وصفات جديدة

حول المطبخ في 3 أسئلة: الشيف جونا رودهاميل

حول المطبخ في 3 أسئلة: الشيف جونا رودهاميل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يناقش الشيف رودهاميل تأثير رحلاته على عمليته الإبداعية

تم افتتاح Oliveto في سان فرانسيسكو منذ عام 1986.

التقت The Daily Meal بالشيف Jonah Rhodehamel للتعرف على كيفية تأثير رحلاته على عمله. رودهاميل هو الشيف التنفيذي لمطعم ومقهى Oliveto في أوكلاند ، كاليفورنيا. ولا حتى 30 عامًا ، وبدون أن يكون قد تدرب في مطبخ محترف حتى العشرينات من عمره ، عمل رودهاميل في مطاعم سان فرانسيسكو الشهيرة مثل Zinnia و Quince. تتغير قوائم Oliveto الخاصة به على أساس يومي وتتأثر بشدة بتقاليد الطبخ الإقليمية الإيطالية.

الوجبة اليومية: ما هي تجربة الطعام الأكثر إلهامًا لك أثناء السفر؟
جونا رودهاميل:
يجب أن يكون الكلب الأكثر إلهامًا في قوانغتشو ، الصين ... ليس حقًا ولكن هذه كانت وجبة ، على الرغم من أنها ليست ملهمة أو ملهمة للغاية. أعتقد أن أكثرها إلهامًا كان في قوانغتشو ، في مطعم ديم سوم رسمي على نهر بيرل. كان تناولهم لعروض ديم سام الكلاسيكية ممتعًا ولذيذًا. تحتوي جميع الأطباق على نقطة مرجعية واضحة ، لذلك كنت تعرف النكهات التي تتوقعها ، ولكن تم تحديثها والتلاعب بها. من الصعب تغيير شيء كلاسيكي ولذيذ بنجاح مثل زلابية شنغهاي ، لكنهم نجحوا في ذلك.

TDM: ما هو تذكار المطبخ المفضل لديك من رحلاتك؟
JR:
تذكار المطبخ المفضل لدي هو على الأرجح bigolaro ، آلة معكرونة يدوية. لقد كنت أبحث عن واحدة من هؤلاء طوال رحلتي إلى إيطاليا دون نجاح يذكر. أثناء التسوق بشكل عشوائي في متجر لاجهزة الكمبيوتر في بوليا (ولا حتى في المنطقة الصحيحة) ، اكتشفت بيغولارو وشيتارا. اشتريت كلاهما بأقل من 50 يورو. كلاهما يستخدم كل يوم تقريبًا.

TDM: إذا كنت تستطيع أن تأكل طريقك عبر بلد ما ، فأي بلد سيكون ولماذا؟
JR: ربما تايلاند. الطعام متنوع بما يكفي حيث لا أعتقد أنني سأموت منه ، وهناك دائمًا طريقة غير رسمية لتناول الطعام. في مكان ما كان عليّ أن أضع خططًا رسمية للحصول على وجبة ، كانت الرحلة بأكملها متعبة ؛ أحب أن أتمكن من الحصول على بعض المعكرونة من عربة.


تايني جرين شيف والتجارة برنامج

أ طاه محترف, مدرب صحي، و أمي تعمل بجدعزيزي يكشف الطريقة الأسهل والأكثر متعة لجمع عائلتك معًا وجعل أطفالك يتناولون أطعمة نباتية صحية ويحبونها! مضمون!

67% إيقاف لوقت محدود $300 $97

  • 4 وحدات تراكمية تحتوي على أطنان من الوصفات الصحية
  • 30+ دروس طبخ خطوة بخطوة لتعليم أطفالك مهارات الطهي الأساسية إلى المتوسطة
  • أكثر من 60 عرضًا تجريبيًا لمهارات المطبخ لتعليم الطبخ الآمن والمسؤول في المطبخ
  • 20 تجربة علمية للمطبخ سيحبها أطفالك تمامًا
  • 20 درسًا صحيًا مناسبًا للأطفال وحقائق غذائية ممتعة لتثقيف أطفالك حول أهمية اتباع نظام غذائي نباتي صحي


فيديو المراعي البلوط الأبيض والبودكاست أمبير

كثيرا ما يظهر ويل هاريس على قنوات يوتيوب و المدونة الصوتية أن تكون مصدرًا للمعلومات الشفافة والموثوقة حول الرفق بالحيوان والزراعة المتجددة والإنعاش الريفي. نحن نعلم مدى أهمية الوصول المستهلكين الواعين أينما تحدث محادثات منفتحة وقائمة على العلم.

لهذا السبب نريدك أن تكون قادرًا على الاستماع مباشرة من مزارع متجدد متمرس سواء كنت تقرأ مدونتنا أو تشترك في قناتنا على YouTube أو تستمع إلى ظهور Will Harris Podcast أدناه على جهازك المفضل.

المظاهر الحديثة

Talk Farm to Me

قام المزارع ويل هاريس بتحويل مزرعته العائلية من الجيل الثالث من مزرعة مصنع أحادي النوع إلى مزرعة متجددة متعددة الأنواع لم تعد تعتمد على هياكل السلع أو الأسمدة الصناعية. لقد تعلم شيئًا أو شيئين على طول الطريق الذي يرغب في مشاركته. كتب المزارع ويل هاريس رسالة مفتوحة إلى الملياردير بيل جيتس الذي ظهر مؤخرًا وضعه كأكبر مالك للأراضي الزراعية الأمريكية. نناقش ما يسميه الكثيرون "الاستيلاء على الأرض" من قبل جيتس وما قد يتعلمه قطب التكنولوجيا مما فعله ويل هاريس في مزرعته ، White Oak Pastures في ريف بلافتون ، جورجيا.

صندوق الغذاء المستدام

سوف يشارك التاريخ الغني لمراعي البلوط الأبيض ويشرح كيف أثر فيروس كورونا على مبيعات المزرعة. كما يناقشون مبادئ الزراعة المتجددة ، وبناء التربة ، وسلسلة التوريد المتكاملة للمزرعة.

كارنيفوريكاست

The Carnivore Cast عبارة عن بودكاست يركز على النظام الغذائي آكلة اللحوم ونمط الحياة مع نصائح عملية من آكلات اللحوم الناجحة ، وعلماء من المواطنين ، وكبار الباحثين الذين يجيبون على أسئلتك الملحة وموضوعات اللحوم.

بودكاست الجنوب المر

بالشراكة مع America’s Test Kitchen. في حلقة إضافية خاصة من The Bitter Southerner Podcast ، تحدثت رئيسة التحرير تشاك ريس إلى مواطنها سوثنر بريدجيت لانكستر من "America's Test Kitchen" على التلفزيون العام وتشارك قصة من البودكاست الخاص بها بعنوان "Proof". في ذلك ، تنظر المراسل مايا كروث في كيفية قيام خنزير إسباني بتغيير الأراضي الزراعية الجنوبية. تلتقي بالمزارع الجورجي ويل هاريس ، الذي يرفع مستوى لعبة لحم الخنزير في الجنوب من خلال إدخال الخنازير الأيبيرية إلى الولايات المتحدة. هذه الخنازير هي مصدر jamón ibérico ، وهو لحم خنزير مقدد ثمين ينتج في إسبانيا.

روب وولف بودكاست راديو التمرد الصحي

أجرى روب وولف من إذاعة The Healthy Rebellion Radio مقابلة مع ويل هاريس من White Oak Pastures. سوف يتحدث عن قوة المزارع المتجددة في إعادة الحيوية الاقتصادية إلى مجتمعاتهم.

راديو الثورة الصحية

  • لماذا تمارس مراعي البلوط الأبيض الزراعة المستدامة
  • كيف تؤثر الإدارة المستدامة للأراضي على انبعاثات الكربون
  • مشكلة الزراعة الأحادية
  • كيف تبدو إدارة الأراضي الشاملة والمستدامة
  • رفاهية الحيوان في الزراعة المستدامة
  • كيف تؤثر الزراعة المستدامة على المجتمع
  • ما أظهره تحليل دورة الحياة حول مراعي البلوط الأبيض
  • تغذية العالم بالزراعة المستدامة

تجربة جو روغان # 1389

في عملية فضح فيلم Gamechangers ، يتحدث جو وكريس كريسر عن الأساطير والادعاءات البيئية المضللة التي تستخدمها شركات اللحوم المزيفة لتبرير توسعها في الأعمال التجارية الزراعية التي تنبعث منها الكربون. خلال المحادثة واسعة النطاق ، ناقشوا تحليل دورة الحياة الرائد لمراعي البلوط الأبيض الذي أظهر عزل الماشية 3.5 رطل من الكربون لكل رطل من لحوم الأبقار التي يتم إنتاجها. على طول الطريق ، يقدمون العديد من النقاط الثاقبة حول الرفق بالحيوان بشكل عام (التنوع البيولوجي) وصحة التربة.

CNN Vital Signs مع الدكتور Sanjay Gupta

شاهد كيف يكشف ويل هاريس زيف الادعاءات المستحيلة لصناعة اللحوم المزيفة على شبكة سي إن إن الدولية "مستقبل اللحوم" للدكتور سانجاي جوبتا.

The Meatcast حسب أحكام EPIC

  • تحوله من الزراعة الصناعية إلى الزراعة المتجددة
  • لماذا تبدو حديقي مثل القرف
  • لماذا تعتمد "ثورة" الغذاء اليوم على المستهلك
  • لماذا زارت Planet Money من NYTimes و NPR المزرعة مؤخرًا
  • ازدراء جبن الشركة الكبيرة

صحة الحافة الأولية

بفضل Primal Ege Health لدعوة Will Harris لمناقشة الاختلافات المهمة بين الزراعة المتجددة وكيفية إنتاج البروتينات المستزرعة صناعيًا. سوف يروي أيضًا قصة كيفية إجراء تقييم دورة الحياة السلبية الكربونية.

القيم المتطرفة للأداء البشري

في هذه الحلقة ، ينضم ويل هاريس من White Oaks Pastures إلى العرض لشرح كيف استخدم أساليب التكامل الرأسي لإنشاء بالوعة الكربون التي تنتج مخرجات كربونية سلبية في مزرعة White Oak Pastures.

أنظمة قوية

استمع كما تتحدث آشلي أرمسترونج مع ويل هاريس من White Oak Pastures في بلافتون بجورجيا ، حول فوائد الزراعة المتجددة. تعرف على ماهية الزراعة الأحادية ولماذا تكون ضارة بالبيئة. اكتساب فهم لأصول المبيدات ولماذا تعتبر ممارسات "الزراعة التقليدية الراديكالية" ، كما قال السيد هاريس ، هي الحل لعائلاتنا ومجتمعاتنا وكوكبنا بالفعل.

طبق مستدام

ويل هاريس من White Oak Pastures ، حول التغييرات في الزراعة عبر الأجيال ، وما هو مهم في White Oak Pastures ، والحجج الأخلاقية والبيئية لأكل اللحوم.

تحالف Quivira

منذ نهاية الحرب الأهلية ، كانت White Oak Pastures في عائلة Harris ، لكن ممارساتهم الزراعية تراوحت بين زراعة الكفاف في القرن التاسع عشر إلى الزراعة الصناعية بعد الحرب - والآن الزراعة المتجددة على نطاق أوسع. أنشأ ويل هاريس مزرعة مغلقة الحلقة ، خالية من النفايات ، وتشمل أهدافها توفير طعام صحي يتم تربيته بطريقة صحية ، وممارسات رعاية الحيوانات الإنسانية ، وتنشيط المجتمع الريفي حيث ترسخت جذورها.

تقرير المزرعة Ep. 197

ولدت الأبقار للتجول وولدت الخنازير لتربية الجذور وولدت الدجاج المتمايلة للخدش والنقر. كل هذه سلوكيات فطرية فطرية ، وعندما نخلق بيئة مزرعة المصنع ، فإننا نحرم هذه الحيوانات من تلك الفرصة ". [14:15] ويل هاريس في تقرير المزرعة

مصدر للغد - مستقبل لحوم البقر

لقد أثيرت أسئلة لسنوات حول استدامة تربية الماشية. تعلم من ويل هاريس ، مضيف الأرض من الجيل الرابع بمراعي البلوط الأبيض حول كيفية مواجهة مزرعته للتحديات التي أدخلتها زراعة المصانع في البيئة. باستخدام منهجيات الزراعة المتجددة ، تمكن ويل وعائلته من بناء سيناريو شامل يتم فيه تربية الماشية بطريقة إنسانية ويكون التأثير على البيئة صحيًا وقويًا. لقد أعاد مزرعته إلى الأساليب الطبيعية والصحية للأرض والأرض أفضل حالًا لها!

أكسفورد ريال فارمينغ

العديد من المزارعين الذين يتغذون على الحشائش / التجدد "يتصرفون ضد الحبوب" لسنوات. هناك علامات على أن هذا يتغير حيث يتطلع المزيد من المزارعين إلى تقنيات التجديد ، خاصة مع تغيير الإعانات في المملكة المتحدة. يقود مربي الماشية الأمريكيين دونيجا ماركيجارد وويل هاريس المجال عندما يتعلق الأمر بأنظمة الزراعة القائمة على العشب وإدارة الأراضي المتجددة.

في هذه الجلسة ، ستناقش صحفية Guardian ، Phoebe Weston ، ومكافآت الابتعاد عن التقنيات المكثفة نحو الأنظمة التي تعمل بشكل أكبر مع الطبيعة. أيضًا ، كيف ينبغي تشجيع المزارعين على الانتقال إلى طرق أكثر صداقة للطبيعة وكيف ينبغي أن تدعم الصناعة والحكومات مثل هذا التحول.

الرابطة العضوية في كنتاكي

تعرف على كيفية نقل ويل هاريس ، وكيل الأرض من الجيل الرابع ، إلى مزرعة عائلته بنجاح في رحلة من الزراعة الأحادية إلى أساليب الزراعة التقليدية المتكاملة رأسياً. بدأت هذه الرحلة في عام 1995 وكانت ناجحة للغاية. تُعرف مراعي البلوط الأبيض الآن بأنها رائدة في الزراعة المتجددة ومنهجيات المعالجة الإنسانية للحيوان.

كان هذا العرض جزءًا من المؤتمر السنوي العاشر للزراعة العضوية OAK في 26-30 يناير 2021.

هادل هافن

استمع إلى بودكاست Huddle Haven ، الحلقة 31 حيث تناقش جيني هاريس من White Oak Pastures في بلافتون بجورجيا سبب كون ممارسات "الزراعة التقليدية الراديكالية" مفيدة للماشية والأرض ومجتمعاتنا.

تؤمن جيني وعائلتها وفريقها بأن الزراعة التقليدية الراديكالية تخلق منتجات أفضل لأرضنا وماشيتنا وقريتنا. تفخر White Oak Pastures بشدة بنظامنا لإنتاج صفر نفايات والذي يستخدم كل جزء من الحيوانات التي يرعونها والجزار اليدوي في المزرعة.

بصفتها مديرة التسويق ، تقضي جيني وقتها في التركيز على توازن نمو التجارة الإلكترونية وعلاقات البيع بالجملة. إنها تعطينا منظورًا رائعًا لكيفية قيامنا جميعًا بدورنا في معالجة كوكبنا ... وتحكي قصة جميلة ، تاركًا كل شيء للكنز ... لا يوجد مكان مثل المنزل!

المصدر للغد - سؤال وجواب

ينخرط Will Harris في محادثة مع Carys Bennett ، الحاصل على درجة الدكتوراه ، وكبير مسؤولي الاتصال بالشركات ، PETA وراشيل دريسكين ، المديرة التنفيذية للولايات المتحدة ، CIWF حول مستقبل صناعة لحوم البقر. يسرد كيف قاد مزرعته بعيدًا عن أساليب الزراعة الصناعية في عام 1995 إلى نهج أكثر صحة وشمولية. اكتساب فهم كيف يمكن أن تكون صناعة الماشية مكونًا حيويًا لبيئة صحية على مستوى العالم عند توسيعها بشكل كلي.

مزارع فاي

يتحدث Will Harris إلى Ffinlo Costain عن حياته كرجل تربية للسلع وما الذي جعله يغير الطريقة التي يزرع بها. يصف الأيام الأولى المظلمة ويتأمل كيف أعاد نجاحه عائلته إلى الوطن ، وبث حياة جديدة في مجتمعه.

يشرح لماذا سئم العلماء ، الذين "يتشاجرون ويتقاتلون طوال الوقت" حول كيفية قياس الكربون ، عندما تكون الفوائد موجودة في الأرض ليراها الجميع. سيقدم أيضًا كلمات حكيمة لوزير الزراعة الجديد للرئيس بايدن.

الاستماع إلى بوابة المزرعة ، الحلقة 34
حلقة ويل هاريس

تجربة مراعي البلوط الأبيض

اشترك في مدونتنا

حول المزرعة هي مدونة White Oak Pastures التي تمنحك نظرة متعمقة على كل شيء وكل ما يتطلبه الأمر لتشغيل مزرعتنا. يتم تحديثه عدة مرات في الأسبوع بمقالات حول الزراعة المتجددة ، بالإضافة إلى جميع مبيعاتنا والأحداث القادمة.

اشترك في قناة YOUTUBE الخاصة بنا

من المقابلات مع الصحفيين المشهورين عالميًا إلى لقطات الطائرات بدون طيار التي تعرض الرعي بالتناوب إلى وصفات المراعي ، توفر قناتنا على YouTube ما يناسب الجميع. يرجى الاشتراك ومتابعتنا على وسائل التواصل الاجتماعي!

قم بزيارة مزرعتنا

نأمل بعد مشاهدة مقاطع الفيديو الخاصة بنا ، أن تشعر بأنك جزء من عائلتنا وستأتي لزيارتنا في المزرعة! نحن فخورون بشدة بما نقوم به في White Oak Pastures ونعتقد أيضًا أن المزارع وشركات الأغذية يجب أن تعمل بشفافية كاملة. بالإضافة إلى ذلك ، نحن شعب جنوبي كرم ، والاستمتاع بترفيه الضيوف هو جزء من تراثنا.

أشرطة فيديو يوتيوب المراعي البلوط الأبيض

اشترك في قناتنا على YouTube وانضم إلى ملايين الأشخاص الذين يشاهدون مقاطع الفيديو الخاصة بنا للتعرف على الزراعة المتجددة والحصول على نصائح المطبخ حول طهي اللحوم والدواجن المعتمدة على المراعي بنسبة 100٪.

مكان المنزل

فيلم لجو يورك عن جيني هاريس من مزرعة مراعي البلوط الأبيض في بلافتون ، جورجيا. من إنتاج اتحاد الطرق الغذائية الجنوبية.


هل اشتريت مخالب جونا كاملة من السلطعون؟

خير لكم! كان كسر المخالب صعبًا في البداية ، لكنك ستتفهم الأمر. سيكون من المفيد استخدام زوج إضافي من الأيدي القوية أو المفرقعات المخلبية أو مطرقة في هذا المشروع.

مخالب جونا كراب مسجلة عبر المخلب والمفاصل

كسر فتح مخلب جونا السلطعون

سحب السلطعون ليس أسهل - أو أنظف - وظيفة في المطبخ


بعض الرغيف

ربما لا يوجد طعام نقدمه يحظى بمتابعة أكثر ولاءً من الحبيب أكمي ليفين. يتم تسليمها إلينا نصف مخبوزة وننهيها هنا قبل الخدمة مباشرة ، لذا فهي دافئة ومقرمشة.

كان ستيف سوليفان وريك كيركبي من شركة Acme مشاركين في مشروع Oliveto Grain منذ البداية (منذ 4 سنوات). لذلك عندما بدأنا في التعامل بجدية بشأن الحبوب الكاملة العام الماضي ، سألنا ستيف عما إذا كان بإمكانه تطوير خبز من الحبوب الكاملة بنسبة 100٪ يمكننا تقديمه. نظرًا لأن ستيف وريك تلاعبنا بالوصفة خلال الأشهر القليلة الماضية ، فقد تلقينا خمسة أرغفة فقط من خبز الحبوب الكاملة خمسة أيام في الأسبوع. قد يكون بعضًا منكم من رواد المطعم الأوائل محظوظًا بما يكفي للعثور على شرائح قليلة في سلتك على العشاء. طبقة الحبوب الكاملة Acme & # 8217s لذيذة للغاية.

لذا حان الوقت لكشف النقاب عن هذا العرض الجديد لمحبي الخبز في منطقة الخليج. ابتداءً من يوم الاثنين ، 8 أغسطس ، ستدخل شركة Acme في وضع الإنتاج الرسمي ، مما يعني أنه سيكون لدينا خبز الحبوب الكاملة في سلة الخبز لدينا أثناء خدمة العشاء كل ليلة! في البداية ، سيتم تقديمه أيضًا في Chez Panisse وفي متاجر التجزئة Acme & # 8217s ، بقصد أن يصبح متاحًا على نطاق أوسع بمرور الوقت.

تقدم طاهية المعجنات لدينا ، جيني رافين ، الآن أيضًا بعض كعك الصباح بالحبوب الكاملة في المقهى: فاكهة واحدة ، وواحدة لذيذة.


Cioppino

معظم (في الواقع كل أخرى) وصفات cioppino تنضج مكونات المأكولات البحرية في مرق غني بالطماطم. نعم لذيذ ، لكن جمال كل عنصر يضيع داخل الحساء. في هذه الوصفة ، يقوم Tasty & aposs Matthew Francis بطهي كل قطعة من المأكولات البحرية بشكل مثالي ، نوع واحد لذيذ في كل مرة ، ويرتبها على جانب واحد من وعاء ضحل عريض ، ثم يصب في مغرفة كبيرة من المرق على الجانب الآخر. إن مشاهدة تدفق صلصة الطماطم العشبية نحو الأسقلوب المطبوخ والمحار يشبه رؤية مد المحيط وهو يداعب الخط الساحلي.


حول المطبخ في 3 أسئلة: الشيف جونا رودهاميل - الوصفات

سيكجي جو ديت بوك؟
تحميل الهدف: عملية تحسين مستمر بقلم إلياهو م. جولدرات

المؤلف: إلياهو م. جولدرات

الناشر: North River Press

تمت كتابة The Goal بأسلوب الإثارة سريع الخطى ، وهي الرواية المشوّقة التي تعمل على تغيير تفكير الإدارة في جميع أنحاء العالم الغربي. أليكس روجو هو مدير مصنع مجتهد يعمل بشكل يائس أكثر من أي وقت مضى لمحاولة تحسين الأداء. مصنعه يتجه بسرعة نحو كارثة. هكذا هو زواجه. أمامه تسعون يومًا لإنقاذ مصنعه؟ أو سيتم إغلاقه من قبل مقر الشركة ، مع فقدان مئات الوظائف. يستغرق الأمر فرصة للقاء زميل من أيام الدراسة "جونا" لمساعدته على التخلص من طرق التفكير التقليدية لمعرفة ما يجب القيام به. قصة معركة أليكس لإنقاذ نبتته هي أكثر من مجرد قراءة قهرية. يحتوي على رسالة جادة لجميع المديرين في الصناعة ويشرح الأفكار التي تؤكد على نظرية القيود (TOC) التي طورها إيلي جولدرات.

"هذا الكتاب متاح للتنزيل في عدد من التنسيقات - بما في ذلك epub و pdf و azw و mobi والمزيد. يمكنك أيضًا قراءة النص الكامل عبر الإنترنت باستخدام Ereader الخاص بنا."


لماذا يقوم هؤلاء الطهاة بإنشاء & lsquoA بديل للمطعم & rsquo

يعتقد Jonah Reider البالغ من العمر 23 عامًا وطاهي غرفة ldquodorm & rdquo أن العشاء يجب أن يكون دائمًا كأنه حفل عشاء ، لذلك قام طهاة Reider و mdashand في جميع أنحاء البلاد و mdashare بتعميم بدائل المطاعم.

تجربة تناول الطعام في أحد أحداث الشيف Jonah Reider & # x2019s & # x2014 التي تتراوح من العشاء الخاص في نادي العشاء سيئ السمعة ، Pith ، إلى حفلات الطعام الصاخبة حول العالم & # x2014 ليست نموذجية. على سبيل المثال ، إذا كنت تأكل طعامه ، فمن المحتمل أنك في منزله.

بدأ رايدر ، البالغ من العمر 23 عامًا ، بيث في غرفة نومه في جامعة كولومبيا حيث حصل على إشادة من النقاد نيويورك تايمز. استمر صعوده السريع حيث فتح النوافذ المنبثقة في شيكاغو ولوس أنجلوس ونيويورك للاحتفال بالنقد ، بما في ذلك استعراض ثلاث نجوم من شيكاغو تريبيون& # x2014 حتى أنه قدم شربات إلى ستيفن كولبير في العرض المتأخر. الآن ، بعد عامين من حصول طهيه على الاهتمام الوطني ، تخرج Pith من مسكن ضيق في Morningside Heights إلى منزل مستقل أنيق في بروكلين وتطورت معه رؤية Reider & # x2019s للمساحة.

& # x201C أرى ما أفعله على أنه إنشاء بديل للمطعم ، & # x201D قال رايدر ، متوقفًا مؤقتًا لاختيار كلماته التالية بعناية ، وهي كلمات نادرة للطاهي المحموم. & # x201C يمكن أن يكون الخروج لتناول الطعام شيئًا يتجاوز مجرد الجوع ثم الذهاب إلى المطعم وطلب الطعام والشبع ثم المغادرة & # x201D

تتغير صناعة المطاعم ، ويأمل رايدر في الاستفادة من هذه اللحظة. نمت الوجبات السريعة بنسبة 550 في المائة منذ عام 1999 ، وفقًا لتقرير صادر عن واشنطن بوست. أصبحت النوافذ المنبثقة منتشرة في كل مكان لدرجة أن الطهاة البارزين مثل Wolfgang Puck ينغمسون في الفضاء. في جميع أنحاء العالم ، تُفتتح أماكن مثل Grain Harajuku لاستضافة أحداث تجريبية لتناول الطعام ، ينظم Reider حدثًا معهم في وقت لاحق من هذا الشهر. لم تعد تجهيزات تناول الطعام خارج المطاعم & # x2019t تتزايد من حيث العدد & # x2014they & # x2019re تنجح.

يوفر الشارع السكني الهادئ الذي يضم Pith جوًا متواضعًا لـ Reider لتصميم تجربة. ملأ هو & # x2019s المساحة حيث يملأ المرء فخارًا منزليًا وفنًا من أصدقائه معلقًا على الجدران وينثرون أسطح العمل ، وتنمو حديقة أعشاب في الفناء الخلفي ، وتمتلئ الزوايا والشقوق بالأرائك والكراسي. تبدو أحداثه وكأنها حفلة عشاء في منزل صديقك أكثر من كونها تجربة تناول طعام راقٍ ، وهذا هو الهدف.

& # x2019 إذا كنت & # x2019 ستذهب إلى مطعم ، فأنت & # x2019 لا تقابل الأشخاص الموجودين هناك حقًا ، حتى لو كان مالك المطعم أو الشيف قد فكر جيدًا في التصميم أو الفن أو الموسيقى التي تشغلها & # x2019s لا يتم توصيلها عادةً للضيوف ، & # x201D قال رايدر. & # x201C المنزل هو محور ما أفعله & # x2019m. ما أفعله من الناحية الهيكلية لا يشعر بأنه مختلف تمامًا عن حفلة منزلية أو حفل عشاء. & # x201D

في Pith & # x2019s & # x201CSausage Fest & # x201D (نعم ، حقًا) ، جلست النقانق التقليدية على الشواية بجوار نقانق لحم الخنزير البرتقالي والشمر ، & # x201Cbanh mi sausage ، & # x201D بطة ولحم غزال. انطلقت فرقة نحاسية من خمس قطع في الفناء الخلفي. تضمنت الإضافات البصل الحلو مع ورق الغار المفروم ناعماً لتقليد مخلل الملفوف وسلطة الفول والنعناع والملفوف الأرجواني. كان من بين الضيوف موسيقيين وعارضات أزياء ولكن أيضًا أصدقاء مقربين وجيران مع أطفالهم.

بدأت نوادي العشاء كطريقة لرايدر لاستعادة ذكرياته الغذائية المفضلة في الطهي والأكل مع الأصدقاء والعائلة. & # x201C ما يجعل تناول الطعام رائعًا هو مشاركة التجربة مع الأشخاص الذين تحبهم والتواجد في بيئة محفزة ، & # x201D قال رايدر ، مضيفًا أنه يأمل & # x201C في فتح نوع من مساحة تناول الطعام في منزل ريفي في مكان ما في مدينة ستشعر وكأنها نادٍ اجتماعي مع طعام لذيذ حقًا & # x2014 ليس مجرد شيء قد تذهب إليه على العشاء وبالتأكيد ليس شيئًا ستذهب إليه & # x2018 لأنك كنت جائعًا. & # x201D

هذه الرؤية لتجربة فنية مدفوعة بالطعام والمجتمع يتم الترويج لها بواسطة Reider ولكن ليس حصريًا لعمله. يركز الطهاة الشباب الآخرون مثل Theo Friedman & # x2019s Theo Friedman و Wolvesmouth & # x2019s Craig Thornton على تنمية بيئة اجتماعية محددة ، واختيار الأشخاص الذين يأتون لتناول وجباتهم. & # x201CIt & # x2019s ليس مطعمًا. انها & aposs حفل عشاء & # x2026. لا قوائم. لا يوجد قواعد اللباس. لا ذريعة ، & # x201D يقرأ موقع Wolvesmouth. هذا النوع من تناول الطعام لديه القدرة على تعطيل صناعة المطاعم ، وربما لا يقودها عن غير قصد جيل الألفية المسؤول عن تراجع سلسلة مطاعم المطاعم.

ومع ذلك ، بينما يعتزم هؤلاء الطهاة إنشاء تجارب اجتماعية جديدة ، فإن الحجم الصغير للأحداث يحد من الذين يمكنهم الذهاب. هل هو حقًا مجتمع من الأصدقاء إذا كان الأشخاص الوحيدون الذين يمكنهم الحضور هم الأشخاص الذين يرغبون في صرف 95 دولارًا لتناول العشاء و # x2014 سعر قائمة التذوق في Pith & # x2014 أو ملء طلب شامل ليعتبر جيدًا أو مثيرًا للاهتمام بما يكفي لتناول العشاء في ولفيسماوث؟ وإذا لم يتم اختيار المشاركين ، فكيف يمكنهم تجاوز القيود الاجتماعية التي تُبقي المطاعم معزولة؟

في الوقت الحالي ، يعاني رايدر من هذه الأسئلة وهو يفكر في تحركاته التالية. & # x201C أعتقد على المدى الطويل ، أن أحد أهدافي الرئيسية هو معرفة كيف يمكن أن يوجد هذا النمط الجماعي الحميم لتناول الطعام في الكثير من الأماكن الأخرى وللكثير من الأشخاص الآخرين ، & # x201D قال. وراء حماسته الشبابية فلسفة أكثر تماسكًا: بينما يشرع في سلسلة من النوافذ المنبثقة والخطب في جميع أنحاء آسيا في الأشهر المقبلة ، سيواصل Reider دفع نهجه غير التقليدي في تناول الطعام ولكن مع التفكير مليًا فيما ابتكره & # x2014 & # x201 تجارب تناول طعام اجتماعية ودقيقة موجودة على عكس المطاعم أو الحانات. & # x201D


انتقلت شركة Gourmet Start-Up إلى New York Apartments

في مطبخ مبنى سكني شاهق في مدينة نيويورك ، رئيس الطهاة أجيش ديشباندي وضع مكعبات صغيرة من كبد الأوز في قدر من العدس المطهو ​​ببطء ، وقم بطيها لإذابة وإثراء البقوليات. مواطن هندي يستمتع بدمج نكهات جنوب آسيا في مطبخه ذي الميول الفرنسية ، صمم ديشباندي العدس كإشارة إلى الدال الأسود. سيتم إقران البقوليات بالبط ، وبحلول الوقت الذي ينتهي فيه من الطهي والتصفيح ، سيكون قد أعد أكثر من عشرة أطباق. انضم إليهم خادم ، ويخرجهم إلى الشرفة في الهواء الطلق ، ويضعهم أمام الضيوف. ثم يقف Deshpande ويسلم ، ويصف الدورة ويجيب على الأسئلة ، قبل أن يحفر رواد المطعم ، ويعود إلى المطبخ لإعداد الدورة التالية.

هذا ليس حنينًا لتناول الطعام في فترة ما قبل الجائحة ، أو خيال عام 2021. إنه سيناريو يحدث الآن ، في مبان سكنية مختارة في مدينة نيويورك.

مقيم، وهو مشروع ينتج وجبات عشاء من قائمة التذوق من قبل الطهاة الصاعدين في الأبراج الشاهقة الفاخرة ، وقد تم إطلاقه قبل عامين ، ولكن يبدو أنه تم طلبه بشكل خاص في هذه اللحظة ، والمستقبل القريب الذي سينبع منه.

بدأت بصفقة مميزة في نيويورك: بريان مومسن، وهو مؤسس صندوق تحوط عمل لساعات طويلة ، عرض منزله المهجور في كثير من الأحيان في بروكلين إلى طاهٍ ناشئ يبحث عن مكان ينظم فيه نافذة منبثقة منتظمة ، يشار إليه أحيانًا باسم نادي العشاء. (كان الشيف جونا رايدر، الذي كان قد حقق بعض الشهرة قبل بضع سنوات بتنظيم نادي العشاء الخاص به ، بيث، من غرفته في السكن الجامعي بجامعة كولومبيا.)

بريان مومسن / تصوير نيكو شينكو

كانت وجبات العشاء عبارة عن دورة تدريبية مكثفة في مناطق الجذب الوفيرة في أعمال المطاعم. بينما التقى مومسن بالرواد المتحمسين والطهاة الصاعدين والطهاة المساعدين الذين ساعدوا ، وأخذ في مشهد Reider يستحضر أطباق من عيار المطعم من مطبخ منزلي ، ناهيك عن الاستقبال الحماسي في غرفة الطعام ، تخيل عشاء مماثل في أماكن سكنية أخرى ، عبر النهر في مانهاتن.

أدت تلك الشرارة إلى قيام مومسن مقيم. تقوم الشركة بتجنيد قائمة من الطهاة المشاركين ، وعادة ما يعملون على مستوى مساعد الطهاة في مطابخ التوظيف الخاصة بهم (الخبرة على مستوى ميشلان أمر ضروري) ، لإنشاء وجبات عشاء من خمس دورات على الأقل. تتعاون Mommsen مع العقارات والشركات لتنظيم العشاء في الشقق الشاغرة أو وحدات العرض ، مع توفر التذاكر للمقيمين وغالبًا لعامة الناس. تقوم الشركة أيضًا ببيع وتنظيم حفلات العشاء الخاصة التي تتبع نفس التنسيق.

هذا المفهوم ليس ثوريًا كثيرًا بالنسبة لأجزائه بقدر ما يتعلق بدمجهما: كانت النوافذ المنبثقة شيئًا لعقد من الزمان على الأقل حتى الآن ، ولفترة أطول من ذلك ، قامت الشركات العقارية بإدراج مطاعم قريبة من العلامات التجارية والطهاة في قائمة مناطق الجذب المحلية ، غالبًا ما تكون على رأس تلك القوائم.

مقيم يدمج هذه الميول ، ويتشارك مع المباني والطهاة لتنظيم حفلات العشاء.

تصوير نيكو شينكو وليزي مونرو

حتى قبل هذا الوقت الذي خضعت فيه اقتصاديات الصناعة المختلة لتدقيق شديد ، رأى مومسن أيضًا فرصة لإنشاء نموذج أعمال ضيافة جديد من شأنه أن يقلل من نفقات الخط الأعلى مثل الإيجار.

كانت الفكرة سليمة قبل أن يقلب COVID-19 حياتنا رأساً على عقب وألقى بعالم المطاعم في فوضى وجودية مدمرة. ولكن الآن بعد أن نعيش في مأزق لتناول الطعام ، يبدو المفهوم مصممًا تمامًا مع الوقت الحالي. خلال صيف عام 2020 ، تم إصدار التذاكر مقيم أقيمت حفلات العشاء على شرفات خارجية ، والتزمت الأحداث الخاصة بحدود الحضور والبروتوكولات الأخرى التي تمليها السلطات المحلية.

أحداث التذاكر في مقيم 195 دولارًا أمريكيًا بالإضافة إلى الضريبة. يأخذ الطهاة إلى المنزل ما لا يقل عن 450 دولارًا لكل عشاء. يمكن أن يتسلق هذا الرقم شمالًا للمناسبات الخاصة أو المخصصة.

لا يبدو هذا كعملة كبيرة للتخطيط وتقديم عشاء من خمسة أطباق (أو أطول) ، لكن الطهاة الطموحين حريصون على التعبير عن الذات والتعرف على الأسماء و انستغرام غالبًا ما يكسر الطعم ظهورهم لعرض نافذة منبثقة ، ويقومون بجميع الأعمال بأنفسهم ، بدءًا من التسويق إلى مزاوجة النبيذ وحتى الحصول على أواني الطعام. وبعد كل هذا الدم والعرق والدموع ، غالبًا ما يخسرون المال أو بالكاد يحققون ربحًا.

مع مقيم، يتم إزالة جميع التفاصيل من لوحات الطهاة: تدفع الشركة مقابل طاهٍ أو مساعد طهي ، وتوفر ساقيًا لرعاية أزواج النبيذ ، وتجنيد خادمًا ، وحتى مصورًا محترفًا ، مما يجعل الصور متاحة للطهاة.

مع اقتراب الشتاء على شمال شرق الولايات المتحدة ، مقيم لا يزال هناك بعض وجبات العشاء المجدولة ، لكن Mommsen يقول إنهم سيعدلون الخطط كما تملي اللوائح والبروتوكولات المتغيرة باستمرار. ولكن بمجرد فجر الربيع ، وانتشار اللقاح ، يبدو مستقبل نموذج تناول الطعام هذا مشرقًا. يتطلع مومسن وزملاؤه إلى مدن أخرى للتوسع في المستقبل.

للطهاة ، مقيم تقدم فرصة لفرد أجنحتها وتبختر أغراضها. قد يكون أولئك الذين يتم توظيفهم كطهاة جامعيين يشحذون مفهومًا لمطاعمهم وقوائمهم الخاصة في أوقات فراغهم ، ولكن عندما يكونون على مدار الساعة ، فإنهم يقتصرون على أسلوب الشيف والمطعم الذي يستخدمهم.

إريك هوانجالذي طبخ في مقهى بولود, حانة جراميرسي، و أحد عشر ماديسون بارك، كان يستعد لمطعمه الخاص عندما ضرب الوباء. بينما يقضي وقته في تشغيل مفهوم الدجاج المقلي (بيت بيكينغ) خارج مطعم عائلته في الحي الخارجي لمدينة كوينز ، نيويورك ، فقد بدأ أيضًا في إقامة وجبات العشاء مقيم. بالإضافة إلى الدخل الإضافي ، تمنحه وجبات العشاء "فرصة لطهي طعامك والتعبير عن أفكارك والتعبير عن فلسفتك في الطبخ. هذه الفرص لا تأتي كثيرًا ".

أجيش ديشباندي ، الذي تم تعيينه مؤخرًا كرئيس للطهاة في فندق باكارات و غابرييل كروثر في مدينة نيويورك ، كان يدعم نفسه أثناء الوباء من خلال عمل طاهٍ خاص ، معظمه لنفس العميل. إنه يوفر له استقرارًا مرحبًا به ، وكان أكثر استدامة من صخب جانبه الآخر - حيث يخدم العملاء من القطاع الخاص مع وجبات العشاء المخصصة التي يقوم بها في المنزل ويتم توصيلها شخصيًا عن طريق ركوب الدراجات في جميع أنحاء المدينة.

وقع ديشباندي مع مقيم أثناء الإغلاق (تتطلب الشركة حصرية منبثقة بينما يتعاون الطهاة معهم). منذ تموز (يوليو) ، أقام حوالي ستة عشاء.

يحب التفاعل مع الضيوف - ليس فقط من أجل التعليقات ، ولكن لرؤية وجوههم وهم يستمتعون بطعامه. أحد الأطباق المميزة الناشئة هو الجزر الذي يتم وضعه من خلال سلسلة من طرق الطهي (المحمص والمزجج والمشوي) ويقدم مع الجزر المهروس والجزر. يعتمد البعض الآخر على النكهات الجنوبية الشرقية ، مثل العدس مع فطائر فوا جرا ، أو طبق البط الذي يحتوي على طبق مبني على أساس جارام ماسالا.

يقول: "هذه مسرحيات ممتعة عن أشياء نشأت معها وعشت فيها ، عندما كنت في الهند عندما أزورها ، والأشياء التي أحب تناولها خارج العمل".

لضيوف مقيم، العشاء هو تدور جديد على تجربة تناول الطعام التقليدية. ويل مادن، وهو محامي لشركة في وسط مانهاتن يعرف مومسن منذ أيام عمله في جامعة تافتس في ماساتشوستس ، وحضر عددًا قليلاً من وجبات العشاء في منزل مومسن ، قبل أن يتم تصنيفهم على أنهم مقيم وتصديرها إلى مانهاتن.

يقدر مادن الوجبة الجيدة ، لكنه لا يصف نفسه بأنه عاشق للطعام. إنه يحترم ويستمتع بالطعام الذي يتم تقديمه في العشاء ، لكنه ليس عامل الجذب الرئيسي بالنسبة له: "السبب الرئيسي الذي أذهب إليه هو تجربة الجلوس حول طاولة في معظم الحالات مع مجموعة من الأشخاص الذين لم أقابلهم مطلقًا وطاهٍ لم أقابل قط. فكرة أن الشيف موجود ويتحدث إليك طوال الليل حول ما يظهر على طبقك وأن تغذي المحادثة التي تحصل عليها مع مجموعة من الغرباء - إنها مجرد تجربة ممتعة وفريدة من نوعها ". (قبل الوباء ، مقيم قام الضيوف بتبديل المقاعد في منتصف الطريق خلال العشاء لزيادة الرهان الاجتماعي.)

مثلما يقدر الطهاة الفرصة للتعبير عن أنفسهم ، فإن تلقي هذا التعبير يسعد مادن.

يقول: "أنا معجب بأن هذا العمل هو نوع من الخطوة الوسيطة المحتملة لشاب يحاول تطوير مهاراته وتحسين نفسه ووضع قائمة كاملة لا يمكنه التعبير عنها في وظيفته العادية". “I can’t say enough about how impressed I’ve been by the amount of thought they put into their food. It seems they have ideas that are bursting out of them and they’re able to do it on a manageable scale. At a normal restaurant, the same creative process may be going on, but you don’t have the opportunity to talk to the person about it.”

Most recently, Madden attended a dinner by chef Ross Florance, with a coastal Maine theme. Madden relished hearing the inspiration for each dish, and the story of how Ross had moved to Maine during the lockdown, and how those months registered in his cooking.

“That really adds quite a bit of value,” says Madden. “Even though I don’t know much about food, it’s fun to be in this environment where the level of access to the process is so much more granular.”

At a time when human connections of any kind are evermore precious, this spark seems to be the secret ingredient for both chefs and diners.

Says Deshpande: “A lot of time you’re stuck in a kitchen doing 100 or 200 covers a day. You put a lot of work in but don’t see the final product on the table in front of a guest. Just being able to see that is very fulfilling.”

“I think of the compensation as an added bonus,” he adds. “You do it for the passion, and the platform.”


How to Steam Lobster Tails - A Step-By-Step Guide

1. Choose a pot large enough to hold your lobster tails with a tight-fitting lid that is large enough to fit the lobster tails with enough room for the steam to circulate around them.

2. Place a steamer basket or an upturned colander in the pot so lobster tails are not submerged in the water.

3. Pour in cold water to a depth of about 2 inches.

4. Cover your pot and bring water to a boil.

5. Once the water is boiling, quickly add the lobster tails to the pot and cover.

6. Steam the lobster tails using the lobster tails steaming times below.

7. Once you have reached your approximate cooking time, remove the pot from heat and check one of the tails. The tails should be completely cooked in the center of the meat.

8. Remove your lobster tails from the cooking pot using tongs or gloves so that your tails to not overcook.

9. Serve with drawn butter and enjoy!

How Long To Steam Lobster Tails

Best Way to Serve Steamed Lobster Tails

There are many, many ways to dress steamed lobster tails to your liking! Serving lobster tails with melted butter is probably the most recognized and traditional way to do it, but there are some good ways to mix things up a bit, too.

One way you can do this is by jazzing the clarified butter up a bit with a few more ingredients. A popular way to add a quick spin on melted butter is by adding fresh, minced garlic to make garlic butter. If you're shying away from garlic, you can make lemon butter instead by adding a squeeze of fresh lemon and a pinch of chopped parsley.

You can substitute a variety of spices for butter, too, if you're looking for a healthier way to serve steamed lobster tail. Salt and pepper is an undeniable duo for good reason and makes an excellent topper on your lobster. Using fresh sea salt is a great way to bring out the tender, natural flavor of the lobster. And if you want to spice the black pepper up (more than it already is), try toasting whole peppercorns and pulverizing them for smokier touch.

If you're looking to add even more spice, Old Bay and other blackened/cajun seasonings will offer a nice punch. Just be careful of the additional salt these seasonings contain.

Regardless of how you top your lobster, the most timeless way to present them is with a garnish of parsley and lemon wedges.

Steamed Lobster Tail Pairing Options

The beauty of lobster as the centerpiece of an entree is the plethora of sides that can accompany it. For the sake of brevity, we'll stick to only three we would definitely pair with our steamed lobster tail recipe.

Let's start with another shellfish: steamed clams. Because of their size, they make a perfect appetizer or a side, and benefit greatly from a dunk in melted butter.

Why not a soup to pair as well? Consider this: the only way you can truly add to lobster — is with more lobster! A well-prepared lobster bisque will make the perfect seafood acquaintance for our steamed lobster recipe.

To round the dish off, you may want to add some greens to contrast the red. Touch up your steaming skills by making some fresh broccoli crowns with a dash of salt and pepper, or if you're feeling citrusy, some lemon pepper.

Getting Fancy With the Steaming Process

Using salt water isn't the only liquid you can use to steam lobster. As a matter of fact, using beer — usually a light beer — is becoming a more popular way to add flavor in the steaming process. Simply boil a 12-ounce can of beer below your lobster tails.

We still recommend using salt water as a way to replicate ocean water, but if you want to try something different, give it a shot! You may be pleasantly surprised by the result.

Planning Your Next Meal? Order Online Now for Free Overnight Shipping

Settle for only the best when planning a lobster dinner with Maine Lobster Now. We sell fresh, frozen and even live seafood and we offer free overnight shipping on orders over $100! Thousands of testimonials across the internet rank our service among the best of the best. Browse our site and order today!


شاهد الفيديو: الكعاكيل أو الشعاشيل من أطيب الاكلات الاردنية والشتوية مع جميد المنسف! - Chef Tips (ديسمبر 2022).