الباب قبل أن نتمكن من الطلب ، وهو خيبة أمل ولكن أيضًا علامة جيدة. كان هذا أول لحم خنزير مسحوب لجعل ماري بيث تعطي تلك الابتسامة المميزة الدائبة. كان اللحم المسحوب قوامًا رائعًا ، وحتى قبل الصلصات ، كان له نكهة معقدة. يتلألأ لحم الصدر مثل لوح من الخشب المتحجر ، ويذوب على الفور عند اللدغة الأولى. لا يأتي هذا الملمس من دون معرفة قوية بدرجة الحرارة والملح وحتى الرطوبة. كانت صلصة "كارولينا" الكلاسيكية في المنزل تطابقًا واضحًا مع لحم الخنزير ، لكن الصلصة "الداكنة والحارة" كانت هي السائدة في لحم الصدر.

بالقرب من حدود الولاية ، فوجئنا بالمغتربين في ساوث كارولينا في Due South Pit Cooked BBQ في كريستيانسبورغ بولاية فرجينيا. كان التصميم الداخلي عبارة عن خنازير من الحائط إلى الحائط وقمصان خنازير صغيرة للبيع - حتى الحمام به لوحة خنازير مؤطرة. كنا على دراية بالقاعدة غير الرسمية التي تنص على أن مطعم الشواء يجب أن يحتوي على خنزير واحد على الأقل مجسم. كان هذا شيئًا آخر.

لكن ديو ساوث كان الأكثر التزامًا بالصلصات من أي مطعم على طريقنا ، مع خمس زجاجات على كل طاولة: كانساس سيتي "سويت براون" ، تينيسي "سويت ريد" ، حار "هوت ريد" ، منعش "ليكسينجتون" ، ومنزلهم دولة الخردل "أصفر". كانت جميعها تقريبًا لذيذة (كان البني الحلو ثقيلًا جدًا مع دبس السكر) ، لكن اللون الأصفر كان صلصة دو ساوث بروديجال.

ماري بيث ، التي كانت تحدق في منافسة ولايتها ، لم تكن لديها أي من مادة الخردل هذه. لكن كلا الجانبين مذنب بالعقيدة: اقترح ستيفن كولبير ، أحد سكان كارولينا الجنوبية الفخور ، أن صلصة خل بيدمونت في نورث كارولينا تستخدم بشكل أفضل كمنظف لأحواض المرحاض. لقد غطيت صدري بخردل مدخن ، وشفتي صفراء وكلها ابتسمت ابتسامة راضية.

قالت: "حسنًا ، الأمر مختلف إذا وضعته على صدر الصدر". لذلك كان الزفاف لا يزال مستمرا.

بعد أيام من السفر ، دخلنا أخيرًا إلى أرض منزل ماري بيث: بيدمونت كريسنت. لقد فوجئت بعدد المطاعم التي تجهد نفسها لتقديم كل قطعة ، كل صلصة ، كل نزوة إقليمية قد يرغب بها عملاؤهم. تقدم شركة Lexington للمشويات في ليكسينغتون ، نورث كارولاينا ، مستوى مختلفًا: يمكن تقطيع كتف لحم الخنزير المدخن بالجوز إلى شرائح أو تقطيع أو تقطيع خشن ، كما يوجد مختبر للتوابل (صلصة "سموك هاوس" ، تكساس بيت ، تاباسكو ...) على كل طاولة. يبدو أن العقود قد علمت ليكسينغتون عدم مناقشة التفاصيل مع عشاق الشواء.

لكن التفاصيل هي التي تجعل Lexington جيدة جدًا. كانت الساندويتش بحد ذاتها عبارة عن عمل ذو أسلاك عالية حلوة ، منعشة ، طرية ، مدخنة ، حارة ، وحتى مقرمشة من الكرنب. إنها متعة بسيطة بقدر ما هي معقدة.

أقصى الغرب ، في ولاية كارولينا الشمالية أبالاتشي ، هو الريف باربيكيو في ماريون. يحتوي المطعم عادةً على كشك متاح ، وإذا لم يكن كذلك ، فهناك كراسي هزازة على الشرفة للاستمتاع بهواء الجبل. مثل تلك الموجودة في Lexington BBQ ، فإن شطيرة لحم الخنزير تحكم القائمة في Countryside. عندما تكون علامة النيون "RIBS" قيد التشغيل ، ستعرف أنك محظوظ ، فهذا العنصر الوحيد الذي يرفع الساندويتش. في حين أن لحوم الريف ليست مثالية تمامًا مثل منتجات ليكسينغتون ، إلا أن الصلصات الثلاثة الخاصة بها غيرت مجرى الحياة - في حالتنا ، حرفياً.

قبل سنوات ، دعتني ماري بيث في رحلة إلى كارولينا وأصرت على تناول الغداء في الريف ، وهو تقليد عائلي قديم. قالت لي لاحقًا ، "فقط شخص أحبك يمكنه مشاهدتك تستنشق هذا الرف من الأضلاع وما زلت تريد العودة إلى المنزل معك." بعض الأزواج لديهم أغنيتهم ​​الغربية كارولينا الريفية هي الصلصة لدينا. لقد وقعنا في حب تلك الصلصة. سوف يفهم عشاق الشواء.

دائمًا ما يتم إيقاف السيارات مرتين حول وقت تناول الطعام في مطعم Original Ridgewood BBQ في Bluff City ، Tenn. ، ولا يمكن القيام به بسهولة في مطعم كبير في بلدة صغيرة يبلغ عدد سكانها حوالي 1700 نسمة. المطعم ، الذي تديره النساء بالكامل تقريبًا ، يقدم لحم الخنزير المدخن ، مقطوعًا إلى شرائح ثم مقرمش على صينية في المطبخ المفتوح. صلصة المنزل حلوة بقوة دون تذوق غير متوازن. الفاصوليا ضرورية ، متوازنة مع البصل والكرفس ، وصفة قديمة تقدم في فخار بني لطيف.

أثناء انتظار دفع ثمن وجبتنا في السجل ، تنفست الرضا. قال الرجل طويل القامة بجواري: "أعرف هذه الضوضاء". وقفنا معا وضحكنا. هذه حفلة شواء جيدة: إنها بسيطة وسهلة الاستمتاع بها وتجعلنا جميعًا جيرانًا.

بالقرب من مرسى صغير في ضواحي نوكسفيل ، قمنا بزيارة Sweet P’s BBQ و Soul House. لم يكن هناك موسيقيون يعزفون في ذلك اليوم ، لكن اللافتات والبار الإضافي أوضحت أن "Soul House" لم يكن للركلات. كان لحم الخنزير ولحم الصدر في جهاز أخذ العينات لذيذًا ولكن الضلوع كانت موضوعة ببراعة مع النكهة ، صفعة على الوجه بعلامة "مرحبًا بكم في تينيسي". مغطى بالفلفل المكسر وحبيبات السكر الكبيرة والفلفل الحلو الداكن ، لم تكن هناك حاجة للصلصة - رغم أننا جربناها على أي حال. "الحارة" ، وهي مزيج من صلصة "بيدمونت" مع شيبوتلي بيوريه ، كانت بمثابة ضربة شمس أو ضربة شمس. لم أهتم به. هنا فقدنا المبدأ التوجيهي رقم 3: الفول والخضر. قررت أنا وماري بيث بدلاً من ذلك الاسترخاء مع بودنغ الموز. كان الأمر جيدًا جدًا ، لقد انعطفنا لثوانٍ في طريق عودتنا إلى المنزل.

في السيارة ، تعجبنا من الجبال اللامتناهية وغنينا مع موسيقيينا المفضلين من المنطقة (غابي ديكسون ودلتا راي). بقية الوقت تحدثنا عن الشواء. كانت المقارنة بين المفاصل صعبة. كان لكل بقعة تقريبًا طبق استراحة ، وقد حولت كل قائمة جديدة إلى خريطة كنز: ما الذي كان سيبهرنا بعد ذلك؟

كانت الملاحظة الأكثر إثارة للاهتمام التي وجدتها محادثاتنا هي كيف أن بعض المواقع ، خاصة في ولاية كارولينا الشمالية ، بدت وكأنها تقدم عن قصد لحومًا جافة قليلاً ، وذلك لمساعدتها على امتصاص الصلصة. في الواقع ، يبدو أن أكثر من عدد قليل من المطاعم تقدم اللحوم فقط للحصول على شيء ما لتستمر في الصلصة. كانت أكبر خيبة أمل أنه على الرغم من عدم وجود قدر ضئيل من المعاناة من الصلصات واللحوم ودخان الخشب ، إلا أن القليل من المطاعم يمكن أن تزعجها باستخدام الكعك الطازج. ليس الأمر كذلك في ناشفيل.

هناك ، قمنا بزيارة مع ابنة عم ماري بيث ، التي وجهتنا نحو Edley's Bar-B-Que في 12 جنوبًا. بما يتناسب مع موقعه في موطن الموسيقى الريفية ، تم تجهيز المرآب الكبير الذي تم تجديده بعوارض ومقاعد خشبية دافئة وأضواء معلقة وضخ الموسيقى. على الرغم من هذه التجربة المصقولة والخدمة المتقنة ، لم تكن الأسعار أعلى من الأماكن الموجودة على جانب الطريق التي اعتدنا عليها.

تم تقديم الضلع باعتباره الوجبة اليومية المميزة ، وهو شيء لم أكن أتوقع أن أجده في هذه الرحلة ، لذلك ذهب آخر دليل على قيد الحياة: طلب التحرير والسرد. لم يكن هناك ندم.

تم طلاء كعكة الزبدة على الجانب لعرض اثنين من المخللات المقلية بدقة فوق كومة مطاطية من الأطراف المحروقة - وجبة جاهزة على Instagram. احتفظت ماري بيث بلحم الخنزير المسحوب ، مما أكد أيضًا على تلك النهايات المحترقة.

يمكن أن تكون تكلفة إدارة الدخان في منطقة حضرية ضخمة. في ممفيس ، تستطيع رانديفو تشارلي فيرجوس العمل بجوار مبنى شاهق ، وذلك لأنها تقدم أضلاع مشوية أقل بكثير من الدخان المطلوب. إذا كان لا بد من تقديم أي تنازل لفرضيتي حول الجغرافيا ، فهو أن المدن والشواء لها علاقة بالزيت والماء.

أو على الأقل فعلوا. الآن ، حتى هذا الحاجز قد سقط. افتتح Martin’s Bar-B-Que Joint مكانًا للفعاليات في وسط مدينة ناشفيل في أغسطس وافتتح Sweet P’s موقعًا ثانيًا العام الماضي في وسط مدينة نوكسفيل. لكن بعض أفضل حفلات الشواء لم تنتقل من مكانها الأصلي.

Barbeque سكوت باركر في ليكسينغتون ، تينيسي ، لم يكن يبدو كثيرًا ، لكن في تلك المرحلة ، لم نكن قد رأينا ليكسينغتون لم نرغب. لا تزال لافتة مبيضة بالشمس في المقدمة تظهر شعار 1980 "Coke Is It". وما زالوا يقصدون ذلك: لم يكن هناك شاي حلو ، ولكن الكثير من Pibb Xtra و Mello Yello ومنتجات Coke الأخرى. يوجد في الداخل ملجأ مكيف الهواء بعيدًا عن الطريق السريع المغلي ، مع شاشات مسطحة كبيرة وألواح خشبية والكثير من المناورات ذات الطابع الخنازير.

ساندويتش الضلع الخاص في Edley’s in Nashville.

يتم تدخين خنازير سكوت خنزيرًا كاملًا (فكر في لوا) ثم يتم فرمها وتقطيرها وصفعها على كعكة وملفوفة مثل أي شطيرة لذيذة. فقط هذا لم يكن شطيرة لذيذة شائعة ، فقد أعطت معظم ولاية كارولينا الشمالية فرصة للحصول على أموالها. الضلوع ، كونفيت عمليا ، تفتقر إلى اللحاء أو القشرة الحارة ، لكنها كانت طرية للغاية. حتى الساعة 9 صباحًا ، كان العملاء يجمعون رفوفًا من الأضلاع لتقديمها على الغداء. لكن هذه لم تكن أضلاع ممفيس الجافة والحارة التي سمعت عنها. هل كنا نسير في الاتجاه الخاطئ؟

ومع ذلك ، سرعان ما كنا هناك في شارع سنترال أفينيو ، ونحدق في تمثال أزرق لطوم النمر من جامعة ممفيس ، والذي يحرس الشواء المركزي. كان الخط بالفعل خارج الباب. خلف ساحة الانتظار كانت توجد لوحة جدارية كبيرة لحيوانات مزرعة تعزف في فرقة جاز وفي الداخل كانت توجد بضائع من الجدار إلى الجدار. حتى مع انخفاض الموسيقى ، شعر المفصل بأكمله بصوت عالٍ. امتلأت المقاعد الداخلية الضئيلة بسرعة ، لذلك تناولنا الطعام تحت خيمة مليئة برشاشات المياه لتهدئة حرارة 100 درجة. كان لحم الخنزير ولحم الصدر رائعين ، لكن من الواضح أن الأضلاع ، الجافة والحمراء مثل صحراء سيمبسون الأسترالية ، كانت الأفضل: طرية ساحبة مع توابل متدحرجة.

عبر المدينة هو متجر Bar-B-Q. بار وشواية مطوي في مبنى سكني في الغالب في شارع ماديسون ، كان هادئًا لتناول طعام الغداء ولكنه كان يجذب حشودًا لتناول العشاء. عرف النوادل دفع مطالبهم إلى الشهرة: سباغيتي الشواء ، وهي في الأساس معكرونة بولونيز الحلوة واللحمية. حتى بعد أسبوع من الشواء الصلب ، كان لا يزال من دواعي سروري تناول الطعام ، إذا كان الشخص مذنبًا. مثل لحم الخنزير المفروم من Lexington ، كانت أضلاع Bar-B-Q Shop أخرى عالية النكهات والقوام. قد تكون الصلصة هي عامل الجذب الرئيسي في كارولينا ، لكن متجر Bar-B-Q ينتج مثل هذا الرف المثالي من اللحم ، والصلصة غير ضرورية إلى حد ما ، وغير مرحب بها تقريبًا.

كانت نهاية رحلتنا ، لكنني أردت الاستمرار في القيادة غربًا. للحصول على رحلة شواء كبيرة على الطريق لم تدخل ولاية ميزوري أو تكساس ... ماذا سيقول الناس؟ بدأت تمطر بغزارة بعد أن غادرنا متجر Bar-B-Q ، لكنني قادتنا إلى ممفيس ريفرفرونت. متوقفة أمام نهر المسيسيبي ، بدأت في وضع جزء 2 من رحلة الشواء على الطريق وفكرة أننا ربما يجب أن نصل إلى أماكن قليلة في ألاباما؟ أعني ، حدود الدولة هناك.

ابتسمت لي ماري بيث للتو. أعتقد أنها عرفت أنه بعد أسبوع من الشواء ، كنت أتحدث جميعًا ، وبمجرد أن بدأ آخر طبق من الأضلاع ، لم أستطع التحدث كثيرًا أيضًا. كنا متعبين وكنا ممتلئين وكل ما أردناه حقًا هو العودة إلى المنزل والزواج. هكذا فعلنا.


قبل الزفاف ، اختبار: 3000 ميل من الشواء

كنا نقود السيارة باتجاه الجنوب الغربي على الطريق السريع 81 ، ونتناول الشواء حتى وصلنا إلى ممفيس. كانت الفكرة حدثًا في بساطتها ، ولكن في خضم التخطيط لحفل زفاف وبعد شهر من بلوغ الثلاثين من عمري ، كان ما كنت أتوق إليه شيئًا بسيطًا وبسيطًا.

أنا من سكان نيويورك الأصليين ، في عائلة ذات تراث إيطالي متضائل ، لذلك تم التعامل مع آرائي حول الشواء على أنها غريبة الأطوار. هل الهوت دوج خاصتي ليس جيدا؟ ربما أرغب في تناول البرغر بدلاً من ذلك؟ بالنسبة لخطيبتي ، ماري بيث ، المولودة في فيرجينيا ونشأت في نورث كارولينا ، كنت غريب الأطوار فقط في الخيمة الواسعة التي نصبتها للحوم المدخنة.

بالنسبة لمعظم الأشخاص من منطقة بيدمونت كريسنت في ولاية كارولينا الشمالية ، فإن الشواء ليس أسلوبًا للطهي ، إنه طبق محدد: لحم الخنزير المفروم مع صلصة الخل الحارة. الحماس لمثل هذه الوجبة النبيلة مناسب فقط في عينيها. ومع ذلك ، فإن الأضلاع ليست شواء. الضلوع أضلاع. لحم البقر طبق مختلف تمامًا. وساعد الله هؤلاء ذوي الشفاه الصفراء في جنوب كارولينا بتوابلهم الوثنية المصنوعة من الخردل.

صورة

ستكون محطتنا الأولى في قلب ولاية بنسلفانيا. كان النقد سريعًا من الجانب الأيسر للممر. أخبرتني عائلة ماري بيث: "هذا بعيد جدًا في الشمال بالنسبة لحفلات الشواء الجيدة". لكن كان هذا هو الهدف من الرحلة: إثبات أن الشواء ، على الرغم من كونه معجزة ، ليس معجزة جغرافية. كانت عائلتي حاسمة لسبب آخر: لماذا أقضي أيام الإجازة في القيادة طوال الطريق إلى تينيسي ، وليس السفر إلى الشاطئ فقط؟

بغض النظر ، كانت ماري بيث (لسبب غير مفهوم) متحمسة لتقسيم مسافة 3000 ميل معي ، لذلك من الواضح أنها أفضل شخص أعرفه. بدت الرحلة وكأنها اختبار ضغط مناسب قبل أن نتعهد بمشاركة بقية حياتنا مع بعضنا البعض.

خارج هاريسبرج ، بعد ملعب كرة قدم متضخم ، وجدنا ShakeDown BBQ.كانت شواية ضخمة مكونة من أربع غرف على عجلات تغلف المبنى بدخان خشب التفاح لساعات. أنا مصاصة لحريق حطب ، لكنني كنت أعرف أن ذلك لن يضمن طعامًا جيدًا. خلف منضدة صغيرة ، كانت توجد لوحة سوداء شاهقة توضح بالتفصيل أحدث إبداعات الساندويتشات للمالك.

القواعد هي لعنة على الرحلات البرية ، لكنني شعرت أنه من المهم وضع بعض الإرشادات ، حتى لو كان ذلك فقط لتركيز النقاش. المبدأ التوجيهي رقم 1: إذا قدم المطعم طبق عينات أو طبق كومبو ، فيجب أن نطلبه. المبدأ التوجيهي رقم 2: ستكون منتجات لحم الخنزير هي محور اهتمامنا للتدقيق. توقعنا أن بعض المفاصل شرق نهر المسيسيبي ستخاطر بمحاولة الحصول على لحم الصدر على غرار تكساس. المبدأ التوجيهي رقم 3: أولويتنا القصوى للجانب هي الفاصوليا والخضروات ، المصير الحقيقي لتلك الأجزاء المفرطة من اللحم المشوي والتي تسمى النهايات المحترقة. لا يقوم كل مطعم بتزيين خضراواته بنهايات محترقة ، لكنني تخيلت أن أسبوعًا من الشواء بدون توقف ، بدون خضروات ، يمكن أن يعرضنا لخطر الإصابة بالإسقربوط.

بدأنا في الانحراف عن المبدأ التوجيهي رقم 2 في محطتنا الأولى. لحم الخنزير المسحوب من ShakeDown طغى عليه لحم البقر الداكن بسهولة. لكن سجق لحم الخنزير كان الاختراق الواضح: حلو وقوي وموجود في المنزل بين وجهي كعكة. تم غبار الطبق بمزيج من الفلفل الحار والتوابل ، وكانت الفاصوليا مقدمة بالكمون. كانت الوجبة ذات طابع ترابي للغاية ، وغير تقليدية للشواء ، على الأقل من وجهة نظر الجنوبيين - ولكن ربما ليس للأحفاد الألمان في المنطقة.

وكانت هناك الكثير من الصلصات: صلصة تينيسي "العادية" هي نوع "حار" للغاية ، وهي صلصة "كارولينا" القائمة على الخل وصلصة غمس "كريمي كارولينا" ، ويبدو أنها مستوحاة من سلطة الكولسلو البيضاء. أكثر دقة من معظم الاختبارات ، كان اختيار الصلصات المنزلية ، كما وجدنا ، أفضل علامة على الشواء الجيد. تسببت تشكيلة Shakedown في خدش كل حكة لدي ، لكن كارولينيان المقيم في بلدي اعتقد أن معظم صلصاتهم كانت عبارة عن صور طبق الأصل.

فقط عبر الحدود في ولاية ماريلاند ، في Hagerstown ، توقفنا في حانة Hempen Hill BBQ ، وهي حانة رياضية مترامية الأطراف مزدحمة بالناس الذين يتطلعون إلى علاج الأطعمة الخفيفة. سيكون أحد المطاعم الوحيدة في رحلتنا مع الانتظار. تحاول القائمة فعل القليل من كل شيء ، بدءًا من رقائق السلطعون المخبوزة في Bay (مهلاً ، إنها ماريلاند) إلى الضلع الرئيسي المدخن (كبير جدًا بحيث لا يمكن إنهاءه ، على الرغم من أننا حاولنا). هنا أيضًا ، سجق لحم الخنزير (عنصر جديد في القائمة ، أخبرنا الخادم الخاص بنا) تفوق على جميع العروض الأخرى: جلد مقرمش من النار ، وداخل طري ولذيذ ، ونكهة جذابة. ولكن حتى مع وجود ثلاث صلصات منزلية ، استعصت علينا شطيرة لحم الخنزير المثالية.

في صباح اليوم التالي ، وصلنا إلى فرجينيا. أسفل الشارع من متحف وادي Shenandoah ، مجموعة رائعة من المعارض والحدائق ، وجدنا Bonnie Blue Southern Market & amp Grocery في وينشستر. يقع المقهى والمخبز على جانب الطريق في مرآب سيارات تم تجديده ، مع الكثير من الطاولات الداخلية والخارجية ، وكلها مطلية باللون الأحمر. لم ينقلنا الطريق 81 بعيدًا بما فيه الكفاية جنوبًا حتى لا تكون كيلباسة مميزة: البسكويت وصلصة اللحم كانت وجبة رائعة للاستيقاظ. لكن الآن أصبح لحم الخنزير المسحوب جادًا: كثير العصير ، مدخن ، توازن بين الملح والتوابل. تضمنت الفاصوليا عمليا مساعدة ثانية من لحم الخنزير ، وكانت الخضر ، المنعشة والعطاء ، أفضل ما في الرحلة.

معنويات عالية ، توقفنا عن السفر في شريط من Blue Ridge Parkway ، وهو كنز في حد ذاته. تم تجهيز المعسكرات التي تخدم مواكب النزهات بالمشاوي العامة ، وسوف يرون الكثير من الاستخدام بمجرد قلب الأوراق. على ارتفاع أكثر من 5000 قدم ، مع الهواء الضخم والنحيف ، كان الناس يشمون رائحة العشاء على بعد ميل واحد ، مما جعلني أتساءل عما إذا كانت الضيافة تدرك أنك يجب أن تتوقع رفقة. هل تم تعريف الشواء لأول مرة فقط برائحته المفتوحة والجذابة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فقد لا تكون هوت دوج وهامبرغر لعائلتي بعيدة عن الواقع بعد كل شيء. لا يجوع أي ضيف في منزل أمي.

أثناء القيادة أسفل الجبل ، توقفنا في BeamMeUp BBQ ، الموجود في منزل بيج صغير على الحافة البعيدة من ليكسينغتون ، فرجينيا. خرج آخر رف من الأضلاع من الباب قبل أن نتمكن من الطلب ، وهو خيبة أمل ولكن أيضًا علامة جيدة. كان هذا أول لحم خنزير مسحوب لجعل ماري بيث تعطي تلك الابتسامة المميزة الدائبة. كان اللحم المسحوب قوامًا رائعًا ، وحتى قبل الصلصات ، كان له نكهة معقدة. يتلألأ لحم الصدر مثل لوح من الخشب المتحجر ، ويذوب على الفور عند اللدغة الأولى. لا يأتي هذا الملمس من دون معرفة قوية بدرجة الحرارة والملح وحتى الرطوبة. كانت صلصة "كارولينا" الكلاسيكية في المنزل تطابقًا واضحًا مع لحم الخنزير ، لكن الصلصة "الداكنة والحارة" كانت هي السائدة في لحم الصدر.

بالقرب من حدود الولاية ، فوجئنا بالمغتربين في ساوث كارولينا في Due South Pit Cooked BBQ في كريستيانسبورغ بولاية فرجينيا. كان التصميم الداخلي عبارة عن خنازير من الحائط إلى الحائط وقمصان خنازير صغيرة للبيع - حتى الحمام به لوحة خنازير مؤطرة. كنا على دراية بالقاعدة غير الرسمية التي تنص على أن مطعم الشواء يجب أن يحتوي على خنزير واحد على الأقل مجسم. كان هذا شيئًا آخر.

لكن ديو ساوث كان الأكثر التزامًا بالصلصات من أي مطعم على طريقنا ، مع خمس زجاجات على كل طاولة: كانساس سيتي "سويت براون" ، تينيسي "سويت ريد" ، حار "هوت ريد" ، منعش "ليكسينجتون" ، ومنزلهم دولة الخردل "أصفر". كانت جميعها تقريبًا لذيذة (كان البني الحلو ثقيلًا جدًا مع دبس السكر) ، لكن اللون الأصفر كان صلصة دو ساوث بروديجال.

ماري بيث ، التي كانت تحدق في منافسة ولايتها ، لم تكن لديها أي من مادة الخردل هذه. لكن كلا الجانبين مذنب بالعقيدة: اقترح ستيفن كولبير ، أحد سكان كارولينا الجنوبية الفخور ، أن صلصة خل بيدمونت في نورث كارولينا تستخدم بشكل أفضل كمنظف لأحواض المرحاض. لقد غطيت صدري بخردل مدخن ، وشفتي صفراء وكلها ابتسمت ابتسامة راضية.

قالت: "حسنًا ، الأمر مختلف إذا وضعته على صدر الصدر". لذلك كان الزفاف لا يزال مستمرا.

بعد أيام من السفر ، دخلنا أخيرًا إلى أرض منزل ماري بيث: بيدمونت كريسنت. لقد فوجئت بعدد المطاعم التي تجهد نفسها لتقديم كل قطعة ، كل صلصة ، كل نزوة إقليمية قد يرغب بها عملاؤهم. تقدم شركة Lexington للمشويات في ليكسينغتون ، نورث كارولاينا ، مستوى مختلفًا: يمكن تقطيع كتف لحم الخنزير المدخن بالجوز إلى شرائح أو تقطيع أو تقطيع خشن ، كما يوجد مختبر للتوابل (صلصة "سموك هاوس" ، تكساس بيت ، تاباسكو ...) على كل طاولة. يبدو أن العقود قد علمت ليكسينغتون عدم مناقشة التفاصيل مع عشاق الشواء.

لكن التفاصيل هي التي تجعل Lexington جيدة جدًا. كانت الساندويتش بحد ذاتها عبارة عن عمل ذو أسلاك عالية حلوة ، منعشة ، طرية ، مدخنة ، حارة ، وحتى مقرمشة من الكرنب. إنها متعة بسيطة بقدر ما هي معقدة.

أقصى الغرب ، في ولاية كارولينا الشمالية أبالاتشي ، هو الريف باربيكيو في ماريون. يحتوي المطعم عادةً على كشك متاح ، وإذا لم يكن كذلك ، فهناك كراسي هزازة على الشرفة للاستمتاع بهواء الجبل. مثل تلك الموجودة في Lexington BBQ ، فإن شطيرة لحم الخنزير تحكم القائمة في Countryside. عندما تكون علامة النيون "RIBS" قيد التشغيل ، ستعرف أنك محظوظ ، فهذا العنصر الوحيد الذي يرفع الساندويتش. في حين أن لحوم الريف ليست مثالية تمامًا مثل منتجات ليكسينغتون ، إلا أن الصلصات الثلاثة الخاصة بها غيرت مجرى الحياة - في حالتنا ، حرفياً.

قبل سنوات ، دعتني ماري بيث في رحلة إلى كارولينا وأصرت على تناول الغداء في الريف ، وهو تقليد عائلي قديم. قالت لي لاحقًا ، "فقط شخص أحبك يمكنه مشاهدتك تستنشق هذا الرف من الأضلاع وما زلت تريد العودة إلى المنزل معك." بعض الأزواج لديهم أغنيتهم ​​الغربية كارولينا الريفية هي الصلصة لدينا. لقد وقعنا في حب تلك الصلصة. سوف يفهم عشاق الشواء.

دائمًا ما يتم إيقاف السيارات مرتين حول وقت تناول الطعام في مطعم Original Ridgewood BBQ في Bluff City ، Tenn. ، ولا يمكن القيام به بسهولة في مطعم كبير في بلدة صغيرة يبلغ عدد سكانها حوالي 1700 نسمة. المطعم ، الذي تديره النساء بالكامل تقريبًا ، يقدم لحم الخنزير المدخن ، مقطوعًا إلى شرائح ثم مقرمش على صينية في المطبخ المفتوح. صلصة المنزل حلوة بقوة دون تذوق غير متوازن. الفاصوليا ضرورية ، متوازنة مع البصل والكرفس ، وصفة قديمة تقدم في فخار بني لطيف.

أثناء انتظار دفع ثمن وجبتنا في السجل ، تنفست الرضا. قال الرجل طويل القامة بجواري: "أعرف هذه الضوضاء". وقفنا معا وضحكنا. هذه حفلة شواء جيدة: إنها بسيطة وسهلة الاستمتاع بها وتجعلنا جميعًا جيرانًا.

بالقرب من مرسى صغير في ضواحي نوكسفيل ، قمنا بزيارة Sweet P’s BBQ و Soul House. لم يكن هناك موسيقيون يعزفون في ذلك اليوم ، لكن اللافتات والبار الإضافي أوضحت أن "Soul House" لم يكن للركلات. كان لحم الخنزير ولحم الصدر في جهاز أخذ العينات لذيذًا ولكن الضلوع كانت موضوعة ببراعة مع النكهة ، صفعة على الوجه بعلامة "مرحبًا بكم في تينيسي". مغطى بالفلفل المكسر وحبيبات السكر الكبيرة والفلفل الحلو الداكن ، لم تكن هناك حاجة للصلصة - رغم أننا جربناها على أي حال. "الحارة" ، وهي مزيج من صلصة "بيدمونت" مع شيبوتلي بيوريه ، كانت بمثابة ضربة شمس أو ضربة شمس. لم أهتم به. هنا فقدنا المبدأ التوجيهي رقم 3: الفول والخضر. قررت أنا وماري بيث بدلاً من ذلك الاسترخاء مع بودنغ الموز. كان الأمر جيدًا جدًا ، لقد انعطفنا لثوانٍ في طريق عودتنا إلى المنزل.

في السيارة ، تعجبنا من الجبال اللامتناهية وغنينا مع موسيقيينا المفضلين من المنطقة (غابي ديكسون ودلتا راي). بقية الوقت تحدثنا عن الشواء. كانت المقارنة بين المفاصل صعبة. كان لكل بقعة تقريبًا طبق استراحة ، وقد حولت كل قائمة جديدة إلى خريطة كنز: ما الذي كان سيبهرنا بعد ذلك؟

كانت الملاحظة الأكثر إثارة للاهتمام التي وجدتها محادثاتنا هي كيف أن بعض المواقع ، خاصة في ولاية كارولينا الشمالية ، بدت وكأنها تقدم عن قصد لحومًا جافة قليلاً ، وذلك لمساعدتها على امتصاص الصلصة. في الواقع ، يبدو أن أكثر من عدد قليل من المطاعم تقدم اللحوم فقط للحصول على شيء ما لتستمر في الصلصة. كانت أكبر خيبة أمل أنه على الرغم من عدم وجود قدر ضئيل من المعاناة من الصلصات واللحوم ودخان الخشب ، إلا أن القليل من المطاعم يمكن أن تزعجها باستخدام الكعك الطازج. ليس الأمر كذلك في ناشفيل.

هناك ، قمنا بزيارة مع ابنة عم ماري بيث ، التي وجهتنا نحو Edley's Bar-B-Que في 12 جنوبًا. بما يتناسب مع موقعه في موطن الموسيقى الريفية ، تم تجهيز المرآب الكبير الذي تم تجديده بعوارض ومقاعد خشبية دافئة وأضواء معلقة وضخ الموسيقى. على الرغم من هذه التجربة المصقولة والخدمة المتقنة ، لم تكن الأسعار أعلى من الأماكن الموجودة على جانب الطريق التي اعتدنا عليها.

تم تقديم الضلع باعتباره الوجبة اليومية المميزة ، وهو شيء لم أكن أتوقع أن أجده في هذه الرحلة ، لذلك ذهب آخر دليل على قيد الحياة: طلب التحرير والسرد. لم يكن هناك ندم.

تم طلاء كعكة الزبدة على الجانب لعرض اثنين من المخللات المقلية بدقة فوق كومة مطاطية من الأطراف المحروقة - وجبة جاهزة على Instagram. احتفظت ماري بيث بلحم الخنزير المسحوب ، مما أكد أيضًا على تلك النهايات المحترقة.

يمكن أن تكون تكلفة إدارة الدخان في منطقة حضرية ضخمة. في ممفيس ، تستطيع رانديفو تشارلي فيرجوس العمل بجوار مبنى شاهق ، وذلك لأنها تقدم أضلاع مشوية أقل بكثير من الدخان المطلوب. إذا كان لا بد من تقديم أي تنازل لفرضيتي حول الجغرافيا ، فهو أن المدن والشواء لها علاقة بالزيت والماء.

أو على الأقل فعلوا. الآن ، حتى هذا الحاجز قد سقط. افتتح Martin’s Bar-B-Que Joint مكانًا للفعاليات في وسط مدينة ناشفيل في أغسطس وافتتح Sweet P’s موقعًا ثانيًا العام الماضي في وسط مدينة نوكسفيل. لكن بعض أفضل حفلات الشواء لم تنتقل من مكانها الأصلي.

Barbeque سكوت باركر في ليكسينغتون ، تينيسي ، لم يكن يبدو كثيرًا ، لكن في تلك المرحلة ، لم نكن قد رأينا ليكسينغتون لم نرغب. لا تزال لافتة مبيضة بالشمس في المقدمة تظهر شعار 1980 "Coke Is It". وما زالوا يقصدون ذلك: لم يكن هناك شاي حلو ، ولكن الكثير من Pibb Xtra و Mello Yello ومنتجات Coke الأخرى. يوجد في الداخل ملجأ مكيف الهواء بعيدًا عن الطريق السريع المغلي ، مع شاشات مسطحة كبيرة وألواح خشبية والكثير من المناورات ذات الطابع الخنازير.

ساندويتش الضلع الخاص في Edley’s in Nashville.

يتم تدخين خنازير سكوت خنزيرًا كاملًا (فكر في لوا) ثم يتم فرمها وتقطيرها وصفعها على كعكة وملفوفة مثل أي شطيرة لذيذة. فقط هذا لم يكن شطيرة لذيذة شائعة ، فقد أعطت معظم ولاية كارولينا الشمالية فرصة للحصول على أموالها. الضلوع ، كونفيت عمليا ، تفتقر إلى اللحاء أو القشرة الحارة ، لكنها كانت طرية للغاية. حتى الساعة 9 صباحًا ، كان العملاء يجمعون رفوفًا من الأضلاع لتقديمها على الغداء. لكن هذه لم تكن أضلاع ممفيس الجافة والحارة التي سمعت عنها. هل كنا نسير في الاتجاه الخاطئ؟

ومع ذلك ، سرعان ما كنا هناك في شارع سنترال أفينيو ، ونحدق في تمثال أزرق لطوم النمر من جامعة ممفيس ، والذي يحرس الشواء المركزي. كان الخط بالفعل خارج الباب. خلف ساحة الانتظار كانت توجد لوحة جدارية كبيرة لحيوانات مزرعة تعزف في فرقة جاز وفي الداخل كانت توجد بضائع من الجدار إلى الجدار. حتى مع انخفاض الموسيقى ، شعر المفصل بأكمله بصوت عالٍ. امتلأت المقاعد الداخلية الضئيلة بسرعة ، لذلك تناولنا الطعام تحت خيمة مليئة برشاشات المياه لتهدئة حرارة 100 درجة. كان لحم الخنزير ولحم الصدر رائعين ، لكن من الواضح أن الأضلاع ، الجافة والحمراء مثل صحراء سيمبسون الأسترالية ، كانت الأفضل: طرية ساحبة مع توابل متدحرجة.

عبر المدينة هو متجر Bar-B-Q. بار وشواية مطوي في مبنى سكني في الغالب في شارع ماديسون ، كان هادئًا لتناول طعام الغداء ولكنه كان يجذب حشودًا لتناول العشاء. عرف النوادل دفع مطالبهم إلى الشهرة: سباغيتي الشواء ، وهي في الأساس معكرونة بولونيز الحلوة واللحمية. حتى بعد أسبوع من الشواء الصلب ، كان لا يزال من دواعي سروري تناول الطعام ، إذا كان الشخص مذنبًا. مثل لحم الخنزير المفروم من Lexington ، كانت أضلاع Bar-B-Q Shop أخرى عالية النكهات والقوام. قد تكون الصلصة هي عامل الجذب الرئيسي في كارولينا ، لكن متجر Bar-B-Q ينتج مثل هذا الرف المثالي من اللحم ، والصلصة غير ضرورية إلى حد ما ، وغير مرحب بها تقريبًا.

كانت نهاية رحلتنا ، لكنني أردت الاستمرار في القيادة غربًا. للحصول على رحلة شواء كبيرة على الطريق لم تدخل ولاية ميزوري أو تكساس ... ماذا سيقول الناس؟ بدأت تمطر بغزارة بعد أن غادرنا متجر Bar-B-Q ، لكنني قادتنا إلى ممفيس ريفرفرونت. متوقفة أمام نهر المسيسيبي ، بدأت في وضع جزء 2 من رحلة الشواء على الطريق وفكرة أننا ربما يجب أن نصل إلى أماكن قليلة في ألاباما؟ أعني ، حدود الدولة هناك.

ابتسمت لي ماري بيث للتو. أعتقد أنها عرفت أنه بعد أسبوع من الشواء ، كنت أتحدث جميعًا ، وبمجرد أن بدأ آخر طبق من الأضلاع ، لم أستطع التحدث كثيرًا أيضًا. كنا متعبين وكنا ممتلئين وكل ما أردناه حقًا هو العودة إلى المنزل والزواج. هكذا فعلنا.


قبل الزفاف ، اختبار: 3000 ميل من الشواء

كنا نقود السيارة باتجاه الجنوب الغربي على الطريق السريع 81 ، ونتناول الشواء حتى وصلنا إلى ممفيس. كانت الفكرة حدثًا في بساطتها ، ولكن في خضم التخطيط لحفل زفاف وبعد شهر من بلوغ الثلاثين من عمري ، كان ما كنت أتوق إليه شيئًا بسيطًا وبسيطًا.

أنا من سكان نيويورك الأصليين ، في عائلة ذات تراث إيطالي متضائل ، لذلك تم التعامل مع آرائي حول الشواء على أنها غريبة الأطوار. هل الهوت دوج خاصتي ليس جيدا؟ ربما أرغب في تناول البرغر بدلاً من ذلك؟ بالنسبة لخطيبتي ، ماري بيث ، المولودة في فيرجينيا ونشأت في نورث كارولينا ، كنت غريب الأطوار فقط في الخيمة الواسعة التي نصبتها للحوم المدخنة.

بالنسبة لمعظم الأشخاص من منطقة بيدمونت كريسنت في ولاية كارولينا الشمالية ، فإن الشواء ليس أسلوبًا للطهي ، إنه طبق محدد: لحم الخنزير المفروم مع صلصة الخل الحارة. الحماس لمثل هذه الوجبة النبيلة مناسب فقط في عينيها. ومع ذلك ، فإن الأضلاع ليست شواء. الضلوع أضلاع. لحم البقر طبق مختلف تمامًا. وساعد الله هؤلاء ذوي الشفاه الصفراء في جنوب كارولينا بتوابلهم الوثنية المصنوعة من الخردل.

صورة

ستكون محطتنا الأولى في قلب ولاية بنسلفانيا. كان النقد سريعًا من الجانب الأيسر للممر. أخبرتني عائلة ماري بيث: "هذا بعيد جدًا في الشمال بالنسبة لحفلات الشواء الجيدة". لكن كان هذا هو الهدف من الرحلة: إثبات أن الشواء ، على الرغم من كونه معجزة ، ليس معجزة جغرافية. كانت عائلتي حاسمة لسبب آخر: لماذا أقضي أيام الإجازة في القيادة طوال الطريق إلى تينيسي ، وليس السفر إلى الشاطئ فقط؟

بغض النظر ، كانت ماري بيث (لسبب غير مفهوم) متحمسة لتقسيم مسافة 3000 ميل معي ، لذلك من الواضح أنها أفضل شخص أعرفه. بدت الرحلة وكأنها اختبار ضغط مناسب قبل أن نتعهد بمشاركة بقية حياتنا مع بعضنا البعض.

خارج هاريسبرج ، بعد ملعب كرة قدم متضخم ، وجدنا ShakeDown BBQ. كانت شواية ضخمة مكونة من أربع غرف على عجلات تغلف المبنى بدخان خشب التفاح لساعات. أنا مصاصة لحريق حطب ، لكنني كنت أعرف أن ذلك لن يضمن طعامًا جيدًا. خلف منضدة صغيرة ، كانت توجد لوحة سوداء شاهقة توضح بالتفصيل أحدث إبداعات الساندويتشات للمالك.

القواعد هي لعنة على الرحلات البرية ، لكنني شعرت أنه من المهم وضع بعض الإرشادات ، حتى لو كان ذلك فقط لتركيز النقاش. المبدأ التوجيهي رقم 1: إذا قدم المطعم طبق عينات أو طبق كومبو ، فيجب أن نطلبه. المبدأ التوجيهي رقم 2: ستكون منتجات لحم الخنزير هي محور اهتمامنا للتدقيق. توقعنا أن بعض المفاصل شرق نهر المسيسيبي ستخاطر بمحاولة الحصول على لحم الصدر على غرار تكساس. المبدأ التوجيهي رقم 3: أولويتنا القصوى للجانب هي الفاصوليا والخضروات ، المصير الحقيقي لتلك الأجزاء المفرطة من اللحم المشوي والتي تسمى النهايات المحترقة. لا يقوم كل مطعم بتزيين خضراواته بنهايات محترقة ، لكنني تخيلت أن أسبوعًا من الشواء بدون توقف ، بدون خضروات ، يمكن أن يعرضنا لخطر الإصابة بالإسقربوط.

بدأنا في الانحراف عن المبدأ التوجيهي رقم 2 في محطتنا الأولى. لحم الخنزير المسحوب من ShakeDown طغى عليه لحم البقر الداكن بسهولة. لكن سجق لحم الخنزير كان الاختراق الواضح: حلو وقوي وموجود في المنزل بين وجهي كعكة. تم غبار الطبق بمزيج من الفلفل الحار والتوابل ، وكانت الفاصوليا مقدمة بالكمون. كانت الوجبة ذات طابع ترابي للغاية ، وغير تقليدية للشواء ، على الأقل من وجهة نظر الجنوبيين - ولكن ربما ليس للأحفاد الألمان في المنطقة.

وكانت هناك الكثير من الصلصات: صلصة تينيسي "العادية" هي نوع "حار" للغاية ، وهي صلصة "كارولينا" القائمة على الخل وصلصة غمس "كريمي كارولينا" ، ويبدو أنها مستوحاة من سلطة الكولسلو البيضاء. أكثر دقة من معظم الاختبارات ، كان اختيار الصلصات المنزلية ، كما وجدنا ، أفضل علامة على الشواء الجيد. تسببت تشكيلة Shakedown في خدش كل حكة لدي ، لكن كارولينيان المقيم في بلدي اعتقد أن معظم صلصاتهم كانت عبارة عن صور طبق الأصل.

فقط عبر الحدود في ولاية ماريلاند ، في Hagerstown ، توقفنا في حانة Hempen Hill BBQ ، وهي حانة رياضية مترامية الأطراف مزدحمة بالناس الذين يتطلعون إلى علاج الأطعمة الخفيفة. سيكون أحد المطاعم الوحيدة في رحلتنا مع الانتظار. تحاول القائمة فعل القليل من كل شيء ، بدءًا من رقائق السلطعون المخبوزة في Bay (مهلاً ، إنها ماريلاند) إلى الضلع الرئيسي المدخن (كبير جدًا بحيث لا يمكن إنهاءه ، على الرغم من أننا حاولنا).هنا أيضًا ، سجق لحم الخنزير (عنصر جديد في القائمة ، أخبرنا الخادم الخاص بنا) تفوق على جميع العروض الأخرى: جلد مقرمش من النار ، وداخل طري ولذيذ ، ونكهة جذابة. ولكن حتى مع وجود ثلاث صلصات منزلية ، استعصت علينا شطيرة لحم الخنزير المثالية.

في صباح اليوم التالي ، وصلنا إلى فرجينيا. أسفل الشارع من متحف وادي Shenandoah ، مجموعة رائعة من المعارض والحدائق ، وجدنا Bonnie Blue Southern Market & amp Grocery في وينشستر. يقع المقهى والمخبز على جانب الطريق في مرآب سيارات تم تجديده ، مع الكثير من الطاولات الداخلية والخارجية ، وكلها مطلية باللون الأحمر. لم ينقلنا الطريق 81 بعيدًا بما فيه الكفاية جنوبًا حتى لا تكون كيلباسة مميزة: البسكويت وصلصة اللحم كانت وجبة رائعة للاستيقاظ. لكن الآن أصبح لحم الخنزير المسحوب جادًا: كثير العصير ، مدخن ، توازن بين الملح والتوابل. تضمنت الفاصوليا عمليا مساعدة ثانية من لحم الخنزير ، وكانت الخضر ، المنعشة والعطاء ، أفضل ما في الرحلة.

معنويات عالية ، توقفنا عن السفر في شريط من Blue Ridge Parkway ، وهو كنز في حد ذاته. تم تجهيز المعسكرات التي تخدم مواكب النزهات بالمشاوي العامة ، وسوف يرون الكثير من الاستخدام بمجرد قلب الأوراق. على ارتفاع أكثر من 5000 قدم ، مع الهواء الضخم والنحيف ، كان الناس يشمون رائحة العشاء على بعد ميل واحد ، مما جعلني أتساءل عما إذا كانت الضيافة تدرك أنك يجب أن تتوقع رفقة. هل تم تعريف الشواء لأول مرة فقط برائحته المفتوحة والجذابة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فقد لا تكون هوت دوج وهامبرغر لعائلتي بعيدة عن الواقع بعد كل شيء. لا يجوع أي ضيف في منزل أمي.

أثناء القيادة أسفل الجبل ، توقفنا في BeamMeUp BBQ ، الموجود في منزل بيج صغير على الحافة البعيدة من ليكسينغتون ، فرجينيا. خرج آخر رف من الأضلاع من الباب قبل أن نتمكن من الطلب ، وهو خيبة أمل ولكن أيضًا علامة جيدة. كان هذا أول لحم خنزير مسحوب لجعل ماري بيث تعطي تلك الابتسامة المميزة الدائبة. كان اللحم المسحوب قوامًا رائعًا ، وحتى قبل الصلصات ، كان له نكهة معقدة. يتلألأ لحم الصدر مثل لوح من الخشب المتحجر ، ويذوب على الفور عند اللدغة الأولى. لا يأتي هذا الملمس من دون معرفة قوية بدرجة الحرارة والملح وحتى الرطوبة. كانت صلصة "كارولينا" الكلاسيكية في المنزل تطابقًا واضحًا مع لحم الخنزير ، لكن الصلصة "الداكنة والحارة" كانت هي السائدة في لحم الصدر.

بالقرب من حدود الولاية ، فوجئنا بالمغتربين في ساوث كارولينا في Due South Pit Cooked BBQ في كريستيانسبورغ بولاية فرجينيا. كان التصميم الداخلي عبارة عن خنازير من الحائط إلى الحائط وقمصان خنازير صغيرة للبيع - حتى الحمام به لوحة خنازير مؤطرة. كنا على دراية بالقاعدة غير الرسمية التي تنص على أن مطعم الشواء يجب أن يحتوي على خنزير واحد على الأقل مجسم. كان هذا شيئًا آخر.

لكن ديو ساوث كان الأكثر التزامًا بالصلصات من أي مطعم على طريقنا ، مع خمس زجاجات على كل طاولة: كانساس سيتي "سويت براون" ، تينيسي "سويت ريد" ، حار "هوت ريد" ، منعش "ليكسينجتون" ، ومنزلهم دولة الخردل "أصفر". كانت جميعها تقريبًا لذيذة (كان البني الحلو ثقيلًا جدًا مع دبس السكر) ، لكن اللون الأصفر كان صلصة دو ساوث بروديجال.

ماري بيث ، التي كانت تحدق في منافسة ولايتها ، لم تكن لديها أي من مادة الخردل هذه. لكن كلا الجانبين مذنب بالعقيدة: اقترح ستيفن كولبير ، أحد سكان كارولينا الجنوبية الفخور ، أن صلصة خل بيدمونت في نورث كارولينا تستخدم بشكل أفضل كمنظف لأحواض المرحاض. لقد غطيت صدري بخردل مدخن ، وشفتي صفراء وكلها ابتسمت ابتسامة راضية.

قالت: "حسنًا ، الأمر مختلف إذا وضعته على صدر الصدر". لذلك كان الزفاف لا يزال مستمرا.

بعد أيام من السفر ، دخلنا أخيرًا إلى أرض منزل ماري بيث: بيدمونت كريسنت. لقد فوجئت بعدد المطاعم التي تجهد نفسها لتقديم كل قطعة ، كل صلصة ، كل نزوة إقليمية قد يرغب بها عملاؤهم. تقدم شركة Lexington للمشويات في ليكسينغتون ، نورث كارولاينا ، مستوى مختلفًا: يمكن تقطيع كتف لحم الخنزير المدخن بالجوز إلى شرائح أو تقطيع أو تقطيع خشن ، كما يوجد مختبر للتوابل (صلصة "سموك هاوس" ، تكساس بيت ، تاباسكو ...) على كل طاولة. يبدو أن العقود قد علمت ليكسينغتون عدم مناقشة التفاصيل مع عشاق الشواء.

لكن التفاصيل هي التي تجعل Lexington جيدة جدًا. كانت الساندويتش بحد ذاتها عبارة عن عمل ذو أسلاك عالية حلوة ، منعشة ، طرية ، مدخنة ، حارة ، وحتى مقرمشة من الكرنب. إنها متعة بسيطة بقدر ما هي معقدة.

أقصى الغرب ، في ولاية كارولينا الشمالية أبالاتشي ، هو الريف باربيكيو في ماريون. يحتوي المطعم عادةً على كشك متاح ، وإذا لم يكن كذلك ، فهناك كراسي هزازة على الشرفة للاستمتاع بهواء الجبل. مثل تلك الموجودة في Lexington BBQ ، فإن شطيرة لحم الخنزير تحكم القائمة في Countryside. عندما تكون علامة النيون "RIBS" قيد التشغيل ، ستعرف أنك محظوظ ، فهذا العنصر الوحيد الذي يرفع الساندويتش. في حين أن لحوم الريف ليست مثالية تمامًا مثل منتجات ليكسينغتون ، إلا أن الصلصات الثلاثة الخاصة بها غيرت مجرى الحياة - في حالتنا ، حرفياً.

قبل سنوات ، دعتني ماري بيث في رحلة إلى كارولينا وأصرت على تناول الغداء في الريف ، وهو تقليد عائلي قديم. قالت لي لاحقًا ، "فقط شخص أحبك يمكنه مشاهدتك تستنشق هذا الرف من الأضلاع وما زلت تريد العودة إلى المنزل معك." بعض الأزواج لديهم أغنيتهم ​​الغربية كارولينا الريفية هي الصلصة لدينا. لقد وقعنا في حب تلك الصلصة. سوف يفهم عشاق الشواء.

دائمًا ما يتم إيقاف السيارات مرتين حول وقت تناول الطعام في مطعم Original Ridgewood BBQ في Bluff City ، Tenn. ، ولا يمكن القيام به بسهولة في مطعم كبير في بلدة صغيرة يبلغ عدد سكانها حوالي 1700 نسمة. المطعم ، الذي تديره النساء بالكامل تقريبًا ، يقدم لحم الخنزير المدخن ، مقطوعًا إلى شرائح ثم مقرمش على صينية في المطبخ المفتوح. صلصة المنزل حلوة بقوة دون تذوق غير متوازن. الفاصوليا ضرورية ، متوازنة مع البصل والكرفس ، وصفة قديمة تقدم في فخار بني لطيف.

أثناء انتظار دفع ثمن وجبتنا في السجل ، تنفست الرضا. قال الرجل طويل القامة بجواري: "أعرف هذه الضوضاء". وقفنا معا وضحكنا. هذه حفلة شواء جيدة: إنها بسيطة وسهلة الاستمتاع بها وتجعلنا جميعًا جيرانًا.

بالقرب من مرسى صغير في ضواحي نوكسفيل ، قمنا بزيارة Sweet P’s BBQ و Soul House. لم يكن هناك موسيقيون يعزفون في ذلك اليوم ، لكن اللافتات والبار الإضافي أوضحت أن "Soul House" لم يكن للركلات. كان لحم الخنزير ولحم الصدر في جهاز أخذ العينات لذيذًا ولكن الضلوع كانت موضوعة ببراعة مع النكهة ، صفعة على الوجه بعلامة "مرحبًا بكم في تينيسي". مغطى بالفلفل المكسر وحبيبات السكر الكبيرة والفلفل الحلو الداكن ، لم تكن هناك حاجة للصلصة - رغم أننا جربناها على أي حال. "الحارة" ، وهي مزيج من صلصة "بيدمونت" مع شيبوتلي بيوريه ، كانت بمثابة ضربة شمس أو ضربة شمس. لم أهتم به. هنا فقدنا المبدأ التوجيهي رقم 3: الفول والخضر. قررت أنا وماري بيث بدلاً من ذلك الاسترخاء مع بودنغ الموز. كان الأمر جيدًا جدًا ، لقد انعطفنا لثوانٍ في طريق عودتنا إلى المنزل.

في السيارة ، تعجبنا من الجبال اللامتناهية وغنينا مع موسيقيينا المفضلين من المنطقة (غابي ديكسون ودلتا راي). بقية الوقت تحدثنا عن الشواء. كانت المقارنة بين المفاصل صعبة. كان لكل بقعة تقريبًا طبق استراحة ، وقد حولت كل قائمة جديدة إلى خريطة كنز: ما الذي كان سيبهرنا بعد ذلك؟

كانت الملاحظة الأكثر إثارة للاهتمام التي وجدتها محادثاتنا هي كيف أن بعض المواقع ، خاصة في ولاية كارولينا الشمالية ، بدت وكأنها تقدم عن قصد لحومًا جافة قليلاً ، وذلك لمساعدتها على امتصاص الصلصة. في الواقع ، يبدو أن أكثر من عدد قليل من المطاعم تقدم اللحوم فقط للحصول على شيء ما لتستمر في الصلصة. كانت أكبر خيبة أمل أنه على الرغم من عدم وجود قدر ضئيل من المعاناة من الصلصات واللحوم ودخان الخشب ، إلا أن القليل من المطاعم يمكن أن تزعجها باستخدام الكعك الطازج. ليس الأمر كذلك في ناشفيل.

هناك ، قمنا بزيارة مع ابنة عم ماري بيث ، التي وجهتنا نحو Edley's Bar-B-Que في 12 جنوبًا. بما يتناسب مع موقعه في موطن الموسيقى الريفية ، تم تجهيز المرآب الكبير الذي تم تجديده بعوارض ومقاعد خشبية دافئة وأضواء معلقة وضخ الموسيقى. على الرغم من هذه التجربة المصقولة والخدمة المتقنة ، لم تكن الأسعار أعلى من الأماكن الموجودة على جانب الطريق التي اعتدنا عليها.

تم تقديم الضلع باعتباره الوجبة اليومية المميزة ، وهو شيء لم أكن أتوقع أن أجده في هذه الرحلة ، لذلك ذهب آخر دليل على قيد الحياة: طلب التحرير والسرد. لم يكن هناك ندم.

تم طلاء كعكة الزبدة على الجانب لعرض اثنين من المخللات المقلية بدقة فوق كومة مطاطية من الأطراف المحروقة - وجبة جاهزة على Instagram. احتفظت ماري بيث بلحم الخنزير المسحوب ، مما أكد أيضًا على تلك النهايات المحترقة.

يمكن أن تكون تكلفة إدارة الدخان في منطقة حضرية ضخمة. في ممفيس ، تستطيع رانديفو تشارلي فيرجوس العمل بجوار مبنى شاهق ، وذلك لأنها تقدم أضلاع مشوية أقل بكثير من الدخان المطلوب. إذا كان لا بد من تقديم أي تنازل لفرضيتي حول الجغرافيا ، فهو أن المدن والشواء لها علاقة بالزيت والماء.

أو على الأقل فعلوا. الآن ، حتى هذا الحاجز قد سقط. افتتح Martin’s Bar-B-Que Joint مكانًا للفعاليات في وسط مدينة ناشفيل في أغسطس وافتتح Sweet P’s موقعًا ثانيًا العام الماضي في وسط مدينة نوكسفيل. لكن بعض أفضل حفلات الشواء لم تنتقل من مكانها الأصلي.

Barbeque سكوت باركر في ليكسينغتون ، تينيسي ، لم يكن يبدو كثيرًا ، لكن في تلك المرحلة ، لم نكن قد رأينا ليكسينغتون لم نرغب. لا تزال لافتة مبيضة بالشمس في المقدمة تظهر شعار 1980 "Coke Is It". وما زالوا يقصدون ذلك: لم يكن هناك شاي حلو ، ولكن الكثير من Pibb Xtra و Mello Yello ومنتجات Coke الأخرى. يوجد في الداخل ملجأ مكيف الهواء بعيدًا عن الطريق السريع المغلي ، مع شاشات مسطحة كبيرة وألواح خشبية والكثير من المناورات ذات الطابع الخنازير.

ساندويتش الضلع الخاص في Edley’s in Nashville.

يتم تدخين خنازير سكوت خنزيرًا كاملًا (فكر في لوا) ثم يتم فرمها وتقطيرها وصفعها على كعكة وملفوفة مثل أي شطيرة لذيذة. فقط هذا لم يكن شطيرة لذيذة شائعة ، فقد أعطت معظم ولاية كارولينا الشمالية فرصة للحصول على أموالها. الضلوع ، كونفيت عمليا ، تفتقر إلى اللحاء أو القشرة الحارة ، لكنها كانت طرية للغاية. حتى الساعة 9 صباحًا ، كان العملاء يجمعون رفوفًا من الأضلاع لتقديمها على الغداء. لكن هذه لم تكن أضلاع ممفيس الجافة والحارة التي سمعت عنها. هل كنا نسير في الاتجاه الخاطئ؟

ومع ذلك ، سرعان ما كنا هناك في شارع سنترال أفينيو ، ونحدق في تمثال أزرق لطوم النمر من جامعة ممفيس ، والذي يحرس الشواء المركزي. كان الخط بالفعل خارج الباب. خلف ساحة الانتظار كانت توجد لوحة جدارية كبيرة لحيوانات مزرعة تعزف في فرقة جاز وفي الداخل كانت توجد بضائع من الجدار إلى الجدار. حتى مع انخفاض الموسيقى ، شعر المفصل بأكمله بصوت عالٍ. امتلأت المقاعد الداخلية الضئيلة بسرعة ، لذلك تناولنا الطعام تحت خيمة مليئة برشاشات المياه لتهدئة حرارة 100 درجة. كان لحم الخنزير ولحم الصدر رائعين ، لكن من الواضح أن الأضلاع ، الجافة والحمراء مثل صحراء سيمبسون الأسترالية ، كانت الأفضل: طرية ساحبة مع توابل متدحرجة.

عبر المدينة هو متجر Bar-B-Q. بار وشواية مطوي في مبنى سكني في الغالب في شارع ماديسون ، كان هادئًا لتناول طعام الغداء ولكنه كان يجذب حشودًا لتناول العشاء. عرف النوادل دفع مطالبهم إلى الشهرة: سباغيتي الشواء ، وهي في الأساس معكرونة بولونيز الحلوة واللحمية. حتى بعد أسبوع من الشواء الصلب ، كان لا يزال من دواعي سروري تناول الطعام ، إذا كان الشخص مذنبًا. مثل لحم الخنزير المفروم من Lexington ، كانت أضلاع Bar-B-Q Shop أخرى عالية النكهات والقوام. قد تكون الصلصة هي عامل الجذب الرئيسي في كارولينا ، لكن متجر Bar-B-Q ينتج مثل هذا الرف المثالي من اللحم ، والصلصة غير ضرورية إلى حد ما ، وغير مرحب بها تقريبًا.

كانت نهاية رحلتنا ، لكنني أردت الاستمرار في القيادة غربًا. للحصول على رحلة شواء كبيرة على الطريق لم تدخل ولاية ميزوري أو تكساس ... ماذا سيقول الناس؟ بدأت تمطر بغزارة بعد أن غادرنا متجر Bar-B-Q ، لكنني قادتنا إلى ممفيس ريفرفرونت. متوقفة أمام نهر المسيسيبي ، بدأت في وضع جزء 2 من رحلة الشواء على الطريق وفكرة أننا ربما يجب أن نصل إلى أماكن قليلة في ألاباما؟ أعني ، حدود الدولة هناك.

ابتسمت لي ماري بيث للتو. أعتقد أنها عرفت أنه بعد أسبوع من الشواء ، كنت أتحدث جميعًا ، وبمجرد أن بدأ آخر طبق من الأضلاع ، لم أستطع التحدث كثيرًا أيضًا. كنا متعبين وكنا ممتلئين وكل ما أردناه حقًا هو العودة إلى المنزل والزواج. هكذا فعلنا.


قبل الزفاف ، اختبار: 3000 ميل من الشواء

كنا نقود السيارة باتجاه الجنوب الغربي على الطريق السريع 81 ، ونتناول الشواء حتى وصلنا إلى ممفيس. كانت الفكرة حدثًا في بساطتها ، ولكن في خضم التخطيط لحفل زفاف وبعد شهر من بلوغ الثلاثين من عمري ، كان ما كنت أتوق إليه شيئًا بسيطًا وبسيطًا.

أنا من سكان نيويورك الأصليين ، في عائلة ذات تراث إيطالي متضائل ، لذلك تم التعامل مع آرائي حول الشواء على أنها غريبة الأطوار. هل الهوت دوج خاصتي ليس جيدا؟ ربما أرغب في تناول البرغر بدلاً من ذلك؟ بالنسبة لخطيبتي ، ماري بيث ، المولودة في فيرجينيا ونشأت في نورث كارولينا ، كنت غريب الأطوار فقط في الخيمة الواسعة التي نصبتها للحوم المدخنة.

بالنسبة لمعظم الأشخاص من منطقة بيدمونت كريسنت في ولاية كارولينا الشمالية ، فإن الشواء ليس أسلوبًا للطهي ، إنه طبق محدد: لحم الخنزير المفروم مع صلصة الخل الحارة. الحماس لمثل هذه الوجبة النبيلة مناسب فقط في عينيها. ومع ذلك ، فإن الأضلاع ليست شواء. الضلوع أضلاع. لحم البقر طبق مختلف تمامًا. وساعد الله هؤلاء ذوي الشفاه الصفراء في جنوب كارولينا بتوابلهم الوثنية المصنوعة من الخردل.

صورة

ستكون محطتنا الأولى في قلب ولاية بنسلفانيا. كان النقد سريعًا من الجانب الأيسر للممر. أخبرتني عائلة ماري بيث: "هذا بعيد جدًا في الشمال بالنسبة لحفلات الشواء الجيدة". لكن كان هذا هو الهدف من الرحلة: إثبات أن الشواء ، على الرغم من كونه معجزة ، ليس معجزة جغرافية. كانت عائلتي حاسمة لسبب آخر: لماذا أقضي أيام الإجازة في القيادة طوال الطريق إلى تينيسي ، وليس السفر إلى الشاطئ فقط؟

بغض النظر ، كانت ماري بيث (لسبب غير مفهوم) متحمسة لتقسيم مسافة 3000 ميل معي ، لذلك من الواضح أنها أفضل شخص أعرفه. بدت الرحلة وكأنها اختبار ضغط مناسب قبل أن نتعهد بمشاركة بقية حياتنا مع بعضنا البعض.

خارج هاريسبرج ، بعد ملعب كرة قدم متضخم ، وجدنا ShakeDown BBQ. كانت شواية ضخمة مكونة من أربع غرف على عجلات تغلف المبنى بدخان خشب التفاح لساعات. أنا مصاصة لحريق حطب ، لكنني كنت أعرف أن ذلك لن يضمن طعامًا جيدًا. خلف منضدة صغيرة ، كانت توجد لوحة سوداء شاهقة توضح بالتفصيل أحدث إبداعات الساندويتشات للمالك.

القواعد هي لعنة على الرحلات البرية ، لكنني شعرت أنه من المهم وضع بعض الإرشادات ، حتى لو كان ذلك فقط لتركيز النقاش. المبدأ التوجيهي رقم 1: إذا قدم المطعم طبق عينات أو طبق كومبو ، فيجب أن نطلبه. المبدأ التوجيهي رقم 2: ستكون منتجات لحم الخنزير هي محور اهتمامنا للتدقيق. توقعنا أن بعض المفاصل شرق نهر المسيسيبي ستخاطر بمحاولة الحصول على لحم الصدر على غرار تكساس. المبدأ التوجيهي رقم 3: أولويتنا القصوى للجانب هي الفاصوليا والخضروات ، المصير الحقيقي لتلك الأجزاء المفرطة من اللحم المشوي والتي تسمى النهايات المحترقة. لا يقوم كل مطعم بتزيين خضراواته بنهايات محترقة ، لكنني تخيلت أن أسبوعًا من الشواء بدون توقف ، بدون خضروات ، يمكن أن يعرضنا لخطر الإصابة بالإسقربوط.

بدأنا في الانحراف عن المبدأ التوجيهي رقم 2 في محطتنا الأولى. لحم الخنزير المسحوب من ShakeDown طغى عليه لحم البقر الداكن بسهولة. لكن سجق لحم الخنزير كان الاختراق الواضح: حلو وقوي وموجود في المنزل بين وجهي كعكة. تم غبار الطبق بمزيج من الفلفل الحار والتوابل ، وكانت الفاصوليا مقدمة بالكمون. كانت الوجبة ذات طابع ترابي للغاية ، وغير تقليدية للشواء ، على الأقل من وجهة نظر الجنوبيين - ولكن ربما ليس للأحفاد الألمان في المنطقة.

وكانت هناك الكثير من الصلصات: صلصة تينيسي "العادية" هي نوع "حار" للغاية ، وهي صلصة "كارولينا" القائمة على الخل وصلصة غمس "كريمي كارولينا" ، ويبدو أنها مستوحاة من سلطة الكولسلو البيضاء. أكثر دقة من معظم الاختبارات ، كان اختيار الصلصات المنزلية ، كما وجدنا ، أفضل علامة على الشواء الجيد. تسببت تشكيلة Shakedown في خدش كل حكة لدي ، لكن كارولينيان المقيم في بلدي اعتقد أن معظم صلصاتهم كانت عبارة عن صور طبق الأصل.

فقط عبر الحدود في ولاية ماريلاند ، في Hagerstown ، توقفنا في حانة Hempen Hill BBQ ، وهي حانة رياضية مترامية الأطراف مزدحمة بالناس الذين يتطلعون إلى علاج الأطعمة الخفيفة. سيكون أحد المطاعم الوحيدة في رحلتنا مع الانتظار. تحاول القائمة فعل القليل من كل شيء ، بدءًا من رقائق السلطعون المخبوزة في Bay (مهلاً ، إنها ماريلاند) إلى الضلع الرئيسي المدخن (كبير جدًا بحيث لا يمكن إنهاءه ، على الرغم من أننا حاولنا). هنا أيضًا ، سجق لحم الخنزير (عنصر جديد في القائمة ، أخبرنا الخادم الخاص بنا) تفوق على جميع العروض الأخرى: جلد مقرمش من النار ، وداخل طري ولذيذ ، ونكهة جذابة. ولكن حتى مع وجود ثلاث صلصات منزلية ، استعصت علينا شطيرة لحم الخنزير المثالية.

في صباح اليوم التالي ، وصلنا إلى فرجينيا. أسفل الشارع من متحف وادي Shenandoah ، مجموعة رائعة من المعارض والحدائق ، وجدنا Bonnie Blue Southern Market & amp Grocery في وينشستر. يقع المقهى والمخبز على جانب الطريق في مرآب سيارات تم تجديده ، مع الكثير من الطاولات الداخلية والخارجية ، وكلها مطلية باللون الأحمر. لم ينقلنا الطريق 81 بعيدًا بما فيه الكفاية جنوبًا حتى لا تكون كيلباسة مميزة: البسكويت وصلصة اللحم كانت وجبة رائعة للاستيقاظ. لكن الآن أصبح لحم الخنزير المسحوب جادًا: كثير العصير ، مدخن ، توازن بين الملح والتوابل. تضمنت الفاصوليا عمليا مساعدة ثانية من لحم الخنزير ، وكانت الخضر ، المنعشة والعطاء ، أفضل ما في الرحلة.

معنويات عالية ، توقفنا عن السفر في شريط من Blue Ridge Parkway ، وهو كنز في حد ذاته. تم تجهيز المعسكرات التي تخدم مواكب النزهات بالمشاوي العامة ، وسوف يرون الكثير من الاستخدام بمجرد قلب الأوراق. على ارتفاع أكثر من 5000 قدم ، مع الهواء الضخم والنحيف ، كان الناس يشمون رائحة العشاء على بعد ميل واحد ، مما جعلني أتساءل عما إذا كانت الضيافة تدرك أنك يجب أن تتوقع رفقة. هل تم تعريف الشواء لأول مرة فقط برائحته المفتوحة والجذابة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فقد لا تكون هوت دوج وهامبرغر لعائلتي بعيدة عن الواقع بعد كل شيء. لا يجوع أي ضيف في منزل أمي.

أثناء القيادة أسفل الجبل ، توقفنا في BeamMeUp BBQ ، الموجود في منزل بيج صغير على الحافة البعيدة من ليكسينغتون ، فرجينيا. خرج آخر رف من الأضلاع من الباب قبل أن نتمكن من الطلب ، وهو خيبة أمل ولكن أيضًا علامة جيدة. كان هذا أول لحم خنزير مسحوب لجعل ماري بيث تعطي تلك الابتسامة المميزة الدائبة. كان اللحم المسحوب قوامًا رائعًا ، وحتى قبل الصلصات ، كان له نكهة معقدة. يتلألأ لحم الصدر مثل لوح من الخشب المتحجر ، ويذوب على الفور عند اللدغة الأولى. لا يأتي هذا الملمس من دون معرفة قوية بدرجة الحرارة والملح وحتى الرطوبة. كانت صلصة "كارولينا" الكلاسيكية في المنزل تطابقًا واضحًا مع لحم الخنزير ، لكن الصلصة "الداكنة والحارة" كانت هي السائدة في لحم الصدر.

بالقرب من حدود الولاية ، فوجئنا بالمغتربين في ساوث كارولينا في Due South Pit Cooked BBQ في كريستيانسبورغ بولاية فرجينيا. كان التصميم الداخلي عبارة عن خنازير من الحائط إلى الحائط وقمصان خنازير صغيرة للبيع - حتى الحمام به لوحة خنازير مؤطرة. كنا على دراية بالقاعدة غير الرسمية التي تنص على أن مطعم الشواء يجب أن يحتوي على خنزير واحد على الأقل مجسم. كان هذا شيئًا آخر.

لكن ديو ساوث كان الأكثر التزامًا بالصلصات من أي مطعم على طريقنا ، مع خمس زجاجات على كل طاولة: كانساس سيتي "سويت براون" ، تينيسي "سويت ريد" ، حار "هوت ريد" ، منعش "ليكسينجتون" ، ومنزلهم دولة الخردل "أصفر". كانت جميعها تقريبًا لذيذة (كان البني الحلو ثقيلًا جدًا مع دبس السكر) ، لكن اللون الأصفر كان صلصة دو ساوث بروديجال.

ماري بيث ، التي كانت تحدق في منافسة ولايتها ، لم تكن لديها أي من مادة الخردل هذه. لكن كلا الجانبين مذنب بالعقيدة: اقترح ستيفن كولبير ، أحد سكان كارولينا الجنوبية الفخور ، أن صلصة خل بيدمونت في نورث كارولينا تستخدم بشكل أفضل كمنظف لأحواض المرحاض. لقد غطيت صدري بخردل مدخن ، وشفتي صفراء وكلها ابتسمت ابتسامة راضية.

قالت: "حسنًا ، الأمر مختلف إذا وضعته على صدر الصدر". لذلك كان الزفاف لا يزال مستمرا.

بعد أيام من السفر ، دخلنا أخيرًا إلى أرض منزل ماري بيث: بيدمونت كريسنت. لقد فوجئت بعدد المطاعم التي تجهد نفسها لتقديم كل قطعة ، كل صلصة ، كل نزوة إقليمية قد يرغب بها عملاؤهم. تقدم شركة Lexington للمشويات في ليكسينغتون ، نورث كارولاينا ، مستوى مختلفًا: يمكن تقطيع كتف لحم الخنزير المدخن بالجوز إلى شرائح أو تقطيع أو تقطيع خشن ، كما يوجد مختبر للتوابل (صلصة "سموك هاوس" ، تكساس بيت ، تاباسكو ...) على كل طاولة. يبدو أن العقود قد علمت ليكسينغتون عدم مناقشة التفاصيل مع عشاق الشواء.

لكن التفاصيل هي التي تجعل Lexington جيدة جدًا. كانت الساندويتش بحد ذاتها عبارة عن عمل ذو أسلاك عالية حلوة ، منعشة ، طرية ، مدخنة ، حارة ، وحتى مقرمشة من الكرنب. إنها متعة بسيطة بقدر ما هي معقدة.

أقصى الغرب ، في ولاية كارولينا الشمالية أبالاتشي ، هو الريف باربيكيو في ماريون. يحتوي المطعم عادةً على كشك متاح ، وإذا لم يكن كذلك ، فهناك كراسي هزازة على الشرفة للاستمتاع بهواء الجبل. مثل تلك الموجودة في Lexington BBQ ، فإن شطيرة لحم الخنزير تحكم القائمة في Countryside. عندما تكون علامة النيون "RIBS" قيد التشغيل ، ستعرف أنك محظوظ ، فهذا العنصر الوحيد الذي يرفع الساندويتش. في حين أن لحوم الريف ليست مثالية تمامًا مثل منتجات ليكسينغتون ، إلا أن الصلصات الثلاثة الخاصة بها غيرت مجرى الحياة - في حالتنا ، حرفياً.

قبل سنوات ، دعتني ماري بيث في رحلة إلى كارولينا وأصرت على تناول الغداء في الريف ، وهو تقليد عائلي قديم. قالت لي لاحقًا ، "فقط شخص أحبك يمكنه مشاهدتك تستنشق هذا الرف من الأضلاع وما زلت تريد العودة إلى المنزل معك." بعض الأزواج لديهم أغنيتهم ​​الغربية كارولينا الريفية هي الصلصة لدينا. لقد وقعنا في حب تلك الصلصة. سوف يفهم عشاق الشواء.

دائمًا ما يتم إيقاف السيارات مرتين حول وقت تناول الطعام في مطعم Original Ridgewood BBQ في Bluff City ، Tenn. ، ولا يمكن القيام به بسهولة في مطعم كبير في بلدة صغيرة يبلغ عدد سكانها حوالي 1700 نسمة. المطعم ، الذي تديره النساء بالكامل تقريبًا ، يقدم لحم الخنزير المدخن ، مقطوعًا إلى شرائح ثم مقرمش على صينية في المطبخ المفتوح. صلصة المنزل حلوة بقوة دون تذوق غير متوازن. الفاصوليا ضرورية ، متوازنة مع البصل والكرفس ، وصفة قديمة تقدم في فخار بني لطيف.

أثناء انتظار دفع ثمن وجبتنا في السجل ، تنفست الرضا. قال الرجل طويل القامة بجواري: "أعرف هذه الضوضاء". وقفنا معا وضحكنا. هذه حفلة شواء جيدة: إنها بسيطة وسهلة الاستمتاع بها وتجعلنا جميعًا جيرانًا.

بالقرب من مرسى صغير في ضواحي نوكسفيل ، قمنا بزيارة Sweet P’s BBQ و Soul House. لم يكن هناك موسيقيون يعزفون في ذلك اليوم ، لكن اللافتات والبار الإضافي أوضحت أن "Soul House" لم يكن للركلات. كان لحم الخنزير ولحم الصدر في جهاز أخذ العينات لذيذًا ولكن الضلوع كانت موضوعة ببراعة مع النكهة ، صفعة على الوجه بعلامة "مرحبًا بكم في تينيسي". مغطى بالفلفل المكسر وحبيبات السكر الكبيرة والفلفل الحلو الداكن ، لم تكن هناك حاجة للصلصة - رغم أننا جربناها على أي حال. "الحارة" ، وهي مزيج من صلصة "بيدمونت" مع شيبوتلي بيوريه ، كانت بمثابة ضربة شمس أو ضربة شمس. لم أهتم به. هنا فقدنا المبدأ التوجيهي رقم 3: الفول والخضر. قررت أنا وماري بيث بدلاً من ذلك الاسترخاء مع بودنغ الموز. كان الأمر جيدًا جدًا ، لقد انعطفنا لثوانٍ في طريق عودتنا إلى المنزل.

في السيارة ، تعجبنا من الجبال اللامتناهية وغنينا مع موسيقيينا المفضلين من المنطقة (غابي ديكسون ودلتا راي). بقية الوقت تحدثنا عن الشواء. كانت المقارنة بين المفاصل صعبة. كان لكل بقعة تقريبًا طبق استراحة ، وقد حولت كل قائمة جديدة إلى خريطة كنز: ما الذي كان سيبهرنا بعد ذلك؟

كانت الملاحظة الأكثر إثارة للاهتمام التي وجدتها محادثاتنا هي كيف أن بعض المواقع ، خاصة في ولاية كارولينا الشمالية ، بدت وكأنها تقدم عن قصد لحومًا جافة قليلاً ، وذلك لمساعدتها على امتصاص الصلصة. في الواقع ، يبدو أن أكثر من عدد قليل من المطاعم تقدم اللحوم فقط للحصول على شيء ما لتستمر في الصلصة. كانت أكبر خيبة أمل أنه على الرغم من عدم وجود قدر ضئيل من المعاناة من الصلصات واللحوم ودخان الخشب ، إلا أن القليل من المطاعم يمكن أن تزعجها باستخدام الكعك الطازج. ليس الأمر كذلك في ناشفيل.

هناك ، قمنا بزيارة مع ابنة عم ماري بيث ، التي وجهتنا نحو Edley's Bar-B-Que في 12 جنوبًا. بما يتناسب مع موقعه في موطن الموسيقى الريفية ، تم تجهيز المرآب الكبير الذي تم تجديده بعوارض ومقاعد خشبية دافئة وأضواء معلقة وضخ الموسيقى. على الرغم من هذه التجربة المصقولة والخدمة المتقنة ، لم تكن الأسعار أعلى من الأماكن الموجودة على جانب الطريق التي اعتدنا عليها.

تم تقديم الضلع باعتباره الوجبة اليومية المميزة ، وهو شيء لم أكن أتوقع أن أجده في هذه الرحلة ، لذلك ذهب آخر دليل على قيد الحياة: طلب التحرير والسرد. لم يكن هناك ندم.

تم طلاء كعكة الزبدة على الجانب لعرض اثنين من المخللات المقلية بدقة فوق كومة مطاطية من الأطراف المحروقة - وجبة جاهزة على Instagram. احتفظت ماري بيث بلحم الخنزير المسحوب ، مما أكد أيضًا على تلك النهايات المحترقة.

يمكن أن تكون تكلفة إدارة الدخان في منطقة حضرية ضخمة. في ممفيس ، تستطيع رانديفو تشارلي فيرجوس العمل بجوار مبنى شاهق ، وذلك لأنها تقدم أضلاع مشوية أقل بكثير من الدخان المطلوب. إذا كان لا بد من تقديم أي تنازل لفرضيتي حول الجغرافيا ، فهو أن المدن والشواء لها علاقة بالزيت والماء.

أو على الأقل فعلوا. الآن ، حتى هذا الحاجز قد سقط. افتتح Martin’s Bar-B-Que Joint مكانًا للفعاليات في وسط مدينة ناشفيل في أغسطس وافتتح Sweet P’s موقعًا ثانيًا العام الماضي في وسط مدينة نوكسفيل. لكن بعض أفضل حفلات الشواء لم تنتقل من مكانها الأصلي.

Barbeque سكوت باركر في ليكسينغتون ، تينيسي ، لم يكن يبدو كثيرًا ، لكن في تلك المرحلة ، لم نكن قد رأينا ليكسينغتون لم نرغب. لا تزال لافتة مبيضة بالشمس في المقدمة تظهر شعار 1980 "Coke Is It". وما زالوا يقصدون ذلك: لم يكن هناك شاي حلو ، ولكن الكثير من Pibb Xtra و Mello Yello ومنتجات Coke الأخرى. يوجد في الداخل ملجأ مكيف الهواء بعيدًا عن الطريق السريع المغلي ، مع شاشات مسطحة كبيرة وألواح خشبية والكثير من المناورات ذات الطابع الخنازير.

ساندويتش الضلع الخاص في Edley’s in Nashville.

يتم تدخين خنازير سكوت خنزيرًا كاملًا (فكر في لوا) ثم يتم فرمها وتقطيرها وصفعها على كعكة وملفوفة مثل أي شطيرة لذيذة. فقط هذا لم يكن شطيرة لذيذة شائعة ، فقد أعطت معظم ولاية كارولينا الشمالية فرصة للحصول على أموالها. الضلوع ، كونفيت عمليا ، تفتقر إلى اللحاء أو القشرة الحارة ، لكنها كانت طرية للغاية. حتى الساعة 9 صباحًا ، كان العملاء يجمعون رفوفًا من الأضلاع لتقديمها على الغداء. لكن هذه لم تكن أضلاع ممفيس الجافة والحارة التي سمعت عنها. هل كنا نسير في الاتجاه الخاطئ؟

ومع ذلك ، سرعان ما كنا هناك في شارع سنترال أفينيو ، ونحدق في تمثال أزرق لطوم النمر من جامعة ممفيس ، والذي يحرس الشواء المركزي. كان الخط بالفعل خارج الباب. خلف ساحة الانتظار كانت توجد لوحة جدارية كبيرة لحيوانات مزرعة تعزف في فرقة جاز وفي الداخل كانت توجد بضائع من الجدار إلى الجدار. حتى مع انخفاض الموسيقى ، شعر المفصل بأكمله بصوت عالٍ. امتلأت المقاعد الداخلية الضئيلة بسرعة ، لذلك تناولنا الطعام تحت خيمة مليئة برشاشات المياه لتهدئة حرارة 100 درجة. كان لحم الخنزير ولحم الصدر رائعين ، لكن من الواضح أن الأضلاع ، الجافة والحمراء مثل صحراء سيمبسون الأسترالية ، كانت الأفضل: طرية ساحبة مع توابل متدحرجة.

عبر المدينة هو متجر Bar-B-Q. بار وشواية مطوي في مبنى سكني في الغالب في شارع ماديسون ، كان هادئًا لتناول طعام الغداء ولكنه كان يجذب حشودًا لتناول العشاء. عرف النوادل دفع مطالبهم إلى الشهرة: سباغيتي الشواء ، وهي في الأساس معكرونة بولونيز الحلوة واللحمية. حتى بعد أسبوع من الشواء الصلب ، كان لا يزال من دواعي سروري تناول الطعام ، إذا كان الشخص مذنبًا. مثل لحم الخنزير المفروم من Lexington ، كانت أضلاع Bar-B-Q Shop أخرى عالية النكهات والقوام. قد تكون الصلصة هي عامل الجذب الرئيسي في كارولينا ، لكن متجر Bar-B-Q ينتج مثل هذا الرف المثالي من اللحم ، والصلصة غير ضرورية إلى حد ما ، وغير مرحب بها تقريبًا.

كانت نهاية رحلتنا ، لكنني أردت الاستمرار في القيادة غربًا. للحصول على رحلة شواء كبيرة على الطريق لم تدخل ولاية ميزوري أو تكساس ... ماذا سيقول الناس؟ بدأت تمطر بغزارة بعد أن غادرنا متجر Bar-B-Q ، لكنني قادتنا إلى ممفيس ريفرفرونت. متوقفة أمام نهر المسيسيبي ، بدأت في وضع جزء 2 من رحلة الشواء على الطريق وفكرة أننا ربما يجب أن نصل إلى أماكن قليلة في ألاباما؟ أعني ، حدود الدولة هناك.

ابتسمت لي ماري بيث للتو. أعتقد أنها عرفت أنه بعد أسبوع من الشواء ، كنت أتحدث جميعًا ، وبمجرد أن بدأ آخر طبق من الأضلاع ، لم أستطع التحدث كثيرًا أيضًا. كنا متعبين وكنا ممتلئين وكل ما أردناه حقًا هو العودة إلى المنزل والزواج. هكذا فعلنا.


قبل الزفاف ، اختبار: 3000 ميل من الشواء

كنا نقود السيارة باتجاه الجنوب الغربي على الطريق السريع 81 ، ونتناول الشواء حتى وصلنا إلى ممفيس. كانت الفكرة حدثًا في بساطتها ، ولكن في خضم التخطيط لحفل زفاف وبعد شهر من بلوغ الثلاثين من عمري ، كان ما كنت أتوق إليه شيئًا بسيطًا وبسيطًا.

أنا من سكان نيويورك الأصليين ، في عائلة ذات تراث إيطالي متضائل ، لذلك تم التعامل مع آرائي حول الشواء على أنها غريبة الأطوار. هل الهوت دوج خاصتي ليس جيدا؟ ربما أرغب في تناول البرغر بدلاً من ذلك؟ بالنسبة لخطيبتي ، ماري بيث ، المولودة في فيرجينيا ونشأت في نورث كارولينا ، كنت غريب الأطوار فقط في الخيمة الواسعة التي نصبتها للحوم المدخنة.

بالنسبة لمعظم الأشخاص من منطقة بيدمونت كريسنت في ولاية كارولينا الشمالية ، فإن الشواء ليس أسلوبًا للطهي ، إنه طبق محدد: لحم الخنزير المفروم مع صلصة الخل الحارة. الحماس لمثل هذه الوجبة النبيلة مناسب فقط في عينيها. ومع ذلك ، فإن الأضلاع ليست شواء. الضلوع أضلاع. لحم البقر طبق مختلف تمامًا. وساعد الله هؤلاء ذوي الشفاه الصفراء في جنوب كارولينا بتوابلهم الوثنية المصنوعة من الخردل.

صورة

ستكون محطتنا الأولى في قلب ولاية بنسلفانيا. كان النقد سريعًا من الجانب الأيسر للممر. أخبرتني عائلة ماري بيث: "هذا بعيد جدًا في الشمال بالنسبة لحفلات الشواء الجيدة". لكن كان هذا هو الهدف من الرحلة: إثبات أن الشواء ، على الرغم من كونه معجزة ، ليس معجزة جغرافية. كانت عائلتي حاسمة لسبب آخر: لماذا أقضي أيام الإجازة في القيادة طوال الطريق إلى تينيسي ، وليس السفر إلى الشاطئ فقط؟

بغض النظر ، كانت ماري بيث (لسبب غير مفهوم) متحمسة لتقسيم مسافة 3000 ميل معي ، لذلك من الواضح أنها أفضل شخص أعرفه. بدت الرحلة وكأنها اختبار ضغط مناسب قبل أن نتعهد بمشاركة بقية حياتنا مع بعضنا البعض.

خارج هاريسبرج ، بعد ملعب كرة قدم متضخم ، وجدنا ShakeDown BBQ. كانت شواية ضخمة مكونة من أربع غرف على عجلات تغلف المبنى بدخان خشب التفاح لساعات. أنا مصاصة لحريق حطب ، لكنني كنت أعرف أن ذلك لن يضمن طعامًا جيدًا. خلف منضدة صغيرة ، كانت توجد لوحة سوداء شاهقة توضح بالتفصيل أحدث إبداعات الساندويتشات للمالك.

القواعد هي لعنة على الرحلات البرية ، لكنني شعرت أنه من المهم وضع بعض الإرشادات ، حتى لو كان ذلك فقط لتركيز النقاش. المبدأ التوجيهي رقم 1: إذا قدم المطعم طبق عينات أو طبق كومبو ، فيجب أن نطلبه. المبدأ التوجيهي رقم 2: ستكون منتجات لحم الخنزير هي محور اهتمامنا للتدقيق. توقعنا أن بعض المفاصل شرق نهر المسيسيبي ستخاطر بمحاولة الحصول على لحم الصدر على غرار تكساس. المبدأ التوجيهي رقم 3: أولويتنا القصوى للجانب هي الفاصوليا والخضروات ، المصير الحقيقي لتلك الأجزاء المفرطة من اللحم المشوي والتي تسمى النهايات المحترقة. لا يقوم كل مطعم بتزيين خضراواته بنهايات محترقة ، لكنني تخيلت أن أسبوعًا من الشواء بدون توقف ، بدون خضروات ، يمكن أن يعرضنا لخطر الإصابة بالإسقربوط.

بدأنا في الانحراف عن المبدأ التوجيهي رقم 2 في محطتنا الأولى. لحم الخنزير المسحوب من ShakeDown طغى عليه لحم البقر الداكن بسهولة. لكن سجق لحم الخنزير كان الاختراق الواضح: حلو وقوي وموجود في المنزل بين وجهي كعكة. تم غبار الطبق بمزيج من الفلفل الحار والتوابل ، وكانت الفاصوليا مقدمة بالكمون. كانت الوجبة ذات طابع ترابي للغاية ، وغير تقليدية للشواء ، على الأقل من وجهة نظر الجنوبيين - ولكن ربما ليس للأحفاد الألمان في المنطقة.

وكانت هناك الكثير من الصلصات: صلصة تينيسي "العادية" هي نوع "حار" للغاية ، وهي صلصة "كارولينا" القائمة على الخل وصلصة غمس "كريمي كارولينا" ، ويبدو أنها مستوحاة من سلطة الكولسلو البيضاء. أكثر دقة من معظم الاختبارات ، كان اختيار الصلصات المنزلية ، كما وجدنا ، أفضل علامة على الشواء الجيد. تسببت تشكيلة Shakedown في خدش كل حكة لدي ، لكن كارولينيان المقيم في بلدي اعتقد أن معظم صلصاتهم كانت عبارة عن صور طبق الأصل.

فقط عبر الحدود في ولاية ماريلاند ، في Hagerstown ، توقفنا في حانة Hempen Hill BBQ ، وهي حانة رياضية مترامية الأطراف مزدحمة بالناس الذين يتطلعون إلى علاج الأطعمة الخفيفة. سيكون أحد المطاعم الوحيدة في رحلتنا مع الانتظار. تحاول القائمة فعل القليل من كل شيء ، بدءًا من رقائق السلطعون المخبوزة في Bay (مهلاً ، إنها ماريلاند) إلى الضلع الرئيسي المدخن (كبير جدًا بحيث لا يمكن إنهاءه ، على الرغم من أننا حاولنا). هنا أيضًا ، سجق لحم الخنزير (عنصر جديد في القائمة ، أخبرنا الخادم الخاص بنا) تفوق على جميع العروض الأخرى: جلد مقرمش من النار ، وداخل طري ولذيذ ، ونكهة جذابة. ولكن حتى مع وجود ثلاث صلصات منزلية ، استعصت علينا شطيرة لحم الخنزير المثالية.

في صباح اليوم التالي ، وصلنا إلى فرجينيا. أسفل الشارع من متحف وادي Shenandoah ، مجموعة رائعة من المعارض والحدائق ، وجدنا Bonnie Blue Southern Market & amp Grocery في وينشستر. يقع المقهى والمخبز على جانب الطريق في مرآب سيارات تم تجديده ، مع الكثير من الطاولات الداخلية والخارجية ، وكلها مطلية باللون الأحمر. لم ينقلنا الطريق 81 بعيدًا بما فيه الكفاية جنوبًا حتى لا تكون كيلباسة مميزة: البسكويت وصلصة اللحم كانت وجبة رائعة للاستيقاظ. لكن الآن أصبح لحم الخنزير المسحوب جادًا: كثير العصير ، مدخن ، توازن بين الملح والتوابل. تضمنت الفاصوليا عمليا مساعدة ثانية من لحم الخنزير ، وكانت الخضر ، المنعشة والعطاء ، أفضل ما في الرحلة.

معنويات عالية ، توقفنا عن السفر في شريط من Blue Ridge Parkway ، وهو كنز في حد ذاته. تم تجهيز المعسكرات التي تخدم مواكب النزهات بالمشاوي العامة ، وسوف يرون الكثير من الاستخدام بمجرد قلب الأوراق. على ارتفاع أكثر من 5000 قدم ، مع الهواء الضخم والنحيف ، كان الناس يشمون رائحة العشاء على بعد ميل واحد ، مما جعلني أتساءل عما إذا كانت الضيافة تدرك أنك يجب أن تتوقع رفقة. هل تم تعريف الشواء لأول مرة فقط برائحته المفتوحة والجذابة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فقد لا تكون هوت دوج وهامبرغر لعائلتي بعيدة عن الواقع بعد كل شيء. لا يجوع أي ضيف في منزل أمي.

أثناء القيادة أسفل الجبل ، توقفنا في BeamMeUp BBQ ، الموجود في منزل بيج صغير على الحافة البعيدة من ليكسينغتون ، فرجينيا. خرج آخر رف من الأضلاع من الباب قبل أن نتمكن من الطلب ، وهو خيبة أمل ولكن أيضًا علامة جيدة. كان هذا أول لحم خنزير مسحوب لجعل ماري بيث تعطي تلك الابتسامة المميزة الدائبة. كان اللحم المسحوب قوامًا رائعًا ، وحتى قبل الصلصات ، كان له نكهة معقدة. يتلألأ لحم الصدر مثل لوح من الخشب المتحجر ، ويذوب على الفور عند اللدغة الأولى. لا يأتي هذا الملمس من دون معرفة قوية بدرجة الحرارة والملح وحتى الرطوبة. كانت صلصة "كارولينا" الكلاسيكية في المنزل تطابقًا واضحًا مع لحم الخنزير ، لكن الصلصة "الداكنة والحارة" كانت هي السائدة في لحم الصدر.

بالقرب من حدود الولاية ، فوجئنا بالمغتربين في ساوث كارولينا في Due South Pit Cooked BBQ في كريستيانسبورغ بولاية فرجينيا. كان التصميم الداخلي عبارة عن خنازير من الحائط إلى الحائط وقمصان خنازير صغيرة للبيع - حتى الحمام به لوحة خنازير مؤطرة. كنا على دراية بالقاعدة غير الرسمية التي تنص على أن مطعم الشواء يجب أن يحتوي على خنزير واحد على الأقل مجسم. كان هذا شيئًا آخر.

لكن ديو ساوث كان الأكثر التزامًا بالصلصات من أي مطعم على طريقنا ، مع خمس زجاجات على كل طاولة: كانساس سيتي "سويت براون" ، تينيسي "سويت ريد" ، حار "هوت ريد" ، منعش "ليكسينجتون" ، ومنزلهم دولة الخردل "أصفر". كانت جميعها تقريبًا لذيذة (كان البني الحلو ثقيلًا جدًا مع دبس السكر) ، لكن اللون الأصفر كان صلصة دو ساوث بروديجال.

ماري بيث ، التي كانت تحدق في منافسة ولايتها ، لم تكن لديها أي من مادة الخردل هذه. لكن كلا الجانبين مذنب بالعقيدة: اقترح ستيفن كولبير ، أحد سكان كارولينا الجنوبية الفخور ، أن صلصة خل بيدمونت في نورث كارولينا تستخدم بشكل أفضل كمنظف لأحواض المرحاض. لقد غطيت صدري بخردل مدخن ، وشفتي صفراء وكلها ابتسمت ابتسامة راضية.

قالت: "حسنًا ، الأمر مختلف إذا وضعته على صدر الصدر". لذلك كان الزفاف لا يزال مستمرا.

بعد أيام من السفر ، دخلنا أخيرًا إلى أرض منزل ماري بيث: بيدمونت كريسنت. لقد فوجئت بعدد المطاعم التي تجهد نفسها لتقديم كل قطعة ، كل صلصة ، كل نزوة إقليمية قد يرغب بها عملاؤهم. تقدم شركة Lexington للمشويات في ليكسينغتون ، نورث كارولاينا ، مستوى مختلفًا: يمكن تقطيع كتف لحم الخنزير المدخن بالجوز إلى شرائح أو تقطيع أو تقطيع خشن ، كما يوجد مختبر للتوابل (صلصة "سموك هاوس" ، تكساس بيت ، تاباسكو ...) على كل طاولة. يبدو أن العقود قد علمت ليكسينغتون عدم مناقشة التفاصيل مع عشاق الشواء.

لكن التفاصيل هي التي تجعل Lexington جيدة جدًا. كانت الساندويتش بحد ذاتها عبارة عن عمل ذو أسلاك عالية حلوة ، منعشة ، طرية ، مدخنة ، حارة ، وحتى مقرمشة من الكرنب. إنها متعة بسيطة بقدر ما هي معقدة.

أقصى الغرب ، في ولاية كارولينا الشمالية أبالاتشي ، هو الريف باربيكيو في ماريون. يحتوي المطعم عادةً على كشك متاح ، وإذا لم يكن كذلك ، فهناك كراسي هزازة على الشرفة للاستمتاع بهواء الجبل.مثل تلك الموجودة في Lexington BBQ ، فإن شطيرة لحم الخنزير تحكم القائمة في Countryside. عندما تكون علامة النيون "RIBS" قيد التشغيل ، ستعرف أنك محظوظ ، فهذا العنصر الوحيد الذي يرفع الساندويتش. في حين أن لحوم الريف ليست مثالية تمامًا مثل منتجات ليكسينغتون ، إلا أن الصلصات الثلاثة الخاصة بها غيرت مجرى الحياة - في حالتنا ، حرفياً.

قبل سنوات ، دعتني ماري بيث في رحلة إلى كارولينا وأصرت على تناول الغداء في الريف ، وهو تقليد عائلي قديم. قالت لي لاحقًا ، "فقط شخص أحبك يمكنه مشاهدتك تستنشق هذا الرف من الأضلاع وما زلت تريد العودة إلى المنزل معك." بعض الأزواج لديهم أغنيتهم ​​الغربية كارولينا الريفية هي الصلصة لدينا. لقد وقعنا في حب تلك الصلصة. سوف يفهم عشاق الشواء.

دائمًا ما يتم إيقاف السيارات مرتين حول وقت تناول الطعام في مطعم Original Ridgewood BBQ في Bluff City ، Tenn. ، ولا يمكن القيام به بسهولة في مطعم كبير في بلدة صغيرة يبلغ عدد سكانها حوالي 1700 نسمة. المطعم ، الذي تديره النساء بالكامل تقريبًا ، يقدم لحم الخنزير المدخن ، مقطوعًا إلى شرائح ثم مقرمش على صينية في المطبخ المفتوح. صلصة المنزل حلوة بقوة دون تذوق غير متوازن. الفاصوليا ضرورية ، متوازنة مع البصل والكرفس ، وصفة قديمة تقدم في فخار بني لطيف.

أثناء انتظار دفع ثمن وجبتنا في السجل ، تنفست الرضا. قال الرجل طويل القامة بجواري: "أعرف هذه الضوضاء". وقفنا معا وضحكنا. هذه حفلة شواء جيدة: إنها بسيطة وسهلة الاستمتاع بها وتجعلنا جميعًا جيرانًا.

بالقرب من مرسى صغير في ضواحي نوكسفيل ، قمنا بزيارة Sweet P’s BBQ و Soul House. لم يكن هناك موسيقيون يعزفون في ذلك اليوم ، لكن اللافتات والبار الإضافي أوضحت أن "Soul House" لم يكن للركلات. كان لحم الخنزير ولحم الصدر في جهاز أخذ العينات لذيذًا ولكن الضلوع كانت موضوعة ببراعة مع النكهة ، صفعة على الوجه بعلامة "مرحبًا بكم في تينيسي". مغطى بالفلفل المكسر وحبيبات السكر الكبيرة والفلفل الحلو الداكن ، لم تكن هناك حاجة للصلصة - رغم أننا جربناها على أي حال. "الحارة" ، وهي مزيج من صلصة "بيدمونت" مع شيبوتلي بيوريه ، كانت بمثابة ضربة شمس أو ضربة شمس. لم أهتم به. هنا فقدنا المبدأ التوجيهي رقم 3: الفول والخضر. قررت أنا وماري بيث بدلاً من ذلك الاسترخاء مع بودنغ الموز. كان الأمر جيدًا جدًا ، لقد انعطفنا لثوانٍ في طريق عودتنا إلى المنزل.

في السيارة ، تعجبنا من الجبال اللامتناهية وغنينا مع موسيقيينا المفضلين من المنطقة (غابي ديكسون ودلتا راي). بقية الوقت تحدثنا عن الشواء. كانت المقارنة بين المفاصل صعبة. كان لكل بقعة تقريبًا طبق استراحة ، وقد حولت كل قائمة جديدة إلى خريطة كنز: ما الذي كان سيبهرنا بعد ذلك؟

كانت الملاحظة الأكثر إثارة للاهتمام التي وجدتها محادثاتنا هي كيف أن بعض المواقع ، خاصة في ولاية كارولينا الشمالية ، بدت وكأنها تقدم عن قصد لحومًا جافة قليلاً ، وذلك لمساعدتها على امتصاص الصلصة. في الواقع ، يبدو أن أكثر من عدد قليل من المطاعم تقدم اللحوم فقط للحصول على شيء ما لتستمر في الصلصة. كانت أكبر خيبة أمل أنه على الرغم من عدم وجود قدر ضئيل من المعاناة من الصلصات واللحوم ودخان الخشب ، إلا أن القليل من المطاعم يمكن أن تزعجها باستخدام الكعك الطازج. ليس الأمر كذلك في ناشفيل.

هناك ، قمنا بزيارة مع ابنة عم ماري بيث ، التي وجهتنا نحو Edley's Bar-B-Que في 12 جنوبًا. بما يتناسب مع موقعه في موطن الموسيقى الريفية ، تم تجهيز المرآب الكبير الذي تم تجديده بعوارض ومقاعد خشبية دافئة وأضواء معلقة وضخ الموسيقى. على الرغم من هذه التجربة المصقولة والخدمة المتقنة ، لم تكن الأسعار أعلى من الأماكن الموجودة على جانب الطريق التي اعتدنا عليها.

تم تقديم الضلع باعتباره الوجبة اليومية المميزة ، وهو شيء لم أكن أتوقع أن أجده في هذه الرحلة ، لذلك ذهب آخر دليل على قيد الحياة: طلب التحرير والسرد. لم يكن هناك ندم.

تم طلاء كعكة الزبدة على الجانب لعرض اثنين من المخللات المقلية بدقة فوق كومة مطاطية من الأطراف المحروقة - وجبة جاهزة على Instagram. احتفظت ماري بيث بلحم الخنزير المسحوب ، مما أكد أيضًا على تلك النهايات المحترقة.

يمكن أن تكون تكلفة إدارة الدخان في منطقة حضرية ضخمة. في ممفيس ، تستطيع رانديفو تشارلي فيرجوس العمل بجوار مبنى شاهق ، وذلك لأنها تقدم أضلاع مشوية أقل بكثير من الدخان المطلوب. إذا كان لا بد من تقديم أي تنازل لفرضيتي حول الجغرافيا ، فهو أن المدن والشواء لها علاقة بالزيت والماء.

أو على الأقل فعلوا. الآن ، حتى هذا الحاجز قد سقط. افتتح Martin’s Bar-B-Que Joint مكانًا للفعاليات في وسط مدينة ناشفيل في أغسطس وافتتح Sweet P’s موقعًا ثانيًا العام الماضي في وسط مدينة نوكسفيل. لكن بعض أفضل حفلات الشواء لم تنتقل من مكانها الأصلي.

Barbeque سكوت باركر في ليكسينغتون ، تينيسي ، لم يكن يبدو كثيرًا ، لكن في تلك المرحلة ، لم نكن قد رأينا ليكسينغتون لم نرغب. لا تزال لافتة مبيضة بالشمس في المقدمة تظهر شعار 1980 "Coke Is It". وما زالوا يقصدون ذلك: لم يكن هناك شاي حلو ، ولكن الكثير من Pibb Xtra و Mello Yello ومنتجات Coke الأخرى. يوجد في الداخل ملجأ مكيف الهواء بعيدًا عن الطريق السريع المغلي ، مع شاشات مسطحة كبيرة وألواح خشبية والكثير من المناورات ذات الطابع الخنازير.

ساندويتش الضلع الخاص في Edley’s in Nashville.

يتم تدخين خنازير سكوت خنزيرًا كاملًا (فكر في لوا) ثم يتم فرمها وتقطيرها وصفعها على كعكة وملفوفة مثل أي شطيرة لذيذة. فقط هذا لم يكن شطيرة لذيذة شائعة ، فقد أعطت معظم ولاية كارولينا الشمالية فرصة للحصول على أموالها. الضلوع ، كونفيت عمليا ، تفتقر إلى اللحاء أو القشرة الحارة ، لكنها كانت طرية للغاية. حتى الساعة 9 صباحًا ، كان العملاء يجمعون رفوفًا من الأضلاع لتقديمها على الغداء. لكن هذه لم تكن أضلاع ممفيس الجافة والحارة التي سمعت عنها. هل كنا نسير في الاتجاه الخاطئ؟

ومع ذلك ، سرعان ما كنا هناك في شارع سنترال أفينيو ، ونحدق في تمثال أزرق لطوم النمر من جامعة ممفيس ، والذي يحرس الشواء المركزي. كان الخط بالفعل خارج الباب. خلف ساحة الانتظار كانت توجد لوحة جدارية كبيرة لحيوانات مزرعة تعزف في فرقة جاز وفي الداخل كانت توجد بضائع من الجدار إلى الجدار. حتى مع انخفاض الموسيقى ، شعر المفصل بأكمله بصوت عالٍ. امتلأت المقاعد الداخلية الضئيلة بسرعة ، لذلك تناولنا الطعام تحت خيمة مليئة برشاشات المياه لتهدئة حرارة 100 درجة. كان لحم الخنزير ولحم الصدر رائعين ، لكن من الواضح أن الأضلاع ، الجافة والحمراء مثل صحراء سيمبسون الأسترالية ، كانت الأفضل: طرية ساحبة مع توابل متدحرجة.

عبر المدينة هو متجر Bar-B-Q. بار وشواية مطوي في مبنى سكني في الغالب في شارع ماديسون ، كان هادئًا لتناول طعام الغداء ولكنه كان يجذب حشودًا لتناول العشاء. عرف النوادل دفع مطالبهم إلى الشهرة: سباغيتي الشواء ، وهي في الأساس معكرونة بولونيز الحلوة واللحمية. حتى بعد أسبوع من الشواء الصلب ، كان لا يزال من دواعي سروري تناول الطعام ، إذا كان الشخص مذنبًا. مثل لحم الخنزير المفروم من Lexington ، كانت أضلاع Bar-B-Q Shop أخرى عالية النكهات والقوام. قد تكون الصلصة هي عامل الجذب الرئيسي في كارولينا ، لكن متجر Bar-B-Q ينتج مثل هذا الرف المثالي من اللحم ، والصلصة غير ضرورية إلى حد ما ، وغير مرحب بها تقريبًا.

كانت نهاية رحلتنا ، لكنني أردت الاستمرار في القيادة غربًا. للحصول على رحلة شواء كبيرة على الطريق لم تدخل ولاية ميزوري أو تكساس ... ماذا سيقول الناس؟ بدأت تمطر بغزارة بعد أن غادرنا متجر Bar-B-Q ، لكنني قادتنا إلى ممفيس ريفرفرونت. متوقفة أمام نهر المسيسيبي ، بدأت في وضع جزء 2 من رحلة الشواء على الطريق وفكرة أننا ربما يجب أن نصل إلى أماكن قليلة في ألاباما؟ أعني ، حدود الدولة هناك.

ابتسمت لي ماري بيث للتو. أعتقد أنها عرفت أنه بعد أسبوع من الشواء ، كنت أتحدث جميعًا ، وبمجرد أن بدأ آخر طبق من الأضلاع ، لم أستطع التحدث كثيرًا أيضًا. كنا متعبين وكنا ممتلئين وكل ما أردناه حقًا هو العودة إلى المنزل والزواج. هكذا فعلنا.


قبل الزفاف ، اختبار: 3000 ميل من الشواء

كنا نقود السيارة باتجاه الجنوب الغربي على الطريق السريع 81 ، ونتناول الشواء حتى وصلنا إلى ممفيس. كانت الفكرة حدثًا في بساطتها ، ولكن في خضم التخطيط لحفل زفاف وبعد شهر من بلوغ الثلاثين من عمري ، كان ما كنت أتوق إليه شيئًا بسيطًا وبسيطًا.

أنا من سكان نيويورك الأصليين ، في عائلة ذات تراث إيطالي متضائل ، لذلك تم التعامل مع آرائي حول الشواء على أنها غريبة الأطوار. هل الهوت دوج خاصتي ليس جيدا؟ ربما أرغب في تناول البرغر بدلاً من ذلك؟ بالنسبة لخطيبتي ، ماري بيث ، المولودة في فيرجينيا ونشأت في نورث كارولينا ، كنت غريب الأطوار فقط في الخيمة الواسعة التي نصبتها للحوم المدخنة.

بالنسبة لمعظم الأشخاص من منطقة بيدمونت كريسنت في ولاية كارولينا الشمالية ، فإن الشواء ليس أسلوبًا للطهي ، إنه طبق محدد: لحم الخنزير المفروم مع صلصة الخل الحارة. الحماس لمثل هذه الوجبة النبيلة مناسب فقط في عينيها. ومع ذلك ، فإن الأضلاع ليست شواء. الضلوع أضلاع. لحم البقر طبق مختلف تمامًا. وساعد الله هؤلاء ذوي الشفاه الصفراء في جنوب كارولينا بتوابلهم الوثنية المصنوعة من الخردل.

صورة

ستكون محطتنا الأولى في قلب ولاية بنسلفانيا. كان النقد سريعًا من الجانب الأيسر للممر. أخبرتني عائلة ماري بيث: "هذا بعيد جدًا في الشمال بالنسبة لحفلات الشواء الجيدة". لكن كان هذا هو الهدف من الرحلة: إثبات أن الشواء ، على الرغم من كونه معجزة ، ليس معجزة جغرافية. كانت عائلتي حاسمة لسبب آخر: لماذا أقضي أيام الإجازة في القيادة طوال الطريق إلى تينيسي ، وليس السفر إلى الشاطئ فقط؟

بغض النظر ، كانت ماري بيث (لسبب غير مفهوم) متحمسة لتقسيم مسافة 3000 ميل معي ، لذلك من الواضح أنها أفضل شخص أعرفه. بدت الرحلة وكأنها اختبار ضغط مناسب قبل أن نتعهد بمشاركة بقية حياتنا مع بعضنا البعض.

خارج هاريسبرج ، بعد ملعب كرة قدم متضخم ، وجدنا ShakeDown BBQ. كانت شواية ضخمة مكونة من أربع غرف على عجلات تغلف المبنى بدخان خشب التفاح لساعات. أنا مصاصة لحريق حطب ، لكنني كنت أعرف أن ذلك لن يضمن طعامًا جيدًا. خلف منضدة صغيرة ، كانت توجد لوحة سوداء شاهقة توضح بالتفصيل أحدث إبداعات الساندويتشات للمالك.

القواعد هي لعنة على الرحلات البرية ، لكنني شعرت أنه من المهم وضع بعض الإرشادات ، حتى لو كان ذلك فقط لتركيز النقاش. المبدأ التوجيهي رقم 1: إذا قدم المطعم طبق عينات أو طبق كومبو ، فيجب أن نطلبه. المبدأ التوجيهي رقم 2: ستكون منتجات لحم الخنزير هي محور اهتمامنا للتدقيق. توقعنا أن بعض المفاصل شرق نهر المسيسيبي ستخاطر بمحاولة الحصول على لحم الصدر على غرار تكساس. المبدأ التوجيهي رقم 3: أولويتنا القصوى للجانب هي الفاصوليا والخضروات ، المصير الحقيقي لتلك الأجزاء المفرطة من اللحم المشوي والتي تسمى النهايات المحترقة. لا يقوم كل مطعم بتزيين خضراواته بنهايات محترقة ، لكنني تخيلت أن أسبوعًا من الشواء بدون توقف ، بدون خضروات ، يمكن أن يعرضنا لخطر الإصابة بالإسقربوط.

بدأنا في الانحراف عن المبدأ التوجيهي رقم 2 في محطتنا الأولى. لحم الخنزير المسحوب من ShakeDown طغى عليه لحم البقر الداكن بسهولة. لكن سجق لحم الخنزير كان الاختراق الواضح: حلو وقوي وموجود في المنزل بين وجهي كعكة. تم غبار الطبق بمزيج من الفلفل الحار والتوابل ، وكانت الفاصوليا مقدمة بالكمون. كانت الوجبة ذات طابع ترابي للغاية ، وغير تقليدية للشواء ، على الأقل من وجهة نظر الجنوبيين - ولكن ربما ليس للأحفاد الألمان في المنطقة.

وكانت هناك الكثير من الصلصات: صلصة تينيسي "العادية" هي نوع "حار" للغاية ، وهي صلصة "كارولينا" القائمة على الخل وصلصة غمس "كريمي كارولينا" ، ويبدو أنها مستوحاة من سلطة الكولسلو البيضاء. أكثر دقة من معظم الاختبارات ، كان اختيار الصلصات المنزلية ، كما وجدنا ، أفضل علامة على الشواء الجيد. تسببت تشكيلة Shakedown في خدش كل حكة لدي ، لكن كارولينيان المقيم في بلدي اعتقد أن معظم صلصاتهم كانت عبارة عن صور طبق الأصل.

فقط عبر الحدود في ولاية ماريلاند ، في Hagerstown ، توقفنا في حانة Hempen Hill BBQ ، وهي حانة رياضية مترامية الأطراف مزدحمة بالناس الذين يتطلعون إلى علاج الأطعمة الخفيفة. سيكون أحد المطاعم الوحيدة في رحلتنا مع الانتظار. تحاول القائمة فعل القليل من كل شيء ، بدءًا من رقائق السلطعون المخبوزة في Bay (مهلاً ، إنها ماريلاند) إلى الضلع الرئيسي المدخن (كبير جدًا بحيث لا يمكن إنهاءه ، على الرغم من أننا حاولنا). هنا أيضًا ، سجق لحم الخنزير (عنصر جديد في القائمة ، أخبرنا الخادم الخاص بنا) تفوق على جميع العروض الأخرى: جلد مقرمش من النار ، وداخل طري ولذيذ ، ونكهة جذابة. ولكن حتى مع وجود ثلاث صلصات منزلية ، استعصت علينا شطيرة لحم الخنزير المثالية.

في صباح اليوم التالي ، وصلنا إلى فرجينيا. أسفل الشارع من متحف وادي Shenandoah ، مجموعة رائعة من المعارض والحدائق ، وجدنا Bonnie Blue Southern Market & amp Grocery في وينشستر. يقع المقهى والمخبز على جانب الطريق في مرآب سيارات تم تجديده ، مع الكثير من الطاولات الداخلية والخارجية ، وكلها مطلية باللون الأحمر. لم ينقلنا الطريق 81 بعيدًا بما فيه الكفاية جنوبًا حتى لا تكون كيلباسة مميزة: البسكويت وصلصة اللحم كانت وجبة رائعة للاستيقاظ. لكن الآن أصبح لحم الخنزير المسحوب جادًا: كثير العصير ، مدخن ، توازن بين الملح والتوابل. تضمنت الفاصوليا عمليا مساعدة ثانية من لحم الخنزير ، وكانت الخضر ، المنعشة والعطاء ، أفضل ما في الرحلة.

معنويات عالية ، توقفنا عن السفر في شريط من Blue Ridge Parkway ، وهو كنز في حد ذاته. تم تجهيز المعسكرات التي تخدم مواكب النزهات بالمشاوي العامة ، وسوف يرون الكثير من الاستخدام بمجرد قلب الأوراق. على ارتفاع أكثر من 5000 قدم ، مع الهواء الضخم والنحيف ، كان الناس يشمون رائحة العشاء على بعد ميل واحد ، مما جعلني أتساءل عما إذا كانت الضيافة تدرك أنك يجب أن تتوقع رفقة. هل تم تعريف الشواء لأول مرة فقط برائحته المفتوحة والجذابة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فقد لا تكون هوت دوج وهامبرغر لعائلتي بعيدة عن الواقع بعد كل شيء. لا يجوع أي ضيف في منزل أمي.

أثناء القيادة أسفل الجبل ، توقفنا في BeamMeUp BBQ ، الموجود في منزل بيج صغير على الحافة البعيدة من ليكسينغتون ، فرجينيا. خرج آخر رف من الأضلاع من الباب قبل أن نتمكن من الطلب ، وهو خيبة أمل ولكن أيضًا علامة جيدة. كان هذا أول لحم خنزير مسحوب لجعل ماري بيث تعطي تلك الابتسامة المميزة الدائبة. كان اللحم المسحوب قوامًا رائعًا ، وحتى قبل الصلصات ، كان له نكهة معقدة. يتلألأ لحم الصدر مثل لوح من الخشب المتحجر ، ويذوب على الفور عند اللدغة الأولى. لا يأتي هذا الملمس من دون معرفة قوية بدرجة الحرارة والملح وحتى الرطوبة. كانت صلصة "كارولينا" الكلاسيكية في المنزل تطابقًا واضحًا مع لحم الخنزير ، لكن الصلصة "الداكنة والحارة" كانت هي السائدة في لحم الصدر.

بالقرب من حدود الولاية ، فوجئنا بالمغتربين في ساوث كارولينا في Due South Pit Cooked BBQ في كريستيانسبورغ بولاية فرجينيا. كان التصميم الداخلي عبارة عن خنازير من الحائط إلى الحائط وقمصان خنازير صغيرة للبيع - حتى الحمام به لوحة خنازير مؤطرة. كنا على دراية بالقاعدة غير الرسمية التي تنص على أن مطعم الشواء يجب أن يحتوي على خنزير واحد على الأقل مجسم. كان هذا شيئًا آخر.

لكن ديو ساوث كان الأكثر التزامًا بالصلصات من أي مطعم على طريقنا ، مع خمس زجاجات على كل طاولة: كانساس سيتي "سويت براون" ، تينيسي "سويت ريد" ، حار "هوت ريد" ، منعش "ليكسينجتون" ، ومنزلهم دولة الخردل "أصفر". كانت جميعها تقريبًا لذيذة (كان البني الحلو ثقيلًا جدًا مع دبس السكر) ، لكن اللون الأصفر كان صلصة دو ساوث بروديجال.

ماري بيث ، التي كانت تحدق في منافسة ولايتها ، لم تكن لديها أي من مادة الخردل هذه. لكن كلا الجانبين مذنب بالعقيدة: اقترح ستيفن كولبير ، أحد سكان كارولينا الجنوبية الفخور ، أن صلصة خل بيدمونت في نورث كارولينا تستخدم بشكل أفضل كمنظف لأحواض المرحاض. لقد غطيت صدري بخردل مدخن ، وشفتي صفراء وكلها ابتسمت ابتسامة راضية.

قالت: "حسنًا ، الأمر مختلف إذا وضعته على صدر الصدر". لذلك كان الزفاف لا يزال مستمرا.

بعد أيام من السفر ، دخلنا أخيرًا إلى أرض منزل ماري بيث: بيدمونت كريسنت. لقد فوجئت بعدد المطاعم التي تجهد نفسها لتقديم كل قطعة ، كل صلصة ، كل نزوة إقليمية قد يرغب بها عملاؤهم. تقدم شركة Lexington للمشويات في ليكسينغتون ، نورث كارولاينا ، مستوى مختلفًا: يمكن تقطيع كتف لحم الخنزير المدخن بالجوز إلى شرائح أو تقطيع أو تقطيع خشن ، كما يوجد مختبر للتوابل (صلصة "سموك هاوس" ، تكساس بيت ، تاباسكو ...) على كل طاولة. يبدو أن العقود قد علمت ليكسينغتون عدم مناقشة التفاصيل مع عشاق الشواء.

لكن التفاصيل هي التي تجعل Lexington جيدة جدًا. كانت الساندويتش بحد ذاتها عبارة عن عمل ذو أسلاك عالية حلوة ، منعشة ، طرية ، مدخنة ، حارة ، وحتى مقرمشة من الكرنب. إنها متعة بسيطة بقدر ما هي معقدة.

أقصى الغرب ، في ولاية كارولينا الشمالية أبالاتشي ، هو الريف باربيكيو في ماريون. يحتوي المطعم عادةً على كشك متاح ، وإذا لم يكن كذلك ، فهناك كراسي هزازة على الشرفة للاستمتاع بهواء الجبل. مثل تلك الموجودة في Lexington BBQ ، فإن شطيرة لحم الخنزير تحكم القائمة في Countryside. عندما تكون علامة النيون "RIBS" قيد التشغيل ، ستعرف أنك محظوظ ، فهذا العنصر الوحيد الذي يرفع الساندويتش. في حين أن لحوم الريف ليست مثالية تمامًا مثل منتجات ليكسينغتون ، إلا أن الصلصات الثلاثة الخاصة بها غيرت مجرى الحياة - في حالتنا ، حرفياً.

قبل سنوات ، دعتني ماري بيث في رحلة إلى كارولينا وأصرت على تناول الغداء في الريف ، وهو تقليد عائلي قديم. قالت لي لاحقًا ، "فقط شخص أحبك يمكنه مشاهدتك تستنشق هذا الرف من الأضلاع وما زلت تريد العودة إلى المنزل معك." بعض الأزواج لديهم أغنيتهم ​​الغربية كارولينا الريفية هي الصلصة لدينا. لقد وقعنا في حب تلك الصلصة. سوف يفهم عشاق الشواء.

دائمًا ما يتم إيقاف السيارات مرتين حول وقت تناول الطعام في مطعم Original Ridgewood BBQ في Bluff City ، Tenn. ، ولا يمكن القيام به بسهولة في مطعم كبير في بلدة صغيرة يبلغ عدد سكانها حوالي 1700 نسمة. المطعم ، الذي تديره النساء بالكامل تقريبًا ، يقدم لحم الخنزير المدخن ، مقطوعًا إلى شرائح ثم مقرمش على صينية في المطبخ المفتوح. صلصة المنزل حلوة بقوة دون تذوق غير متوازن. الفاصوليا ضرورية ، متوازنة مع البصل والكرفس ، وصفة قديمة تقدم في فخار بني لطيف.

أثناء انتظار دفع ثمن وجبتنا في السجل ، تنفست الرضا. قال الرجل طويل القامة بجواري: "أعرف هذه الضوضاء". وقفنا معا وضحكنا. هذه حفلة شواء جيدة: إنها بسيطة وسهلة الاستمتاع بها وتجعلنا جميعًا جيرانًا.

بالقرب من مرسى صغير في ضواحي نوكسفيل ، قمنا بزيارة Sweet P’s BBQ و Soul House. لم يكن هناك موسيقيون يعزفون في ذلك اليوم ، لكن اللافتات والبار الإضافي أوضحت أن "Soul House" لم يكن للركلات. كان لحم الخنزير ولحم الصدر في جهاز أخذ العينات لذيذًا ولكن الضلوع كانت موضوعة ببراعة مع النكهة ، صفعة على الوجه بعلامة "مرحبًا بكم في تينيسي". مغطى بالفلفل المكسر وحبيبات السكر الكبيرة والفلفل الحلو الداكن ، لم تكن هناك حاجة للصلصة - رغم أننا جربناها على أي حال. "الحارة" ، وهي مزيج من صلصة "بيدمونت" مع شيبوتلي بيوريه ، كانت بمثابة ضربة شمس أو ضربة شمس. لم أهتم به. هنا فقدنا المبدأ التوجيهي رقم 3: الفول والخضر. قررت أنا وماري بيث بدلاً من ذلك الاسترخاء مع بودنغ الموز. كان الأمر جيدًا جدًا ، لقد انعطفنا لثوانٍ في طريق عودتنا إلى المنزل.

في السيارة ، تعجبنا من الجبال اللامتناهية وغنينا مع موسيقيينا المفضلين من المنطقة (غابي ديكسون ودلتا راي). بقية الوقت تحدثنا عن الشواء. كانت المقارنة بين المفاصل صعبة. كان لكل بقعة تقريبًا طبق استراحة ، وقد حولت كل قائمة جديدة إلى خريطة كنز: ما الذي كان سيبهرنا بعد ذلك؟

كانت الملاحظة الأكثر إثارة للاهتمام التي وجدتها محادثاتنا هي كيف أن بعض المواقع ، خاصة في ولاية كارولينا الشمالية ، بدت وكأنها تقدم عن قصد لحومًا جافة قليلاً ، وذلك لمساعدتها على امتصاص الصلصة. في الواقع ، يبدو أن أكثر من عدد قليل من المطاعم تقدم اللحوم فقط للحصول على شيء ما لتستمر في الصلصة. كانت أكبر خيبة أمل أنه على الرغم من عدم وجود قدر ضئيل من المعاناة من الصلصات واللحوم ودخان الخشب ، إلا أن القليل من المطاعم يمكن أن تزعجها باستخدام الكعك الطازج. ليس الأمر كذلك في ناشفيل.

هناك ، قمنا بزيارة مع ابنة عم ماري بيث ، التي وجهتنا نحو Edley's Bar-B-Que في 12 جنوبًا. بما يتناسب مع موقعه في موطن الموسيقى الريفية ، تم تجهيز المرآب الكبير الذي تم تجديده بعوارض ومقاعد خشبية دافئة وأضواء معلقة وضخ الموسيقى. على الرغم من هذه التجربة المصقولة والخدمة المتقنة ، لم تكن الأسعار أعلى من الأماكن الموجودة على جانب الطريق التي اعتدنا عليها.

تم تقديم الضلع باعتباره الوجبة اليومية المميزة ، وهو شيء لم أكن أتوقع أن أجده في هذه الرحلة ، لذلك ذهب آخر دليل على قيد الحياة: طلب التحرير والسرد. لم يكن هناك ندم.

تم طلاء كعكة الزبدة على الجانب لعرض اثنين من المخللات المقلية بدقة فوق كومة مطاطية من الأطراف المحروقة - وجبة جاهزة على Instagram. احتفظت ماري بيث بلحم الخنزير المسحوب ، مما أكد أيضًا على تلك النهايات المحترقة.

يمكن أن تكون تكلفة إدارة الدخان في منطقة حضرية ضخمة. في ممفيس ، تستطيع رانديفو تشارلي فيرجوس العمل بجوار مبنى شاهق ، وذلك لأنها تقدم أضلاع مشوية أقل بكثير من الدخان المطلوب. إذا كان لا بد من تقديم أي تنازل لفرضيتي حول الجغرافيا ، فهو أن المدن والشواء لها علاقة بالزيت والماء.

أو على الأقل فعلوا. الآن ، حتى هذا الحاجز قد سقط. افتتح Martin’s Bar-B-Que Joint مكانًا للفعاليات في وسط مدينة ناشفيل في أغسطس وافتتح Sweet P’s موقعًا ثانيًا العام الماضي في وسط مدينة نوكسفيل. لكن بعض أفضل حفلات الشواء لم تنتقل من مكانها الأصلي.

Barbeque سكوت باركر في ليكسينغتون ، تينيسي ، لم يكن يبدو كثيرًا ، لكن في تلك المرحلة ، لم نكن قد رأينا ليكسينغتون لم نرغب. لا تزال لافتة مبيضة بالشمس في المقدمة تظهر شعار 1980 "Coke Is It". وما زالوا يقصدون ذلك: لم يكن هناك شاي حلو ، ولكن الكثير من Pibb Xtra و Mello Yello ومنتجات Coke الأخرى. يوجد في الداخل ملجأ مكيف الهواء بعيدًا عن الطريق السريع المغلي ، مع شاشات مسطحة كبيرة وألواح خشبية والكثير من المناورات ذات الطابع الخنازير.

ساندويتش الضلع الخاص في Edley’s in Nashville.

يتم تدخين خنازير سكوت خنزيرًا كاملًا (فكر في لوا) ثم يتم فرمها وتقطيرها وصفعها على كعكة وملفوفة مثل أي شطيرة لذيذة. فقط هذا لم يكن شطيرة لذيذة شائعة ، فقد أعطت معظم ولاية كارولينا الشمالية فرصة للحصول على أموالها. الضلوع ، كونفيت عمليا ، تفتقر إلى اللحاء أو القشرة الحارة ، لكنها كانت طرية للغاية. حتى الساعة 9 صباحًا ، كان العملاء يجمعون رفوفًا من الأضلاع لتقديمها على الغداء. لكن هذه لم تكن أضلاع ممفيس الجافة والحارة التي سمعت عنها. هل كنا نسير في الاتجاه الخاطئ؟

ومع ذلك ، سرعان ما كنا هناك في شارع سنترال أفينيو ، ونحدق في تمثال أزرق لطوم النمر من جامعة ممفيس ، والذي يحرس الشواء المركزي. كان الخط بالفعل خارج الباب. خلف ساحة الانتظار كانت توجد لوحة جدارية كبيرة لحيوانات مزرعة تعزف في فرقة جاز وفي الداخل كانت توجد بضائع من الجدار إلى الجدار. حتى مع انخفاض الموسيقى ، شعر المفصل بأكمله بصوت عالٍ. امتلأت المقاعد الداخلية الضئيلة بسرعة ، لذلك تناولنا الطعام تحت خيمة مليئة برشاشات المياه لتهدئة حرارة 100 درجة. كان لحم الخنزير ولحم الصدر رائعين ، لكن من الواضح أن الأضلاع ، الجافة والحمراء مثل صحراء سيمبسون الأسترالية ، كانت الأفضل: طرية ساحبة مع توابل متدحرجة.

عبر المدينة هو متجر Bar-B-Q. بار وشواية مطوي في مبنى سكني في الغالب في شارع ماديسون ، كان هادئًا لتناول طعام الغداء ولكنه كان يجذب حشودًا لتناول العشاء. عرف النوادل دفع مطالبهم إلى الشهرة: سباغيتي الشواء ، وهي في الأساس معكرونة بولونيز الحلوة واللحمية. حتى بعد أسبوع من الشواء الصلب ، كان لا يزال من دواعي سروري تناول الطعام ، إذا كان الشخص مذنبًا. مثل لحم الخنزير المفروم من Lexington ، كانت أضلاع Bar-B-Q Shop أخرى عالية النكهات والقوام. قد تكون الصلصة هي عامل الجذب الرئيسي في كارولينا ، لكن متجر Bar-B-Q ينتج مثل هذا الرف المثالي من اللحم ، والصلصة غير ضرورية إلى حد ما ، وغير مرحب بها تقريبًا.

كانت نهاية رحلتنا ، لكنني أردت الاستمرار في القيادة غربًا. للحصول على رحلة شواء كبيرة على الطريق لم تدخل ولاية ميزوري أو تكساس ... ماذا سيقول الناس؟ بدأت تمطر بغزارة بعد أن غادرنا متجر Bar-B-Q ، لكنني قادتنا إلى ممفيس ريفرفرونت. متوقفة أمام نهر المسيسيبي ، بدأت في وضع جزء 2 من رحلة الشواء على الطريق وفكرة أننا ربما يجب أن نصل إلى أماكن قليلة في ألاباما؟ أعني ، حدود الدولة هناك.

ابتسمت لي ماري بيث للتو. أعتقد أنها عرفت أنه بعد أسبوع من الشواء ، كنت أتحدث جميعًا ، وبمجرد أن بدأ آخر طبق من الأضلاع ، لم أستطع التحدث كثيرًا أيضًا. كنا متعبين وكنا ممتلئين وكل ما أردناه حقًا هو العودة إلى المنزل والزواج. هكذا فعلنا.


قبل الزفاف ، اختبار: 3000 ميل من الشواء

كنا نقود السيارة باتجاه الجنوب الغربي على الطريق السريع 81 ، ونتناول الشواء حتى وصلنا إلى ممفيس. كانت الفكرة حدثًا في بساطتها ، ولكن في خضم التخطيط لحفل زفاف وبعد شهر من بلوغ الثلاثين من عمري ، كان ما كنت أتوق إليه شيئًا بسيطًا وبسيطًا.

أنا من سكان نيويورك الأصليين ، في عائلة ذات تراث إيطالي متضائل ، لذلك تم التعامل مع آرائي حول الشواء على أنها غريبة الأطوار. هل الهوت دوج خاصتي ليس جيدا؟ ربما أرغب في تناول البرغر بدلاً من ذلك؟ بالنسبة لخطيبتي ، ماري بيث ، المولودة في فيرجينيا ونشأت في نورث كارولينا ، كنت غريب الأطوار فقط في الخيمة الواسعة التي نصبتها للحوم المدخنة.

بالنسبة لمعظم الأشخاص من منطقة بيدمونت كريسنت في ولاية كارولينا الشمالية ، فإن الشواء ليس أسلوبًا للطهي ، إنه طبق محدد: لحم الخنزير المفروم مع صلصة الخل الحارة. الحماس لمثل هذه الوجبة النبيلة مناسب فقط في عينيها. ومع ذلك ، فإن الأضلاع ليست شواء. الضلوع أضلاع. لحم البقر طبق مختلف تمامًا. وساعد الله هؤلاء ذوي الشفاه الصفراء في جنوب كارولينا بتوابلهم الوثنية المصنوعة من الخردل.

صورة

ستكون محطتنا الأولى في قلب ولاية بنسلفانيا. كان النقد سريعًا من الجانب الأيسر للممر. أخبرتني عائلة ماري بيث: "هذا بعيد جدًا في الشمال بالنسبة لحفلات الشواء الجيدة". لكن كان هذا هو الهدف من الرحلة: إثبات أن الشواء ، على الرغم من كونه معجزة ، ليس معجزة جغرافية. كانت عائلتي حاسمة لسبب آخر: لماذا أقضي أيام الإجازة في القيادة طوال الطريق إلى تينيسي ، وليس السفر إلى الشاطئ فقط؟

بغض النظر ، كانت ماري بيث (لسبب غير مفهوم) متحمسة لتقسيم مسافة 3000 ميل معي ، لذلك من الواضح أنها أفضل شخص أعرفه. بدت الرحلة وكأنها اختبار ضغط مناسب قبل أن نتعهد بمشاركة بقية حياتنا مع بعضنا البعض.

خارج هاريسبرج ، بعد ملعب كرة قدم متضخم ، وجدنا ShakeDown BBQ. كانت شواية ضخمة مكونة من أربع غرف على عجلات تغلف المبنى بدخان خشب التفاح لساعات. أنا مصاصة لحريق حطب ، لكنني كنت أعرف أن ذلك لن يضمن طعامًا جيدًا. خلف منضدة صغيرة ، كانت توجد لوحة سوداء شاهقة توضح بالتفصيل أحدث إبداعات الساندويتشات للمالك.

القواعد هي لعنة على الرحلات البرية ، لكنني شعرت أنه من المهم وضع بعض الإرشادات ، حتى لو كان ذلك فقط لتركيز النقاش. المبدأ التوجيهي رقم 1: إذا قدم المطعم طبق عينات أو طبق كومبو ، فيجب أن نطلبه. المبدأ التوجيهي رقم 2: ستكون منتجات لحم الخنزير هي محور اهتمامنا للتدقيق. توقعنا أن بعض المفاصل شرق نهر المسيسيبي ستخاطر بمحاولة الحصول على لحم الصدر على غرار تكساس. المبدأ التوجيهي رقم 3: أولويتنا القصوى للجانب هي الفاصوليا والخضروات ، المصير الحقيقي لتلك الأجزاء المفرطة من اللحم المشوي والتي تسمى النهايات المحترقة. لا يقوم كل مطعم بتزيين خضراواته بنهايات محترقة ، لكنني تخيلت أن أسبوعًا من الشواء بدون توقف ، بدون خضروات ، يمكن أن يعرضنا لخطر الإصابة بالإسقربوط.

بدأنا في الانحراف عن المبدأ التوجيهي رقم 2 في محطتنا الأولى. لحم الخنزير المسحوب من ShakeDown طغى عليه لحم البقر الداكن بسهولة. لكن سجق لحم الخنزير كان الاختراق الواضح: حلو وقوي وموجود في المنزل بين وجهي كعكة. تم غبار الطبق بمزيج من الفلفل الحار والتوابل ، وكانت الفاصوليا مقدمة بالكمون. كانت الوجبة ذات طابع ترابي للغاية ، وغير تقليدية للشواء ، على الأقل من وجهة نظر الجنوبيين - ولكن ربما ليس للأحفاد الألمان في المنطقة.

وكانت هناك الكثير من الصلصات: صلصة تينيسي "العادية" هي نوع "حار" للغاية ، وهي صلصة "كارولينا" القائمة على الخل وصلصة غمس "كريمي كارولينا" ، ويبدو أنها مستوحاة من سلطة الكولسلو البيضاء. أكثر دقة من معظم الاختبارات ، كان اختيار الصلصات المنزلية ، كما وجدنا ، أفضل علامة على الشواء الجيد. تسببت تشكيلة Shakedown في خدش كل حكة لدي ، لكن كارولينيان المقيم في بلدي اعتقد أن معظم صلصاتهم كانت عبارة عن صور طبق الأصل.

فقط عبر الحدود في ولاية ماريلاند ، في Hagerstown ، توقفنا في حانة Hempen Hill BBQ ، وهي حانة رياضية مترامية الأطراف مزدحمة بالناس الذين يتطلعون إلى علاج الأطعمة الخفيفة. سيكون أحد المطاعم الوحيدة في رحلتنا مع الانتظار. تحاول القائمة فعل القليل من كل شيء ، بدءًا من رقائق السلطعون المخبوزة في Bay (مهلاً ، إنها ماريلاند) إلى الضلع الرئيسي المدخن (كبير جدًا بحيث لا يمكن إنهاءه ، على الرغم من أننا حاولنا). هنا أيضًا ، سجق لحم الخنزير (عنصر جديد في القائمة ، أخبرنا الخادم الخاص بنا) تفوق على جميع العروض الأخرى: جلد مقرمش من النار ، وداخل طري ولذيذ ، ونكهة جذابة. ولكن حتى مع وجود ثلاث صلصات منزلية ، استعصت علينا شطيرة لحم الخنزير المثالية.

في صباح اليوم التالي ، وصلنا إلى فرجينيا. أسفل الشارع من متحف وادي Shenandoah ، مجموعة رائعة من المعارض والحدائق ، وجدنا Bonnie Blue Southern Market & amp Grocery في وينشستر. يقع المقهى والمخبز على جانب الطريق في مرآب سيارات تم تجديده ، مع الكثير من الطاولات الداخلية والخارجية ، وكلها مطلية باللون الأحمر. لم ينقلنا الطريق 81 بعيدًا بما فيه الكفاية جنوبًا حتى لا تكون كيلباسة مميزة: البسكويت وصلصة اللحم كانت وجبة رائعة للاستيقاظ. لكن الآن أصبح لحم الخنزير المسحوب جادًا: كثير العصير ، مدخن ، توازن بين الملح والتوابل. تضمنت الفاصوليا عمليا مساعدة ثانية من لحم الخنزير ، وكانت الخضر ، المنعشة والعطاء ، أفضل ما في الرحلة.

معنويات عالية ، توقفنا عن السفر في شريط من Blue Ridge Parkway ، وهو كنز في حد ذاته. تم تجهيز المعسكرات التي تخدم مواكب النزهات بالمشاوي العامة ، وسوف يرون الكثير من الاستخدام بمجرد قلب الأوراق. على ارتفاع أكثر من 5000 قدم ، مع الهواء الضخم والنحيف ، كان الناس يشمون رائحة العشاء على بعد ميل واحد ، مما جعلني أتساءل عما إذا كانت الضيافة تدرك أنك يجب أن تتوقع رفقة. هل تم تعريف الشواء لأول مرة فقط برائحته المفتوحة والجذابة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فقد لا تكون هوت دوج وهامبرغر لعائلتي بعيدة عن الواقع بعد كل شيء. لا يجوع أي ضيف في منزل أمي.

أثناء القيادة أسفل الجبل ، توقفنا في BeamMeUp BBQ ، الموجود في منزل بيج صغير على الحافة البعيدة من ليكسينغتون ، فرجينيا. خرج آخر رف من الأضلاع من الباب قبل أن نتمكن من الطلب ، وهو خيبة أمل ولكن أيضًا علامة جيدة. كان هذا أول لحم خنزير مسحوب لجعل ماري بيث تعطي تلك الابتسامة المميزة الدائبة. كان اللحم المسحوب قوامًا رائعًا ، وحتى قبل الصلصات ، كان له نكهة معقدة. يتلألأ لحم الصدر مثل لوح من الخشب المتحجر ، ويذوب على الفور عند اللدغة الأولى. لا يأتي هذا الملمس من دون معرفة قوية بدرجة الحرارة والملح وحتى الرطوبة. كانت صلصة "كارولينا" الكلاسيكية في المنزل تطابقًا واضحًا مع لحم الخنزير ، لكن الصلصة "الداكنة والحارة" كانت هي السائدة في لحم الصدر.

بالقرب من حدود الولاية ، فوجئنا بالمغتربين في ساوث كارولينا في Due South Pit Cooked BBQ في كريستيانسبورغ بولاية فرجينيا. كان التصميم الداخلي عبارة عن خنازير من الحائط إلى الحائط وقمصان خنازير صغيرة للبيع - حتى الحمام به لوحة خنازير مؤطرة. كنا على دراية بالقاعدة غير الرسمية التي تنص على أن مطعم الشواء يجب أن يحتوي على خنزير واحد على الأقل مجسم. كان هذا شيئًا آخر.

لكن ديو ساوث كان الأكثر التزامًا بالصلصات من أي مطعم على طريقنا ، مع خمس زجاجات على كل طاولة: كانساس سيتي "سويت براون" ، تينيسي "سويت ريد" ، حار "هوت ريد" ، منعش "ليكسينجتون" ، ومنزلهم دولة الخردل "أصفر". كانت جميعها تقريبًا لذيذة (كان البني الحلو ثقيلًا جدًا مع دبس السكر) ، لكن اللون الأصفر كان صلصة دو ساوث بروديجال.

ماري بيث ، التي كانت تحدق في منافسة ولايتها ، لم تكن لديها أي من مادة الخردل هذه. لكن كلا الجانبين مذنب بالعقيدة: اقترح ستيفن كولبير ، أحد سكان كارولينا الجنوبية الفخور ، أن صلصة خل بيدمونت في نورث كارولينا تستخدم بشكل أفضل كمنظف لأحواض المرحاض. لقد غطيت صدري بخردل مدخن ، وشفتي صفراء وكلها ابتسمت ابتسامة راضية.

قالت: "حسنًا ، الأمر مختلف إذا وضعته على صدر الصدر". لذلك كان الزفاف لا يزال مستمرا.

بعد أيام من السفر ، دخلنا أخيرًا إلى أرض منزل ماري بيث: بيدمونت كريسنت. لقد فوجئت بعدد المطاعم التي تجهد نفسها لتقديم كل قطعة ، كل صلصة ، كل نزوة إقليمية قد يرغب بها عملاؤهم. تقدم شركة Lexington للمشويات في ليكسينغتون ، نورث كارولاينا ، مستوى مختلفًا: يمكن تقطيع كتف لحم الخنزير المدخن بالجوز إلى شرائح أو تقطيع أو تقطيع خشن ، كما يوجد مختبر للتوابل (صلصة "سموك هاوس" ، تكساس بيت ، تاباسكو ...) على كل طاولة. يبدو أن العقود قد علمت ليكسينغتون عدم مناقشة التفاصيل مع عشاق الشواء.

لكن التفاصيل هي التي تجعل Lexington جيدة جدًا. كانت الساندويتش بحد ذاتها عبارة عن عمل ذو أسلاك عالية حلوة ، منعشة ، طرية ، مدخنة ، حارة ، وحتى مقرمشة من الكرنب. إنها متعة بسيطة بقدر ما هي معقدة.

أقصى الغرب ، في ولاية كارولينا الشمالية أبالاتشي ، هو الريف باربيكيو في ماريون. يحتوي المطعم عادةً على كشك متاح ، وإذا لم يكن كذلك ، فهناك كراسي هزازة على الشرفة للاستمتاع بهواء الجبل. مثل تلك الموجودة في Lexington BBQ ، فإن شطيرة لحم الخنزير تحكم القائمة في Countryside. عندما تكون علامة النيون "RIBS" قيد التشغيل ، ستعرف أنك محظوظ ، فهذا العنصر الوحيد الذي يرفع الساندويتش. في حين أن لحوم الريف ليست مثالية تمامًا مثل منتجات ليكسينغتون ، إلا أن الصلصات الثلاثة الخاصة بها غيرت مجرى الحياة - في حالتنا ، حرفياً.

قبل سنوات ، دعتني ماري بيث في رحلة إلى كارولينا وأصرت على تناول الغداء في الريف ، وهو تقليد عائلي قديم. قالت لي لاحقًا ، "فقط شخص أحبك يمكنه مشاهدتك تستنشق هذا الرف من الأضلاع وما زلت تريد العودة إلى المنزل معك." بعض الأزواج لديهم أغنيتهم ​​الغربية كارولينا الريفية هي الصلصة لدينا. لقد وقعنا في حب تلك الصلصة. سوف يفهم عشاق الشواء.

دائمًا ما يتم إيقاف السيارات مرتين حول وقت تناول الطعام في مطعم Original Ridgewood BBQ في Bluff City ، Tenn. ، ولا يمكن القيام به بسهولة في مطعم كبير في بلدة صغيرة يبلغ عدد سكانها حوالي 1700 نسمة. المطعم ، الذي تديره النساء بالكامل تقريبًا ، يقدم لحم الخنزير المدخن ، مقطوعًا إلى شرائح ثم مقرمش على صينية في المطبخ المفتوح. صلصة المنزل حلوة بقوة دون تذوق غير متوازن. الفاصوليا ضرورية ، متوازنة مع البصل والكرفس ، وصفة قديمة تقدم في فخار بني لطيف.

أثناء انتظار دفع ثمن وجبتنا في السجل ، تنفست الرضا. قال الرجل طويل القامة بجواري: "أعرف هذه الضوضاء". وقفنا معا وضحكنا. هذه حفلة شواء جيدة: إنها بسيطة وسهلة الاستمتاع بها وتجعلنا جميعًا جيرانًا.

بالقرب من مرسى صغير في ضواحي نوكسفيل ، قمنا بزيارة Sweet P’s BBQ و Soul House. لم يكن هناك موسيقيون يعزفون في ذلك اليوم ، لكن اللافتات والبار الإضافي أوضحت أن "Soul House" لم يكن للركلات. كان لحم الخنزير ولحم الصدر في جهاز أخذ العينات لذيذًا ولكن الضلوع كانت موضوعة ببراعة مع النكهة ، صفعة على الوجه بعلامة "مرحبًا بكم في تينيسي". مغطى بالفلفل المكسر وحبيبات السكر الكبيرة والفلفل الحلو الداكن ، لم تكن هناك حاجة للصلصة - رغم أننا جربناها على أي حال. "الحارة" ، وهي مزيج من صلصة "بيدمونت" مع شيبوتلي بيوريه ، كانت بمثابة ضربة شمس أو ضربة شمس. لم أهتم به. هنا فقدنا المبدأ التوجيهي رقم 3: الفول والخضر. قررت أنا وماري بيث بدلاً من ذلك الاسترخاء مع بودنغ الموز. كان الأمر جيدًا جدًا ، لقد انعطفنا لثوانٍ في طريق عودتنا إلى المنزل.

في السيارة ، تعجبنا من الجبال اللامتناهية وغنينا مع موسيقيينا المفضلين من المنطقة (غابي ديكسون ودلتا راي). بقية الوقت تحدثنا عن الشواء. كانت المقارنة بين المفاصل صعبة. كان لكل بقعة تقريبًا طبق استراحة ، وقد حولت كل قائمة جديدة إلى خريطة كنز: ما الذي كان سيبهرنا بعد ذلك؟

كانت الملاحظة الأكثر إثارة للاهتمام التي وجدتها محادثاتنا هي كيف أن بعض المواقع ، خاصة في ولاية كارولينا الشمالية ، بدت وكأنها تقدم عن قصد لحومًا جافة قليلاً ، وذلك لمساعدتها على امتصاص الصلصة. في الواقع ، يبدو أن أكثر من عدد قليل من المطاعم تقدم اللحوم فقط للحصول على شيء ما لتستمر في الصلصة. كانت أكبر خيبة أمل أنه على الرغم من عدم وجود قدر ضئيل من المعاناة من الصلصات واللحوم ودخان الخشب ، إلا أن القليل من المطاعم يمكن أن تزعجها باستخدام الكعك الطازج. ليس الأمر كذلك في ناشفيل.

هناك ، قمنا بزيارة مع ابنة عم ماري بيث ، التي وجهتنا نحو Edley's Bar-B-Que في 12 جنوبًا. بما يتناسب مع موقعه في موطن الموسيقى الريفية ، تم تجهيز المرآب الكبير الذي تم تجديده بعوارض ومقاعد خشبية دافئة وأضواء معلقة وضخ الموسيقى. على الرغم من هذه التجربة المصقولة والخدمة المتقنة ، لم تكن الأسعار أعلى من الأماكن الموجودة على جانب الطريق التي اعتدنا عليها.

تم تقديم الضلع باعتباره الوجبة اليومية المميزة ، وهو شيء لم أكن أتوقع أن أجده في هذه الرحلة ، لذلك ذهب آخر دليل على قيد الحياة: طلب التحرير والسرد. لم يكن هناك ندم.

تم طلاء كعكة الزبدة على الجانب لعرض اثنين من المخللات المقلية بدقة فوق كومة مطاطية من الأطراف المحروقة - وجبة جاهزة على Instagram. احتفظت ماري بيث بلحم الخنزير المسحوب ، مما أكد أيضًا على تلك النهايات المحترقة.

يمكن أن تكون تكلفة إدارة الدخان في منطقة حضرية ضخمة. في ممفيس ، تستطيع رانديفو تشارلي فيرجوس العمل بجوار مبنى شاهق ، وذلك لأنها تقدم أضلاع مشوية أقل بكثير من الدخان المطلوب. إذا كان لا بد من تقديم أي تنازل لفرضيتي حول الجغرافيا ، فهو أن المدن والشواء لها علاقة بالزيت والماء.

أو على الأقل فعلوا. الآن ، حتى هذا الحاجز قد سقط. افتتح Martin’s Bar-B-Que Joint مكانًا للفعاليات في وسط مدينة ناشفيل في أغسطس وافتتح Sweet P’s موقعًا ثانيًا العام الماضي في وسط مدينة نوكسفيل. لكن بعض أفضل حفلات الشواء لم تنتقل من مكانها الأصلي.

Barbeque سكوت باركر في ليكسينغتون ، تينيسي ، لم يكن يبدو كثيرًا ، لكن في تلك المرحلة ، لم نكن قد رأينا ليكسينغتون لم نرغب. لا تزال لافتة مبيضة بالشمس في المقدمة تظهر شعار 1980 "Coke Is It". وما زالوا يقصدون ذلك: لم يكن هناك شاي حلو ، ولكن الكثير من Pibb Xtra و Mello Yello ومنتجات Coke الأخرى. يوجد في الداخل ملجأ مكيف الهواء بعيدًا عن الطريق السريع المغلي ، مع شاشات مسطحة كبيرة وألواح خشبية والكثير من المناورات ذات الطابع الخنازير.

ساندويتش الضلع الخاص في Edley’s in Nashville.

يتم تدخين خنازير سكوت خنزيرًا كاملًا (فكر في لوا) ثم يتم فرمها وتقطيرها وصفعها على كعكة وملفوفة مثل أي شطيرة لذيذة. فقط هذا لم يكن شطيرة لذيذة شائعة ، فقد أعطت معظم ولاية كارولينا الشمالية فرصة للحصول على أموالها. الضلوع ، كونفيت عمليا ، تفتقر إلى اللحاء أو القشرة الحارة ، لكنها كانت طرية للغاية. حتى الساعة 9 صباحًا ، كان العملاء يجمعون رفوفًا من الأضلاع لتقديمها على الغداء. لكن هذه لم تكن أضلاع ممفيس الجافة والحارة التي سمعت عنها. هل كنا نسير في الاتجاه الخاطئ؟

ومع ذلك ، سرعان ما كنا هناك في شارع سنترال أفينيو ، ونحدق في تمثال أزرق لطوم النمر من جامعة ممفيس ، والذي يحرس الشواء المركزي. كان الخط بالفعل خارج الباب. خلف ساحة الانتظار كانت توجد لوحة جدارية كبيرة لحيوانات مزرعة تعزف في فرقة جاز وفي الداخل كانت توجد بضائع من الجدار إلى الجدار. حتى مع انخفاض الموسيقى ، شعر المفصل بأكمله بصوت عالٍ. امتلأت المقاعد الداخلية الضئيلة بسرعة ، لذلك تناولنا الطعام تحت خيمة مليئة برشاشات المياه لتهدئة حرارة 100 درجة. كان لحم الخنزير ولحم الصدر رائعين ، لكن من الواضح أن الأضلاع ، الجافة والحمراء مثل صحراء سيمبسون الأسترالية ، كانت الأفضل: طرية ساحبة مع توابل متدحرجة.

عبر المدينة هو متجر Bar-B-Q. بار وشواية مطوي في مبنى سكني في الغالب في شارع ماديسون ، كان هادئًا لتناول طعام الغداء ولكنه كان يجذب حشودًا لتناول العشاء. عرف النوادل دفع مطالبهم إلى الشهرة: سباغيتي الشواء ، وهي في الأساس معكرونة بولونيز الحلوة واللحمية. حتى بعد أسبوع من الشواء الصلب ، كان لا يزال من دواعي سروري تناول الطعام ، إذا كان الشخص مذنبًا. مثل لحم الخنزير المفروم من Lexington ، كانت أضلاع Bar-B-Q Shop أخرى عالية النكهات والقوام. قد تكون الصلصة هي عامل الجذب الرئيسي في كارولينا ، لكن متجر Bar-B-Q ينتج مثل هذا الرف المثالي من اللحم ، والصلصة غير ضرورية إلى حد ما ، وغير مرحب بها تقريبًا.

كانت نهاية رحلتنا ، لكنني أردت الاستمرار في القيادة غربًا. للحصول على رحلة شواء كبيرة على الطريق لم تدخل ولاية ميزوري أو تكساس ... ماذا سيقول الناس؟ بدأت تمطر بغزارة بعد أن غادرنا متجر Bar-B-Q ، لكنني قادتنا إلى ممفيس ريفرفرونت. متوقفة أمام نهر المسيسيبي ، بدأت في وضع جزء 2 من رحلة الشواء على الطريق وفكرة أننا ربما يجب أن نصل إلى أماكن قليلة في ألاباما؟ أعني ، حدود الدولة هناك.

ابتسمت لي ماري بيث للتو. أعتقد أنها عرفت أنه بعد أسبوع من الشواء ، كنت أتحدث جميعًا ، وبمجرد أن بدأ آخر طبق من الأضلاع ، لم أستطع التحدث كثيرًا أيضًا. كنا متعبين وكنا ممتلئين وكل ما أردناه حقًا هو العودة إلى المنزل والزواج. هكذا فعلنا.


قبل الزفاف ، اختبار: 3000 ميل من الشواء

كنا نقود السيارة باتجاه الجنوب الغربي على الطريق السريع 81 ، ونتناول الشواء حتى وصلنا إلى ممفيس. كانت الفكرة حدثًا في بساطتها ، ولكن في خضم التخطيط لحفل زفاف وبعد شهر من بلوغ الثلاثين من عمري ، كان ما كنت أتوق إليه شيئًا بسيطًا وبسيطًا.

أنا من سكان نيويورك الأصليين ، في عائلة ذات تراث إيطالي متضائل ، لذلك تم التعامل مع آرائي حول الشواء على أنها غريبة الأطوار. هل الهوت دوج خاصتي ليس جيدا؟ ربما أرغب في تناول البرغر بدلاً من ذلك؟ بالنسبة لخطيبتي ، ماري بيث ، المولودة في فيرجينيا ونشأت في نورث كارولينا ، كنت غريب الأطوار فقط في الخيمة الواسعة التي نصبتها للحوم المدخنة.

بالنسبة لمعظم الأشخاص من منطقة بيدمونت كريسنت في ولاية كارولينا الشمالية ، فإن الشواء ليس أسلوبًا للطهي ، إنه طبق محدد: لحم الخنزير المفروم مع صلصة الخل الحارة. الحماس لمثل هذه الوجبة النبيلة مناسب فقط في عينيها. ومع ذلك ، فإن الأضلاع ليست شواء. الضلوع أضلاع. لحم البقر طبق مختلف تمامًا. وساعد الله هؤلاء ذوي الشفاه الصفراء في جنوب كارولينا بتوابلهم الوثنية المصنوعة من الخردل.

صورة

ستكون محطتنا الأولى في قلب ولاية بنسلفانيا. كان النقد سريعًا من الجانب الأيسر للممر. أخبرتني عائلة ماري بيث: "هذا بعيد جدًا في الشمال بالنسبة لحفلات الشواء الجيدة". لكن كان هذا هو الهدف من الرحلة: إثبات أن الشواء ، على الرغم من كونه معجزة ، ليس معجزة جغرافية. كانت عائلتي حاسمة لسبب آخر: لماذا أقضي أيام الإجازة في القيادة طوال الطريق إلى تينيسي ، وليس السفر إلى الشاطئ فقط؟

بغض النظر ، كانت ماري بيث (لسبب غير مفهوم) متحمسة لتقسيم مسافة 3000 ميل معي ، لذلك من الواضح أنها أفضل شخص أعرفه. بدت الرحلة وكأنها اختبار ضغط مناسب قبل أن نتعهد بمشاركة بقية حياتنا مع بعضنا البعض.

خارج هاريسبرج ، بعد ملعب كرة قدم متضخم ، وجدنا ShakeDown BBQ. كانت شواية ضخمة مكونة من أربع غرف على عجلات تغلف المبنى بدخان خشب التفاح لساعات. أنا مصاصة لحريق حطب ، لكنني كنت أعرف أن ذلك لن يضمن طعامًا جيدًا. خلف منضدة صغيرة ، كانت توجد لوحة سوداء شاهقة توضح بالتفصيل أحدث إبداعات الساندويتشات للمالك.

القواعد هي لعنة على الرحلات البرية ، لكنني شعرت أنه من المهم وضع بعض الإرشادات ، حتى لو كان ذلك فقط لتركيز النقاش. المبدأ التوجيهي رقم 1: إذا قدم المطعم طبق عينات أو طبق كومبو ، فيجب أن نطلبه. المبدأ التوجيهي رقم 2: ستكون منتجات لحم الخنزير هي محور اهتمامنا للتدقيق. توقعنا أن بعض المفاصل شرق نهر المسيسيبي ستخاطر بمحاولة الحصول على لحم الصدر على غرار تكساس. المبدأ التوجيهي رقم 3: أولويتنا القصوى للجانب هي الفاصوليا والخضروات ، المصير الحقيقي لتلك الأجزاء المفرطة من اللحم المشوي والتي تسمى النهايات المحترقة. لا يقوم كل مطعم بتزيين خضراواته بنهايات محترقة ، لكنني تخيلت أن أسبوعًا من الشواء بدون توقف ، بدون خضروات ، يمكن أن يعرضنا لخطر الإصابة بالإسقربوط.

بدأنا في الانحراف عن المبدأ التوجيهي رقم 2 في محطتنا الأولى. لحم الخنزير المسحوب من ShakeDown طغى عليه لحم البقر الداكن بسهولة. لكن سجق لحم الخنزير كان الاختراق الواضح: حلو وقوي وموجود في المنزل بين وجهي كعكة. تم غبار الطبق بمزيج من الفلفل الحار والتوابل ، وكانت الفاصوليا مقدمة بالكمون. كانت الوجبة ذات طابع ترابي للغاية ، وغير تقليدية للشواء ، على الأقل من وجهة نظر الجنوبيين - ولكن ربما ليس للأحفاد الألمان في المنطقة.

وكانت هناك الكثير من الصلصات: صلصة تينيسي "العادية" هي نوع "حار" للغاية ، وهي صلصة "كارولينا" القائمة على الخل وصلصة غمس "كريمي كارولينا" ، ويبدو أنها مستوحاة من سلطة الكولسلو البيضاء. أكثر دقة من معظم الاختبارات ، كان اختيار الصلصات المنزلية ، كما وجدنا ، أفضل علامة على الشواء الجيد. تسببت تشكيلة Shakedown في خدش كل حكة لدي ، لكن كارولينيان المقيم في بلدي اعتقد أن معظم صلصاتهم كانت عبارة عن صور طبق الأصل.

فقط عبر الحدود في ولاية ماريلاند ، في Hagerstown ، توقفنا في حانة Hempen Hill BBQ ، وهي حانة رياضية مترامية الأطراف مزدحمة بالناس الذين يتطلعون إلى علاج الأطعمة الخفيفة. سيكون أحد المطاعم الوحيدة في رحلتنا مع الانتظار. تحاول القائمة فعل القليل من كل شيء ، بدءًا من رقائق السلطعون المخبوزة في Bay (مهلاً ، إنها ماريلاند) إلى الضلع الرئيسي المدخن (كبير جدًا بحيث لا يمكن إنهاءه ، على الرغم من أننا حاولنا). هنا أيضًا ، سجق لحم الخنزير (عنصر جديد في القائمة ، أخبرنا الخادم الخاص بنا) تفوق على جميع العروض الأخرى: جلد مقرمش من النار ، وداخل طري ولذيذ ، ونكهة جذابة. ولكن حتى مع وجود ثلاث صلصات منزلية ، استعصت علينا شطيرة لحم الخنزير المثالية.

في صباح اليوم التالي ، وصلنا إلى فرجينيا. أسفل الشارع من متحف وادي Shenandoah ، مجموعة رائعة من المعارض والحدائق ، وجدنا Bonnie Blue Southern Market & amp Grocery في وينشستر. يقع المقهى والمخبز على جانب الطريق في مرآب سيارات تم تجديده ، مع الكثير من الطاولات الداخلية والخارجية ، وكلها مطلية باللون الأحمر. لم ينقلنا الطريق 81 بعيدًا بما فيه الكفاية جنوبًا حتى لا تكون كيلباسة مميزة: البسكويت وصلصة اللحم كانت وجبة رائعة للاستيقاظ. لكن الآن أصبح لحم الخنزير المسحوب جادًا: كثير العصير ، مدخن ، توازن بين الملح والتوابل. تضمنت الفاصوليا عمليا مساعدة ثانية من لحم الخنزير ، وكانت الخضر ، المنعشة والعطاء ، أفضل ما في الرحلة.

معنويات عالية ، توقفنا عن السفر في شريط من Blue Ridge Parkway ، وهو كنز في حد ذاته. تم تجهيز المعسكرات التي تخدم مواكب النزهات بالمشاوي العامة ، وسوف يرون الكثير من الاستخدام بمجرد قلب الأوراق. على ارتفاع أكثر من 5000 قدم ، مع الهواء الضخم والنحيف ، كان الناس يشمون رائحة العشاء على بعد ميل واحد ، مما جعلني أتساءل عما إذا كانت الضيافة تدرك أنك يجب أن تتوقع رفقة. هل تم تعريف الشواء لأول مرة فقط برائحته المفتوحة والجذابة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فقد لا تكون هوت دوج وهامبرغر لعائلتي بعيدة عن الواقع بعد كل شيء. لا يجوع أي ضيف في منزل أمي.

أثناء القيادة أسفل الجبل ، توقفنا في BeamMeUp BBQ ، الموجود في منزل بيج صغير على الحافة البعيدة من ليكسينغتون ، فرجينيا. خرج آخر رف من الأضلاع من الباب قبل أن نتمكن من الطلب ، وهو خيبة أمل ولكن أيضًا علامة جيدة. كان هذا أول لحم خنزير مسحوب لجعل ماري بيث تعطي تلك الابتسامة المميزة الدائبة. كان اللحم المسحوب قوامًا رائعًا ، وحتى قبل الصلصات ، كان له نكهة معقدة. يتلألأ لحم الصدر مثل لوح من الخشب المتحجر ، ويذوب على الفور عند اللدغة الأولى. لا يأتي هذا الملمس من دون معرفة قوية بدرجة الحرارة والملح وحتى الرطوبة. كانت صلصة "كارولينا" الكلاسيكية في المنزل تطابقًا واضحًا مع لحم الخنزير ، لكن الصلصة "الداكنة والحارة" كانت هي السائدة في لحم الصدر.

بالقرب من حدود الولاية ، فوجئنا بالمغتربين في ساوث كارولينا في Due South Pit Cooked BBQ في كريستيانسبورغ بولاية فرجينيا. كان التصميم الداخلي عبارة عن خنازير من الحائط إلى الحائط وقمصان خنازير صغيرة للبيع - حتى الحمام به لوحة خنازير مؤطرة. كنا على دراية بالقاعدة غير الرسمية التي تنص على أن مطعم الشواء يجب أن يحتوي على خنزير واحد على الأقل مجسم. كان هذا شيئًا آخر.

لكن ديو ساوث كان الأكثر التزامًا بالصلصات من أي مطعم على طريقنا ، مع خمس زجاجات على كل طاولة: كانساس سيتي "سويت براون" ، تينيسي "سويت ريد" ، حار "هوت ريد" ، منعش "ليكسينجتون" ، ومنزلهم دولة الخردل "أصفر". كانت جميعها تقريبًا لذيذة (كان البني الحلو ثقيلًا جدًا مع دبس السكر) ، لكن اللون الأصفر كان صلصة دو ساوث بروديجال.

ماري بيث ، التي كانت تحدق في منافسة ولايتها ، لم تكن لديها أي من مادة الخردل هذه. لكن كلا الجانبين مذنب بالعقيدة: اقترح ستيفن كولبير ، أحد سكان كارولينا الجنوبية الفخور ، أن صلصة خل بيدمونت في نورث كارولينا تستخدم بشكل أفضل كمنظف لأحواض المرحاض. لقد غطيت صدري بخردل مدخن ، وشفتي صفراء وكلها ابتسمت ابتسامة راضية.

قالت: "حسنًا ، الأمر مختلف إذا وضعته على صدر الصدر". لذلك كان الزفاف لا يزال مستمرا.

بعد أيام من السفر ، دخلنا أخيرًا إلى أرض منزل ماري بيث: بيدمونت كريسنت. لقد فوجئت بعدد المطاعم التي تجهد نفسها لتقديم كل قطعة ، كل صلصة ، كل نزوة إقليمية قد يرغب بها عملاؤهم. تقدم شركة Lexington للمشويات في ليكسينغتون ، نورث كارولاينا ، مستوى مختلفًا: يمكن تقطيع كتف لحم الخنزير المدخن بالجوز إلى شرائح أو تقطيع أو تقطيع خشن ، كما يوجد مختبر للتوابل (صلصة "سموك هاوس" ، تكساس بيت ، تاباسكو ...) على كل طاولة. يبدو أن العقود قد علمت ليكسينغتون عدم مناقشة التفاصيل مع عشاق الشواء.

لكن التفاصيل هي التي تجعل Lexington جيدة جدًا. كانت الساندويتش بحد ذاتها عبارة عن عمل ذو أسلاك عالية حلوة ، منعشة ، طرية ، مدخنة ، حارة ، وحتى مقرمشة من الكرنب. إنها متعة بسيطة بقدر ما هي معقدة.

أقصى الغرب ، في ولاية كارولينا الشمالية أبالاتشي ، هو الريف باربيكيو في ماريون. يحتوي المطعم عادةً على كشك متاح ، وإذا لم يكن كذلك ، فهناك كراسي هزازة على الشرفة للاستمتاع بهواء الجبل. مثل تلك الموجودة في Lexington BBQ ، فإن شطيرة لحم الخنزير تحكم القائمة في Countryside. عندما تكون علامة النيون "RIBS" قيد التشغيل ، ستعرف أنك محظوظ ، فهذا العنصر الوحيد الذي يرفع الساندويتش. في حين أن لحوم الريف ليست مثالية تمامًا مثل منتجات ليكسينغتون ، إلا أن الصلصات الثلاثة الخاصة بها غيرت مجرى الحياة - في حالتنا ، حرفياً.

قبل سنوات ، دعتني ماري بيث في رحلة إلى كارولينا وأصرت على تناول الغداء في الريف ، وهو تقليد عائلي قديم. قالت لي لاحقًا ، "فقط شخص أحبك يمكنه مشاهدتك تستنشق هذا الرف من الأضلاع وما زلت تريد العودة إلى المنزل معك." بعض الأزواج لديهم أغنيتهم ​​الغربية كارولينا الريفية هي الصلصة لدينا. لقد وقعنا في حب تلك الصلصة. سوف يفهم عشاق الشواء.

دائمًا ما يتم إيقاف السيارات مرتين حول وقت تناول الطعام في مطعم Original Ridgewood BBQ في Bluff City ، Tenn. ، ولا يمكن القيام به بسهولة في مطعم كبير في بلدة صغيرة يبلغ عدد سكانها حوالي 1700 نسمة. المطعم ، الذي تديره النساء بالكامل تقريبًا ، يقدم لحم الخنزير المدخن ، مقطوعًا إلى شرائح ثم مقرمش على صينية في المطبخ المفتوح. صلصة المنزل حلوة بقوة دون تذوق غير متوازن. الفاصوليا ضرورية ، متوازنة مع البصل والكرفس ، وصفة قديمة تقدم في فخار بني لطيف.

أثناء انتظار دفع ثمن وجبتنا في السجل ، تنفست الرضا. قال الرجل طويل القامة بجواري: "أعرف هذه الضوضاء". وقفنا معا وضحكنا. هذه حفلة شواء جيدة: إنها بسيطة وسهلة الاستمتاع بها وتجعلنا جميعًا جيرانًا.

بالقرب من مرسى صغير في ضواحي نوكسفيل ، قمنا بزيارة Sweet P’s BBQ و Soul House. لم يكن هناك موسيقيون يعزفون في ذلك اليوم ، لكن اللافتات والبار الإضافي أوضحت أن "Soul House" لم يكن للركلات. كان لحم الخنزير ولحم الصدر في جهاز أخذ العينات لذيذًا ولكن الضلوع كانت موضوعة ببراعة مع النكهة ، صفعة على الوجه بعلامة "مرحبًا بكم في تينيسي". مغطى بالفلفل المكسر وحبيبات السكر الكبيرة والفلفل الحلو الداكن ، لم تكن هناك حاجة للصلصة - رغم أننا جربناها على أي حال. "الحارة" ، وهي مزيج من صلصة "بيدمونت" مع شيبوتلي بيوريه ، كانت بمثابة ضربة شمس أو ضربة شمس. لم أهتم به. هنا فقدنا المبدأ التوجيهي رقم 3: الفول والخضر. قررت أنا وماري بيث بدلاً من ذلك الاسترخاء مع بودنغ الموز. كان الأمر جيدًا جدًا ، لقد انعطفنا لثوانٍ في طريق عودتنا إلى المنزل.

في السيارة ، تعجبنا من الجبال اللامتناهية وغنينا مع موسيقيينا المفضلين من المنطقة (غابي ديكسون ودلتا راي). بقية الوقت تحدثنا عن الشواء. كانت المقارنة بين المفاصل صعبة. كان لكل بقعة تقريبًا طبق استراحة ، وقد حولت كل قائمة جديدة إلى خريطة كنز: ما الذي كان سيبهرنا بعد ذلك؟

كانت الملاحظة الأكثر إثارة للاهتمام التي وجدتها محادثاتنا هي كيف أن بعض المواقع ، خاصة في ولاية كارولينا الشمالية ، بدت وكأنها تقدم عن قصد لحومًا جافة قليلاً ، وذلك لمساعدتها على امتصاص الصلصة. في الواقع ، يبدو أن أكثر من عدد قليل من المطاعم تقدم اللحوم فقط للحصول على شيء ما لتستمر في الصلصة. كانت أكبر خيبة أمل أنه على الرغم من عدم وجود قدر ضئيل من المعاناة من الصلصات واللحوم ودخان الخشب ، إلا أن القليل من المطاعم يمكن أن تزعجها باستخدام الكعك الطازج. ليس الأمر كذلك في ناشفيل.

هناك ، قمنا بزيارة مع ابنة عم ماري بيث ، التي وجهتنا نحو Edley's Bar-B-Que في 12 جنوبًا. بما يتناسب مع موقعه في موطن الموسيقى الريفية ، تم تجهيز المرآب الكبير الذي تم تجديده بعوارض ومقاعد خشبية دافئة وأضواء معلقة وضخ الموسيقى. على الرغم من هذه التجربة المصقولة والخدمة المتقنة ، لم تكن الأسعار أعلى من الأماكن الموجودة على جانب الطريق التي اعتدنا عليها.

تم تقديم الضلع باعتباره الوجبة اليومية المميزة ، وهو شيء لم أكن أتوقع أن أجده في هذه الرحلة ، لذلك ذهب آخر دليل على قيد الحياة: طلب التحرير والسرد. لم يكن هناك ندم.

تم طلاء كعكة الزبدة على الجانب لعرض اثنين من المخللات المقلية بدقة فوق كومة مطاطية من الأطراف المحروقة - وجبة جاهزة على Instagram. احتفظت ماري بيث بلحم الخنزير المسحوب ، مما أكد أيضًا على تلك النهايات المحترقة.

يمكن أن تكون تكلفة إدارة الدخان في منطقة حضرية ضخمة. في ممفيس ، تستطيع رانديفو تشارلي فيرجوس العمل بجوار مبنى شاهق ، وذلك لأنها تقدم أضلاع مشوية أقل بكثير من الدخان المطلوب. إذا كان لا بد من تقديم أي تنازل لفرضيتي حول الجغرافيا ، فهو أن المدن والشواء لها علاقة بالزيت والماء.

أو على الأقل فعلوا. الآن ، حتى هذا الحاجز قد سقط. افتتح Martin’s Bar-B-Que Joint مكانًا للفعاليات في وسط مدينة ناشفيل في أغسطس وافتتح Sweet P’s موقعًا ثانيًا العام الماضي في وسط مدينة نوكسفيل. لكن بعض أفضل حفلات الشواء لم تنتقل من مكانها الأصلي.

Barbeque سكوت باركر في ليكسينغتون ، تينيسي ، لم يكن يبدو كثيرًا ، لكن في تلك المرحلة ، لم نكن قد رأينا ليكسينغتون لم نرغب. لا تزال لافتة مبيضة بالشمس في المقدمة تظهر شعار 1980 "Coke Is It". وما زالوا يقصدون ذلك: لم يكن هناك شاي حلو ، ولكن الكثير من Pibb Xtra و Mello Yello ومنتجات Coke الأخرى. يوجد في الداخل ملجأ مكيف الهواء بعيدًا عن الطريق السريع المغلي ، مع شاشات مسطحة كبيرة وألواح خشبية والكثير من المناورات ذات الطابع الخنازير.

ساندويتش الضلع الخاص في Edley’s in Nashville.

يتم تدخين خنازير سكوت خنزيرًا كاملًا (فكر في لوا) ثم يتم فرمها وتقطيرها وصفعها على كعكة وملفوفة مثل أي شطيرة لذيذة. فقط هذا لم يكن شطيرة لذيذة شائعة ، فقد أعطت معظم ولاية كارولينا الشمالية فرصة للحصول على أموالها. الضلوع ، كونفيت عمليا ، تفتقر إلى اللحاء أو القشرة الحارة ، لكنها كانت طرية للغاية. حتى الساعة 9 صباحًا ، كان العملاء يجمعون رفوفًا من الأضلاع لتقديمها على الغداء. لكن هذه لم تكن أضلاع ممفيس الجافة والحارة التي سمعت عنها. هل كنا نسير في الاتجاه الخاطئ؟

ومع ذلك ، سرعان ما كنا هناك في شارع سنترال أفينيو ، ونحدق في تمثال أزرق لطوم النمر من جامعة ممفيس ، والذي يحرس الشواء المركزي. كان الخط بالفعل خارج الباب. خلف ساحة الانتظار كانت توجد لوحة جدارية كبيرة لحيوانات مزرعة تعزف في فرقة جاز وفي الداخل كانت توجد بضائع من الجدار إلى الجدار. حتى مع انخفاض الموسيقى ، شعر المفصل بأكمله بصوت عالٍ. امتلأت المقاعد الداخلية الضئيلة بسرعة ، لذلك تناولنا الطعام تحت خيمة مليئة برشاشات المياه لتهدئة حرارة 100 درجة. كان لحم الخنزير ولحم الصدر رائعين ، لكن من الواضح أن الأضلاع ، الجافة والحمراء مثل صحراء سيمبسون الأسترالية ، كانت الأفضل: طرية ساحبة مع توابل متدحرجة.

عبر المدينة هو متجر Bar-B-Q. بار وشواية مطوي في مبنى سكني في الغالب في شارع ماديسون ، كان هادئًا لتناول طعام الغداء ولكنه كان يجذب حشودًا لتناول العشاء. عرف النوادل دفع مطالبهم إلى الشهرة: سباغيتي الشواء ، وهي في الأساس معكرونة بولونيز الحلوة واللحمية. حتى بعد أسبوع من الشواء الصلب ، كان لا يزال من دواعي سروري تناول الطعام ، إذا كان الشخص مذنبًا. مثل لحم الخنزير المفروم من Lexington ، كانت أضلاع Bar-B-Q Shop أخرى عالية النكهات والقوام. قد تكون الصلصة هي عامل الجذب الرئيسي في كارولينا ، لكن متجر Bar-B-Q ينتج مثل هذا الرف المثالي من اللحم ، والصلصة غير ضرورية إلى حد ما ، وغير مرحب بها تقريبًا.

كانت نهاية رحلتنا ، لكنني أردت الاستمرار في القيادة غربًا. للحصول على رحلة شواء كبيرة على الطريق لم تدخل ولاية ميزوري أو تكساس ... ماذا سيقول الناس؟ بدأت تمطر بغزارة بعد أن غادرنا متجر Bar-B-Q ، لكنني قادتنا إلى ممفيس ريفرفرونت. متوقفة أمام نهر المسيسيبي ، بدأت في وضع جزء 2 من رحلة الشواء على الطريق وفكرة أننا ربما يجب أن نصل إلى أماكن قليلة في ألاباما؟ أعني ، حدود الدولة هناك.

ابتسمت لي ماري بيث للتو. أعتقد أنها عرفت أنه بعد أسبوع من الشواء ، كنت أتحدث جميعًا ، وبمجرد أن بدأ آخر طبق من الأضلاع ، لم أستطع التحدث كثيرًا أيضًا. كنا متعبين وكنا ممتلئين وكل ما أردناه حقًا هو العودة إلى المنزل والزواج. هكذا فعلنا.


قبل الزفاف ، اختبار: 3000 ميل من الشواء

كنا نقود السيارة باتجاه الجنوب الغربي على الطريق السريع 81 ، ونتناول الشواء حتى وصلنا إلى ممفيس. كانت الفكرة حدثًا في بساطتها ، ولكن في خضم التخطيط لحفل زفاف وبعد شهر من بلوغ الثلاثين من عمري ، كان ما كنت أتوق إليه شيئًا بسيطًا وبسيطًا.

أنا من سكان نيويورك الأصليين ، في عائلة ذات تراث إيطالي متضائل ، لذلك تم التعامل مع آرائي حول الشواء على أنها غريبة الأطوار. هل الهوت دوج خاصتي ليس جيدا؟ ربما أرغب في تناول البرغر بدلاً من ذلك؟ بالنسبة لخطيبتي ، ماري بيث ، المولودة في فيرجينيا ونشأت في نورث كارولينا ، كنت غريب الأطوار فقط في الخيمة الواسعة التي نصبتها للحوم المدخنة.

بالنسبة لمعظم الأشخاص من منطقة بيدمونت كريسنت في ولاية كارولينا الشمالية ، فإن الشواء ليس أسلوبًا للطهي ، إنه طبق محدد: لحم الخنزير المفروم مع صلصة الخل الحارة. الحماس لمثل هذه الوجبة النبيلة مناسب فقط في عينيها. ومع ذلك ، فإن الأضلاع ليست شواء. الضلوع أضلاع. لحم البقر طبق مختلف تمامًا. وساعد الله هؤلاء ذوي الشفاه الصفراء في جنوب كارولينا بتوابلهم الوثنية المصنوعة من الخردل.

صورة

ستكون محطتنا الأولى في قلب ولاية بنسلفانيا. كان النقد سريعًا من الجانب الأيسر للممر. أخبرتني عائلة ماري بيث: "هذا بعيد جدًا في الشمال بالنسبة لحفلات الشواء الجيدة". لكن كان هذا هو الهدف من الرحلة: إثبات أن الشواء ، على الرغم من كونه معجزة ، ليس معجزة جغرافية. كانت عائلتي حاسمة لسبب آخر: لماذا أقضي أيام الإجازة في القيادة طوال الطريق إلى تينيسي ، وليس السفر إلى الشاطئ فقط؟

بغض النظر ، كانت ماري بيث (لسبب غير مفهوم) متحمسة لتقسيم مسافة 3000 ميل معي ، لذلك من الواضح أنها أفضل شخص أعرفه. بدت الرحلة وكأنها اختبار ضغط مناسب قبل أن نتعهد بمشاركة بقية حياتنا مع بعضنا البعض.

خارج هاريسبرج ، بعد ملعب كرة قدم متضخم ، وجدنا ShakeDown BBQ. كانت شواية ضخمة مكونة من أربع غرف على عجلات تغلف المبنى بدخان خشب التفاح لساعات. أنا مصاصة لحريق حطب ، لكنني كنت أعرف أن ذلك لن يضمن طعامًا جيدًا. خلف منضدة صغيرة ، كانت توجد لوحة سوداء شاهقة توضح بالتفصيل أحدث إبداعات الساندويتشات للمالك.

القواعد هي لعنة على الرحلات البرية ، لكنني شعرت أنه من المهم وضع بعض الإرشادات ، حتى لو كان ذلك فقط لتركيز النقاش. المبدأ التوجيهي رقم 1: إذا قدم المطعم طبق عينات أو طبق كومبو ، فيجب أن نطلبه. المبدأ التوجيهي رقم 2: ستكون منتجات لحم الخنزير هي محور اهتمامنا للتدقيق. توقعنا أن بعض المفاصل شرق نهر المسيسيبي ستخاطر بمحاولة الحصول على لحم الصدر على غرار تكساس. المبدأ التوجيهي رقم 3: أولويتنا القصوى للجانب هي الفاصوليا والخضروات ، المصير الحقيقي لتلك الأجزاء المفرطة من اللحم المشوي والتي تسمى النهايات المحترقة. لا يقوم كل مطعم بتزيين خضراواته بنهايات محترقة ، لكنني تخيلت أن أسبوعًا من الشواء بدون توقف ، بدون خضروات ، يمكن أن يعرضنا لخطر الإصابة بالإسقربوط.

بدأنا في الانحراف عن المبدأ التوجيهي رقم 2 في محطتنا الأولى. لحم الخنزير المسحوب من ShakeDown طغى عليه لحم البقر الداكن بسهولة. لكن سجق لحم الخنزير كان الاختراق الواضح: حلو وقوي وموجود في المنزل بين وجهي كعكة. تم غبار الطبق بمزيج من الفلفل الحار والتوابل ، وكانت الفاصوليا مقدمة بالكمون. كانت الوجبة ذات طابع ترابي للغاية ، وغير تقليدية للشواء ، على الأقل من وجهة نظر الجنوبيين - ولكن ربما ليس للأحفاد الألمان في المنطقة.

وكانت هناك الكثير من الصلصات: صلصة تينيسي "العادية" هي نوع "حار" للغاية ، وهي صلصة "كارولينا" القائمة على الخل وصلصة غمس "كريمي كارولينا" ، ويبدو أنها مستوحاة من سلطة الكولسلو البيضاء. أكثر دقة من معظم الاختبارات ، كان اختيار الصلصات المنزلية ، كما وجدنا ، أفضل علامة على الشواء الجيد. تسببت تشكيلة Shakedown في خدش كل حكة لدي ، لكن كارولينيان المقيم في بلدي اعتقد أن معظم صلصاتهم كانت عبارة عن صور طبق الأصل.

فقط عبر الحدود في ولاية ماريلاند ، في Hagerstown ، توقفنا في حانة Hempen Hill BBQ ، وهي حانة رياضية مترامية الأطراف مزدحمة بالناس الذين يتطلعون إلى علاج الأطعمة الخفيفة. سيكون أحد المطاعم الوحيدة في رحلتنا مع الانتظار. تحاول القائمة فعل القليل من كل شيء ، بدءًا من رقائق السلطعون المخبوزة في Bay (مهلاً ، إنها ماريلاند) إلى الضلع الرئيسي المدخن (كبير جدًا بحيث لا يمكن إنهاءه ، على الرغم من أننا حاولنا). هنا أيضًا ، سجق لحم الخنزير (عنصر جديد في القائمة ، أخبرنا الخادم الخاص بنا) تفوق على جميع العروض الأخرى: جلد مقرمش من النار ، وداخل طري ولذيذ ، ونكهة جذابة. ولكن حتى مع وجود ثلاث صلصات منزلية ، استعصت علينا شطيرة لحم الخنزير المثالية.

في صباح اليوم التالي ، وصلنا إلى فرجينيا. أسفل الشارع من متحف وادي Shenandoah ، مجموعة رائعة من المعارض والحدائق ، وجدنا Bonnie Blue Southern Market & amp Grocery في وينشستر. يقع المقهى والمخبز على جانب الطريق في مرآب سيارات تم تجديده ، مع الكثير من الطاولات الداخلية والخارجية ، وكلها مطلية باللون الأحمر. لم ينقلنا الطريق 81 بعيدًا بما فيه الكفاية جنوبًا حتى لا تكون كيلباسة مميزة: البسكويت وصلصة اللحم كانت وجبة رائعة للاستيقاظ. لكن الآن أصبح لحم الخنزير المسحوب جادًا: كثير العصير ، مدخن ، توازن بين الملح والتوابل. تضمنت الفاصوليا عمليا مساعدة ثانية من لحم الخنزير ، وكانت الخضر ، المنعشة والعطاء ، أفضل ما في الرحلة.

معنويات عالية ، توقفنا عن السفر في شريط من Blue Ridge Parkway ، وهو كنز في حد ذاته. تم تجهيز المعسكرات التي تخدم مواكب النزهات بالمشاوي العامة ، وسوف يرون الكثير من الاستخدام بمجرد قلب الأوراق. على ارتفاع أكثر من 5000 قدم ، مع الهواء الضخم والنحيف ، كان الناس يشمون رائحة العشاء على بعد ميل واحد ، مما جعلني أتساءل عما إذا كانت الضيافة تدرك أنك يجب أن تتوقع رفقة. هل تم تعريف الشواء لأول مرة فقط برائحته المفتوحة والجذابة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فقد لا تكون هوت دوج وهامبرغر لعائلتي بعيدة عن الواقع بعد كل شيء. لا يجوع أي ضيف في منزل أمي.

أثناء القيادة أسفل الجبل ، توقفنا في BeamMeUp BBQ ، الموجود في منزل بيج صغير على الحافة البعيدة من ليكسينغتون ، فرجينيا. خرج آخر رف من الأضلاع من الباب قبل أن نتمكن من الطلب ، وهو خيبة أمل ولكن أيضًا علامة جيدة. كان هذا أول لحم خنزير مسحوب لجعل ماري بيث تعطي تلك الابتسامة المميزة الدائبة. كان اللحم المسحوب قوامًا رائعًا ، وحتى قبل الصلصات ، كان له نكهة معقدة. يتلألأ لحم الصدر مثل لوح من الخشب المتحجر ، ويذوب على الفور عند اللدغة الأولى. لا يأتي هذا الملمس من دون معرفة قوية بدرجة الحرارة والملح وحتى الرطوبة. كانت صلصة "كارولينا" الكلاسيكية في المنزل تطابقًا واضحًا مع لحم الخنزير ، لكن الصلصة "الداكنة والحارة" كانت هي السائدة في لحم الصدر.

بالقرب من حدود الولاية ، فوجئنا بالمغتربين في ساوث كارولينا في Due South Pit Cooked BBQ في كريستيانسبورغ بولاية فرجينيا. كان التصميم الداخلي عبارة عن خنازير من الحائط إلى الحائط وقمصان خنازير صغيرة للبيع - حتى الحمام به لوحة خنازير مؤطرة. كنا على دراية بالقاعدة غير الرسمية التي تنص على أن مطعم الشواء يجب أن يحتوي على خنزير واحد على الأقل مجسم. كان هذا شيئًا آخر.

لكن ديو ساوث كان الأكثر التزامًا بالصلصات من أي مطعم على طريقنا ، مع خمس زجاجات على كل طاولة: كانساس سيتي "سويت براون" ، تينيسي "سويت ريد" ، حار "هوت ريد" ، منعش "ليكسينجتون" ، ومنزلهم دولة الخردل "أصفر". كانت جميعها تقريبًا لذيذة (كان البني الحلو ثقيلًا جدًا مع دبس السكر) ، لكن اللون الأصفر كان صلصة دو ساوث بروديجال.

ماري بيث ، التي كانت تحدق في منافسة ولايتها ، لم تكن لديها أي من مادة الخردل هذه. لكن كلا الجانبين مذنب بالعقيدة: اقترح ستيفن كولبير ، أحد سكان كارولينا الجنوبية الفخور ، أن صلصة خل بيدمونت في نورث كارولينا تستخدم بشكل أفضل كمنظف لأحواض المرحاض. لقد غطيت صدري بخردل مدخن ، وشفتي صفراء وكلها ابتسمت ابتسامة راضية.

قالت: "حسنًا ، الأمر مختلف إذا وضعته على صدر الصدر". لذلك كان الزفاف لا يزال مستمرا.

بعد أيام من السفر ، دخلنا أخيرًا إلى أرض منزل ماري بيث: بيدمونت كريسنت. لقد فوجئت بعدد المطاعم التي تجهد نفسها لتقديم كل قطعة ، كل صلصة ، كل نزوة إقليمية قد يرغب بها عملاؤهم. تقدم شركة Lexington للمشويات في ليكسينغتون ، نورث كارولاينا ، مستوى مختلفًا: يمكن تقطيع كتف لحم الخنزير المدخن بالجوز إلى شرائح أو تقطيع أو تقطيع خشن ، كما يوجد مختبر للتوابل (صلصة "سموك هاوس" ، تكساس بيت ، تاباسكو ...) على كل طاولة. يبدو أن العقود قد علمت ليكسينغتون عدم مناقشة التفاصيل مع عشاق الشواء.

لكن التفاصيل هي التي تجعل Lexington جيدة جدًا. كانت الساندويتش بحد ذاتها عبارة عن عمل ذو أسلاك عالية حلوة ، منعشة ، طرية ، مدخنة ، حارة ، وحتى مقرمشة من الكرنب. إنها متعة بسيطة بقدر ما هي معقدة.

أقصى الغرب ، في ولاية كارولينا الشمالية أبالاتشي ، هو الريف باربيكيو في ماريون. يحتوي المطعم عادةً على كشك متاح ، وإذا لم يكن كذلك ، فهناك كراسي هزازة على الشرفة للاستمتاع بهواء الجبل. مثل تلك الموجودة في Lexington BBQ ، فإن شطيرة لحم الخنزير تحكم القائمة في Countryside. عندما تكون علامة النيون "RIBS" قيد التشغيل ، ستعرف أنك محظوظ ، فهذا العنصر الوحيد الذي يرفع الساندويتش. في حين أن لحوم الريف ليست مثالية تمامًا مثل منتجات ليكسينغتون ، إلا أن الصلصات الثلاثة الخاصة بها غيرت مجرى الحياة - في حالتنا ، حرفياً.

قبل سنوات ، دعتني ماري بيث في رحلة إلى كارولينا وأصرت على تناول الغداء في الريف ، وهو تقليد عائلي قديم. قالت لي لاحقًا ، "فقط شخص أحبك يمكنه مشاهدتك تستنشق هذا الرف من الأضلاع وما زلت تريد العودة إلى المنزل معك." بعض الأزواج لديهم أغنيتهم ​​الغربية كارولينا الريفية هي الصلصة لدينا. لقد وقعنا في حب تلك الصلصة. سوف يفهم عشاق الشواء.

دائمًا ما يتم إيقاف السيارات مرتين حول وقت تناول الطعام في مطعم Original Ridgewood BBQ في Bluff City ، Tenn. ، ولا يمكن القيام به بسهولة في مطعم كبير في بلدة صغيرة يبلغ عدد سكانها حوالي 1700 نسمة. المطعم ، الذي تديره النساء بالكامل تقريبًا ، يقدم لحم الخنزير المدخن ، مقطوعًا إلى شرائح ثم مقرمش على صينية في المطبخ المفتوح. صلصة المنزل حلوة بقوة دون تذوق غير متوازن. الفاصوليا ضرورية ، متوازنة مع البصل والكرفس ، وصفة قديمة تقدم في فخار بني لطيف.

أثناء انتظار دفع ثمن وجبتنا في السجل ، تنفست الرضا. قال الرجل طويل القامة بجواري: "أعرف هذه الضوضاء". وقفنا معا وضحكنا. هذه حفلة شواء جيدة: إنها بسيطة وسهلة الاستمتاع بها وتجعلنا جميعًا جيرانًا.

بالقرب من مرسى صغير في ضواحي نوكسفيل ، قمنا بزيارة Sweet P’s BBQ و Soul House. لم يكن هناك موسيقيون يعزفون في ذلك اليوم ، لكن اللافتات والبار الإضافي أوضحت أن "Soul House" لم يكن للركلات. كان لحم الخنزير ولحم الصدر في جهاز أخذ العينات لذيذًا ولكن الضلوع كانت موضوعة ببراعة مع النكهة ، صفعة على الوجه بعلامة "مرحبًا بكم في تينيسي". مغطى بالفلفل المكسر وحبيبات السكر الكبيرة والفلفل الحلو الداكن ، لم تكن هناك حاجة للصلصة - رغم أننا جربناها على أي حال. "الحارة" ، وهي مزيج من صلصة "بيدمونت" مع شيبوتلي بيوريه ، كانت بمثابة ضربة شمس أو ضربة شمس. لم أهتم به. هنا فقدنا المبدأ التوجيهي رقم 3: الفول والخضر. قررت أنا وماري بيث بدلاً من ذلك الاسترخاء مع بودنغ الموز. كان الأمر جيدًا جدًا ، لقد انعطفنا لثوانٍ في طريق عودتنا إلى المنزل.

في السيارة ، تعجبنا من الجبال اللامتناهية وغنينا مع موسيقيينا المفضلين من المنطقة (غابي ديكسون ودلتا راي). بقية الوقت تحدثنا عن الشواء. كانت المقارنة بين المفاصل صعبة. كان لكل بقعة تقريبًا طبق استراحة ، وقد حولت كل قائمة جديدة إلى خريطة كنز: ما الذي كان سيبهرنا بعد ذلك؟

كانت الملاحظة الأكثر إثارة للاهتمام التي وجدتها محادثاتنا هي كيف أن بعض المواقع ، خاصة في ولاية كارولينا الشمالية ، بدت وكأنها تقدم عن قصد لحومًا جافة قليلاً ، وذلك لمساعدتها على امتصاص الصلصة. في الواقع ، يبدو أن أكثر من عدد قليل من المطاعم تقدم اللحوم فقط للحصول على شيء ما لتستمر في الصلصة. كانت أكبر خيبة أمل أنه على الرغم من عدم وجود قدر ضئيل من المعاناة من الصلصات واللحوم ودخان الخشب ، إلا أن القليل من المطاعم يمكن أن تزعجها باستخدام الكعك الطازج. ليس الأمر كذلك في ناشفيل.

هناك ، قمنا بزيارة مع ابنة عم ماري بيث ، التي وجهتنا نحو Edley's Bar-B-Que في 12 جنوبًا. بما يتناسب مع موقعه في موطن الموسيقى الريفية ، تم تجهيز المرآب الكبير الذي تم تجديده بعوارض ومقاعد خشبية دافئة وأضواء معلقة وضخ الموسيقى. على الرغم من هذه التجربة المصقولة والخدمة المتقنة ، لم تكن الأسعار أعلى من الأماكن الموجودة على جانب الطريق التي اعتدنا عليها.

تم تقديم الضلع باعتباره الوجبة اليومية المميزة ، وهو شيء لم أكن أتوقع أن أجده في هذه الرحلة ، لذلك ذهب آخر دليل على قيد الحياة: طلب التحرير والسرد. لم يكن هناك ندم.

تم طلاء كعكة الزبدة على الجانب لعرض اثنين من المخللات المقلية بدقة فوق كومة مطاطية من الأطراف المحروقة - وجبة جاهزة على Instagram. احتفظت ماري بيث بلحم الخنزير المسحوب ، مما أكد أيضًا على تلك النهايات المحترقة.

يمكن أن تكون تكلفة إدارة الدخان في منطقة حضرية ضخمة. في ممفيس ، تستطيع رانديفو تشارلي فيرجوس العمل بجوار مبنى شاهق ، وذلك لأنها تقدم أضلاع مشوية أقل بكثير من الدخان المطلوب. إذا كان لا بد من تقديم أي تنازل لفرضيتي حول الجغرافيا ، فهو أن المدن والشواء لها علاقة بالزيت والماء.

أو على الأقل فعلوا. الآن ، حتى هذا الحاجز قد سقط. افتتح Martin’s Bar-B-Que Joint مكانًا للفعاليات في وسط مدينة ناشفيل في أغسطس وافتتح Sweet P’s موقعًا ثانيًا العام الماضي في وسط مدينة نوكسفيل. لكن بعض أفضل حفلات الشواء لم تنتقل من مكانها الأصلي.

Barbeque سكوت باركر في ليكسينغتون ، تينيسي ، لم يكن يبدو كثيرًا ، لكن في تلك المرحلة ، لم نكن قد رأينا ليكسينغتون لم نرغب. لا تزال لافتة مبيضة بالشمس في المقدمة تظهر شعار 1980 "Coke Is It". وما زالوا يقصدون ذلك: لم يكن هناك شاي حلو ، ولكن الكثير من Pibb Xtra و Mello Yello ومنتجات Coke الأخرى. يوجد في الداخل ملجأ مكيف الهواء بعيدًا عن الطريق السريع المغلي ، مع شاشات مسطحة كبيرة وألواح خشبية والكثير من المناورات ذات الطابع الخنازير.

ساندويتش الضلع الخاص في Edley’s in Nashville.

يتم تدخين خنازير سكوت خنزيرًا كاملًا (فكر في لوا) ثم يتم فرمها وتقطيرها وصفعها على كعكة وملفوفة مثل أي شطيرة لذيذة. فقط هذا لم يكن شطيرة لذيذة شائعة ، فقد أعطت معظم ولاية كارولينا الشمالية فرصة للحصول على أموالها. الضلوع ، كونفيت عمليا ، تفتقر إلى اللحاء أو القشرة الحارة ، لكنها كانت طرية للغاية. حتى الساعة 9 صباحًا ، كان العملاء يجمعون رفوفًا من الأضلاع لتقديمها على الغداء. لكن هذه لم تكن أضلاع ممفيس الجافة والحارة التي سمعت عنها. هل كنا نسير في الاتجاه الخاطئ؟

ومع ذلك ، سرعان ما كنا هناك في شارع سنترال أفينيو ، ونحدق في تمثال أزرق لطوم النمر من جامعة ممفيس ، والذي يحرس الشواء المركزي. كان الخط بالفعل خارج الباب. خلف ساحة الانتظار كانت توجد لوحة جدارية كبيرة لحيوانات مزرعة تعزف في فرقة جاز وفي الداخل كانت توجد بضائع من الجدار إلى الجدار. حتى مع انخفاض الموسيقى ، شعر المفصل بأكمله بصوت عالٍ. امتلأت المقاعد الداخلية الضئيلة بسرعة ، لذلك تناولنا الطعام تحت خيمة مليئة برشاشات المياه لتهدئة حرارة 100 درجة. كان لحم الخنزير ولحم الصدر رائعين ، لكن من الواضح أن الأضلاع ، الجافة والحمراء مثل صحراء سيمبسون الأسترالية ، كانت الأفضل: طرية ساحبة مع توابل متدحرجة.

عبر المدينة هو متجر Bar-B-Q. بار وشواية مطوي في مبنى سكني في الغالب في شارع ماديسون ، كان هادئًا لتناول طعام الغداء ولكنه كان يجذب حشودًا لتناول العشاء. عرف النوادل دفع مطالبهم إلى الشهرة: سباغيتي الشواء ، وهي في الأساس معكرونة بولونيز الحلوة واللحمية. حتى بعد أسبوع من الشواء الصلب ، كان لا يزال من دواعي سروري تناول الطعام ، إذا كان الشخص مذنبًا. مثل لحم الخنزير المفروم من Lexington ، كانت أضلاع Bar-B-Q Shop أخرى عالية النكهات والقوام. قد تكون الصلصة هي عامل الجذب الرئيسي في كارولينا ، لكن متجر Bar-B-Q ينتج مثل هذا الرف المثالي من اللحم ، والصلصة غير ضرورية إلى حد ما ، وغير مرحب بها تقريبًا.

كانت نهاية رحلتنا ، لكنني أردت الاستمرار في القيادة غربًا. للحصول على رحلة شواء كبيرة على الطريق لم تدخل ولاية ميزوري أو تكساس ... ماذا سيقول الناس؟ بدأت تمطر بغزارة بعد أن غادرنا متجر Bar-B-Q ، لكنني قادتنا إلى ممفيس ريفرفرونت. متوقفة أمام نهر المسيسيبي ، بدأت في وضع جزء 2 من رحلة الشواء على الطريق وفكرة أننا ربما يجب أن نصل إلى أماكن قليلة في ألاباما؟ أعني ، حدود الدولة هناك.

ابتسمت لي ماري بيث للتو. أعتقد أنها عرفت أنه بعد أسبوع من الشواء ، كنت أتحدث جميعًا ، وبمجرد أن بدأ آخر طبق من الأضلاع ، لم أستطع التحدث كثيرًا أيضًا. كنا متعبين وكنا ممتلئين وكل ما أردناه حقًا هو العودة إلى المنزل والزواج. هكذا فعلنا.