وصفات جديدة

حب الشيف ديفيد بورك للكافيار

حب الشيف ديفيد بورك للكافيار


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تكريمًا لليوم الوطني للكافيار ، يشارك الشيف بعضًا من وصفاته المفضلة

الكافيار مثير وغني وفاخر.

في حين أن الكافيار يمكن أن يبدو كطعام فاخر للطبخ به ، فإنه يضيف جرعة من الفخامة والجاذبية إلى طبخك مما يجعل التكلفة تستحق استثمارها. بصفتي طاهياً في مجال المطاعم ، كنت أطهو الكافيار وأعمل مع أشخاص في هذا المجال لسنوات - جراهام جاسبارد من بلاك ريفر كافيار هو صديق شخصي.

تكريمًا للأطعمة الفاخرة في إجازتها الوطنية ، 18 يوليو ، لدينا قوائم خاصة تم إنشاؤها في اثنين من مطاعمي ، David Burke Townhouse و David Burke Fishtail. تغطي القائمة كل شيء من المحار إلى سندويشات التاكو والأرز المقلي ، وكلها تحتوي على القليل من الكافيار. يشبه الكافيار للطهاة الطلاء باهظ الثمن للفنانين وغالبًا ما يتم استخدامه في المطاعم ، لكن هذا لا يعني أن الطهاة في المنزل لا يمكنهم الطهي باستخدامه أيضًا.

انقر هنا لمشاهدة البيض المخفوق مع وصفة سرطان البحر والكافيار

أقول طباخًا ، لكن الكافيار حقًا يستخدم كمقبلات في الطهي. مغطاة بالدمية فوق الكريمة الطازجة وسمك السلمون المدخن ، وتوضع فوق الإسكالوب المحمر ، أو تُرش على الكريمة بيض مخفوقيضيف جودة غنية إلى طعامك لا يمكن تقليدها بأي شيء آخر. نظرًا لأنك تنفق كل الأموال عليها ، فمن المهم أن تتذكر أن الطعام الآخر في الطبق يجب ألا يتغلب على الكافيار. اجعلها نجمة العرض.


إنه يوم الكافيار الوطني! 8 طرق لتناول الكافيار حسب الشيف ديفيد بورك


18 يوليو ، اليوم بالنسبة لأولئك الذين لا يتابعون المسار ، هو يوم الكافيار الوطني (نعم ، هذه عطلة حقيقية ، نعم قد تكون أفضل من عيد الميلاد). من الواضح أن الاحتفال باليوم الوطني للكافيار يعني تناول الطعام كثيرا من الكافيار. الرغبة في الحصول على بعض الإلهام حول كيفية القيام بذلك ، سألنا الشيف ديفيد بورك (في الصورة أدناه) ، التي تشمل مطاعمها David Burke Kitchen في The James Hotel و Fishtail ، وكلاهما في مدينة نيويورك لطرقه المفضلة للاستمتاع بالطعام الشهي. احتفال سعيد!

كيف تأكل الكافيار حسب الشيف ديفيد بيرك:
1. قدم الكافيار على أوراق الهندباء.
2. مكعبات البطيخ مع الكافيار.
3. اخلطي الكافيار مع الكريمة المخفوقة.
4. تناول الطعام بالملعقة (الأمر أكثر متعة بهذه الطريقة)!
5. النقانق والبصل مع الكافيار في الأعلى.
6. يتبارى البيض مع الكافيار - جيد للإفطار!
7. يتناسب الكافيار مع المأكولات البحرية المشوية.
8. مع الخبز المحمص (التقليدي)!
أكثر:
الدليل الكامل لشراء وتناول الكافيار
أشياء نحبها: اشترِ ساعة وأكل الكافيار أيضًا


David Burke & # 8217s Primehouse ، شيكاغو

في اللحظة التي دخلت فيها برايم هاوس ، استقبلتني جدار من الروائح ، كان أكثرها شيوعًا هو الرائحة الغنية واللحمية والمتفحمة لشرائح اللحم المشوية تمامًا. تحدثت معدتي على الفور لتذكيرني بأنني أحب شرائح اللحم ، خاصة في مطعم ستيك هاوس جيد حقًا. كما يوحي الاسم ، فإن Primehouse هي مجرد مكان ، وما كان الشيفان Rick Gresh و Jove Hubbard يخزنه لي لم يخيب أملي. ليس من المستغرب أن مجلة شيكاغو صوتت برايم هاوس كأفضل مطعم ستيك هاوس في شيكاغو في نوفمبر 2013.

افتتح David Burke & # 8217s Primehouse أبوابه في عام 2006 ، ويقع في فندق James Hotel الأنيق في Chicago & # 8217s الأسطوري حي Magnificent Mile. ما يقدمه هو مطبخ ستيك هاوس أمريكي حديث ، يتم تفسيره بشكل خيالي بالخيال والمرح. عندما يتعلق الأمر بقطع اللحم الممتازة ، يؤمن الشيف ديفيد بيرك الحائز على جائزة جيمس بيرد بتقديم الأفضل فقط. في الواقع ، يمتلك بلاك أنجوس بول الخاص به الذي يبلغ وزنه 2500 باوند ، واسمه برايم. يتجول Prime في المراعي الخضراء المتدحرجة لمزارع Creekstone في كنتاكي وهو المصدر الحصري لجميع اللحوم عالية الجودة التي يتم تقديمها في جميع مؤسسات Chef Burke & # 8217. يرأس الشيف التنفيذي ريك غريش المطبخ في شيكاغو ، وقد أنشأ قائمة تضم خمس درجات من شرائح اللحم الجافة. اللحوم باقية في غرفة الشيخوخة المبنية حسب الطلب في المبنى ، وجدرانها مبطنة بألواح ملح الهيمالايا. يتم تحقيق العمق الخمسة للكثافة عن طريق تقدم العمر في اللحم البقري لمدة 28 أو 35 أو 40 أو 55 أو 75 يومًا ، بعيدًا عن أرضية غرفة الطعام. بالنسبة لرواد تناول الطعام الأكثر طلبًا ، توجد شائعات عن شرائح اللحم غير الموجودة في القائمة والتي تم تقادمها بعناية لمدة 130 يومًا ، والتي تعد من غير المألوف للغاية. بالإضافة إلى شرائح اللحم ، تتميز القائمة أيضًا بأطباق محلية المصدر ومستوحاة من الموسم وسلطة سيزر الرائعة المعدة بجانب الطاولة.

Primehouse هو المكان المثالي للاحتفال بأمسية رومانسية أو لعقد اجتماع عمل بعد الظهر. إنه فخم وأنيق وذو جو ترحاب. عندما وصلت منتصف النهار ، كانت هناك موسيقى للاستراحة في الخلفية ، وكان الجو العام مثاليًا للعمل. حتى في وقت مبكر من اليوم ، ملأت رائحة شرائح اللحم الهواء ، وتغطي الطاولات بجلد مخيط يعكس الاهتمام بتفاصيل تجربة تناول الطعام بأكملها. النادل منتبه ومهذب ، إذا لم تكن متأكدًا مما تطلبه ، فأخبره بما تحبه وسيوصي بشيء ستستمتع به بالتأكيد. بشكل عام ، كانت الخدمة لا تشوبها شائبة. طاقم الخدمة محترفون ويقظون ومطلعون بغض النظر عن السؤال الذي تطرحه في طريقهم.

طعام
من أجل الوصول

لحم واغيو ساشيمي يقدم على لوح من ملح الهيمالايا مع رقائق الفطر ، الكمأة أيولي وكروت.

كان ساشيمي الواغيو المقطّع حديثًا طازجًا وخفيفًا وطريًا. يضيف طلاء الفلفل الطازج الكثير من الأبعاد دون التأثير على النكهة الرقيقة للحوم البقر. في الواقع ، فإن مزيج اللحم البقري النيء والفلفل الأسود المطحون حديثًا يكشف عن الجودة العشبية للفلفل الذي لا يظهر في الأطباق المطبوخة. يرافقه أيولي الكمأة وشرائح الرغيف الفرنسي المحمص. كانت النكهات واضحة بشكل مذهل ، كما أن ترابية أيولي الكمأة لم تتنافس مع المذاق النظيف للحوم البقر النيئة. لكن أكثر ما أحببته في هذا الطبق هو أنه يتم تقديمه على لوح جميل من ملح الهيمالايا الوردي ، لذلك عندما تأكل الساشيمي يزيد مستوى الملوحة ، كنت آخذ وقتي عن قصد حتى تكون آخر قطعتين أو ثلاث شرائح قد طورت شدة تقترب من الكافيار. رائع. & # 8217 سوف أعود إذا كنت فقط للاستمتاع بهذا الطبق الواحد.


سكالوب محمر بالفلفل الأحمر المحمص وبرتقال الدم والفلفل الأحمر مع البصل الأخضر

كانت هذه الإسكالوب النضرة المحترقة تمامًا من بين أكبر أنواع الإسكالوب التي تناولتها على الإطلاق. تخلل ثراء الإسكالوب بحدة مع طعم البرتقال الحلو والفلفل الحار والفلفل الأحمر المشوي يمحو أي تلميح من نكهة المارميلاد. أنا & # 8217m معجب كبير بالأسقلوب ، وكان هذا الكمال. نادرًا ما أنتهي من كل شيء على صفيحي بغض النظر عما إذا كنت أتناول الطعام بالخارج أو في المنزل. مع هذا الطبق ، كان لدي طبق نظيف بضع لحظات.


ستيك كانساس سيتي سيرلوين جاف لمدة 35 يومًا

دعونا & # 8217s نبدأ العمل. هذا ، بعد كل شيء ، مطعم ستيك هاوس. اختار الشيف جريش شريحة لحم الخاصرة بالعظم في مدينة كانساس سيتي بعمر 35 يومًا ، والتي كانت جميلة. يزيد سمكها عن 2.5 بوصة ، ويمتد صفيحي من الحافة إلى الحافة على الرغم من أن الخارج كان متفحمًا تمامًا ، وكان الجزء الداخلي متوسط ​​الندرة كما هو موصى به ، وتم طهيه إلى حد الكمال. ذابت شريحة اللحم في فمي بعمق نكهة اللحم البقري متجاوزة أي شيء تذوقته من قبل. كان الدهن مقرمشًا عند الأطراف ، ثم طريًا وزبدانيًا ولذيذًا. أقوم دائمًا بقص الدهون من شريحة اللحم ، ولكن ليس هذه المرة ، وبصراحة يمكنني & # 8217t أن أرى كيف يمكن لشريحة لحم أن تتذوق أي طعم أفضل من هذا. بالإضافة إلى نكهة قطع اللحم البقري الرائعة ، يمكنك تذوق مهارة وخبرة كل شخص يشارك في صياغة المنتج النهائي وتعتيقه. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أن قضمات اللحم بجوار العظم هي الأكثر طراوة ولذيذة ، لذا خذ الوقت الكافي لتذوقها.


تمبورا فاصوليا خضراء

تعتبر الفاصوليا الخضراء المقلية من التمبورا بديلاً رائعًا للبطاطس المقلية ، وإذا لم تكن صحية ، فهي بالتأكيد أكثر نكهة. كانت مقرمشة ، وليست دهنية قليلاً ، وجاءت في سلة مقلاة عميقة مبطنة بالرق. الفاصوليا المقرمشة المقلية قليلاً مع صلصة الترياكي.

Mac N & # 8217 جبن مع كوريزو مكسيكي ، هلابينو مشوي ، جبنة شيدر مسنة ، كزبرة ، وشرائح تورتيلا الذرة.

من الصعب التفكير في العديد من الأطباق المألوفة مثل المعكرونة والجبن. عندما يتعلق الأمر بالأطعمة المريحة ، فإن Mac N & # 8217 Cheese هو المعيار الذهبي ولكن عندما تضيف النكهات المكسيكية الحارة ، تصبح فجأة غريبة. سوف يلفت انتباهك المزيج الكريمي من الجبن الشيدر القديم ، والكوريزو اللذيذ ، والهالابينو المتفحم الحار ، وينتج عنه ركلة كريمية تذوب في فمك. مخبوزة ذهبية ومغطاة بشرائح التورتيلا لإضافة القرمشة ، لم تكن المعكرونة بهذه الجودة من قبل. خيار رائع كطبق جانبي لشريحة لحم كبيرة.

إن العمل الذي ينتجه Pastry Chef Jove Hubbard في Primehouse متطور بشكل مدهش بالنسبة لمطعم ستيك هاوس ، ولكن مرة أخرى ، هذا ليس مجرد مطعم لحوم ، إنه Primehouse. تنافس أفضل ما يمكن أن تقدمه فرنسا ، فإن beignets والممولين و Tarte tatin مذهلة. تتميز حلوياته بمزيج من النكهات المعقدة ولكنها مدروسة جيدًا. عندما وصل كل منهم إلى طاولتي ، شعرت بموجة من الأسف لتدمير أطباقه المكونة بشكل رائع بملعقة مملة ، ولكن بما أن كل منها يحتوي على آيس كريم بنكهة لذيذة ، لم يكن هناك وقت أضيعه ، لذا كان عليّ أن أحفر!

أول حلوى

عصير التفاح مع كونفيت التفاح ، آيس كريم الفانيليا المدخن وعصير التفاح المجفف

لم يكن لدي & # 8217t beignets مثل هذا منذ أن كنت في فرنسا. Beignet هي الكلمة الفرنسية التي تعني نتوء ، وهي مصنوعة من عجينة عجين choux. كانت الكريمة المنحلة المقلية ذهبية وخفيفة ومليئة بالزبدة ومقرمشة. أضاف رش خفيف من السكر البودرة الكمية المناسبة من الحلاوة ، وتوازن مع كونفيت التفاح اللاذع. كان الآيس كريم بنكهة الفانيليا المدخنة ، والتي كانت إضافة مفاجئة ، حيث تذوب على اللسان ، وكشفت عن الدخان والجلد والقشدة. عادةً ما تحتل الفانيليا كنكهة مقعدًا خلفيًا للنكهات الأخرى ، ولكن هذا المثال الكامل المنفذ جيدًا يُظهر ما يمكن أن تكون عليه الفانيليا عندما تكبر. تضيف نكهة الفانيليا الغنية دسمة إلى البيجنيت وتنعيم نكهات التفاح الحامضة ، وكانت اللمسة النهائية الحلوة لعصير التفاح المجفف إضافة غريبة الأطوار ، وتجلب التفاح إلى مقدمة الحنك.

الحلوى الثانية

Bosc Pear Tarte Tatin with Sassafras Ice Cream، Lemon Cream، Puff Pastry with Crystalized Ginger الزنجبيل المتبلور

انتظرت بفارغ الصبر هذه الحلوى. في المقابلة التي أجريناها مع الشيف هوبارد ، ذكر أنه كان يطور تارت تارتين كمثرى ، وكنت متحمسًا لأنني درست هذه في كتب الطبخ الفرنسية ، وتارت تاتين هي واحدة من الحلويات الفرنسية المفضلة لدي. سمّرها الشيف هوبارد ، وجدد تفاني لهذه الحلوى بالذات. تتدفق النكهة المميزة لأجاص Bosc ، مع آيس كريم ساسافراس والزنجبيل المتبلور معًا بشكل جميل ، وتكشف اللقمة الأولى عن نيته الحقيقية ، لإثارة نكهات خبز الزنجبيل على اللسان. لمسة من قشدة الليمون تقلل الحلاوة دون أن تكون لاذعة ، وتبقى لمسة من نكهة speculoos على النهاية. يا له من طبق معقد ، وتنوع كبير على طبق فرنسي كلاسيكي!


الحلوى الثالثة

شوكولاتة بيكان فاينانسير مع شوكولاتة ماديروفولو ، آيس كريم قهوة ، مع ويسكي كراميل وجوز ويسكي

الوصف يبدو غنيًا جدًا ولكن لحسن الحظ ، فهو يحتوي على توازن مثالي بين الشوكولاتة الغنية ولا يجعلك & # 8217t تصل إلى كوب من الحليب. هذا هو نوع انحلال الشوكولاتة الذي أحبه ، والذي لا يجعلني أتناول كوبًا من الحليب. يتم طهي الممول تقليديًا في خبز مادلين ، لكن الشيف هوبارد اختار بحكمة أن يصنعها على مكواة الوافل ، مما يضيف هشاشة رقيقة يفتقر إليها النوع التقليدي. كانت غنية وزبدة ، مع بيض الكراميل بحجم العنب ، ويسكي الذي يذوب في فمك. نكهات الشوكولاتة الحلوة والكراميل متوازنة مع القليل من آيس كريم القهوة. إضافة جوز البقان المملح والمملح يضيف قرمشة وعدادًا لطيفًا لنكهات الإسبريسو للآيس كريم ، ويمكنني بصدق تناول هذه الحلوى على الإفطار. كل يوم.


إذن ما هو أفضل مطعم ستيك هاوس في شيكاغو؟ يمكنك مناقشة هذا لساعات ، لكنني أتفق مع مجلة شيكاغو. لتناول وجبة أنيقة وشريحة لحم لا مثيل لها وحلويات راقية ، أحجز مائدتي في David Burke & # 8217s Primehouse. ابق على اتصال عندما يزور ACooksCanvas Burke & # 8217s Bacon Bar و Jimmy ، لقضاء أمسية مليئة بالمرح المارتيني!


3 وصفات مذهلة للشيف ديفيد بورك لقرع الجوز

تم إنشاء هذا النص تلقائيًا وقد لا يكون دقيقًا بنسبة 100٪.

يوضح الشيف الشهير كيفية صنع سلطة الاسكواش والبيستو المليئة بالحيوية ، وكرات رغيف الدجاج وسلطة البازلاء ذات العيون السوداء على "GMA".

جارٍ اللعب الآن: تشارك كارلا هول وصفات الخريف الموسمية مباشرةً على "GMA"

اللعب الآن: شهر تراث AAPI تسليط الضوء: كوني تشونغ

قيد التشغيل الآن: تظهر الملكة إليزابيث لأول مرة منذ نتائج مقابلة الأميرة ديانا

اللعب الآن: اتجاهات ملابس السباحة الساخنة الجديدة لفصل الصيف

جارٍ اللعب الآن: نصائح رائعة لـ "إقامة" رائعة

جارٍ اللعب الآن: خيارات الترفيه التي ستنغمس في عطلة نهاية هذا الأسبوع

اللعب الآن: الصفقات والسرقات للاحتفال بالأنشطة الصيفية في الهواء الطلق

يلعب الآن: الأمير هاري ينفتح على صحته العقلية

يتم الآن اللعب: أصبح برونو مارس أول فنان لديه 5 أغنيات فردية معتمدة من الماس

يلعب الآن: يستمر وقف إطلاق النار في الشرق الأوسط

يلعب الآن: تتشكل عاصفة آنا شبه الاستوائية قبل البداية الرسمية لموسم الأعاصير الأطلسية

تلعب الآن: تفتح أوروبا أبوابها لأمريكا مرة أخرى ، وتضيف شركات الطيران رحلات جوية

يلعب الآن: كاليفورنيا تعزز الدوريات بعد إطلاق السيارات بمسدسات بي بي

قيد التشغيل الآن: يشهد تيم كوك في تجربة عالية المخاطر بين Apple و Epic Games

Now Play: البيت الأبيض يرد على وقف إطلاق النار في الشرق الأوسط

يلعب الآن: متى يمكن أن نعلن انتهاء الوباء؟

اللعب الآن: ما يقرب من نصف الولايات المتحدة لديها معدلات انتقال COVID معتدلة أو منخفضة

تلعب الآن: العائلة تتحدث بعد مقتل طفل يبلغ من العمر 6 سنوات في إطلاق نار على ما يبدو على الطريق

اللعب الآن: تم لم شمل أمي مع مزيج Basenji اللطيف بعد أن كانا كلبًا ضائعًا لمدة 5 سنوات

يلعب الآن: تراجي ب. هينسون يتحدث عن حملة لمعالجة مخاطر الصحة العقلية للطلاب السود


Lunchbreak: وصفات الشيف David Burke & # 8217s لحم الخنزير المقدد

مكونات:
1 خبز هوت دوج ناعم
1 قطعة بيكون هوت دوج ماركة بيج فوركس
1 ملعقة كبيرة بصل مقطع إلى مكعبات
2 اي ايه سبورت فلفل
1 ملعقة كبيرة طماطم مقطعة إلى مكعبات
1 ملعقة كبيرة مذاق على طراز شيكاغو
نصف ملعقة صغيرة ملح كرفس
2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
1 ملعقة كبيرة باربيكيو بيكون مربى

الاتجاهات:
احرق أو اشوي الهوت دوج ، اطهيه بالكامل. ضع الهوت دوج في كعكة ، فوقها جميع الإضافات.

مكونات:
1/2 رطل بيكون ، نرد متوسط
3 أكواب صوص باربيكيو
1 قطعة جالبينو متفحمة ومقطعة

الاتجاهات:
يُطحن لحم الخنزير المقدد حتى ينضج ، ويُصفى الدهن جيدًا. يُضاف الجالبينو وصلصة الباربكيو ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ضبط التوابل.

مكونات:
1/2 رطل من اللحم المفروم قليل الدهن (90/10)
3 أوقية لحم مقدد ، مطبوخ نصف طريقة ، مطحون ناعماً
4 قطع خبز كنجز هاواي مالح
4 قطع بيكون مقلي مقرمش مطبوخ
4 قطع جالبينو جاك جبن
4 ملاعق كبيرة بيكون مايونيز

الاتجاهات:
يُمزج اللحم البقري ولحم الخنزير المقدد المطحون ، والفطيرة في 2 أونصة فطائر. شرائح برجر مشوية في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اقلبها واستمر في التحميص ، مع إضافة الجبن والذوبان. ضعي الفطيرة المطبوخة على الكعكة السفلية. انشر الخبز العلوي مع المايونيز. توب برجر مع لحم مقدد بالفلفل. قمة مع أعلى كعكة.

بيكون مايو
3 أوقية لحم مقدد ، مطبوخ مقرمش ، مصفى جيدا ومفروم
1 أوقية من لحم الخنزير المقدد
1 كوب مايونيز


الشيف: DAVID BURKE كل شيء يسير بشكل أفضل مع القليل من الكركند

من المفارقات المعروفة أن طهاة المطاعم يقضون طوال اليوم في تحضير المكونات الجيدة ، ولكن عندما يتعلق الأمر بوجبات الغداء الخاصة بهم ، غالبًا ما تكون بقايا الطعام أو ما هو أسوأ.

وهكذا ، قبل بضعة أسابيع ، بينما ترك طاقم المطبخ في David Burke & amp Donatella المواقد لبوفيه الهوت دوج الذي يغادر من محطة الفضيات ، انتقل الشيف David Burke للتحدث عن سرطان البحر.

& quotLobster meatballs lobster steak lobster mashed potatoes، & quot؛ قال ، بإيقاع لا يختلف عن Forrest Gump & # x27s صديق المهووس بالجمبري. & مثل وعاء الكركند. لوبستر رولز. & quot

لقد فعل الشيف ، 43 عامًا ، كل شيء مع سرطان البحر. خلال سنوات تكوينه في هازليت بولاية نيوجيرسي ، كان يتنقل بعد فصوله بالمدرسة الثانوية إلى عربات المطبخ ، كان سرطان البحر يعني ذيل الكركند المشوي ويقدم مع الزبدة المصفاة. & quotThat & # x27s عشاء نادي ريفي ، & quot قال.

في مكان ما بين نزل السيارات حيث صقل تقنيات الإفطار الخاصة به والمطابخ الحائزة على نجمة ميشلان حيث كان يعمل في فرنسا ، أدرك أن الكركند كان أكثر تنوعًا من سمعته الخاصة بالمناسبات الخاصة. في الواقع ، أي شيء يمكن أن يفعله الروبيان ، يمكن للكركند أن يفعل ما هو أفضل.

& quot بالتأكيد ، الكركند غالي الثمن ، & quot؛ لكن الروبيان & # x27s باهظ الثمن أيضًا. & quot

من بين جميع أطباق الكركند الخاصة به ، فإن أحد أطباقه المفضلة هو مزيج بسيط من جراد البحر والبيض العضوي. & quot؛ إذا كنت سأصنع طبقًا لإغواء شخص ما ، & quot ؛ قال ، فسيكون هذا هو الحال.

& quot معظم الطهاة يغلي الكركند لإخراج اللحم ، ويفقد النكهة في هذه العملية ، & quot. & quotIt & # x27s لا يشبه إخراجها قليلاً. & quot

أظهر أسلوبه في التبييض السريع عن طريق إلقاء مخالب سرطان البحر في مين في وعاء من الماء. & quot؛ يتم طهيها أكثر بقليل من ذيول & quot؛ قال. & quot أن اللحم طري جدا وهو نيء & quot

قام بلف الذيل ، ووضعه في الوعاء ، وجذر حول تجويف الجسم بأصابعه من أجل تومالي الأخضر الزلق. & quot أنا أحب هذا المقلية ، & quot قال. قام طباخ خلفه بتجريفه في الدقيق والتوابل ووضعه في إناء. بعد دقيقة ، تذوق مثل الخبز الحلو مع قنافذ البحر.

السيد بيرك يستخدم كل قطعة من القشريات. "مع الإناث تحصل على البطارخ ،" قال عن الكيس الأخضر الداكن الذي يتحول إلى اللون الأحمر عند الغليان. في وقت لاحق ، كان ينهار تلك البيض ، بحجم بلورات السكر وتقريباً مثل الحلو ، على أرز الكركند المقلي.

تصبح الأرجل أسياخًا أو تُهرس بواسطة درفلة لإزالة اللحم. الهوائيات ومروحة الذيل زينة. الهيئات؟ مطهي بالتفاح لعمل حساء الدسم أو منقوع على الموقد لزيت منكه.

قام الشيف بتحريك الذيل إلى حمام جليدي ، وعندما يبرد ، ضغطه في راحة يده. برز اللحم مثل حبة البازلاء تنفجر من قشرته ، وكان لا يزال شفافًا بعض الشيء.

ماذا تطبخ الآن

لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة للأيام القادمة. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • لا تفوّت نودلز سوبا الرائعة من يوتام أوتولينغي مع مرق الزنجبيل والزنجبيل المقرمش. الفطريات هي متعة ، وهي تتناغم بشكل جميل مع سمك النهاش المقلي مع صلصة الكريول.
    • جرب بيتزا سلطة علي سلاجل مع الفاصوليا البيضاء والجرجير والفلفل المخلل ، المستوحاة من مطبخ بيتزا كاليفورنيا الكلاسيكي.
    • طريقة Alexa Weibel الحديثة لسلطة المعكرونة ، التي تنعشها الليمون والأعشاب ، تتناغم بشكل رائع مع الدجاج المقلي في الفرن.
    • دمية من البوراتا تقوم برفع الأشياء الثقيلة في وصفة سارة كوبلاند البسيطة للسباغيتي بزيت الثوم الحار.

    عندما كانت المخالب باردة ، ذهب مباشرة إلى المفاصل ، مسطحًا بها تحت سكين الطاهي كما تفعل مع فص من الثوم. & quotThat & # x27s المتذوق & # x27s قطعة ، & quot قال. & quotIt & # x27s أحلى ، & # x27s حصلت على المزيد من الجيلاتين. مثل محار الدجاج. & quot

    إنه يفضل جراد البحر مين. & quot؛ لقد حصلوا & # x27 على المزيد من اللحوم ، & quot ، مقارنةً بالكركند الباهامي الأصغر حجماً الذي غطس فيه الصيف الماضي - تحت أغطية السيارات الغارقة المعروفة باسم شقق جراد البحر - أثناء إجازته.

    بدأ بالبيض المخفوق ، مضيفًا البيض المخفوق ولحم الكركند إلى مقلاة ملساء كان يحركها فوق نار عالية. "لقد وضعنا حساء الكركند فيه ، لكن في المنزل ، ما عليك سوى استخدام نصف ونصف ،" قال. دفع وسحب المقلاة من الحرارة حتى لا ينضج البيض والكركند.

    كان الطبق شهيًا عندما أعلن أنه جاهز. ' ثم مجداف رو. ثم الثوم المعمر.

    & quotY يمكنك أيضًا وضع هذا في قشر بيض صغير ، مثل hors d & # x27oeuvre ، & quot كما قال.

    لا أحد يمزج بين الظاهر والراحة مثل السيد بيرك. كدليل إضافي ، بدأ في تناول مجموعة من أرز الكركند المقلي.

    لقد سكب بعض الزيت في مقلاة - كثيرًا ، كما قرر - ومسحها. & quotThat & # x27s كيف تحصل على نكهة شار ، لا تقلى بعمق & # x27t ، & quot قال.

    أضاف الزنجبيل والثوم ، ثم النقانق الصينية المجففة. & quotBrown ، & # x27s مثل ذيل لحم الخنزير ، & quot هو قال. كانت رائحتها مدخنة وحلوة.

    ثم كان الشيف طمسًا من النشاط ، وملعقة تصفع المقلاة. أضاف زيت السمسم ودع الأرز ينضج. & quot؛ ذهب الكركند أخيرًا & quot؛ قال وهو يتحلل بفول الصويا.

    لقد أخذ قضمة ووافق عليها وطرح أفكاره على نسخته التالية من سرطان البحر - منزلقات ، أو برغر جراد البحر الصغير - حيث عاد طباخه من غدائهم على كعكة.

    لوبستر سريع التبييض مقتبس من David Burke Time: 20 دقيقة

    1 1 1/2 رطل يعيش جراد البحر مين.

    1. ضع قدرًا كبيرًا من الماء على نار عالية. اقتل الكركند عن طريق ثقب رأسه بسكين الطاهي وتقطيعه إلى أسفل المنتصف. قم بلف المخالب عند نقطة التقاء مفاصل الأصابع بالجسم. افعل نفس الشيء للأرجل والذيل. أدخل إصبعك في تجويف الجسم واسترجع الطماطم الخضراء (إذا كنت تخطط للقلي) والبطارخ الأخضر الداكن (إذا كان موجودًا). قم بتجميد الجسم في كيس بلاستيكي لاستخدامه لاحقًا. 2. عندما يغلي الماء ، تطهى المخالب لمدة 3 دقائق ، وذيول 1 دقيقة ، والساقين والبطارخ لمدة 30 ثانية. أزل القطع بملعقة مثقوبة وانقلها إلى حمام ثلج. 3. بمجرد أن تبرد ، قم بكسر القشرة وإزالة اللحوم. احفظه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام ، لمدة لا تزيد عن يومين.

    بيض لوبستر مخفوق مع كريم فراش وكافيار مقتبس من David Burke Time: حوالي 10 دقائق

    5 بيضات 3 ملاعق كبيرة نصف ونصف (للحصول على نكهة أعمق ، استبدل ما يصل إلى 1/2 مع جراد البحر أو حساء الجمبري الذي يتم شراؤه من المتجر) 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة 1 كراث ، مقطعة إلى شرائح رفيعة 6 إلى 8 أونصات لحم جراد البحر المطبوخ (معبأ أو منزوع من 1 1/2 رطل من جراد البحر سريع التبييض انظر الوصفة) ، مقطعة إلى قطع بحجم لقمة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا لتذوق ملعقتين كبيرتين ممتلئتين من القشدة الطازجة ، بالإضافة إلى المزيد لتذوق 1 أونصة من بطارخ السمك المجذاف ، أو أكثر حسب الرغبة. الثوم المعمر.

    1. في وعاء خلط كبير ، اخفقي البيض مع نصف ونصف. تذوب الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. يضاف الكراث ويقلى حتى يصبح نصف شفاف لمدة دقيقتين. يُضاف البيض والكركند ، ويُحرَّك المزيج حتى ينضج البيض جيدًا وينضج سرطان البحر تمامًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُغلق على النار ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. 2. قسّمي على وعاءين. قمة مع الدمى من كريم فريش وبطارخ. الاستحمام مع الثوم المعمر وتقديمه على الفور مع الخبز المحمص.

    المحصول: 2 مقبلات أو حصص إفطار.

    أرز الكركند المقلي مقتبس من زمن ديفيد بيرك: 25 دقيقة

    ملح 1 12 كوب بوك تشوي ، مقطع تقريبًا 1 جزرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة في جولات 1/2 كوب بازلاء مجمدة 8 أونصات فطر شيتاكي ، مقطوع ومقطع إلى شرائح 1/2 كوب كراث مقطع 1 1/2 كوب من براعم الفاصوليا 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة 2 بيضة زيت الكانولا 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم 2 ملاعق كبيرة زنجبيل مفروم 4 أونصات لوب تشونج (سجق صيني) مقطع إلى شرائح رفيعة 3 1/2 إلى 4 أكواب أرز بسمتي مطبوخ 2 ملاعق كبيرة زيت سمسم فلفل أبيض حسب الرغبة 3 ملاعق كبيرة صوص صويا 12 أونصة مطبوخة لحم جراد البحر (معبأ أو منزوع من 2 1 1/2 رطل من الكركند سريع التبييض انظر الوصفة) ، مقطع إلى قطع صغيرة الحجم 1/2 كوب كزبرة مفرومة بطارخ جراد البحر المطبوخ ، للتزيين.

    1. ضع وعاء متوسط ​​الحجم به ماء مملح على نار عالية. عندما يغلي الماء ، يُضاف الملفوف الصيني والجزر والبازلاء والفطر والكراث وبراعم الفاصوليا ، يُطهى لمدة دقيقة ويُصفى. شطف بالماء البارد ، واتركها حتى تجف. 2. صب ملعقة كبيرة من زيت الكانولا في مقلاة أو مقلاة كبيرة غير لاصقة وضعيها على نار عالية. عندما يسخن ، يُضاف البيض ويُطهى مع التحريك حتى تمام النضج. ضع البيض في وعاء. وعاء نظيف. 3. صب ما تبقى من ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة على نار عالية. يضاف الثوم والزنجبيل ويقلب حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية. يُضاف النقانق والخضروات ويُقلب لمدة دقيقة أخرى. يُضاف الأرز والبيض وزيت السمسم ويُقلب لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يتبل بالفلفل. عندما يلتصق الأرز بالمقلاة ، أضيفي صلصة الصويا وقلبي ، ثم اتركي القطع ذات اللون البني. أضيفي الكركند وقلبي حتى يسخن. أغلق الحرارة. قلبي الكزبرة ورشيها ببطارخ.


    #BaconLoversDay Culinary Council وصفة: David Burke & # 8217s Clothesline كانديد بيكون

    إنه & # 8217s Bacon Lovers Day ، وليس هناك طريقة أخرى للاحتفال سوى بجعل عضو مجلس الطهي الشيف David Burke & # 8217s مشهورًا في خط الملابس كانديد بيكون الذي نقدمه في Pinnacle Grill. من اللحظة التي تشتم فيها رائحة لحم الخنزير المقدد وترى شرائح الحلوى اللذيذة المتدلية من حبل الغسيل ، أنت & # 8217 ستعرفك & # 8217re في جنة لحم الخنزير المقدد! لا تقلق إذا لم يكن لديك & # 8217t حبل غسيل صغير في المنزل & # 8230 يمكنك فقط تقديم الطعام على طبق والتمتع به!

    مكونات:

    يتم إزالة لوح لحم الخنزير المقدد & # 8211 من الجلد وتقطيعه بالطول إلى 12 شريطًا بحجم 1/4 بوصة لكل منهما

    نقيع:
    1 1/4 كوب شراب القيقب
    3 ملاعق كبيرة خردل ديجون
    1 ملعقة طعام من مسحوق الخردل
    1 ملعقة كبيرة قشر برتقال
    3 ملاعق كبيرة فلفل أسود خشن

    مقبلات:
    شرائح الليمون # 8211 إلى شرائح
    مخللات - مقطعة إلى أسافين طويلة ، واحدة لكل جزء
    إكليل الجبل - عناقيد صغيرة للزينة

    قم بإزالة الجلد من لوح لحم الخنزير المقدد وقطع لحم الخنزير المقدد بالطول إلى شرائح.

    ضعي جميع مكونات التتبيلة في قدر واتركيها على نار هادئة حتى تمتزج وتذوب المكونات الجافة. دع الخليط يبرد.

    اغمس كل شريحة في التتبيلة لتغطي الجانبين بالكامل واتركها ترتاح في الثلاجة ليوم واحد.

    أزيلي شرائح لحم الخنزير المقدد من التتبيلة ، وضعيها على رفوف سلكية مع صفيحة تحتها لالتقاط أي تقطير واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة 350 فهرنهايت حتى تتكرمل ، حوالي 12 دقيقة. إذا كانت هناك حاجة إلى مزيد من اللون ، يمكن إنهاء لحم الخنزير المقدد على شواية مسطحة.

    استخدم دبابيس حبل الغسيل لتثبيت لحم الخنزير المقدد في وضع مستقيم. ضع إسفين المخلل تحت لحم الخنزير المقدد واشعل لحم الخنزير المقدد حسب الحاجة. تُزين بإكليل الجبل ، وقطع الليمون وتقدم.


    الأكثر قراءة

    يقول ليفين: "تذكرني أوراق القرفة والزنجبيل دائمًا بوقت العطلة عندما أحب التواجد مع عائلتي".

    حبوب أماندا كوهين الخضراء وبروكسيل تفرز فريتاتا

    تقول أماندا كوهين عن بقايا فريتاتا في عيد الشكر: "إنها أفضل علاج في الصباح التالي". "كل شيء محشو في طبقة من البيض اللذيذ حتى لا يجف كثيرًا وهو طبق يسهل تجميعه بالعين. لأنه ، دعنا نواجه الأمر ، أنت معلق ولا تريد أن تقلق بشأن القياسات."


    David Burke & # 39s الشهيرة وصفة كعكة السلطعون المقرمشة

    أنا & # x27m مهووس بالطاهي ديفيد بيرك. مهووس. على الرغم من أنني أحب تناول الطعام الصحي ، إلا أنني أقدر أطباقه المبتكرة والممتعة للغاية - في الواقع ، ربما & # x27s لأن أحب أن آكل صحيًا لأنني أحب طعامه كثيرًا. إذا كنت تريد أن تتفاخر ، فمن الأفضل أن تكون جيدًا. وطعامه جيد حقًا.

    الآن ، إلى كعكة السلطعون. إحدى وصفات Burke & # x27s المميزة والمحبوبة هي كعكة السلطعون المقرمشة. أعلم أن كعك السلطعون هو طعام صيفي تقليديًا ، لكن ثروته الغنية بها مثالية على مدار العام. توسلت إليه وسألته عن الوصفة ، فاستلزم! جرب هذا في المنزل إذا كان بإمكانك & # x27t الوصول إلى David Burke Townhouse في مدينة نيويورك.

    كعكة السلطعون المقرمشة

    3/4 كوب بصل مقطع ناعم

    1/2 كوب كرفس مقطع ناعما

    1 كوب زبدة غير مملحة ، طرية

    2 رطل من لحم السلطعون المقطوع ، المقطوف نظيفًا من جميع القشرة والغضاريف

    3 ملاعق كبيرة. الثوم المعمر الطازج المفروم

    1 ملعقة كبيرة. قشر الليمون الطازج المبشور

    1 صندوق من أصابع البريتزل (ماركة مفضلة ، يمكن شراؤها من متاجر الذواقة اليابانية)

    سخني الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة.

    يُضاف البصل والكرفس ويُقلّى الخضار لحوالي أربع دقائق ، أو حتى يصبح طريًا وشفافًا.

    يُزيل البصل والكرفس ويُصفى ويُتخلص من الزيت الزائد. اجلس جانبا.

    يُمزج الزبدة (مهم: استخدم الزبدة الطرية جدًا) والمايونيز في وعاء خلط كبير.

    باستخدام خلاط كهربائي محمول باليد أو ملعقة خشبية ، اخفقي المزيج حتى يمتزج جيدًا ويصبح ناعمًا جدًا.

    يُضاف لحم السلطعون والثوم المعمر وبشر الليمون والخليج القديم والفلفل الحار مع البصل والكرفس المحفوظ.

    غطي خليط كعكة السلطعون وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يبرد.

    تُبطن صينية خبز بورق وتُترك جانباً.

    إزالة خليط كعكة السلطعون من الثلاجة.

    ضع صفًا من البسكويت المملح (حوالي 8) معًا بشكل وثيق وفوقه بحوالي 1/4 كوب من خليط السلطعون.

    خط أعلى مع نفس المقدار من المعجنات (خلق & quotraft & quot المظهر).

    ضع الكعك المطلي بالبريتزل على صفيحة خبز مُجهزة.

    غطيها برفق بغطاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو حتى تتماسك الكعك.

    تُسخن الزبدة المصفاة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تبدأ في التدخين. على دفعات ، باستخدام زبدة إضافية حسب الحاجة ، اقلي كعك السلطعون لمدة 3 دقائق لكل جانب ، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.


    تبدو سوفليه الشوكولاتة دائمًا مثيرة للإعجاب - ومن الأسهل صنعها أكثر مما تعتقد.

    قال طاهي المعجنات دان كلاينهاندلر لـ Insider إنه فاز بزوجته بخبز الحلوى في شقتها. لم يقل شيئًا أفضل من سوفليه الشوكولاتة.

    وقال: "إنها تتمتع بهذا العامل الرائع الذي يبدو وكأنه ألف دولار". "ولكن يمكنك في الواقع إعدادها مسبقًا ووضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. ستبدو مثل أروع شيء منذ تقطيع الخبز ، ولم يكن الأمر بهذه الصعوبة حقًا."

    قال كلاينهاندلر ، الذي يعلِّم وصفة سوفليه على موقع CocuSocial ، إن ما تؤول إليه الحلوى حقًا هو مجرد تذويب الشوكولاتة ، وطي بعض البيض ، وصنع مرنغ رائع.

    وقال "هناك وصمة العار والجو لكون سوفليه صعبة للغاية ومذهلة". "أنت ترمي كلمة فرنسية أمام الأشياء ويخيف الناس. لكن سوفليه الشوكولاتة أمر سهل ، وهو أداة عرض لطيفة."

    "بالإضافة إلى ذلك ، من الذي لا يحب الشوكولاتة الدافئة في ليلة مع موعد غرامي؟" أضاف. "هذه هي الطريقة المثلى لإنهائها."


    شاهد الفيديو: طريقة عمل البطاريخ او الكافيار بطعم لذيذ#فيصفحةالمحتوياتالرائجة#نسماتمنبيتي#الكافيار#البطاريخ (شهر فبراير 2023).