وصفات جديدة

نادل حائز على جائزة يحدّث ماي تاي

نادل حائز على جائزة يحدّث ماي تاي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هل تريد أن تعرف مذاق كوكتيل عالمي المستوى؟ منذ البداية سفير الولايات المتحدة من الطراز العالمي لدياجو ريتشارد غوميز، مناوشة المدينتين هي ما يسميه نسخة محدثة من ماي تاي مع التكيلا والجين. اعجب جميع أصدقائك ببعض المزيجات ذات المستوى العالمي - لن نخبرك أنك حصلت عليها من نادل رئيسي.

مكونات

  • 1/2 أونصة Don Julio Añejo tequila
  • 1/2 أوقية تانكيراي رقم تين جين
  • 1/8 اونصة تربل ثانية
  • 3/8 أونصة عصير ليمون طازج
  • 3/8 أوقية BG Reynolds Orgeat
  • نعناع للتزيين

رسم خرائط ماي تاي

قليل من الكوكتيلات الكلاسيكية تأتي دون تجاربها التاريخية. تم اهتزاز مارتيني وتقليبه وإلقائه ، ويكافح مع أزمة هوية الجن والفودكا المستمرة. كان الطراز القديم يتنازع مع البرتقال والكرز ويخطئ في تناول مشروب براندي عندما يعبر خط ولاية ويسكونسن. تعد مواجهات Daiquiri مع العديد من أعضاء عائلة الفاكهة فيلق كبير. لكن ماي تاي ، على الرغم من سمعتها المحبة للمرح ، يمكن أن تضاهيها ويل ويل.

إنه ، كما لاحظ مارتن كيت في تهريب كوف، "الشراب الأكثر وقاحة في كل العصور." مع إحياء ثقافة تيكي خلال العقد الماضي ، عاد ملك المشروبات الاستوائية مؤخرًا إلى الشكل. إنه "في مكان جيد" ، كما لاحظ بول ماكجي ، مالك حانة شيكاغو الاستوائية Lost Lake ، خلال تذوق أعمى للمشروب لعام 2019.

لقد استغرق الوصول إلى هناك وقتًا طويلاً ، وقد يكون هذا أول مكان مريح يتمتع به ماي تاي منذ نصف قرن. خلال تلك الفترة المشحونة من الخمسينيات إلى القرن الحادي والعشرين ، كان على الخليط البسيط (وفقًا لمعايير تيكي ، على الأقل) - فقط نصف دزينة من المكونات ، بما في ذلك اثنين من الروم ، وشراب الأورجيت ، وشراب بسيط ، وعصير الليمون وكوراساو - أن يتجنب مكونات متخيلة من كل نوع ، بما في ذلك أي عصير يمكن أن يخطر ببالك ، كل رم في الكتاب ، falernum ، Pernod ، bitters ، grenadine و ، حفظنا الله ، الجن.

يؤكد معظم مؤرخي الكوكتيل أن ماي تاي ولدت في عام 1944 في Trader Vic’s في أوكلاند ، حيث اخترع فيكتور بيرجيرون ، المعروف أيضًا باسم Trader Vic نفسه ، مشروب تيكي الأكثر شهرة في العالم بدافع من لحظة زيارة صديقين من تاهيتي. لكن الشراب لم يكن ضربة فورية. لم يُكتب سوى القليل عن هذا الموضوع حتى منتصف الخمسينيات من القرن الماضي ، وفقًا لما ذكره جيف “Beachbum” بيري ، مؤلف ومؤرخ تيكي. عندما تم اكتشافها في النهاية ، كان من الصعب تحليل الوصفة الحقيقية من المقلدين الذين لا حصر لهم. قال بيري: "نظرًا لأن الوصفة كانت سرًا تجاريًا لشركة Trader Vic" ، في إشارة إلى السرية الشديدة التي رافقت وصفات تيكي المسجلة الملكية في ذلك الوقت ، "يمكن للقضبان إلقاء كل ما يريدون في الكأس والقول إنه ماي تاي. في ذلك الوقت ، لم يكن هناك خبراء كوكتيل مع تطبيقات وصفات iPhone للتجادل معهم ".

ولكن عندما أخذ بيرجيرون المشروب إلى هاواي ، بدأت المشكلة حقًا. في عام 1953 ، قام بتدريس المقال الأصلي للسقاة في فندق Royal Hawaiian في هونولولو ، لكن هذه الوصفة لم تصمد لفترة طويلة. من أجل تلبية الطلب السياحي المتزايد على المشروب ، قطعت الفنادق في جميع أنحاء الجزر زوايا. شراب الروم والخلطات المسبقة الرخيصه (تم الإعلان عن "ماي تاي ميكس" بكثافة وتم شراؤها بسهولة بداية من الستينيات ، في هاواي وأماكن أخرى) وقد استبدلت معظم الوصفات بعصير أناناس أكثر نعومة وأكثر ملاءمة للمواصفات الأصلية من الجير الحامض عصير.

كتب الصحفي ريك كارول في تقرير من هاواي لـ سانتا كروز الحارس في عام 1994. "البعض يتذوق مثل البنزين ، والبعض الآخر مثل شراب السعال. إنهم يحرقون الحلق ويحدثون صداعًا رهيبًا ويعطون هاواي عمومًا اسمًا سيئًا. يجب أن يتم إخطارهم بتحذير من الجراح العام ".

كان هناك نادل واحد على الأقل حاول قلب مد ماي تاي في هاواي. في عام 1986 ، تم تعيين نادل سابق في نيويورك يُدعى داني دي بامفيليس في بار الشاطئ بفندق موانا ، وقد فزع من مجموعة متنوعة من مطعم ماي تايس. قال لكارول: "كان لكل شخص وصفة شاي ماي تاي مختلفة". في محاولة لاستعادة النظام ، تتبع DePamphillis الوصفة الأصلية لفيك وبدأ في تقديمها. لم يدم طويلاً ، لكن المستفيدين فضلوا طبق ماي تاي المزيف ، والذي ، وفقًا لـ DePamphillis ، يحتوي على رومات رخيصة ومركز برتقال.

لم تكن الأمور أفضل في أجزاء أخرى من العالم أيضًا. في عام 1977 ، سيدني مورنينغ هيرالد أدار وصفة تقرأ مثل سلطة فواكه شاملة أكثر من ماي تاي: "قطّع الأناناس ، والكرز المزجج ، والباباو ، والجريب فروت ، والبرتقال ، وشرائح الخوخ ، والموز. أضف عصير البرتقال وعصير الجريب فروت وعصير الأناناس ثم الجن حسب الرغبة ". في نفس الوقت تقريبًا ، ملف مرات لوس انجليس طبعت صيغة "ماي تاي بانش" التي تسمى "عصير الأناناس والجريب فروت" وعصير البرتقال وخلاصة اللوز وشراب الذرة. تم ترسيخ هذا المزيج بواسطة "حلقة ثلج فاكهة" مصنوعة من طوق مجمد من برتقال اليوسفي وقطع الأناناس وكريز الماراشينو. يعتقد دليل كوكتيل عام 1968 نشرته Time-Life أن المشروب يتطلب براندي المشمش. وفي الوقت نفسه ، دعا كتاب بريطاني صدر عام 1980 إلى عصير البرتقال وشرائح البرتقال ، وحذف orgeat.

بحثًا عن أفضل ماي تاي

لقد طلبنا من 10 من أفضل السقاة في أمريكا تقديم أفضل وصفاتهم لـ Mai Tai - ثم تذوقهم جميعًا للعثور على الأفضل من الأفضل.

لم يصحح ماي تاي نفسه حتى عام 2010 تقريبًا ، عندما وصلت أخيرًا مقاربات الساقي الجاد لنهضة الكوكتيل إلى قانون تيكي للكوكتيلات. بدأ بيري في رؤية ماي تايس الصحيحة - أي الصيغ التي تم تجزئتها عن كثب مع الروم الجامايكي الأصلي وعصير الليمون الطازج المميز من Trader Vic - في رواد الكوكتيل في المملكة المتحدة مثل بار The Merchant Hotel في بلفاست و Trailer Happiness في لندن ، والأوروبي بارات مثل Door 74 في أمستردام و Nu Lounge في بولونيا. (وفقًا لما قاله بيري ، في الأفق ، لم يُنظر إلى التيكي في أوروبا على أنها من الطراز القديم والهوكي كما كانت في الولايات المتحدة ، مما سمح للقارة بقيادة التهمة في إحيائها).

بحلول أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، حذت الحانات الأمريكية حذوها. بدأت كيت ، بالاعتماد على منحة بيري الدراسية ، في خدمة ماي تايس الأصلية في منطقة باي ، أولاً في فوربيدن آيلاند في ألاميدا ، ثم في Smuggler’s Cove في سان فرانسيسكو.

تتذكر كيت: "عندما افتتحنا جزيرة فوربيدن في عام 2006 ، كان هناك قرار يتعين اتخاذه". يتذكر قائلاً: "أردت أن أعرض ماي تاي أكثر نقاءً ، ولكن لا يزال لدينا الكثير من توقعات المستهلكين حول ما أصبحت ماي تايس متجمدة وردية اللون عندما هبطت في هونولولو". "لذلك قدمنا ​​كلاهما. أطلقنا عليها اسم ماي تاي الكلاسيكي وجزيرة ماي تاي. ونعم ، سنستعيد عرضية ماي تاي لأنها لم تكن حمراء أو لم يكن بها عوامة ".

بحلول الوقت الذي افتتح فيه كيت Smuggler's Cove في عام 2009 ، كان يصنع منظمته الخاصة ، واستخدم في النهاية مشروبًا استشاره ، وهو Denizen Merchant's Reserve ، وهو مزيج من الروم الجامايكي الذي لا يزال موجودًا في وعاء ودبس السكر من مارتينيك. المقصود منه تقليد ما استخدمه Trader Vic في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي.

بحلول منتصف عام 2010 ، كان هناك جيش نادل تيكي كامل في جميع أنحاء الولايات المتحدة - بريان ميلر ، وبول ماكجي ، وغاريت ريتشارد ، وشانون موستيفر ، وجيلاني جونسون - على استعداد للقتال من أجل قضية ماي تاي. ماكجي - الذي ، خلال فترات عمله المبكرة في مجال الضيافة في التسعينيات والعقد الأول من القرن الماضي ، يتذكر خدمة ماي تايس المصنوعة من كل شيء بدءًا من Crème de Noyaux إلى amaretto - اتبع عن كثب وصفة Trader Vic الأصلية عندما افتتح قضبان tiki Three Dots و Dash (2013) و Lost Lake (2015) ، كلاهما في شيكاغو. هذه الأشياء المدروسة ، التي تعتمد على ثروة من المعرفة حول الكوكتيل ، وبالطبع الروم الذي لم يكن متاحًا ببساطة في العقود السابقة ، ساعد في استعادة ماي تاي إلى مكانها الصحيح كملك للكوكتيلات الاستوائية ، وهو مشروب يستحق مرة أخرى التأمل.

لا يزال بعض السقاة يبتعدون عن المستقيم والضيق. كان بيري قد صنع ماي تاي في العام الماضي فقط مصنوع من الأورغيت المشتق من نوى الأفوكادو. قال: "طعمها بنفس جودة تلك الأصوات".


بحثًا عن أفضل ماي تاي

بعد سنوات في البرية ، عندما تم تصنيف المشروب في أحسن الأحوال على أنه كان - ذكرى باهتة لعصر الشرب المليء بالمرح والمرح - وفي أسوأ الأحوال كخط لكمة السوائل ، عاد ماي تاي أخيرًا إلى المنزل.

المراكز الثلاثة الأولى

غاريت ريتشاردز ماي تاي

مارتن كيت ماي تاي

ماي تاي من جيلاني جونسون

"أعتقد أنه في مكان جيد" ، هذا ما قاله بول ماكجي ، الشريك في ملكية "لوست ليك" بشيكاغو ، وأحد المحكمين في جلسة PUNCH لتذوق أعمى لـ 10 أنواع مختلفة من ماي تايس تم انتقاؤها من السقاة في جميع أنحاء الولايات المتحدة.

اتفق جيلاني جونسون ، آخر لاعب في نادي كلوفر ، وحامل شعلة تيكي. قال: "أعتقد أنها صالحة لكل زمان". أوستن هارتمان ، صاحب الحانة الاستوائية بارادايس لاونج في ريدجوود ، كوينز ، حيث تم تذوق الطعام ، أضاف: "بطل خالد ، ولكن غير معروف".

بالتأكيد لم يكن المشروب مجهولاً في ذلك اليوم. أمضت جبابرة تيكي الثلاثة ، الذين انضممت إلى التحكيم من قبلي أنا وكبيرة محرري PUNCH كلوي فريشيت ، ساعتين في الخوض في أدق النقاط في الكوكتيل. لذا ، ما الذي يجعل تاي جيدة؟ تبين ، أشياء كثيرة جيدة.

أوضح جونسون: "من المفترض أن تكون جافة ، لكن يجب أن يكون لها جسد". "يجب أن تعرض مشروب الروم. يجب أن يحتوي على عمود فقري جيد من اللوز ، دهون شراب ، ويجب أن يكون منعشًا. "

”رم. وزن. ووافق هارتمان على "الجفاف" ، مستخلصًا تقييم جونسون إلى حجم CliffsNotes.

كانت الزينة التوأم من النعناع والليمون مهمة أيضًا. وقالت ماكجي: "يجب أن تدفن أنفك في النعناع" ، مشيرة إلى أن العشب موجود فقط لصالح الأنف. "لا يوجد نعناع في المشروب. إنه عطري حصريًا. "

غالبًا ما يعلو هيكل ماي تاي الكلاسيكي قشرة الجير المستنفدة التي سلمت للتو عصائرها إلى المشروب. يهز العديد من السقاة المشروب بقشرة الليمون ، معتقدين أنه يضيف القليل من النكهة. وصف ماكجي المرة الأولى التي اهتز فيها بصدفة الجير بأنها "مجرمة. يضاف إلى المشروب ".

كان وجود طبقة من الثلج المجروش مهمًا لمعظم الحكام ، الذين اعتقدوا أن المشروب يحتاج إلى البقاء باردًا ، وأدى هذا التخفيف إلى تطور مرغوب فيه للنكهات. (أنا وفريتشيت ، نعيش حياتنا على الجانب الآخر من البار ، لم نوافق على ذلك باحترام. فضلنا الاستمتاع بالمشروب بينما كان طازجًا وباردًا وقويًا.)

بشكل غير متوقع ، نظرًا لوضع ماي تاي باعتباره كلاسيكيًا قديمًا ، وجميع الأجزاء القابلة للتعديل في المشروب - اثنان من مشروب الروم ، وشراب الأورجيت ، وشراب بسيط ، وعصير الليمون ، وكوراساو والنعناع - لم يعتقد أعضاء اللجنة أن الكوكتيل يلائم الاختلافات و يدور الحديثة. الوصفات المقدمة عكست هذا الموقف. حيث تضمنت التذوق "النهائي" الماضي الذي نظمته PUNCH عادةً عددًا قليلاً من إدخالات كرة المنحنيات وخاسرين تمامًا ، فإن عشرة ماي تاي كانت ملتزمة إلى حد كبير بالنموذج الكلاسيكي.

قال جونسون: "إنه مشروب صعب الاستغناء عنه لأنه صلب للغاية". "الشيء الوحيد الذي يمكنك الاعتماد عليه هو اختيار الحمية واختيار الروم."

بالطبع ، اختيار تلك الروم - واحد جامايكي ، واحد مارتينيك ، وفقًا لوصفة Trader Vic الأصلية لعام 1944 - أمر بالغ الأهمية. (على الرغم من أن المعركة على تأليف المشروب طويلة ومتشابكة ، لم يعترض أحد في اللجنة على مطالبة فيكتور بيرجيرون بالملكية. أعلن ماكجي: "إنه يحمل طابعه بالكامل".) الخيار ، حيث استخدم Wray & amp Nephew البالغ من العمر 17 عامًا كرم جامايكي ، جرعة لم تعد متوفرة.

قال جونسون: "بالنسبة لي ، كل شيء يعود إلى الروم ، لأنك تحاول إنشاء هذا الروم الذي لم يكن لدى أي منا من قبل." رأى هارتمان أنه لا ينبغي أن تهيمن أي من الرمان في الوصفة ، ولكن يجب أن يمثل المشروب "زواجًا جميلًا بين الرمان".

ليس من المستغرب أن تتطلب الوصفات العشر المتنافسة العديد من العبوات المختلفة ، وكان السؤال الأكثر شيوعًا هو التعبيرات المختلفة لأبليتون إستيت.

كانت جميعها تعبيرات مقبولة للشراب ، وكان معظمها ممتعًا تمامًا. ومع ذلك ، عندما وصلت المجموعة التاسعة من الاختيارات العشرة ، تم الترحيب بها بجوقة إجماعية من "oohs" و "aahs" و "yums". انتهت المسابقة.

كان هذا ماي تاي للنادل غاريت ريتشارد. كان لها ثراء ونكهة للحرق وشخصية. يمكنك تذوق كل واحد من المكونات ، وأيضًا ، كما اشتبهت اللجنة ، بشيء آخر. لم يكونوا مخطئين. أضاف ريتشارد خمس قطرات من المحلول الملحي إلى مزيج يحتوي على أونصة واحدة من عصير الليمون ، والأوقية Latitude 29 orgeat (المصممة خصيصًا لشريط New Orleans Bar Latitude 29) ، أونصة أونصة Grand Marnier ، أونصة Clément Créole Shrubb (مزيج من رام أجريكول) ، بهارات كريول وقشور البرتقال المر) ، أونصة أونصة من الروم الجامايكي ، 1 أونصة من محمية دينيزن ميرشانت وإسفين الجير المستنفد المذكور أعلاه.

كما لعب دينيزن دور البطولة في المشروب الذي جاء في المرتبة الثانية - الوصفة من مارتن كيت من Smuggler’s Cove في سان فرانسيسكو. في الواقع ، تشاورت كيت في إنتاج Merchant’s Reserve ، وهو مزيج من الجامايكي البالغ من العمر ثماني سنوات والذي لا يزال شرابًا من الروم والرم غراندي أروم القائم على دبس السكر من مارتينيك ، بهدف خلق روح مخلصة لصيغة Trader Vic. انضم أوقية من الروم في المشروب إلى ½ أونصة من بيير فيران دراي كوراساو ، أونصة من منظمة Smuggler’s Cove ، أوقية من "شراب ماي تاي البسيط الغني" وأوقية أوقية من عصير الليمون. تم اعتباره معيارًا ماي تاي ، على الرغم من أنه أقل جفافاً من الرقمين الأول والثالث.

ذهب المركز الثالث إلى أحد الحكام ، جيلاني جونسون ، الذي عرض مزيجًا من 1 أونصة من Appleton Estate 12 Year Rum ، أونصة Rhum JM Blanc 100 ، أونصة Worthy Park Single Estate Reserve الجامايكي رم 1 أونصة عصير الليمون ، أونصة Clément Créole Orange Shrubb ، أونصة من Orgeat Works T'Orgeat المصنوعة في بروكلين ، أوقية Orgeat Works Latitude 29 orgeat وملعقة صغيرة من 2: 1 شراب قصب السكر الغني. وجد الحكام وفرة من النعناع والليمون والبرتقال في الزجاج ولمسة نهائية طويلة.

استجابت جميع المشروبات الثلاثة الفائزة لاحتياجات ماي تاي الجماعية للجنة ، تاركة الحكام في حالة خيالية مبتهجة حيث استمروا في احتساء المشروبات الفائزة لفترة طويلة بعد انتهاء المسابقة. حتى Tom Roughton ، الساقي الذي أعد جميع الكوكتيلات ، انضم إلى الحب.


أفضل مطعم جديد في MAUI

فريدا

إنه تناول الطعام بجانب المحيط مع قائمة مستوحاة من المطبخ اللاتيني صممها الشيف مارك إيلمان وفريقه. لقد قمت بالتصويت لهذا المكان كأشهى مطعم جديد في الجزيرة. تم تسمية الموقع الثالث في Front Street Restaurant Row الخاص بشركة Ellman ، والذي تم بناؤه من الصفر مع القليل من الإيماءات إلى التاريخ الباقي في الداخل ، على اسم الفنانة المكسيكية الشهيرة فريدا خالو. أفترض أن أي شيء في قائمتهم اللذيذة يمكن أن يغيرك: كوكتيلات التكيلا المصنوعة يدويًا ، كويسو فونديدو ، تشيلي ريلينو ، آهي أجواشيل ، حساء ألبونديجاس ، دجاج تينجا ، تايجر جمبري موجو دي أجو ... أم أنها وجبة فطور وغداء سرية؟ تضمين التغريدة

13٪ (1287 Front St.، Lahaina) 808-661-1287 Fridasmaui.com

المركز الثاني: كعكة بقرة الخنزير ، 10٪ ماكا من مانا ، 7٪ آريا ، 5٪


يجب أن يكون لديك كوكتيلات في وايكيكي

هل تريد أن تعرف إلى أين تذهب في Waikiki لساعة سعيدة؟ أم أنك تبحث عن أفضل الحانات لماي تاي؟ إليك مشروباتنا المفضلة على طريقة هاواي - وأين يمكنك الاستمتاع بها.

بلو هاواي
اخترع بلو هاواي في عام 1957 في هيلتون هاواي فيليدج ، وقد صممه النادل الأسطوري هاري يي. مصنوعة من الفودكا والروم وعصير الأناناس ومزيج الحلو والحامض وكوراكاو الأزرق ، هذه التحفة المصنوعة يدويًا مستوحاة من لون المحيط المواجه للمنتجع. تم إعادة إنشاء Blue Hawaii في آلاف الحانات في جميع أنحاء العالم ، ولكن لا يوجد مكان أفضل للاستمتاع بها من المكان الذي نشأت فيه. جرب ذلك أثناء الاستمتاع بالترفيه الليلي في Tropics Bar & amp Grill.

ماي تاي
ابتكره خبير الكوكتيل Trader Vic ، فإن Mai Tai هو مرادف لهاواي. يعتبر مشروب الروم الشهير عنصرًا أساسيًا في أي بار Waikiki. أين تجد أفضل ماي تاي هو نقاش ساخن. كل شخص لديه مفضلاته ، ولكن واحدة من أفضل الطرق للاستمتاع بهذا الكوكتيل الرائع هي القيام برحلة بحرية عند غروب الشمس. يعد الإبحار على المياه الجميلة المواجهة لشاطئ وايكيكي مع وجود ماي تاي في متناول اليد هو الطريقة المثلى لإنهاء يومك في الجنة.

مو فروزن & # 8217o
إذا كان وضع حمام السباحة والاستمتاع بشمس هاواي على جدول أعمالك ، فتوجه إلى Hang 10 Bar & amp Grill في Hilton Waikiki Beach. تعد ساعة التخفيضات اليومية من الساعة 12 إلى 2 مساءً عذرًا رائعًا لشرب الخمر في اليوم. جرب لعبة Frozen Mo’o ، وهي لعبة استوائية تدور حول الفيلم الكوبي الكلاسيكي. غني بجوز الهند وعصير الليمون الطازج ، هذا الموهيتو المجمد ممزوج بشكل مثالي كالحرير.

لي هينج مارجريتا
Li hing mui ، المعروف أيضًا باسم بذور الكراك الصينية ، هو وجبة خفيفة شهيرة يمكنك العثور عليها في جميع أنحاء هاواي. نكهته القوية الحلوة والحامضة ستقلب براعم التذوق لديك من الداخل إلى الخارج. غالبًا ما يستخدم مسحوق Li hing mui لتذوق مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات ، بما في ذلك margarita التقليدية. ستجده في مطعم Trees في فندق DoubleTree Hotel Alana Waikiki Beach. توقف لساعة سعيدة لتناول كوكتيلات ما بعد الشاطئ أو اجتمع مع الأصدقاء وتذوق قائمة الطعام القابلة للمشاركة من المأكولات المستوحاة من المطبخ المحلي ، والتي تتميز بأضلاع الهويسين القصيرة على طراز هاواي والبيتزا المصنوعة يدويًا.

تونيك الكركديه
إذا لم تكن شاربًا كبيرًا ، فلا يزال بإمكانك الاستمتاع بمشروب مختلط ممتع مع كل النكهة مطروحًا منها الكحول. شق طريقك إلى Top of Waikiki ، المطعم الدوار الوحيد في هاواي ، للحصول على موكتيل رائع. جرب Hibiscus Tonic ، وهو مزيج منعش من الشاي المحلي والليمون والليمون. إذا لم يكن هناك أي شيء آخر ، يمكنك الجلوس والاستمتاع بالمناظر بزاوية 360 درجة لأفق المدينة.


ماي تاي من Trader Vic’s

(صورة الغلاف مقدمة من حظر ما بعد)

  • 1 أوقية أبليتون إستيت رم غامق إضافي
  • 1 أوقية Rhum JM Gold (أي منتج Rhum ، مثل Rhum Clement أو Rhum Barbancourt)
  • 1 أوقية عصير ليمون طازج
  • ½ أوقية برتقال كوراكاو
  • ¼ أوقية شراب الأورجيت *
  • ¼ أوقية شراب بسيط

التحضير - يُرج فوق الثلج المجروش. صب المحتويات ، بما في ذلك الثلج ، في كوب مزدوج من الطراز القديم. بالوعة تستخدم قشرة الجير (منزوع اللب / نصف جير مقلوب) إلى مشروب. يُزين بالنعناع.

* كيفية صنع شراب الأورجيت منزلي الصنع

Orgeat (وضوحا “awr-zhat”) هو شراب اللوز الحلو مع لمسة جميلة من ماء زهر البرتقال والورد. يعد صنع الطعام في المنزل أمرًا معقدًا للغاية ، ولكن إذا كنت من عشاق الطعام أو ترغب في قضاء بعض الوقت في المطبخ ، فهذا مناسب لك. يمكن العثور على Orgeat في المتاجر المتخصصة أو المتاجر التي تبيع المشروبات المنكهة.

  • 7 أوقية لوز مقشر شرائح (بدون قشور)
  • 18 أوقية من الماء
  • 2 أوقية من الفودكا
  • 3 أكواب سكر
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد
  • البرتقال المر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
  • 1/8 ملعقة صغيرة أو أقل من صمغ الزانثان (غبار خفيف جدًا)

غطي اللوز بالماء في وعاء واتركيه ينقع لمدة 20 دقيقة. صفي الماء وتخلص منه.

ثم أضف 18 أوقية من الماء و 2 أونصة من الفودكا ، واتركه ينقع لمدة 3 ساعات على الأقل أو طوال الليل. أضيف الفودكا في هذه المرحلة للمساعدة في استخراج الزيت من اللوز. بالإضافة إلى أن الفودكا ستساعد في الحفاظ على الشراب. إذا كنت تستخدم orgeat لشيء آخر غير الكوكتيلات ، فلا تتردد في حذف الفودكا.

باستخدام محضر الطعام أو الخلاط اليدوي ، اخلطي اللوز لتحرير زيوتها.

صفي اللوز من خلال القماش القطني والمصفاة واجمع الماء في وعاء منفصل.

اعصر اللوز في القماش القطني لإخراج السائل بالكامل.

الآن خذ ماء اللوز والسكر واتركه يغلي على الموقد حتى يذوب السكر تمامًا.

يرفع عن النار ويترك ليبرد.

ستلاحظ أن زيت اللوز يميل الماء إلى الانفصال ، وهنا يأتي دور صمغ الزانثان. باستخدام خفاقة أو خلاط يدوي ، ادمج صمغ الزانثان.

أضف مستخلص اللوز حسب الرغبة. سيؤدي هذا إلى تعزيز نكهة اللوز وهو ليس ضروريًا تمامًا ، لكنني أعتقد أنها لمسة لطيفة. أضف أيضًا ماء الورد والمر البرتقالي. يمكنك استخدام ماء زهر البرتقال هنا بدلاً من مزيج من المرارة البرتقالية وماء الورد. كن حذرًا مع ماء زهر البرتقال لأنه قوي جدًا وإذا وضعت الكثير من الشراب الخاص بك سوف يكون طعمه مثل العطر.

زجاجة في زجاجات معقمة.


المهرب & # 39s كوف ماي تاي

بينما تدعو بعض أنواع ماي تاي لعصير الأناناس ، فإن هذه الوصفة المعدلة لعام 1944 Trader Vic تغفلها لصالح الوصفة الأكثر كلاسيكية التي يفضلها Martin Cate الحائز على جائزة Tiki bar Smuggler’s Cove. يقدم Cate ، وهو نادل سابق لـ Trader Vic ، بعض المنظور المثير للاهتمام لمفهوم Mai Tais ككل ، والذي يفصله جنبًا إلى جنب مع الوصفة في الصفحة 261 من كتابه ، Smuggler's Cove: Exotic Cocktails و Rum و Cult of Tiki. "

إن صنع مدرسة ماي تاي القديمة المثالية بعيدًا عن كونه أمرًا معقدًا - فبدلاً من ذلك ، يدور هذا المشروب حول البساطة (وفقًا لكيت ، "إنه حقًا مجرد شراب مارجريتا"). المفتاح لإضفاء لمسة متوازنة وقوية على تضيف شركة ماي تاي نكهة مميزة إلى المزيج - حاول صنعها بنفسك في المنزل ، أو إذا لم تكن على مستوى المهمة ، يمكنك دائمًا شراء أو طلب الشراب من متجر كوكتيل متخصص. من مكونات مشروبك ينتج بشكل عام منتجًا نهائيًا أفضل.

كما هو الحال مع العديد من الكوكتيلات الأخرى ، سواء كانت كلاسيكية أم لا ، فإن استخدام العصير الطازج هو المفتاح. لعصر الليمون في المنزل ، تحقق مما إذا كان بإمكانك العثور على عصارة يدوية أصلية من Sunkist ، والتي لطالما كانت الأداة المفضلة لعصير Mai Tai خلف البار في Trader Vic’s. توصي Cate بالبحث عن واحدة من هذه على موقع eBay - الاختلاف الرئيسي في استخدام هذا النوع من العصارة بدلاً من عصارة يدوية حديثة الطراز هو أن نصف الجير يكون مجوفًا مع الحفاظ على شكله ، في حين أن عصارات اليد ذات النمط المفصلي اليوم سوف تفعل ذلك. اقلب القشرة من الداخل للخارج. الفكرة هنا هي جعل نصف قشرة لطيفة مناسبة للتزيين. أخيرًا ، لا تهز قشرة الليمون بالمشروب لأنها ستضفي مرارة غير مرغوب فيها على الخليط.

ينصح كيت أيضًا السقاة بتجربة مشروب الروم عندما يتعلق الأمر بصنع ماي تايس - على حد تعبيره ، هذا المشروب هو "الرقائق المثالية لمجموعة كبيرة ومتنوعة من مشروب الروم." ويحدد أيضًا في الكتاب أن الوصفة الأصلية لـ Trader Vic تتطلب 100٪ قدر لا يزال شرابًا مع تقدم العمر ، لذا ضع ذلك في الاعتبار عند تطوير التفسير الخاص بك.

حقيقة ممتعة: لم يقدم Trader Vic قط ماي تاي مع تعويم الروم - في الواقع ، تمت إضافة هذا النمط في مكان ما على مدار تطور المشروب بين عام 1944 والآن. تلاحظ كيت أن ماي تاي يُقدم مع تعويم من رم ديميرارا المُقاوم بشكل زائد يُشار إليه باسم "الطريق القديم" ، وهو لقب مستمد من تاجر مسن عادي كان يفضل ماي تايس بهذه الطريقة.

جرب يدك في صنع ماي تاي من Trader Vic في المنزل ، وإذا كنت مهتمًا بالحصول على الكتاب ، فيمكنك طلب نسخة مخصصة وموقعة من موقع Cate على الويب.


كوكتيل ماي تاي

مشروب كلاسيكي حديث ويمكن القول أنه أكثر مشروب تيكي شعبية على هذا الكوكب. تم إنشاء كوكتيل Mai Tai بواسطة النادل "Trader" Vic Bergeron. في عام 1970 كتب Trader Vic Bergeron ما يلي:

أنشأت ماي تاي وجمعت قليلاً من الخلفية لتطور هذا المشروب…. في عام 1944 ، بعد النجاح مع العديد من مشروبات الروم الغريبة ، شعرت بالحاجة إلى مشروب جديد. فكرت في جميع المشروبات الناجحة حقًا: مارتيني ، مانهاتان ، ديكيريس ... جميع المشروبات البسيطة في الأساس…. تناولت زجاجة من مشروب الروم البالغ من العمر 17 عامًا. كان J. Wray Nephew من جامايكا ذهبي اللون بشكل مدهش ومتوسط ​​الجسم ، ولكن بنكهة لاذعة غنية خاصة بالخلطات الجامايكية…. تناولت ليمونًا طازجًا ، وأضفت بعضًا من الكوراساو البرتقالي من هولندا ، واندفاعة من شراب Rock Candy ، وقليلًا من Orgeat الفرنسية ، لنكهة اللوز اللطيفة. كمية سخية من الثلج المحلوق والمصافحة القوية باليد أنتجت الزواج الذي كنت أسعى إليه. ذهب نصف قشرة الجير للون…. علقت في فرع من النعناع الطازج وأعطيت اثنين منهم إلى Ham and Carrie Guide ، أصدقاء من تاهيتي ، الذين كانوا هناك في تلك الليلة. أخذت كاري رشفة واحدة وقالت ، "ماي تاي - روا آي." في التاهيتية ، هذا يعني "خارج هذا العالم - الأفضل". حسنا ، هذا كان ذلك. سميت المشروب "ماي تاي". ... في الإنصاف مع نفسي ومشروب رائع حقًا ، آمل أن توافقوا عندما أقول ، "دعونا نحقق السجل في ماي تاي.

من الصعب الحصول على المكونات "Trader Vic" المستخدمة في الأصل اليوم. لذا فإن الوصفة أعلاه هي وصفة ممتازة يسهل الوصول إليها.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: أنت تستحق ماي تاي - حقيقية ، هذا هو

لماذا سوف يغفر عشاق الكوكتيل لمانهاتن المهتز قبل أن يفعلوا ماي تاي المصنوع من عصير البرتقال والمزين بمظلة كوكتيل؟ لأنه لا يوجد كوكتيل أسيء تفسيره أكثر من ماي تاي. هذا المزيج الأيقوني لحركة تيكي يتطلب الاحترام ، حتى لو كان أيضًا الكوكتيل الرسمي لرئاسة ريتشارد نيكسون. ومع ذلك ، على مر العقود ، تحول مزيجها من الروم ، وشراب اللوز (شراب اللوز) ، وعصير الليمون ، وشراب ديميرارا البسيط الغني ، وكوراساو البرتقالية بطريقة ما إلى فوضى من العصائر والعصائر ، على ما يبدو مفتوحة لأي تفسير يشعر به النادل.

أدناه، كل ما تحتاج إلى معرفته حول تاريخ ماي تاي ، والنصائح والتقنيات والوصفات - وحتى بعض الاختلافات (المقبولة).

تاريخ ماي تاي

بدأ مطعم ماي تاي باعتباره كوكتيلًا شائعًا للغاية لدرجة أنه من المفترض أنه استنفد إمدادات الروم العالمية في الأربعينيات والخمسينيات من القرن الماضي. في عام 1944 ، عندما اخترع فيكتور جيه بيرجيرون الكوكتيل - المعروف باسم Trader Vic - لم يكن الكوكتيل قنبلة سكر. كان مشروبًا بسيطًا تم إنشاؤه لإبراز النكهة اللاذعة لـ J Wray و Nephew Jamaican rum البالغ من العمر 17 عامًا: قام Bergeron بتسليط الضوء على الروم الذهبي متوسط ​​الجسم مع لمسة من الليمون ، الأورغيت ، الكوراساو البرتقالي ، وشراب بسيط . وفقًا للأسطورة ، بعد هز الخليط بالثلج وتقديم الكوكتيل إلى بعض أصدقائه التاهيتيين الزائرين ، انتهى بهم الأمر إلى الإعجاب به لدرجة أن أحدهم هتف ، "Maita'i roa a'e" ، والتي تترجم إلى "من هذا العالم! الأفضل! " أطلق بيرجيرون على كوكتيله الجديد اسم "ماي تاي" ، كما في "الأفضل".

ومع ذلك ، كما هو الحال مع معظم قصص منشأ الكوكتيل ، هناك بعض الخلاف حول ما إذا كان حساب بيرجيرون صحيحًا أم لا. يدعي Donn "Don the Beachcomber" أن وصفة Trader Vic كانت مستوحاة بالفعل من لكمة Q.B. Cooler ، الذي اخترعه في عام 1933. وفقًا ل Beach ، كان Bergeron من المعجبين بمطعم Beachcomber عندما كان "Trader Vic" مجرد لقبه وليس مطعمه. أحب Bergeron ملف تعريف النكهة الخاص باللكمة ، لذلك خصصها لوصفة ماي تاي.

يدحض بيرجيرون هذا الادعاء في كتابه ، تريدر فيك س عامل البار دليل sيكتب ، "أي شخص يقول أنني لم أصنع هذا المشروب هو نتن قذرة." يحسب له Q.B. يحتوي المبرد على ضعف مكونات ماي تاي ، إضافة شراب الزنجبيل ومزيج العسل وصودا النادي وعصير البرتقال إلى المزيج.

بعد الكساد الكبير ، غذى انجذاب الأمريكيين للثقافة البولينيزية انتشار اتجاه التيكي ، فضلاً عن انتشار سلسلة مطاعم Bergeron’s Trader Vic ذات الطابع البولينيزي ، والتي امتدت من سياتل إلى هافانا ، كوبا. بعد عامين من اختراع الكوكتيل ، نفد العالم من مشروب الروم بيرجيرون البالغ من العمر 17 عامًا والذي استخدمه في وصفته ، لذلك قام بتثبيته مع Wray و Nephew البالغ من العمر 15 عامًا. ولكن مرة واحدة إمدادات الذي - التي بدأ في التضاؤل ​​في منتصف الخمسينيات من القرن الماضي ، ابتكر بيرجيرون مزيجًا من الروم الجامايكي ورم المارتينيك القديم الذي يعتمد على دبس السكر لمحاكاة Wray and Nephew و ضمان طول عمر وصفته.

في عام 1953 ، قام ماي تاي برحلته المصيرية إلى هاواي. شركة الشحن Matson Steamship Lines - التي يُنسب إليها منذ ذلك الحين الفضل في جعل جزر هاواي وجهة سياحية شهيرة - استأجرت Bergeron للإشراف على قوائم الكوكتيل الخاصة بالبارات في فنادق Royal Hawaiian و Moana Surfrider. لم تتسلل عصائر الأناناس والبرتقال إلى ماي تاي حتى عام 1954 ، عندما استخدمها بيرجيرون لتحلية وصفته لكوكتيل أكثر ملاءمة للسياح في فندق رويال هاواي في وايكيكي.

ولسوء الحظ، تلك الوصفة اغتصبت الأصل في قلوب الناس - وفي قوائم الكوكتيل. أصبح Royal Hawaiian Mai Tai رمزًا للجنة الاستوائية ، ولا تكتمل أي عطلة في هاواي دون احتساء ماي تاي على الشاطئ. حتى أن الكوكتيل له دور بارز في فيلم إلفيس بريسلي عام 1961 ، بلو هاواي. في أوائل السبعينيات ، وجد الكوكتيل معجبًا غير متوقع في الرئيس السابق ريتشارد نيكسون ، الذي يتردد على Trader Vic’s في Statler-Hilton ، الذي يقع على بعد مبنيين من البيت الأبيض. حتى أنه احتفل بعيد الحب هناك مع زوجته بات نيكسون في عام 1973.

تكيفت Royal Hawaiian Mai Tai بسلاسة مع أيام الثمانينيات المظلمة من الكوكتيلات ، عندما حلت العصائر والعصائر التي يتم شراؤها من المتجر محل المكونات الطازجة. تم خلط عصير الأناناس والبرتقال المعلب مع اثنين من الروم ، والتي تم تصنيفها بشكل عام على أنها "رم غامق" و "رم فاتح" في الوصفات المستخدمة في الحانات والمطاعم. تم نسيان الفروق الدقيقة في Wray و Nephew الأصليين منذ فترة طويلة. ومثلما هو الحال مع daiquiri و margarita ، كان هناك مزيج فوري من Mai Tai ، بما في ذلك مزيج من Trader Vic’s.

الآن ، بفضل إحياء الكوكتيل ، تستمتع وصفة ماي تاي الأصلية بالعودة. يوضح البارمان مارتن كيت من سان فرانسيسكو روم دن Smuggler’s Cove: "نحاول جميعًا صنع الكوكتيلات الغريبة اليوم استعادة مصداقيتها ، ولا تساعد طريقة العرض السيئة في الأمور - ولهذا السبب ماتت الكوكتيلات الغريبة في المقام الأول". السقاة وعشاق الروم تولى عباءة لإحياء وصفة Trader Vic الأصلية، حتى حتى التزيين: إذا لم يكن الكوكتيل مزينًا بغصن النعناع وقشرة الليمون غير المنفقة ، والتي ترمز إلى شجرة نخيل وجزيرة ، فهذا خطأ.

في عام 2007 ، حقق البار في فندق ميرشانت في بلفاست ، أيرلندا الشمالية ، سمعة سيئة وسجل رقمًا قياسيًا في موسوعة غينيس العالمية لبيع أغلى كوكتيل: 1،475 دولارًا أمريكيًا من Trader Vic’s Mai Tai ، والذي يتميز بعمر Wray and Nephew الروم الأصلي البالغ من العمر 17 عامًا. بيعت في أقل من عام.

لحسن الحظ ، لأولئك الذين يبحثون عن طريقة ميسورة التكلفة لتذوق التاريخ ، يوجد مطعم جديد في كورياتاون بلوس أنجلوس ، Here’s Looking at You ، به "Almost-Original Mai Tai" في قائمته. لتقليد نكهات الإصدار المصنوع من Wray and Nephew ، يستخدم البارمان آلان كاتز مزيجًا من الروم الجامايكي يبلغ من العمر 17 عامًا و 99 ، وهو Smooth Ambler Jamaican Revelation rum. سعر الكوكتيل 26 دولارًا ، لكن كاتز يقول: "إنه ارتفاع لكل الأشياء التي أحببناها في هذا المشروب".

ماي تاي في Smuggler's Cove. الصورة: فيسبوك

نصائح مارتن كيت للحصول على شاي ماي تاي مثالي

من الأفضل أن يحصل على نصائح ماي تاي من سان فرانسيسكو بارمان وعشاق الروم مارتن كيت؟ لم يصدر فقط كتابًا جديدًا ، Smuggler’s Cove: الكوكتيلات الغريبة والروم وعبادة تيكي, but his seven-year-old bar of the same name won Tales of the Cocktail's 2016 Spirited Award for "Best American Cocktail Bar."

RECIPE: THE MAI TAI
courtesy of Martin Cate

3/4 ounce fresh lime juice
1/2 ounce orange curaçao (Pierre Ferrand preferred)
1/4 ounce orgeat
1/4 ounce rich demerara simple syrup (with a 2:1 ratio of water to sugar) — use real, full-flavored sugar in this drink
2 ounces aged pot still or blended rum

Combine all ingredients with 12 ounces of crushed ice and some cubes in a shaker. Shake until chilled and pour — ice and all — into a double old fashioned glass. Garnish with a spent lime shell and mint sprig. Some notes:

1) Fresh lime juice is critical. When squeezing, don’t press too hard — extract the juice, not the bitter pith.

2) The Mai Tai does not have pineapple juice in it. Or orange juice. Or any other juice besides lime. There is a recipe. It was handed down to us by Trader Vic. It’s not something "tropical" that you just toss together.

3) Historically, there is no "dark rum" float. It’s not in the original recipe. At the San Francisco Trader Vic’s in the 1970s, there was an old regular who liked his with a float of a 151 Demerara rum. The staff called it "Old Way," not because it was an old recipe, but literally because the patron was old!

4) Trader Vic’s does not use umbrellas. The Trader didn’t like them, and they were never in his Mai Tais.

5) The Mai Tai is simply garnished with half of a spent lime shell and a fresh mint sprig, designed to look like a small island and palm tree on the surface of your drink: fragrant, attractive, and simple. Vic’s today also uses a pineapple and cherry pick, but it’s not traditional.

6) This cocktail was born with 100-percent pot-still Jamaican rum that was aged a minimum of 17 years. Rich in both body and oak flavors, there’s no exact substitute today, but look for either 100-percent pot-still or blended pot and column molasses-based rums. Much as the margarita is the perfect delivery vehicle for a wide range of tequilas, the Mai Tai is an elegantly simple delivery vehicle designed to accent and showcase great rum. Whether you blend rums, or even use rhum agricole in your mix, what counts is flavor and body. Just make it with bold, unapologetic rum(s). Suggested brands: Appleton Estate Reserve Blend, Denizen Merchant’s Reserve.

7) The drink is not blended. It’s shaken until it’s fresh and frosty, then served with the same ice you shook with. That’s tradition in exotic cocktails, and you should embrace it. Do not shake with the lime half in the shaker — it extracts too many oils and bitterness into the drink, and the peel should not be sunk. It’s meant to be rested on top.

8) Crushed, freshly made ice is key. Not puffy pellet ice. Crushing good, cold, hard cubes just prior to service creates the mouthfeel, correct dilution, and chilling that the Trader desired.

9) Serve in a wide mouth double rocks to really enjoy the bright fresh aromas. Feel that frosty glass in your hands. Drink in deeply and let the relaxation of the islands at twilight wash over you.

Mai Tai variations at NYC’s Maison Premiere. Photo: Solares/Eater

الاختلافات

Because the Mai Tai has become the most bastardized cocktail in the world, according to Cate, bartenders and cocktail enthusiasts generally dismiss any variations of it. "The goal should be to celebrate its actual recipe, and not repeat the devolved things it became," Cate says. Instead of trying to dress up the Mai Tai with flavored spirits and juices, he suggests making the orgeat with different nuts, like macadamia nut orgeat or hazelnut orgeat, for a subtle twist. Or swap out the rums with other spirits, as Trader Vic himself enjoyed doing. Cate’s two favorites are the Honi Honi with bourbon, and the Pinky Gonzalez with tequila. Or try his Sparkling Mai Tai recipe, which celebrates the cocktail’s original flavors:

RECIPE: MARTIN CATE’S SPARKLING MAI TAI

1⁄4 ounce fresh lime juice
1⁄4 ounce orgeat
1⁄2 ounce Pierre Ferrand Dry Curaçao
1⁄4 ounce black blended overproof rum (e.g. Hamilton Guyana 151)
1⁄2 ounce blended aged rum (e.g. Denizen Merchant’s Reserve)
4 ounces chilled sparkling wine
Lime twist and mint leaf

Pour all the ingredients except the sparking wine into a mixing glass. Stir with cracked or cubed ice. Strain into a chilled champagne flute or coupe and top with sparkling wine, then garnish with lime twist and mint leaf.


شاهد الفيديو: قتال بويكا ضد مقاتل مواي تاي في فيلم undisputed 2 (ديسمبر 2022).